Merkmale des Schwarzkohls und seines Anbaus

Schwarzkohl ist in unserem Land noch relativ neu. Er ist auch unter anderen Namen bekannt, darunter Grünkohl, Toscana, Cavolo Nero, Schwarzer Palmkohl und Dinosaurierkohl. Ernährungswissenschaftler halten diese Sorte für einen wichtigen Bestandteil einer gesunden Lebensweise. Fast alle Hollywood-Stars essen Schwarzkohl, da er zahlreiche Nährstoffe enthält.

Der Ursprung des Schwarzkohls

Man geht davon aus, dass Schwarzkohl bereits im 4. Jahrhundert v. Chr. in Griechenland vorkam, doch genaue Daten zu seinem Ursprung existieren nicht. Andere Historiker behaupten, er stamme aus Rom.

Es gibt Informationen, dass diese Sorte bis ins 17. Jahrhundert n. Chr. angebaut wurde, dann aber von anderen Kohlsorten verdrängt wurde, die sich durch eine erhöhte Resistenz gegenüber ungünstigen Faktoren auszeichneten.

Die Sorte wurde zur Zeit Peters des Großen, also im 18. Jahrhundert, nach Russland gebracht, weil sie frostbeständig war.

Der toskanische Kohl wurde aktiv angebaut und in ganz Europa und Amerika verbreitet, aber auch hier wurde sein Anbau eingestellt und man ging zu einfacheren Weißkohlsorten über.

Bereits im 20. Jahrhundert erfreute sich die Sorte wieder großer Beliebtheit, sodass man mit ihrer Züchtung begann und neue Unterarten entwickelte – zum Beispiel Grunkol, Braunkol usw.

Allgemeine Beschreibung von Schwarzkohl

Schwarzkohl gehört zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae), genauer gesagt zur Gattung Brassicaceae. Sein wissenschaftlicher Name lautet Brassica oleracea var. sabellica. Es handelt sich um eine einjährige Zierpflanze mit belaubten, köpfchenförmigen und gekräuselten Blättern (mit gewellten Rändern, die ordentlich in einer Rosette angeordnet sind).

Charakteristische Merkmale:

• Nur die Blätter werden als Nahrungsmittel verwendet;
• Der Stängel ist dicht und kräftig;
• Das Saatgut ist klein;
• Busch - ähnelt in seinem Aussehen der Struktur einer Palme;
• Die Pflanzenhöhe in der Vollreifephase beträgt 1 bis 1,5 m;
• Blätter - saftig, federartig, gewellt;
• Form – gerade, länglich (es gibt lanzettliche Sorten mit spitz zulaufenden Enden);
• Abmessungen der Blattspreite: 7 bis 9 cm breit, 55 bis 60 cm lang;
• Oberfläche - runzelig mit blasenartigem Aussehen;
• Ränder - leicht nach innen eingerollt;
• Farbe – Dunkelgrün, aber mit einem Hauch von Schwarz, rauchigen und bläulichen Tönen;
• Äußere Ähnlichkeit – mit Wirsing;
• Keimungsrate – von 75 bis 80 %;
• Frostbeständigkeit – die niedrigste Temperatur, bei der Black Tuscany nicht verdirbt oder seine vorteilhaften Eigenschaften verliert, beträgt -20°C;
• Geschmack – mäßig süß.

Viele Gärtner lassen die Sorte bis zum Frühjahr im Freien und ernten sie nach dem ersten Frost. Niedrige Temperaturen fördern die Freisetzung von Zucker, wodurch das Produkt für Figurbewusste geeignet wird und sich Geschmack und Konsistenz verbessern.

Merkmale der Sorte

Schwarzkohl gilt aufgrund seiner besonders reichhaltigen Zusammensetzung als ernährungsphysiologisch wertvolles Gemüse. Allerdings ist er nicht immer vorteilhaft. Bei maßvollem Verzehr oder bei gleichzeitiger Beachtung von Kontraindikationen können Komplikationen und unangenehme Folgen auftreten.

Nährwert und Zusammensetzung

Das Produkt enthält nur 49 kcal pro 100 g. Der Nährwert von Grünkohl ist unschätzbar – hier die prozentualen Werte:

• Protein – 3%;
• Kohlenhydrate – 6-8%;
• Fette – 0,7 %;
• Stärke – 0,5 %;
• Ballaststoffe – 2 %;
• gesunder Zucker – 4-6%;
• Asche – 1,5 %;
• Wasser – etwa 85 %.

Seine reichhaltige Zusammensetzung verleiht ihm ein breites Spektrum an positiven Eigenschaften. Black Tuscany enthält folgende Substanzen:

• Linolsäure/Linolensäure – 1,15/1,82 g;
• Ölsäure/Palmsäure = 0,05/0,08 g;
• Vitamin B1/B2 – 0,11/0,12 g;
• Vitamin A/C – 240/120-130 mg;
• Cholin/Pantothensäure – 0,8/0,9 mg;
• Vitamin K/B9 – 400/140 mcg;
• Vitamin E/B3/B6 = 1,55/1/1,25 mg;
• Calcium/Magnesium – 150/50 mg;
• Eisen/Phosphor – 1,7/0,95-1 mg;
• Mangan/Kalium – 0,67/100 mg;
• Selen – 0,91 mcg;
• Natrium/Zink – 40/0,6 mg;
• Serin und Tyrosin – jeweils 0,12 g;
• Valin und Arginin – jeweils 0,18 g;
• Leucin, Lysin und Isoleucin – jeweils 0,22 g;
• Glycin und Alanin – jeweils 0,17 g;
• Glutaminsäure und Asparaginsäure – jeweils 0,3 g;
• Histidin – 0,08 g;
• Threonin – 0,15 g;
• Phenylalanin – 0,3-0,4 g;
• Prolin – 0,2 g.

Nutzen und Risiken von Schwarzkohl

Die Schulmedizin empfiehlt den Verzehr von Schwarzkohl bei Beschwerden, die viele Organsysteme und innere Organe betreffen – Nieren- und Lebererkrankungen, Verdauungsorgane, das endokrine und kardiovaskuläre System usw. –, da diese Kohlsorte folgende Eigenschaften besitzt:

• reinigt den Körper von Giftstoffen, Cholesterin, freien Radikalen und anderen schädlichen Substanzen;
• bildet eine Schutzhülle um zelluläre Strukturen und verhindert so die Entstehung pathologischer Störungen, einschließlich onkologischer Störungen;
• besitzt antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften;
• stellt das gestörte Hormongleichgewicht wieder her;
• lindert die Beschwerden während des prämenstruellen Syndroms und der Wechseljahre;
• versorgt den Körper mit Nährstoffen und stärkt dadurch das Immunsystem;
• normalisiert die Sehschärfe;
• Stärkt Knochen, Gelenke und Zähne;
• Hilft dabei, den Zustand von Haar und Haut zu verbessern.

Welche Schäden und Kontraindikationen treten auf?

• Bei Nierenerkrankungen kann es zu einem Rückfall oder zur Bildung von Nierensteinen und Gallensteinen kommen;
• schlechte Blutgerinnung – Vitamin K erschwert die Verflüssigung biologischer Flüssigkeiten;
• Bei einer Entzündung der Schilddrüse verschlimmert sich die Krankheit;
• Bei erhöhtem Säuregehalt des Magens wird die Gastritis akut;
• Bei starkem Überkonsum des Produkts sind keine Gegenanzeigen bekannt – Blähungen, Durchfall, Darmkrämpfe.

Bei einem Verzehr von Schwarzkohl in kleinen Mengen – maximal 200-300 g pro Tag – treten keine Nebenwirkungen auf.

Einpflanzen in den Boden

Schwarzkohl benötigt 45–60 Tage, um aus Setzlingen im Freiland zu wachsen. Die Anzucht aus Setzlingen wird nicht empfohlen, da Stängel und Wurzelsystem in jungen Jahren empfindlich sind.

Grünkohl wird Ende April im Garten ausgesät, wenn sich die Luft- und Bodentemperaturen bei 4–5 °C stabilisiert haben. Wiederkehrender Frost ist kein Problem – die Samen überstehen ihn problemlos.

Nicht alle Gärtner empfehlen die Behandlung von Saatgut vor der Aussaat, aber die meisten sind sich einig, dass es notwendig ist. Diese einfachen Maßnahmen helfen der Pflanze, eine starke Widerstandsfähigkeit gegen schädliche Einflüsse zu entwickeln. Dies ist besonders wichtig, um das Wachstum und die Entwicklung des Pflanzguts zu beschleunigen.

Was Sie tun müssen – Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Sortieren Sie die Samen nach Größe und sortieren Sie die kleinsten aus. Entfernen Sie außerdem beschädigte oder kranke Samen. Hohle Samen werden ebenfalls aussortiert. So gehen Sie vor:
   • Eine Salzlösung herstellen – 1 EL Salz pro 200 ml Wasser;
   • Schütte das Pflanzmaterial 15 Minuten lang aus;
   • Wähle alle Samen aus, die an die Oberfläche schwimmen, und bereite die Samen am Boden für die Aussaat vor;
   • spülen.
2. Desinfizieren, um alle Krankheitserreger abzutöten. Es gibt verschiedene Desinfektionsmöglichkeiten:
   • Etwa 20 Minuten in einer hellrosa Kaliumpermanganatlösung einweichen;
   • Die gleiche Zeit in einer 3%igen Wasserstoffperoxidlösung behandeln.
3. Da Sie direkt ins Beet säen, überprüfen Sie die Samen auf Keimung. Gehen Sie dazu wie folgt vor:
   • Befeuchten Sie ein Stück Gaze und wickeln Sie das Pflanzmaterial darin ein;
   • Stellen Sie es in ein Gefäß mit etwas warmem Wasser am Boden;
   • Lassen Sie die Samen 3-4 Tage keimen und befeuchten Sie das Tuch täglich.

Um die Keimung zu beschleunigen, verwenden Gärtner Wachstumsförderer (z. B. Kornevin, Epin) – befolgen Sie die genauen Anweisungen. Alternativ können Sie eines der folgenden Mittel ausprobieren:

• Bereiten Sie eine Aschelösung vor - 1 EL Holzkohle auf 500 ml warmes Wasser (3-4 Stunden einweichen lassen, dann sofort pflanzen);
• Wasser auf 50 °C erhitzen, 6 gehackte Knoblauchzehen in 200 ml Wasser geben und 30 Minuten ziehen lassen.

Nach der Behandlung der Samen kann mit der Aussaat in vorbereiteter Erde begonnen werden:

1. Auf einer ebenen Fläche des Gartens werden mit einer Hacke Furchen oder Löcher von 1-2 cm Tiefe und einem Abstand von 50 cm zwischen ihnen gezogen.
2. Bewässern Sie die Beete und lassen Sie die Flüssigkeit einsickern.
3. Pflanzen Sie die Samen im Abstand von 35 cm (2-4 Samen pro Loch).
4. Mit Erde bestreuen und nur leicht andrücken.
5. Leicht anfeuchten.

Pflege von Schwarzkohl

Trotz seiner ungewöhnlichen Vielfalt gilt Schwarzkohl als anspruchslos und ist sowohl an südliche als auch an nördliche Klimazonen bestens angepasst. Es gibt jedoch einige Besonderheiten, die besondere Beachtung verdienen.

Bewässerung

Da in der Toskana eher gemäßigte und kühle Klimabedingungen herrschen, ist in heißen Perioden häufiges Bewässern des Bodens notwendig. Hier einige Hinweise:

• Gießen Sie nur abgestandenes Wasser und ausschließlich in die Wurzelzone;
• Achten Sie darauf, dass keine Tropfen auf die Blätter gelangen, da deren Struktur empfindlich ist (Sonne und Hitze würden Verbrennungen verursachen).
• Wenn die Außentemperatur +35°C nicht übersteigt, genügt zweimaliges Gießen pro Woche; ist es wärmer, dann drei- oder viermal.
• Die Luftbefeuchtung erfolgt hauptsächlich abends (nach 19:00 Uhr);
• Die Wassertemperatur sollte die Raumtemperatur nicht überschreiten;
• Sie müssen so viel Wasser hinzufügen, dass die obersten Bodenschichten mäßig feucht sind (die genaue Menge hängt von der Bodenart ab) - lassen Sie die Flüssigkeit nicht stagnieren (dies führt zu Fäulnisprozessen).

Mulchen

Schwarzkohl entzieht den oberen Bodenschichten Feuchtigkeit, daher ist es wichtig, dort für ausreichende Feuchtigkeit zu sorgen. Erfahrene Gemüsegärtner verwenden dafür Mulch. So geht's richtig:

1. Bereiten Sie Mulch vor. Dies können Heu oder Stroh, Torf, Gras, Moos oder Sägemehl sein.
2. Die Beete befeuchten.
3. Legen Sie unter jeden Busch eine 2-2,5 cm dicke Schicht innerhalb eines Radius von 15-25 cm (je jünger der Kohl, desto kleiner der Durchmesser des Kreises).

Verteilen Sie nach Möglichkeit Mulch über die gesamte Oberfläche des Kohlbeets – dies hilft, die Feuchtigkeit länger zu speichern.

Topdressing

Es wird empfohlen, die Schwarzkohlsorte einmal im Monat zu düngen, sodass es während der gesamten Wachstumsperiode ausreicht, zweimal Dünger auszubringen:

• zum ersten Mal – wenn die Pflanze kräftiger wird;
• das zweite Mal – in 25-30 Tagen.

Womit düngen?

• Wurzelernährung. Verwenden Sie Hühnermist oder Königskerzenmist – 200 g organisches Material auf 10 Liter Wasser (1–2 Tage einwirken lassen). Anschließend die Erde mit Holzasche bestreuen, um Schädlinge fernzuhalten.
• Blattdüngung. Lösen Sie 1,5–2 g der folgenden Substanzen in 1 Liter Wasser auf: Mangan, Borsäure und Ammoniummolybdat (oder Calciumnitrat, das besser für empfindliche Blätter geeignet ist). Besprühen Sie das grüne Laub mit der Lösung.

Ist der Boden sehr nährstoffarm und wächst die Pflanze zu langsam, sollte zusätzlich mineralischer Dünger in drei gleichen Portionen ausgebracht werden. Folgende Düngemittel sind in diesem Fall zu verwenden:

• 10 Liter Wasser;
• Superphosphat – 40 g;
• Kaliumsalz – 20 g.

Ein Strauch benötigt 400 bis 600 ml Wurzeldüngungslösung.

Entfernen verwelkter Blätter

Welke Blätter sollten sofort entfernt werden. Andernfalls locken sie Schädlinge an und führen dazu, dass auch die restlichen Blätter welken.

Dafür gibt es viele Gründe, darunter verschiedene Krankheiten, zu viel oder zu wenig Feuchtigkeit. Meistens ist die Ursache jedoch ganz einfach: Dem Schwarzkohl steht es schlichtweg zu heiß. Abhilfe schafft Schatten über den Beeten.

Weitere Maßnahmen

Manchmal muss das Beet aufgelockert werden, aber das sollte nicht zu oft geschehen, da die Wurzeln zu nah an der Oberfläche liegen. Regeln:

• Lockerungstiefe – 3-5 cm;
• Die Prozedur wird unmittelbar nach dem Bewässern durchgeführt;
• Wenn Mulch vorhanden ist, muss dieser nicht jedes Mal aufgelockert werden.

Grundlegende Wachstumsbedingungen

Die schwarze Kohlsorte hat spezielle Ansprüche an Licht und Bodenbeschaffenheit. Einen Faktor hat sie jedoch nicht: die Temperatur. Der Schwarzkohl ist frosthart, und bei heißem Wetter genügen Schatten und regelmäßiges Gießen.

Beleuchtung

Eine satte, dunkelgrüne Farbe erfordert viel Licht. Die Lichtverhältnisse beeinflussen auch die Höhe des Kohlstiels, was wiederum die Anzahl der Blätter und den Gesamtertrag beeinflusst. Der Anbau von Schwarzkohl im Schatten hat folgende Folgen:

• Das Wachstum verlangsamt sich;
• Nitrate reichern sich an;
• Die Blätter sterben ab.

Bodenanforderungen

Alle Nutzpflanzen lieben fruchtbaren Boden. Schwarzkohl bildet da keine Ausnahme, daher ist es wichtig, die Beete vor dem Pflanzen zu düngen. Dies geschieht zweimal:

• Im Herbst. Kompost oder verrotteter Mist wird in einer Menge von 6–7 kg pro Quadratmeter benötigt. Bei stark ausgelaugten Böden sollte zusätzlich Superphosphat in einer Menge von 40 g pro Quadratmeter ausgebracht werden.
• Im Frühling. Düngen Sie erneut, geben Sie diesmal aber jeweils 1 EL Superphosphat und Salpeter sowie 200 g Holzasche hinzu.

Falls Sie einen der Dünger vergessen haben, geben Sie in jedes Pflanzloch 1 Esslöffel Asche, 1 Teelöffel Nitroammophoska und 300 g Kompost. Sollten diese Komponenten nicht verfügbar sein, verwenden Sie 2 Esslöffel Holzkohle und 40 g Harnstoff.

Neben der Anreicherung des Bodens mit Nährstoffen wird der Boden wie folgt vorbereitet:

1. Im Herbst sollte man den Garten umgraben – für die Sorte Schwarzkohl reichen 15-20 cm aus.
2. Im Frühjahr wiederholen Sie den Vorgang und ebnen anschließend die Oberfläche mit einem Rechen, wobei Sie alle Erdklumpen aufbrechen.

Vergessen Sie nicht, den Garten vorher von Unrat, altem Laub, Ästen usw. zu befreien. Weitere Vorbereitungsmaßnahmen:

• Achten Sie auf den Säuregrad des Bodens (optimalerweise pH 4,5-6) - entsäuern Sie ihn mit Kalk (5 kg pro 10 Liter Wasser);
• Die Sorte bevorzugt leichte Böden. Ist der Boden schwer, sollte man Torf oder verrottetes Sägemehl (in einer Menge von 5 kg pro Quadratmeter) hinzufügen.
• Schwarzkohl mag es nicht, neben anderen Pflanzen zu stehen, pflanzen Sie daher nichts zwischen die Reihen.
• Beachten Sie die Regeln der Fruchtfolge – die besten Vorgängerfrüchte sind: Bohnen, Gurken, Tomaten, Kartoffeln, Rüben, Gründüngung;
• Nicht nach Zwiebeln und anderen Kohlsorten, Erbsen, Radieschen, Karotten und Kreuzblütlern pflanzen.

Schädlinge und Krankheiten

Schwarzkohl ist nicht besonders widerstandsfähig gegen Krankheiten. Treffen Sie vorbeugende Maßnahmen: Desinfizieren Sie Saatgut und Werkzeuge, entfernen Sie verwelkte Blätter umgehend, achten Sie auf Lichtverhältnisse und Luftfeuchtigkeit, mulchen Sie usw.

Welche Krankheiten und Schädlinge kommen am häufigsten vor?

Erntezeitpunkt

Die erste Ernte erfolgt 45 Tage nach der Aussaat. Zuerst werden die reifsten Blätter gepflückt, die unreifen gehoben. Da dies jedoch unpraktisch ist, empfehlen Landwirte, mit der Ernte zu warten, bis der Kohl vollständig ausgereift ist.

Sammlungsregeln:

• Die Blätter mit einem scharfen Messer abschneiden;
• Die Zeit ist ausschließlich der frühe Morgen, damit die Blätter den notwendigen Feuchtigkeitsgehalt behalten.

Regeln für die Lagerung von Schwarzkohl

Toskanischer Kohl wird anders gelagert als üblich – er kommt nicht in den Keller, da die Blätter bereits geschnitten sind. Für eine kurzfristige Lagerung (maximal 6–7 Tage) sollte er, vorher in Papier eingewickelt, im Kühlschrank (Gemüsefach) aufbewahrt werden.

Zur Langzeitlagerung wird das Einfrieren angewendet. Regeln:

1. Sortieren Sie alle Blätter aus – werfen Sie beschädigte Blätter, solche mit Anzeichen von Verderb usw. weg.
2. Gründlich abspülen und überschüssiges Wasser abschütteln.
3. Zum vollständigen Trocknen auf ein Tuch oder Küchenpapier legen.
4. Bei Bedarf mit einem Messer (auf die gewünschte Größe) zuschneiden und erneut trocknen lassen.
5. In Plastiktüten verpacken – am besten Vakuumbeutel verwenden, aber wenn Sie keine haben, versuchen Sie, so viel Luft wie möglich aus den Beuteln zu entfernen.
6. In den Gefrierschrank legen.
7. Bis zu 90 Tage haltbar.

Das Produkt sollte nur in Einzelportionen verpackt werden, da es nach dem Auftauen nicht wieder eingefroren werden darf. Dies mindert Geschmack und Nährwert erheblich.

Kulinarische Verwendung

Schwarzkohl wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Er ist besonders in Europa und anderen Teilen der Welt beliebt (in Russland ist er weniger verbreitet, da er dort erst vor Kurzem entdeckt wurde). Hier einige Beispiele, wie Köche weltweit Schwarzkohl zubereiten:

• Ribollitta-Brotsuppe – in Italien;
• Kartoffelpüree und Kohl – in den Niederlanden;
• Eintopf - in Irland (und dann auch noch an Halloween);
• Suppe – in Portugal, Türkei;
• Konzentrat für verschiedene Gerichte - in Japan;
• Kohlwurst – in Deutschland;
• Chips - im Bundesstaat Illinois (USA).

Schwarzkohl wird fast jedem Gericht beigefügt, da er auch nach dem Kochen seinen Nährwert behält (nur 10 %, was als normal gilt). Besonders lecker schmeckt er aber in frischen Salaten, Gemüsesmoothies, Cocktails und Mixgetränken.

Schwarzkohl ist nicht nur dank seiner vielen positiven Eigenschaften gut für die Gesundheit, sondern verleiht jedem Gartenbeet auch eine exotische und harmonische Note. Wichtig ist, die Pflanz- und Pflegehinweise genau zu befolgen, die Wachstumsbedingungen einzuhalten und zu bedenken, dass Frost die Qualität des Gemüses verbessert.

Häufig gestellte Fragen