Was ist das Besondere an Wirsing und wie baut man ihn richtig an?

Wirsingkohl erobert allmählich die Gemüsegärten unseres Landes. Sein ungewöhnliches Aussehen und sein unvergleichlicher Geschmack haben ihm bei vielen Hobbygärtnern einen festen Platz eingebracht. Das Vorurteil, Wirsingkohl sei anspruchsvoll, lässt sich jedoch nur durch eigenen Anbau widerlegen. In diesem Artikel gehen wir den Eigenschaften von Wirsingkohl auf den Grund und klären, ob sich der Anbau im eigenen Garten lohnt.

Was ist das Besondere an Wirsing?

Wirsingkohl hat ein wunderschönes Aussehen und ähnelt aus der Ferne einer prächtigen Blüte. Sein Kopf besteht aus zarten, grünen, gewellten Blättern, wodurch die Gesamtmasse locker bleibt und er sich leicht in seine einzelnen Teile trennen lässt.

Dieser Kohl unterscheidet sich vom Weißkohl auch dadurch, dass er beim Erhitzen keinen charakteristischen Geruch verströmt. Gerichte daraus haben einen unverwechselbaren Geschmack und eine feinere Konsistenz.

Wirsing ist insofern einzigartig, als frühe Sorten nicht lange haltbar sind und sich daher nicht zum Einlegen, für Winterkonserven oder zum Fermentieren eignen. Es handelt sich um ein wahrhaft saisonales Gemüse.

Ursprungsgeschichte

Wirsing stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. In Nordafrika wächst er am häufigsten wild, doch die Italiener führten ihn als Gemüse in die Domestizierung ein. Sie kultivierten ihn als Erste vor über fünf Jahrhunderten im Fürstentum Savoyen. Daher stammt auch der Name des Kohls.

Zunächst glaubte man, Wirsing sei ein Nahrungsmittel für die Armen, später wurden seine geschmacklichen Eigenschaften aber auch von Menschen adliger Herkunft geschätzt.

Im 18. Jahrhundert wurde diese Kohlsorte „Mailänder“, „Lombardischer“ oder „Italienischer“ genannt. Heute bezeichnen Tschechen und Polen diese Sorte als „Französischen“ Kohl, da Savoyen von Napoleon erobert wurde und zu Frankreich gehört. In osteuropäischen Ländern hat der Wirsingkohl einen eigenen Namen: „Spitzenkohl“ oder „Spitzenkohl“.

In unserem Land ist Wirsing noch ein relativ seltenes Gemüse, vermutlich aufgrund des Irrglaubens, es benötige anspruchsvollere Anbaubedingungen. Dank des Trends zu gesunder Ernährung und neuer Produkte gewinnt Wirsing jedoch zunehmend an Beliebtheit und wird auf Anhieb gelobt.

Botanische Beschreibung

Wirsing gehört zur Familie der Kreuzblütler. Sein Aufbau ähnelt dem des Weißkohls: Er besitzt ein verzweigtes Wurzelsystem und einen hohen, spindelförmigen Stängel, an dem breite Blätter mit kaum sichtbaren Adern wachsen, die den Kopf einrahmen.

Die Farbe der Blätter hängt von der Kohlsorte ab. Sie kann verschiedene Grüntöne aufweisen, mit oder ohne weißen Belag. Die Blätter ähneln in ihrem Aussehen Wellpappe und wirken fein zerknittert.

Der Kopf ist locker und wiegt zwischen 0,5 und 3 kg. Beim Anschneiden sind die oberen Blätter smaragdgrün und verfärben sich zum Stiel hin allmählich in immer gelbere Farbtöne.

Im zweiten Jahr bildet der Wirsing längere Stängel und weiße sowie gelbe Blüten. Es entwickelt sich eine schotenartige Frucht mit vier runden, braunschwarzen Samen. Die Samen bleiben vier Jahre lang keimfähig.

Vor- und Nachteile des Anbaus

Der Anbau von Wirsing hat seine Vor- und Nachteile.

Vorteile des Anbaus:

Zu den Nachteilen des Anbaus gehören:

Anwendung, Zusammensetzung, Nutzen und Risiken

Wirsing wird in Salaten verwendet und kommt auch bei der Zubereitung von Suppen, Frikadellen, Eintöpfen und Füllungen für Backwaren zum Einsatz.

Die gesundheitlichen Vorteile dieses Gemüses beruhen auf seinem hohen Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und Mineralsalzen. Regelmäßiger Verzehr von Wirsing stärkt das Immunsystem, kräftigt Herz und Blutgefäße, regeneriert und stabilisiert das Nervensystem und wirkt sich positiv auf den Kreislauf aus.

Der hohe Ballaststoffgehalt trägt dazu bei, das Hungergefühl zu stillen und die Magen-Darm-Funktion zu normalisieren. Diese Eigenschaft ist besonders wichtig für Gewichtsabnahme und eine gesunde Ernährung.

Unter den positiven Eigenschaften des Wirsingkohls verdient die Krebsprävention besondere Beachtung.

Nach Operationen im Bauchraum oder am Brustbein sollte dieses Gemüse nicht verzehrt werden. Es ist außerdem kontraindiziert bei Magen-Darm-Problemen oder Schilddrüsenerkrankungen.

Beschreibung gängiger Sorten

Alle Sorten und Hybriden des Wirsingkohls werden nach der Dauer des Zeitraums vom ersten aktiven Austrieb bis zur vegetativen Reife der Köpfe unterteilt in:

• frühreif - bis zu 120 Tage;
• Zwischensaison - bis zu 135 Tage;
• verspätet – ab 135 Tagen.

Schauen wir uns einige der gängigsten Sorten und ihre Eigenschaften an.

Name der Sorte	Reife	Kopfgewicht, kg	Besonderheiten
Frühwienerisch	früh	bis zu 1,2	krankheitsresistent
Golden früh	früh, bis zu 95 Tage	0,8	Reißt nicht; sehr leckere Früchte.
Vergleiche	früh, bis zu 80	0,8	widersteht Rissen; resistent gegen Krankheiten und Schädlingsbefall.
Frieden	früh	bis zu 1,5	Die Köpfe brechen nicht.
Jubiläum	früh, bis zu 102 Tage	bis zu 0,8	fein blasige Blätter; Neigt zu Rissen.
Melissa	Durchschnitt	bis zu 3 kg	dichte Kohlköpfe; sehr "zerknitterte" Blätter.
Kugel	Durchschnitt	bis zu 2,5	süßlicher Geschmack; ungewöhnliche Farbe.
Alaska	spät	bis zu 2,4	dichter Kopf; kann lange gelagert werden.
Stilon	spät	bis zu 2,6	hält Temperaturen bis zu -6 °C stand
Uralochka	spät	bis zu 2,3	dichte Köpfe; Reißt nicht; ausgezeichneter Geschmack.

Anzucht von Wirsingkohl aus Setzlingen

Die gängigste Methode zur Ernte von Wirsing ist die Anzucht aus Setzlingen. Dadurch reifen die Köpfe zwei Wochen früher als bei der Aussaat. Außerdem erhöht sich der Ertrag um 30–40 %.

Wann sollte man Setzlinge aussäen?

Der Zeitpunkt für die Aussaat hängt direkt von der Kohlsorte ab:

• Säen Sie frühreife Sorten mit Beginn des Frühlings aus;
• Mittelfrühe Sorten – ab den letzten zehn Tagen im März;
• Späte Sorten – ab Anfang April.

Bitte beachten Sie, dass es im Durchschnitt 35 bis 45 Tage dauert, bis die Setzlinge vollständig ausgewachsen und zum Einpflanzen bereit sind.

Erde für die Anzucht von Setzlingen

Sie müssen keine gekaufte Blumenerde zum Aussäen von Samen kaufen. Solche Erde ist jedoch desinfiziert und hat eine gute Zusammensetzung. Sie können Ihre eigene Pflanzmischung herstellen. Nehmen Sie einen Eimer Erde aus Ihrem Garten und geben Sie 2,5–3 kg verrotteten Mist oder kompostierten organischen Dünger hinzu. Oder mischen Sie:

• 5 Teile Torf oder Gartenerde;
• 1 Teil Humus;
• 1 Teil Flusssand;
• 0,5 Teile Holzesche.

Die selbst hergestellte Erdmischung eine halbe Stunde lang bei 150–180 °C im Backofen backen. Ein bis zwei Wochen vor der Aussaat die Mischung mit kochendem Wasser oder einer schwachen Kaliumpermanganatlösung bewässern.

Weitere Informationen zur Desinfektion des Bodens vor dem Pflanzen von Setzlingen finden Sie hier: ein weiterer ArtikelDie

Saatgutbehandlung vor der Aussaat

Die meisten verpackten Samen von seriösen Anbietern, die man im Handel kauft, sind bereits desinfiziert und mit Keimförderern behandelt. Deshalb sind sie mit einer grünen oder andersfarbigen Substanz überzogen. Sollte dies jedoch nicht der Fall sein oder falls Sie die Samen von Nachbarn oder Freunden erhalten haben, müssen Sie sie vorbehandeln.

Um die Ausbreitung von Pilzkrankheiten auf den Samen zu verhindern, weichen Sie diese 15–20 Minuten lang in einer schwachen Kaliumpermanganatlösung ein. Diese Einweichzeit ist ausreichend, eine Verlängerung ist nicht nötig. Andernfalls kann es zu Verätzungen und zur vollständigen Zerstörung der Samen kommen.

Samen können durch Wärme oder Kälte abgehärtet werden. Bei der ersten Möglichkeit werden die Samen zwei Tage lang in der Nähe einer Wärmequelle erwärmt. Bei der zweiten Möglichkeit werden die Sämlinge an einen Ort mit einer Lufttemperatur zwischen 1 und 4 °C gestellt (z. B. Kühlschrank, Keller, Balkon). Alternativ können die Samen auch 24 Stunden lang in 2 °C kaltem Wasser eingeweicht werden.

Nach Abschluss dieser Schritte sollten die Samen getrocknet werden, damit sie sich beim Pflanzen leichter verwenden lassen.

Aussaat von Setzlingen

Spitzenblumen können in einem gemeinsamen Topf oder in einzelnen Töpfchen ausgesät werden. Torfquelltöpfe oder -tabletten sind empfehlenswert. So müssen die Wurzeln beim Umpflanzen ins Freiland nicht entfernt werden, was Beschädigungen verhindert und eine problemlose Eingewöhnung gewährleistet.

Legen Sie eine Drainageschicht auf den Boden des Pflanzgefäßes und füllen Sie es mit Pflanzsubstrat. Gießen Sie die Erde an und ziehen Sie 1 cm tiefe Reihen. Lassen Sie zwischen den Reihen etwa 3–3,5 cm Abstand. Streuen Sie die Samen im Abstand von 1,1–2 cm aus und bedecken Sie sie mit Erde. Gießen Sie die Samen.

Decken Sie die Sämlinge mit Plastikfolie oder Glas ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Tägliches Lüften und Befeuchten der Erde fördern die Keimung. Sobald die Samen zu keimen beginnen, entfernen Sie die Abdeckung und stellen Sie die Sämlinge an einen Ort mit einer Temperatur von etwa 8 °C, jedoch ohne direkte Sonneneinstrahlung. Reduzieren Sie die Erdbefeuchtung.

Bedingungen und Pflege der Nutzpflanzen

Die richtige Pflege der Setzlinge und die Schaffung eines günstigen Mikroklimas garantieren später große Wirsingköpfe.

Empfindliche Sämlinge benötigen mindestens 14 Stunden Tageslicht. Wenn also an einem regnerischen oder bewölkten Tag keine Sonne scheint oder je nach den Gegebenheiten der Region, sollte man … Lampen oder andere zusätzliche Beleuchtungseinrichtungen. Die Temperatur für die Sämlinge sollte tagsüber zwischen 15 und 17 °C und nachts um 10 °C liegen.

Es empfiehlt sich, die Beete mit Wasser zu gießen, dessen Temperatur möglichst der Bodentemperatur entspricht. Vermeiden Sie Staunässe und Austrocknung. Lockern Sie den Boden nach dem Befeuchten auf. Dadurch wird die Bildung einer harten Kruste verhindert, die Feuchtigkeit im Boden bleibt länger erhalten und Fäulnis vorgebeugt.

Um die Widerstandsfähigkeit der Sämlinge zu stärken und Wachstum und Vegetation anzuregen, sollte Dünger ausgebracht werden:

• Die erste Fütterung erfolgt 4–5 Tage nach der Ernte. 10 g in 5 Litern Wasser auflösen. Ammoniumnitrat oder Harnstoff und 20 g Superphosphat. Die Düngemittelmenge beträgt 1-2 Esslöffel pro Strauch.
• Die zweite Düngung der Sämlinge erfolgt 12–15 Tage nach dem Umpflanzen. Die Zusammensetzung der Nährlösung bleibt gleich, die Düngerkonzentration wird jedoch verdoppelt.
• Einige Tage vor dem Umpflanzen der jungen Sämlinge sollten diese mit einer Mischung aus Folgendem gedüngt werden:
  • Wasser - 5 l;
  • Kaliumsalz - 40 g;
  • Superphosphat - 25 g;
  • Ammoniumnitrat - 15 g.

Vor dem Düngen sollte der Boden angefeuchtet werden, um zu verhindern, dass der Dünger das Wurzelsystem verbrennt.

Zehn bis vierzehn Tage vor dem Auspflanzen der Setzlinge ins Freiland sollte man mit dem Abhärten der Kohlpflanzen beginnen. Dazu senkt man die Temperatur im Raum, in dem die Setzlinge stehen, schrittweise. Zuerst lässt man die Fenster geöffnet, dann stellt man die Pflanzen tagsüber auf den Balkon und lässt sie dort auch über Nacht stehen.

Wichtig ist, die Pflanzen schrittweise an die Kälte zu gewöhnen, damit sie nicht erfrieren. Stellen Sie die Töpfe mit den Sämlingen ein paar Tage vor dem Auspflanzen nach draußen, reduzieren Sie das Gießen, achten Sie aber darauf, dass die Erde nicht zu trocken wird.

Pflücken in einzelne Töpfe

Beim dichten Pflanzen junger Setzlinge ist es notwendig, diese in separate, größere Behälter umzupflanzen, um sicherzustellen, dass sie ausreichend Nährstoffe und Platz zum Entwickeln haben und um sie auf das Auspflanzen ins Freiland vorzubereiten.

Das Pikieren erfolgt 7–10 Tage nach der aktiven Keimung, sobald sich die Keimblätter entwickeln. Gießen Sie die Sämlinge, um sie beim Herausnehmen aus der Erde nicht zu beschädigen. Kürzen Sie die Wurzeln vor dem Umpflanzen um ein Drittel ihrer Länge. Dies fördert das Wurzelwachstum und hilft den Pflanzen, schneller im Garten anzuwachsen.

Nach dem Umpflanzen sollten die Sämlinge die ersten Tage vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden. Halten Sie sie warm (etwa 17–19 °C). Nach 4–5 Tagen kann die Temperatur auf 13–15 °C gesenkt werden.

Auspflanzen von Wirsingkohl-Setzlingen ins Freiland

Die ins Freiland verpflanzten Setzlinge benötigen optimale Wachstumsbedingungen und anschließende Pflegemaßnahmen, um die Bildung gesunder, schmackhafter Köpfe zu gewährleisten.

Wann sollte man in diesem Gebiet Setzlinge pflanzen?

Der Zeitpunkt der Setzlingspflanzung hängt von der regionalen Lage und dem Klima des Anbaustandorts ab. Im Durchschnitt erfolgt diese Arbeit im Mai. Es ist wichtig, dass die Setzlinge genügend Zeit haben, sich zu entwickeln und das gewünschte Stadium zu erreichen, welches durch folgende Faktoren bestimmt wird:

• gesundes Erscheinungsbild der Pflanze, mindestens 15 cm hoch;
• das Vorhandensein von 4-5 Blättern;
• Fehlen von Flecken und Rissen am Stängel;
• gut entwickeltes Wurzelsystem.

Ein Platz für Wirsingkohl

Bei der Wahl eines geeigneten Beetes für den Anbau von Wirsing sollten Sie die Fruchtfolge und die Nähe zu anderen Pflanzen berücksichtigen. Wurden im Vorjahr Kreuzblütler (Radieschen, Rüben, Meerrettich usw.) im selben Beet angebaut, empfiehlt es sich, eine andere Fläche zu wählen. Als Vorpflanzen eignen sich Hülsenfrüchte, Getreide, Kartoffeln, Zwiebeln, Gurken und Tomaten.

Wählen Sie einen hellen und gut belüfteten Standort. Denken Sie daran, dass Wirsing viel Platz zum Wachsen benötigt und leicht sauren Boden bevorzugt. Geben Sie daher gegebenenfalls Kalk in den Boden.

Am besten bereitet man das Beet direkt nach der letzten Ernte vor. Die Beete sollten umgegraben und mit organischem oder mineralischem Dünger angereichert werden. Kompost, Humus, Hühnermist, Kaliumsalz und Superphosphat eignen sich ideal. Die Stickstoffdüngung sollte bis zum Frühjahr verschoben werden.

Pflanzprozess und -schema

Teilen Sie die Fläche in Pflanzlöcher ein und ordnen Sie diese schachbrettartig an, wobei ein Abstand von mindestens 40 cm zwischen den Löchern eingehalten werden sollte. Die Tiefe des Pflanzlochs richtet sich nach der Höhe des Torftopfs bzw. des Wurzelballens des Sämlings.

Die Pflanzlöcher anfeuchten, die Pflanze hineinsetzen und mit Erde bedecken. Gießen. Anschließend die Oberfläche bis zum ersten Blatt mit Mulch bedecken. Dadurch wird verhindert, dass die Erde austrocknet, und die Gemüsepflanze erhält zusätzliche Mikro- und Makronährstoffe.

Damit Pflanzen schneller Wurzeln schlagen und sich anpassen können, schützen Sie sie vor der Sonne, indem Sie sie mit einem speziellen Netz oder anderen Strukturen beschatten.

Pflege und Anbau von Wirsingkohl

Die Pflege dieser Gemüsepflanze ist weder schwierig noch erfordert sie besondere Fähigkeiten oder Kenntnisse. Die Vorgehensweise ähnelt der Pflege von Weißkohl.

Bewässern, Unkraut jäten, auflockern und anhäufeln

Hindurch Vegetationsperiode Es wird empfohlen, den Kohlkopf mäßig zu gießen. Bei zu viel Wasser steigt das Risiko von Pilzkrankheiten deutlich an. Außerdem platzt der Kohlkopf dadurch auf und wird Schnecken angelockt.

Während der Phase der Kohlkopfbildung sollte die Wurzelbewässerung und nicht die Regenbewässerung angewendet werden.

Unkraut sollte umgehend entfernt werden, um Nährstoffverluste zu vermeiden. Unkraut überträgt außerdem Krankheiten.

Anhäufeln und Auflockern fördern die Bodenbelüftung, das Wurzelwachstum und verhindern Bodenerosion und freiliegende Wurzeln. Mechanische Bodenbearbeitung in Wurzelnähe vernichtet potenzielle Schädlingslarven.

Düngung

Im Freien benötigt Wirsing noch mehr Nährstoffe, insbesondere während der Kopfbildung und Reifephase. Düngen Sie ihn zu Beginn der Kopfbildung mit einer 10%igen Königskerzenlösung oder einem mineralischen Komplexdünger. Sie können diesen selbst herstellen, indem Sie folgende Zutaten in einem Eimer Wasser mischen:

• Superphosphat - 35-40 g;
• Kaliumsalz - 20 g;
• Harnstoff oder Ammoniumnitrat - 20 g.

Die zweite Fütterung kann 10-15 Tage nach der ersten erfolgen. Erhöhen Sie die Menge des Zusatzfutters um 50 %.

Stickstoffmangel äußert sich durch Vergilben und Absterben der unteren Blätter. Eine Aufhellung der Gesamtfarbe des Kohls deutet auf Kaliummangel hin. Ein Phosphorüberschuss im Boden führt zu vorzeitiger Blüte.

Bei der Auswahl der Düngemittelarten und der anzuwendenden Mengen ist Vorsicht geboten. Sowohl Unter- als auch Überdüngung können negative Folgen haben.

Behandlung und Schutz vor Krankheiten und Schädlingen

Hybriden des Wirsingkohls sind resistent gegen Krankheiten und Insektenschädlinge. Dennoch ist es wichtig zu wissen, wie man solchen Problemen vorbeugen und sich davor schützen kann, wie zum Beispiel:

• Pilzinfektionen;
• Mosaik;
• Bettwanzen;
• Flöhe;
• Nacktschnecken;
• Blattläuse usw.

Vorbeugend lässt sich dies erreichen, indem man die Kohlbeete alle zwei Wochen mit Kreidemehl, Holzasche oder kolloidalem Schwefel bestäubt. Das Besprühen der Sämlinge mit einer Manganlösung, Molke mit Jod (5 Tropfen pro 5 Liter) oder einer 10%igen Kefirlösung ist vorteilhaft.

Im Frühstadium von Pilzkrankheiten hilft es, befallene Pflanzen aus dem Beet zu entfernen und zu verbrennen. Eine anschließende Behandlung mit Fundazol, Bordeauxbrühe oder Fitosporin-M schützt den verbleibenden Kohl.

Kohlschädlinge lassen sich am besten mit traditionellen Methoden bekämpfen, beispielsweise durch das Errichten von Barrieren, um den Zugang zum Gemüse zu verhindern, oder durch die Schaffung von Bedingungen, die die Schädlinge abwehren. Zu diesen Methoden gehören:

• Besprühen mit einer Aschelösung, einem Aufguss aus Tomatenblättern oder Tabak mit Zusatz von Waschmittel;
• Pfefferminze, Ringelblumen, Zwiebeln usw. neben Kohl pflanzen;
• Manuelle Sammlung von Raupen und Nacktschnecken sowie andere Methoden.

Bei fortgeschrittenem Problem helfen nur gezielte chemische Behandlungen. Diese Behandlungen müssen gemäß den Anweisungen und unter Beachtung der Sicherheitsvorkehrungen durchgeführt werden.

Weitere Informationen über Krankheiten und Schädlinge des Kohls sind verfügbar. HierDie

Ernte und Lagerung von Wirsingkohl

Die erste Ernte des frühreifenden Wirsingkohls ist Mitte des Sommers reif. Diese Köpfe eignen sich nicht zur Lagerung. Um dieses schmackhafte und nahrhafte, spät reifende Gemüse haltbar zu machen, beachten Sie bitte folgende Hinweise:

• Die Ernte sollte nicht überstürzt werden. Die Blütenköpfe können bis zum ersten Frost bei Temperaturen bis zu -6 °C an der Pflanze bleiben.
• Ernten Sie Kohlköpfe mit einem Gewicht von über 0,5 kg. Je größer die Früchte, desto länger sind sie lagerfähig.
• Die Ernte sollte bei trockenem, kaltem Wetter erfolgen; die Bewässerung sollte einige Tage vor der Ernte eingestellt werden.
• Schneiden Sie die Köpfe mit einigen schützenden Blättern ab. Diese schützen das Gemüse vor Staub und Schmutz und bewahren die Feuchtigkeit.

Zum Lagern die Köpfe mit zerstoßener Kreide bestreuen und die Stiele abschneiden. Die Gemüseköpfe mit der Schnittfläche nach oben auf trockene Regale legen und dabei genügend Abstand zwischen ihnen lassen. Sicherstellen, dass der Lagerort frei von Pilzen und Nagetieren ist.

Optimale Bedingungen für die Konservierung von Wirsingkohl werden durch eine Luftfeuchtigkeit von 90-95% und Temperaturen von -3 bis +3 °C bestimmt.

Spitzkohl ist eine echte Alternative zu Weißkohl. Dieses Gemüse ist einfach anzubauen und sehr gesund. Lassen Sie sich nicht vom ungewöhnlichen Namen abschrecken; der Anbau ist unkompliziert, und mit der richtigen Anbaumethode und dem richtigen Zeitpunkt erzielen Sie eine reiche Ernte.

Häufig gestellte Fragen