Wie lagert man Zucchini richtig?

Zucchini lassen sich mehrere Monate lang gut lagern, allerdings nur bestimmte Sorten. Für eine lange Haltbarkeit sind die richtige Ernte und Zubereitung entscheidend. Es gibt verschiedene Lagermöglichkeiten für Zucchini, jede mit ihren eigenen Besonderheiten.

Zucchinisorten, die sich für die Langzeitlagerung eignen

Die Wahl der richtigen Sorte ist für die Langzeitlagerung entscheidend. Eine gute Haltbarkeit erfordert eine dichte Schale und wenige kleine Kerne. Folgende Sorten erfüllen diese Anforderungen:

• AralEine Hybridsorte, die sehr früh, in 35–40 Tagen, reift. Die Früchte wiegen bis zu 0,8 kg. Sehr hoher Ertrag – bis zu 22 kg pro Quadratmeter. Die Früchte sind zylindrisch, hellgrün und weisen leicht ausgeprägte Rippen auf. Sie sind 15–20 cm lang, das Fruchtfleisch ist fest und zart, und die Samen sind groß.
  
• ArlikaEine niederländische Sorte mit einer durchschnittlichen Reifezeit von 50–65 Tagen. Die Früchte erreichen eine Größe von 15–17 cm, wiegen 0,8 kg und haben eine hellgrüne Schale mit einem dunklen Netzmuster. Das Fruchtfleisch ist saftig, aber noch etwas weich. Der Ertrag beträgt bis zu 6 kg pro Quadratmeter.
  
• AeronautDiese Zucchini reift früh, in nur 45 Tagen. Die Früchte erreichen eine Länge von 15–20 cm und ein Gewicht von bis zu 1,5 kg. Diese Sorte ist sehr ertragreich – bis zu 7 kg pro Quadratmeter. Die Früchte sind bis zu vier Monate haltbar.
  
• Gribovsky 37Eine pflegeleichte Hybride mit einer durchschnittlichen Reifezeit von 45–55 Tagen. Die hellhäutigen Früchte erreichen einen Durchmesser von bis zu 17 cm und ein Durchschnittsgewicht von 1 kg. Der Ertrag dieser Sorte beträgt bis zu 9 kg pro Quadratmeter.
  
• BirnenförmigDie Sorte verdankt ihren Namen ihrer Form – die Früchte verdicken sich zur Basis hin. Die Schale ist hellgelb, und die Früchte wiegen bis zu 1,4 kg. Die Reifezeit beträgt 50 Tage, der Ertrag liegt bei bis zu 9 kg pro Quadratmeter. Das Fruchtfleisch ist saftig, aromatisch und orangefarben. Die Schale ist sehr fest, wodurch die Früchte lange haltbar sind.
  
• GelbfrüchtigEine heimische Sorte, die frühreif ist – in 45 Tagen. Die sonnengelben Früchte mit safranfarbenem Netz ähneln Bananen, werden bis zu 20 cm hoch und wiegen durchschnittlich 1 kg. Diese Sorte liefert einen Ertrag von bis zu 18 kg pro Quadratmeter.
  
• Goldener PokalEine frühreifende Hybrid-Strauchsorte. Ein einzelner Strauch trägt 5–6 Früchte gleichzeitig, die jeweils 16–20 cm lang sind und 1 kg wiegen. Die Ernte ist bis Februar gut lagerfähig.
  
• MarquiseEine frühreife Hybridsorte (40–45 Tage). Die dunkelgrünen Früchte mit weißem Fruchtfleisch erreichen eine Höhe von bis zu 45 cm und wiegen durchschnittlich 3,5 kg. Pro Quadratmeter können bis zu 11 kg geerntet werden. Die Sorte ist temperaturunempfindlich und gut transportfähig.
  
• Kleiner schwarzer JungeEine frühreife Hybridsorte – bereits nach 40 Tagen. Die Früchte sind dunkelgrün, mitunter mit kleinen weißlichen Flecken. Das Fruchtfleisch ist grünlich-weiß, und das durchschnittliche Fruchtgewicht beträgt 1 kg. Der Ertrag ist hoch, bis zu 18 kg pro Quadratmeter.
  
• TristanEine Hybrid-Zucchini-Kürbis-Sorte, die extrem früh – in 35 Tagen – reift. Die Früchte haben eine glatte, dunkelgrüne Schale und zartes weißes Fruchtfleisch, sind 25–30 cm lang und wiegen durchschnittlich 1 kg. Ein Quadratmeter Anbaufläche liefert bis zu 15 kg Zucchini.
  
• FestivalDiese ungewöhnliche Sorte trägt runde Früchte, die Kürbissen ähneln. Ihre Färbung weist abwechselnde Streifen in verschiedenen Farben auf: grünlich, leuchtend gelb, weißlich und fast schwarz. Die Früchte wiegen 0,5 kg, der Ertrag ist durchschnittlich – bis zu 6 kg pro Quadratmeter. Die Früchte sind bis zu 10 Monate haltbar.
  
• AnkerDiese Hybridsorte reift in 40 Tagen. Die Früchte sind hellgelb, haben das gleiche Fruchtfleisch und wiegen durchschnittlich 1 kg. Der Ertrag ist gut und beträgt bis zu 12 kg pro Quadratmeter.
  

Es ist wichtig, neben dem Zucchini-Ertrag, der Fruchtgröße und der Haltbarkeit auch die spezifischen Anbaubedingungen zu berücksichtigen. Dazu gehören empfohlene Regionen und Anbaubedingungen.

Gemüse für die Lagerung vorbereiten

Um die Haltbarkeit zu maximieren, ist eine sorgfältige Vorbereitung erforderlich. Folgende Punkte sind wichtig:

• Erntearbeiten vor dem Frost durchführenGefrorene Zucchini verlieren ihren Geschmack und ihre Haltbarkeit.
• Die Früchte sollten mit einem scharfen Messer vom Strauch abgeschnitten werden, wobei ein 5-7 cm langer Stiel stehen bleiben sollte.Ziehen Sie nicht an den Zucchini und drehen Sie die Stiele nicht – all dies beeinträchtigt die Haltbarkeit.
• Schnitte an den Stängeln bergen die Gefahr von Fäulnis und Krankheiten.Dies lässt sich vermeiden, indem man die Zucchini vor der Lagerung behandelt. Gesiebte Holzasche, zerstoßene Kreide, zerstoßene Aktivkohle, flüssiges Wachs oder Paraffin eignen sich hierfür.
• Die Früchte sollten sorgfältig von Erde befreit und in die Sonne gelegt werden.Nicht waschen. Bei Bedarf Verschmutzungen mit einem leicht feuchten Tuch entfernen.
• ErnteausdünnungNur gesundes Obst eignet sich zur Lagerung; Anzeichen von Krankheiten oder Schädlingsbefall sind unerwünscht. Die Zucchini sollten der Sortenbeschreibung entsprechen und mittelgroß sein. Überreifes Obst ist nicht zur Lagerung geeignet.

Starkes Zurückschneiden der Stängel kann die Haltbarkeit von Zucchini verkürzen. Dasselbe gilt für mechanische Beschädigungen.

Lagerbedingungen

Unabhängig von der gewählten Methode sollten Zucchini unter folgenden Bedingungen gelagert werden:

• Dunkelheit und Kühle;
• Die optimale Temperatur liegt bei 0-10 Grad, Temperaturen bis zu 20-22 Grad sind zulässig;
• Luftfeuchtigkeit – bis zu 75 %;
• Die Früchte sollten sich nicht berühren – dies verlängert die Haltbarkeit und verringert das Risiko der Ausbreitung von Krankheiten und des Verderbs;
• Zucchini dürfen nicht in Folie oder Plastiktüten verpackt werden;
• In der Nähe sollten sich keine Wärmequellen befinden.

Zucchini sollten bei längerer Lagerung regelmäßig kontrolliert werden. Beim ersten Anzeichen von Fäulnis sind verdorbene Exemplare sofort zu entsorgen. Der Lagerraum ist zu desinfizieren.

Methoden und Lagerzeiten für Zucchini

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Zucchini haltbar zu machen. Neben der gewählten Methode beeinflussen auch die Sorte und die Lagerbedingungen die Haltbarkeit.

Keller oder Untergeschoss

Diese Option ist aufgrund der Dunkelheit und Kühle optimal. Belüftung ist für die Lagerung von Gemüse unerlässlich. Fehlt diese, ist eine ständige Belüftung erforderlich.

Die Ernte kann auf verschiedene Weise haltbar gemacht werden:

• Kisten (aus Holz) oder KartonsDie Früchte sollten in einer einzigen Schicht liegen. Es ist wichtig, genügend Abstand zwischen ihnen zu halten; Trennwände können verwendet werden. Das Bestreuen der Früchte mit feinem Material wie Sand, Sägemehl oder Zeitungspapier ist wirksam.
• Regale, Paletten oder BodenSofern es nicht zu kalt ist, sollten die Zucchini auf trockenem Stroh gelagert werden. Legen Sie sie in einer einzigen Schicht aus und achten Sie auf genügend Abstand.
• HängendVerwenden Sie dazu stabile Fäden und binden Sie diese um die Stiele. Kleinere Früchte können Sie paarweise an den Stielen zusammenbinden. Hängen Sie sie an Querstangen, Seilen oder Drähten auf. Die Früchte dürfen sich nicht berühren und nirgendwo befestigt sein.
• In Netzen hängen NylonstrümpfeLegen Sie die Früchte einzeln hin, sodass sie sich weder untereinander noch mit Oberflächen berühren.

Im Keller oder Untergeschoss halten sich Zucchini bis zu fünf Monate. Längere Lagerung kann dazu führen, dass die Schale hart wird und die Kerne keimen. Das Fruchtfleisch wird faserig und bitter.

Aufbewahrungsmöglichkeiten für Zuhause

Zucchini lassen sich lange in Innenräumen lagern, sollten aber von Heizkörpern, Heizlüftern und anderen Heizgeräten ferngehalten werden. Am besten lagert man sie in der Nähe einer Balkontür oder auf einem verglasten Balkon.

Der Platz unter Möbeln eignet sich zur Lagerung der Ernte, sofern die Böden nicht beheizt sind. Um die Früchte haltbar zu machen, wickeln Sie sie einzeln in weiches Papier.

Zu Hause halten sich Zucchini gut 1 bis 1,5 Monate, besonders lagerfähige Sorten sogar 2 bis 3 Monate. Längere Lagerung wird nicht empfohlen, auch wenn die Zucchini noch gut aussehen. Die Schale wird hart und das Fruchtfleisch verliert an Geschmack.

Kühlschrank

Zur Aufbewahrung eignen sich am besten Papiertüten mit ein paar Löchern. Wickeln Sie jede Frucht einzeln ein und legen Sie sie in ein Gemüsefach.

Zucchini halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Monate. Diese Methode eignet sich auch für kleinere, dünnschalige Zucchini, diese sind jedoch nur 2-3 Wochen haltbar.

Gefrierschrank

So aufbewahrte Zucchini eignen sich zum Kochen und Schmoren. Die Zubereitung ist einfach:

1. Waschen Sie die ausgewählten Früchte und trocknen Sie sie ab.
2. Ist die Haut dick, sollte sie entfernt werden.
3. Schneiden Sie die Zucchini in Ringe, Halbringe, Würfel oder Streifen. Sie können die Frucht auch raspeln.
4. Die vorbereiteten Zutaten in einer Schicht verteilen und in das Schnellgefrierfach geben.
5. Die gefrorenen Rohstoffe portionsweise in Beutel oder spezielle Behälter füllen.

Die gefrorenen Zucchini sollten erst bei der Zubereitung des Gerichts aus dem Gefrierfach genommen werden. Nach Belieben auftauen. Die Mischung nicht wieder einfrieren.

Gefrorene Zucchini können bis zu 9 Monate gelagert werden.

In diesem Video erfahren Sie außerdem, wie man Zucchini einfriert:

Zucchini trocknen

Diese Erntemethode sorgt für ein intensiveres Aroma und erhält alle wertvollen Inhaltsstoffe. Die Früchte sollten zunächst gewaschen, geschält und mit einer geeigneten Methode in dünne Scheiben geschnitten werden. Anschließend werden die Kerne entfernt.

So kann man Zucchini trocknen:

• Natürliche TrocknungDer Prozess dauert mehrere Tage. Breiten Sie die Rohmaterialien in einer einzigen Schicht auf Papier oder Stoff aus und lassen Sie sie in der Sonne trocknen. Wenden Sie die Stücke alle vier Stunden.
• OfenDie Zutaten in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und bei 50-55 Grad 6-8 Stunden trocknen lassen, dabei die Tür leicht geöffnet lassen.
• Elektrischer TrocknerDie Trocknungszeit hängt vom Trocknermodell ab; sie beträgt 2–3 Stunden. Bitte beachten Sie die Bedienungsanleitung des Trockners.

Getrocknete Zucchini eignen sich für eine Vielzahl von Gerichten. Gegebenenfalls sollten die Zucchini vorher eingeweicht werden.

Getrocknete Zucchini bewahrt man am besten in luftdichten Glas- oder Plastikbehältern an einem dunklen, trockenen Ort auf. Sie sind bis zu einem Jahr haltbar.

Einmachen

Eine Möglichkeit, Zucchini haltbar zu machen, ist das Einkochen. Es gibt zahlreiche Rezepte, und man kann auch anderes Gemüse verwenden. Eingekochte Zucchini sind 2–3 Jahre haltbar.

Unter den beschriebenen Methoden zur Lagerung von Zucchini findet jeder die passende Option. Man muss die Früchte nicht einmal selbst anbauen – man kann sie kaufen und so ihre Haltbarkeit und gute Qualität sicherstellen.

Häufig gestellte Fragen