Wann und wie erntet man Winterknoblauch aus dem Garten?

Die typische Reifezeit für Winterknoblauch beträgt 100 Tage. Es ist wichtig, den Erntezeitpunkt nicht zu verpassen. Die Erntezeiten können jedoch je nach Region und anderen Faktoren variieren. Im Folgenden finden Sie detaillierte Zeitpläne und gängige Erntemethoden für Winterknoblauch.

Bestimmung des Reifegrades von Knoblauch

Die Knoblauchernte beginnt Ende Juli und dauert bis etwa Anfang August. (Wir sprechen von Winterknoblauchsorten.) Vor der Ernte sollten Gärtner sicherstellen, dass der Knoblauch reif ist und ausgegraben und eingelagert werden kann. Dies gewährleistet nicht nur den hervorragenden Geschmack zukünftiger Gerichte, sondern auch die Haltbarkeit des Produkts (d. h. die langfristige Lagerung in optimalem Zustand, wobei alle Nährstoffe und das Aussehen erhalten bleiben). Besonders wichtig ist es, den Reifezeitpunkt nicht zu verpassen, wenn der Knoblauch in großem Umfang für den späteren Verkauf angebaut wird.

Woran erkennt man, dass Knoblauch reif und erntebereit ist? Man muss das Aussehen der Pflanze, sowohl oberirdisch als auch in den Knollen, genau beobachten. Reifezeichen sind:

• Luftsäcke oder BlütenständeAn den nach oben strebenden Stängeln platzen die äußeren Hüllen der Blütenstände auf, und die Samen, oder wie sie genannt werden, Brutzwiebeln, beginnen zu erscheinen.
• Blätter. Die unteren Triebe der Pflanze wirken trockener und gelb, während auch die oberen einen gelblichen Schimmer annehmen. Sehen die meisten Blätter so aus, bedeutet das, dass die Pflanze die Photosynthese und das Wachstum eingestellt hat. Dann ist es Zeit zu ernten. Sind die Blätter verwelkt und abgefallen, ist es zu spät für die Ernte.
• Glühbirnen. Zum Testen zupft man ein paar Köpfe heraus oder gräbt sie halb aus, am besten von gegenüberliegenden Seiten des Beetes. Reife Exemplare sollten fest sein, sich leicht trennen lassen und von zwei oder mehr leicht abziehbaren Schuppenschichten bedeckt sein. Die Schuppen haben einen violetten Schimmer. Die Zehen unreifer Wintersorten sind weich, während die überreifer Sorten rissig sind.

Gärtner schneiden schießende Sorten oft während der Wachstumsperiode ab, wodurch sie den Reifegrad nicht mehr anhand der Stängel erkennen können. Erfahrene Gärtner empfehlen jedoch, zumindest einige Stängel ungeschnitten zu lassen, um den Reifegrad der gesamten Ernte zu bestimmen. Die Stängel können dann zum Anpflanzen verwendet werden und treiben aus.

Die Abholzeiten variieren je nach Region.

In Russland ernten Gärtner Knoblauch üblicherweise im Hochsommer. Frühreife Sorten sind 10–14 Tage früher erntereif als spätreife. Die klimatischen Bedingungen, je nach Anbauregion, können die Reife jedoch beeinflussen. Frühes oder spätes Frühjahr, heiße oder feuchte Sommermonate und andere Faktoren können den Reifeprozess beeinflussen. Der übliche Erntezeitpunkt kann sich je nach Wetterlage um eine Woche oder mehr verschieben.

Die Vegetationsperiode verkürzt sich bei regnerischen Sommern. Hitze und Trockenheit verzögern die Reifung.

Die ungefähren Erntezeiten variieren je nach Region und sind wie folgt:

• Auf der Krim, im Kaukasus und in anderen südlichen Regionen beginnt die Datschensaison früh.Winterknoblauchsorten Reifezeitraum: 5.-10. Juli.
• In Zentralrussland – der Schwarzerderegion und der Wolgaregion – wird die erste Ernte ab dem 10. Juli eingebracht. In der Moskauer Region erfolgt sie etwas später: vom 12. Juli bis zum Monatsende.
• In Sibirien und im Fernen Osten reifen die Wintersorten in den letzten zehn Julitagen, und wenn der Sommer kühl ist, wird die Ernte Anfang August eingebracht.
• In den nördlichen Regionen wird Knoblauch eher Anfang August geerntet.

Besonderheiten der Ernte nach dem Mondkalender

Manche Gärtner ernten Knoblauch nach dem Mondkalender, da man glaubt, dass das Ausgraben der Knollen an bestimmten Tagen ihre Haltbarkeit verlängert. Entsprechend dem Mondstand führen sie alle notwendigen Arbeiten durch: Anhäufeln, Beschneiden, Auflockern des Bodens usw.

Die Ernte erfolgt bei abnehmendem Mond. Sobald der Knoblauch reif ist, kann er zu jeder beliebigen Zeit geerntet werden, außer an Vollmond- und Neumondtagen.

Dem Mondkalender von 2019 zufolge sind die günstigsten Erntezeiten für Wintersorten:

• vom 18. Juli bis zum 31. Juli;
• vom 16. bis 29. August.

Sobald deutliche Reifezeichen sichtbar sind, sollte die Ernte innerhalb einer Woche abgeschlossen sein. Eine zu frühe Ernte führt zu lockerem Knoblauch, überreifen Knollen, die wieder austreiben können und sich schlecht lagern lassen. Unerfahrene Gärtner erhalten dadurch möglicherweise ein Produkt von minderer Qualität.

Wie erntet man Winterknoblauch richtig?

Eine sachgemäße Knoblauchernte gewährleistet die lange Lagerfähigkeit. Die Vorbereitungen beginnen 2-3 Wochen vor dem voraussichtlichen Erntetermin, das heißt:

• Die Anzahl der Bewässerungen reduzieren, um Wurzelfäule vorzubeugen;
• 7-10 Tage vor dem Ausgraben die Bewässerung vollständig einstellen;
• 2-3 Tage vor der Ernte die Beete auflockern und von Unkraut befreien;
• Falls nötig, gelbe Blätter abschneiden.

Wann und wie erntet man Winterknoblauch?

Der Erntezeitpunkt für Winter- und Sommerknoblauch (also Winter- und Frühlingssorten) ist gleich. Geerntet wird bei klarem, trockenem Wetter, früh morgens oder spät abends, nachdem die Sommerhitze nachgelassen hat. Die Ernte erfolgt wie folgt:

1. Die Köpfe werden mit einem Spaten, einer Mistgabel oder einem speziellen Werkzeug – einer Gartengabel – ausgegraben. Sie werden vorsichtig und ohne zu reißen aus dem Boden gehoben, um die empfindlichen Wurzeln nicht zu beschädigen.
2. Entfernen Sie jegliche Erde, die an den Wurzeln haftet. Klopfen Sie die Erde nicht ab, sondern schütteln Sie sie ab, da die Zehen sonst beschädigt werden und faulen.
3. Die ausgegrabenen Knoblauchzehen werden zum Trocknen in Reihen entlang der Beete ausgelegt.
4. Beschädigte Zwiebeln sollten am besten sofort verzehrt und nicht lange gelagert werden. Entsorgen Sie verfaulte oder verschimmelte Zwiebeln.

Ein Experte erklärt, wie man den Reifegrad von Knoblauchknollen prüft und sie richtig aus der Erde holt. Sehen Sie sich das Video an:

Zubereitung und Lagerung

Nachdem der Winterknoblauch aus dem Beet geerntet wurde, trocknet man die Zehen etwa eine Woche oder etwas länger (7 bis 10 Tage), ohne Wurzeln und Blätter zu entfernen. Manche lassen die Ernte direkt im Beet liegen, dies sollte jedoch nur bei trockenem Wetter geschehen. Wichtig ist, dass nachts Tau fällt und die geernteten Knollen durchnässt. Während des Trocknens werden alle Nährstoffe aus den oberirdischen Teilen des Knoblauchs in die Knollen transportiert.

Knoblauch wird üblicherweise an einem geschützten, regensicheren Ort getrocknet: auf der Veranda, unter einem Schuppen, in einem Schuppen oder auf dem Dachboden. Der gewählte Ort sollte gut belüftet sein. Die Knollen werden auf einem Holztisch oder auf dem Boden ausgebreitet und mit Zeitungspapier abgedeckt. Vorheriges Waschen ist nicht notwendig, wird aber von manchen bevorzugt.

Nach ein bis zwei Wochen werden die gelagerten Nelken, einschließlich Wurzeln, Triebspitzen und Blätter, mit einer speziellen Gartenschere beschnitten, um die reifen Zwiebeln nicht zu beschädigen. Werden sie in einem warmen Raum gelagert, insbesondere in einer Stadtwohnung, können unsachgemäß beschnittene Nelken austreiben. Die Wurzeln werden wie folgt beschnitten:

1. Sollen die Knoblauchzehen verkauft werden, lässt man an der Basis einen minimalen Bart von 1-3 mm stehen oder schneidet die Wurzeln vollständig ab, sodass eine Vertiefung entsteht.
2. Alternativ können Sie die Wurzeln auf etwa 3–5 mm Länge kürzen. Dieser Knoblauch lässt sich gut lagern.
3. Wenn ein Teil der Ernte für die weitere Anpflanzung verwendet werden soll, beträgt die zulässige Wurzelgröße 5-10 mm.

Eine wirksame, wenn auch zeitaufwändige Methode, das Auskeimen von Knoblauchzehen zu verhindern, besteht darin, die Wurzeln und die Basis mit heißem Wachs zu versiegeln. Diese Knoblauchzehen eignen sich nicht mehr zum späteren Anpflanzen, sind aber gut lagerfähig und überwintern auch unter suboptimalen Bedingungen problemlos.

Sollen die Pfeile entfernt werden?

Vor der Langzeitlagerung sollten die getrockneten Knoblauchstängel – die nach oben gewachsenen Triebe – entfernt werden. Die optimale Schnittlänge des Halses beträgt 6–10 cm, abhängig von der gewählten Lagerungsmethode.

• Wenn Sie die Ernte in Bündeln lagern möchten, lassen Sie die Stängel 10 bis 15 cm lang. Dadurch lassen sich mehrere Köpfe leichter zusammenbinden.
• Ein kurzer Stiel von maximal 3 cm Länge ist praktisch, wenn die Ernte in einem Hängenetz, einer Kiste oder einem Karton gelagert wird. Die äußere Schuppe sollte jedoch unterhalb der Schnittkante liegen, um Fäulnis zu vermeiden.
• Die alte Methode, Knoblauchzehen in geflochtenen Zöpfen aufzubewahren, erfordert das Vorhandensein fast des gesamten Stängels – sowohl des Stängels als auch der Blätter.

Nach der Verarbeitung der einzelnen Knollen ist der geerntete Knoblauch bereit zur Langzeitlagerung. Vor der Lagerung empfiehlt es sich, die Knollen nach Größe zu sortieren und die Behälter sauber zu halten: Glasbehälter sterilisieren, Beutel mit Speisesalz bestreuen (wenn die Ernte in einem feuchten Raum wie einem Keller gelagert werden soll) usw.

Kleine Knoblauchzehen werden oft in Öl eingelegt und gekühlt aufbewahrt. Dieser Knoblauch eignet sich gut für Salatdressings.

Ein erfahrener Gärtner zeigt Ihnen, wie man Knoblauch flechtet. Im Video erfahren Sie mehr:

Durch die richtige Ernte und Lagerung von Knoblauch können Sie Ihre Ernte optimal nutzen – verkaufen, für die Zubereitung frischer Gerichte verwenden oder einkochen. Knoblauch zu ernten ist einfach, und selbst Gartenneulinge, die es zum ersten Mal versuchen, werden keine Verluste erleiden.

Häufig gestellte Fragen