Warum schmecken Zucchini bitter und was kann ich dagegen tun?

Bittere Zucchini sind ein Problem, mit dem viele Gärtner bei der Ernte konfrontiert sind. Die Bitterkeit kann verschiedene Ursachen haben. Daher ist es wichtig, die richtigen Anbauhinweise für Zucchini zu beachten. Es ist außerdem hilfreich, die Ursachen für Bitterkeit in Gemüse zu kennen.

Warum schmecken Zucchini bitter?

Fehler, die Gärtner häufig begehen, können den Geschmack der Ernte verändern. Einige der häufigsten und alltäglichsten Fehler sollte man im Voraus erkennen, um sie zu vermeiden.

Sortenmerkmale

Um bittere Zucchini zu vermeiden, wählen Sie die richtige Sorte. Manche Zucchinisorten haben selbst bei sorgfältiger Pflege ein bitteres Fruchtfleisch.

Am besten wählt man die süßesten Sorten, dazu gehören:

• Star. Die Früchte sind länglich, etwa 25 cm lang, mit einer leichten (kaum wahrnehmbaren) Rippung. Das Fruchtfleisch ist recht fest, zart und saftig, und der Geschmack ist süß, völlig frei von Bitterstoffen.
  
• Chaklun. Eine vielseitige Sorte mit zartem Fruchtfleisch und angenehmem Aroma. Diese Zucchini eignen sich sowohl zum Frischverzehr als auch zum Einmachen. Bei Einhaltung aller Anbaubedingungen wird Bitterkeit vermieden.
  
• Pharao. Diese frühreife Sorte bringt längliche, dunkelgrüne Früchte hervor. Das Fruchtfleisch ist süß und zart, ohne Bitterkeit. Die Früchte erreichen eine Länge von 60 cm und wiegen etwa 0,8 kg. Eine Pflanze liefert ungefähr 9 kg Früchte.
  

Diese Sorten gelten als robust und widerstandsfähig gegenüber widrigen Wachstumsbedingungen. Allerdings benötigen sie auch die richtige Anbauweise, da sie sonst einen unangenehm bitteren Geschmack entwickeln können.

Falsche Bewässerung

Dank mäßiger Bodenfeuchtigkeit erhalten die Pflanzen alle für die Fruchtbildung notwendigen Nährstoffe. Die Kulturpflanze stellt keine hohen Ansprüche an die Feuchtigkeit. Bei Wassermangel reichern sich jedoch Nitrate und Stickstoffverbindungen in den Früchten an.

Ein hoher Stickstoffgehalt kann zu Bitterkeit in Gemüse führen. Dieses Risiko erhöht sich in folgenden Situationen:

• sonniges Wetter, anhaltende Dürreperiode;
• Zucchini werden in der Nähe von Pflanzen angebaut, die dem Boden viel Feuchtigkeit entziehen;
• Die Nutzpflanze wird auf einem Feld angebaut, auf dem es schwierig ist, eine regelmäßige Feuchtigkeitsversorgung zu gewährleisten.

Mangel an Sonnenlicht

Wie alle Kürbisgewächse benötigt auch die Zucchini viel Licht und Luft. Diese Bedingungen sind für ein gesundes Pflanzenwachstum unerlässlich.

Wenn man Zucchini in der Nähe von großen Sträuchern, hohen Bäumen oder Zäunen pflanzt, leiden sie unter starkem Stress. Der Mangel an ausreichend Sonnenlicht führt dazu, dass die Früchte einen bitteren Geschmack entwickeln.

Krankheiten und Schädlinge

Bitterkeit in Früchten kann durch Schädlinge oder Pilzinfektionen verursacht werden. Insekten schädigen Gemüse und begünstigen die Ausbreitung von Krankheiten. Am häufigsten werden die Pflanzen von Fusariumwelke oder Anthraknose befallen.

Die Krankheit kann an folgenden Anzeichen erkannt werden:

• Anthraknose – Auf den Blättern bilden sich runde Flecken von gelbbrauner Farbe;
• Fusarium - untere Blätter gelb werden und beginnen auszutrocknen.

Vorbeugende Maßnahmen sind wesentlich einfacher als die Bekämpfung der Pflanze:

• Einhaltung der Fruchtfolgeregeln;
• Reinigung der Reben nach der Ernte;
• regelmäßiges Jäten und Entfernen von Unkraut;
• Entfernung der Sträucher im Falle eines Befalls.

Nichteinhaltung des Fütterungsplans

Der Geschmack von Früchten wird direkt durch einen Überschuss bestimmter Substanzen beeinträchtigt. Dieses Problem tritt häufig bei Gärtnern auf, die natürliche Düngemittel bevorzugen, darunter:

• Kompost;
• Humus;
• Wurf.

Dazu gehören Düngemittel Es sind hohe Konzentrationen an unraffinierten Stickstoffverbindungen, darunter Kalium und Magnesium, vorhanden, die einen bitteren Geschmack in der Frucht verursachen.

Schwermetalle im Boden und Wasser, die einen unangenehmen Geschmack verursachen, reichern sich in Zucchini an. Dadurch werden diese Früchte gesundheitsschädlich und vom Verzehr abgeraten.

Ungeeignete Nachbarn

Der Geschmack von Zucchini kann durch die Nähe zu bestimmten anderen Pflanzen beeinträchtigt werden. Es empfiehlt sich, die folgenden Pflanzen möglichst weit voneinander entfernt anzupflanzen:

• Kartoffel;
• Rettich;
• Tomaten;
• Auberginen;
• Kürbis (Dekoration).

Es wird empfohlen, Zwiebeln, Erbsen, Spinat und Buschbohnen in der Nähe von Zucchini anzubauen. Pflanzt man Zierkürbisse in der Nähe, trägt der Wind deren Pollen zu den Zucchini und regt dort die Produktion von Hormonen an, die dem Fruchtfleisch einen unangenehmen bitteren Geschmack verleihen.

Ungünstige Nachbarpflanzen sollten mindestens 15 Meter entfernt sein. Bei kleinen Beeten empfiehlt es sich, selbstbefruchtende Zucchinisorten anzubauen.

Kreuzbestäubung mit anderen Nutzpflanzen

Manche Gärtner sind der Ansicht, Kürbisse sollten in einem einzigen Beet angebaut werden. Erfahrene Gärtner empfehlen jedoch, verschiedene Sorten im Wechsel anzubauen und dazwischen andere Pflanzen zu setzen.

Als Folge von Kreuzbestäubung treten verschiedene negative Konsequenzen auf:

• Die Ernteerträge sind stark gesunken;
• Der Geschmack verändert sich – im Fruchtfleisch entsteht ein bitterer Geschmack;
• Die Fruchtbarkeit ist beeinträchtigt;
• Die Saatgutqualität nimmt ab.

Eine räumliche Trennung der Anbauflächen ist nicht immer möglich. In diesem Fall können Sie Zwiebel- oder Hülsenfruchtbeete zwischen den Kulturen anlegen. Dies hilft, Kreuzbestäubung zu verhindern.

Unkraut

Wermut, der in der Nähe von Zucchini wächst, kann dazu führen, dass die Früchte einen stark bitteren Geschmack entwickeln. Wenn Sie dieses Unkraut entdecken, entfernen Sie es sofort.

Unsachgemäße Lagerung

Wenn Sie die Sammelregeln und Obstlagerungund es entwickelt sich auch ein unangenehmer bitterer Geschmack. Die Ernte erfolgt in verschiedenen Reifestadien:

• Molkerei Die Früchte sind jung und haben eine weiche Schale. Sie werden bei Temperaturen zwischen 0 und 3 °C gelagert. Unter diesen Bedingungen halten sich Zucchini ungestört etwa 14 Tage. Danach beginnen sie zu welken, verlieren allmählich ihren Geschmack und das Fruchtfleisch wird bitter und trocken.
• Reifen Die Früchte sind voll ausgebildet und haben ihren vollen Reifegrad erreicht. Wenn das Gemüse nach der Vollreife geerntet wird, lässt es sich 3–5 Monate lang gut lagern, ohne an Qualität zu verlieren.
  Reife Früchte sollten am besten in einer kühlen, trockenen Speisekammer oder im Keller gelagert werden. Gute Belüftung ist dabei entscheidend.

Cucurbitacin-Akkumulation

Dies ist eine der häufigsten Ursachen für Bitterkeit in Gemüse. Cucurbitacin ist eine Substanz, die als Reaktion auf Stress in der Pflanze gebildet wird. Dies geschieht meist aufgrund unsachgemäßer Anbaumethoden.

Es gibt mehrere wirksame Methoden, um die Produktion von Cucurbitacin zu verhindern:

• richtige Pflanzenpflege;
• rechtzeitiges Gießen;
• Fehlen von Überschuss oder Mangel an Düngemitteln;
• Die Pflanzen sollten an einem offenen und sonnigen Ort ohne dauerhaften Schatten angebaut werden.

Wie wird man Bitterkeit los?

Nach der Ernte kann ein unangenehmer bitterer Geschmack auftreten, der sich durch gründliches Einweichen der Früchte beseitigen lässt. Die Vorgehensweise ist wie folgt:

1. Waschen und schälen Sie das Gemüse gründlich. Achten Sie darauf, die harte Schale zu entfernen, da sich dort die Bitterstoffe ansammeln.
2. Schneiden Sie die geschälten Früchte in nicht zu dicke Stücke oder Kreise.
3. Salzen Sie das Wasser – verwenden Sie 1 Esslöffel Salz auf 3 Liter.
4. Das vorbereitete Gemüse in die Flüssigkeit geben und 20-30 Minuten ziehen lassen.
5. Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Gemüse herausnehmen und unter reichlich fließendem Wasser gründlich abspülen. Die Zucchini sind nun bereit zur Verwendung in verschiedenen Gerichten.

Bitterstoffe lassen sich durch Einfrieren leicht entfernen. Legen Sie das geschnittene Gemüse vor dem Verzehr in den Gefrierschrank und lassen Sie es vollständig durchfrieren.

Kann man bittere Zucchini essen?

Die Früchte sind essbar, sofern der bittere Geschmack nicht durch eine Pilzinfektion, sondern durch unsachgemäßen Anbau und mangelnde Pflege verursacht wurde. Auch der Grad der Bitterkeit sollte berücksichtigt werden.

Wenn die Ursache eine Pflanzenkrankheit ist, können die Früchte große Mengen an Nitraten und verschiedenen giftigen Substanzen enthalten. Der Verzehr solcher Früchte kann zu schweren Vergiftungen führen.

Wie lässt sich die Ansammlung von Bitterkeit verhindern?

Mit einfachen, aber wichtigen Pflegehinweisen für Zucchini können Sie problemlos schmackhaftes und gesundes Gemüse anbauen, das Ihnen gesundheitliche Vorteile bietet. Bei ungeeigneten Anbaubedingungen kann es jedoch vorkommen, dass die Zucchini bitter schmecken, wenn Sie die falsche Sorte wählen.

Um zu verhindern, dass sich Bitterstoffe in Gemüse ansammeln, sollten Sie einige einfache Richtlinien befolgen:

• Pflanzen Sie die Samen nur während der langen Tageslichtstunden;
• Für eine angemessene Bewässerung sorgen, regelmäßig befeuchten;
• Achten Sie darauf, dass der Boden nicht durchnässt wird;
• Planen Sie Ihre Pflanzungen im Voraus, damit Ihre Zucchini nicht in der Nähe von Pflanzen wachsen, die einen unangenehmen Geschmack in den Früchten verursachen können;
• Kalium- und Phosphordünger sollten nicht in großen Mengen verwendet werden.

Bitterkürbis bildet hier eine Ausnahme. Mit einfachen Anbau- und Pflegehinweisen lässt sich dieses Problem leicht vermeiden. Wählen Sie außerdem die richtigen Sorten, die typischerweise keine bitteren Noten aufweisen.

Häufig gestellte Fragen