Wie man Auberginen richtig einfriert: Geheimnisse zur Geschmackserhaltung und Zubereitung von Gemüse, um Bitterkeit zu vermeiden

Wenn nach der Ernte zu viele Auberginen übrig bleiben, lohnt es sich, diese einzufrieren. So bleiben nicht nur die Frische, sondern auch Geschmack und Nährwerte erhalten. Es gibt verschiedene Methoden, Auberginen einzufrieren, besonders wichtig ist dabei die richtige Zubereitung der sogenannten blauen Auberginen.

Kann man Auberginen einfrieren?

Ja, natürlich, aber das Einfrieren von Auberginen erfordert eine spezielle Vorgehensweise, die sich von den üblichen Methoden für anderes Gemüse unterscheidet. Mit einer bestimmten Abfolge von Schritten können Sie dieses gesunde Gemüse erfolgreich für den Winter haltbar machen. Sie können sich über weitere Aufbewahrungsmethoden informieren. HierDie

Anders als beim normalen Einfrieren, bei dem frisches Gemüse ohne Vorbehandlung einfach eingefroren wird, erfordern Auberginen besondere Aufmerksamkeit, da sie Bitterstoffe enthalten, die vor dem Einfrieren entfernt werden müssen. Es herrscht die weitverbreitete Annahme, dass das Einfrieren allein den unangenehmen Geschmack beseitigt, aber das stimmt nicht.

Die Struktur der Aubergine ähnelt einem Schwamm und speichert Säfte, die selbst nach dem Einfrieren zu negativen Veränderungen beitragen. Daher ist eine Wärmebehandlung unerlässlich. Um Bitterstoffe zu entfernen, sollte überschüssige Feuchtigkeit mit Papier- oder Stofftüchern abgetupft werden.

Welche Auberginensorten eignen sich zum Einfrieren?

Für das erfolgreiche Einfrieren von Auberginen ist die sorgfältige Auswahl des Ausgangsmaterials entscheidend. Die Qualität der frischen Früchte bestimmt, wie gut Geschmack und Nährstoffe im gefrorenen Produkt erhalten bleiben.

Wichtigste Kriterien:

• Zur Konservierung sollten nur vollreife Exemplare ausgewählt werden, die sich durch eine kräftige violette Farbe auszeichnen. Ein weiteres Reifezeichen ist, dass das Fruchtfleisch nach dem Drücken schnell wieder in seine ursprüngliche Form zurückkehrt.
• Junge, fleischige, mittelgroße Auberginen eignen sich zum Einfrieren; idealerweise wiegen sie etwa 200–250 g und sind bis zu 20–25 cm lang. Diese Früchte enthalten nur wenige Kerne und wenige feste Blattscheiden.
• Es ist wichtig, Auberginen mit grünen Stielen auszuwählen, da trockene Stiele auf eine längere Lagerung und den Verlust gesundheitsfördernder Eigenschaften hinweisen.

• Die ideale Aubergine hat eine feste Konsistenz und eine gleichmäßige, makellose Farbe. Vermeiden Sie sehr helle Früchte, es sei denn, es handelt sich um eine besondere Sorte, da diese gekocht unreif, zäh und geschmacklos sein können.
• Verwenden Sie zum Einfrieren im Ganzen nur ausgewählte, unbeschädigte Auberginen. Falls kleine Druckstellen vorhanden sind, schneiden Sie diese ab und frieren Sie den Rest in Stücken ein.
• Die Haut einer hochwertigen Aubergine sollte glatt und glänzend sein.
• Das Aussehen von Auberginen kann auf das Vorhandensein schädlicher Substanzen hinweisen. Grüne Flecken beispielsweise deuten auf Solanin hin, eine giftige Verbindung, die entsteht, wenn die Frucht längere Zeit Licht ausgesetzt ist. Solanin ist gefährlich, daher sollten solche Auberginen entsorgt werden.
• Der Verzehr von Früchten mit hohem Serotoningehalt wird nicht empfohlen. Um festzustellen, ob Serotonin enthalten ist, schneiden Sie die Aubergine einfach an. Verfärbt sich das Fruchtfleisch schnell dunkel, deutet dies auf einen Serotoninüberschuss hin; in diesem Fall sollten Sie die Frucht besser nicht mehr verzehren.

Einfriermöglichkeiten und was man daraus kochen kann?

Die Wahl der Schnittform für Gemüse richtet sich danach, wie es später verwendet wird.

Auberginen können auf verschiedene Arten geschnitten werden:

• Für Eintöpfe und Suppen eignet es sich, es in Würfel oder Streifen zu schneiden;
• Für die Zubereitung von Röllchen oder Lasagne ist es besser, die Auberginen der Länge nach in lange Scheiben zu schneiden;
• Kreise eignen sich zum Braten oder Backen;
• Zum Füllen werden die Auberginen der Länge nach halbiert.

Es gibt mehrere beliebte Auberginenrezepte, die man zu jeder Jahreszeit zubereiten kann. Die bekanntesten davon sind:

• Auberginenkaviar ist ein beliebtes Sommergericht, das oft auch im Winter zubereitet wird.
• Auberginenröllchen gefüllt mit Tomaten und Käse. Die Auberginen werden längs in dünne Scheiben geschnitten. Als Füllung kann Knoblauchfrischkäse verwendet werden.
• Schmorbraten mit Zugabe von gewürfelten Auberginen.

Vorbereitung

Fast alle Auberginensorten eignen sich zum Einfrieren, aber Vorwärmen ist entscheidend. Rohe Auberginen verlieren beim Einfrieren an Geschmack und ihre Konsistenz verändert sich nach dem Auftauen, sodass sie zäh werden.

Varianten:

• Salz. Falls die Aubergine bitter schmeckt, schneiden Sie sie in Scheiben und legen Sie sie 30 Minuten lang in Salzlake ein (2 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser). Alternativ können Sie die geschnittenen Auberginen großzügig salzen. Nach einer halben Stunde spülen Sie das Gemüse gründlich ab und lassen es abtropfen.
  Sie erfahren, warum diese Gemüsesorten bitter sind und wie man verhindern kann, dass sie bitter werden. HierDie
• Blanchieren oder Backen im Ofen. Die einfachsten Methoden zur Vorbereitung von Gemüse zum Einfrieren.

So friert man Auberginen für den Winter ein – Optionen

Es gibt verschiedene Methoden zum Einfrieren von Auberginen, jede mit ihrer eigenen Vorbehandlung. Wichtig ist, dass die gewählte Methode den Geschmack des Endprodukts beeinflusst.

In Pflanzenöl gebratene Auberginen

Die Menge an Gemüse ist Ihnen überlassen, aber es ist wichtig, das richtige Salzverhältnis einzuhalten. Pro Kilogramm Auberginen benötigen Sie einen Esslöffel Salz.

Vorbereitungsprozess zum Einfrieren:

1. Reife Auberginen gründlich waschen und trocknen.
2. Gemüse in mindestens 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zu dünne Scheiben können verbrennen und die Schale kann sich ablösen.
3. Die Tassen in eine Schüssel stellen, Salz hinzufügen und eine Stunde stehen lassen.
4. Spülen Sie die Auberginen ab, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, und tupfen Sie sie anschließend mit Küchenpapier trocken.

1. Die Teigkreise in einer heißen Pfanne mit Öl goldbraun braten, nach Belieben salzen.
2. Die gebratenen Auberginen mit einem Papiertuch trocken tupfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
3. Die Kreise auf ein Drahtgitter legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1,5 Stunden im Gefrierschrank vorfrieren, damit sie nicht zusammenkleben.
4. Die Auberginen in luftdichte Beutel geben und die Luft herausdrücken. Es empfiehlt sich, das Produkt in einzelne Portionen aufzuteilen.

1. Beschriften Sie jeden Beutel mit Angaben zur Behandlungsart, zum Gewicht und zum Datum.
2. Entfernen Sie die Luft aus dem Beutel – Sie können dafür einen Strohhalm verwenden.

Einfrieren von gebackenen Auberginen

Die Vorbereitung gebackener Auberginen zum Einfrieren beginnt mit der Wahl der Schneidemethode, die das Endergebnis jedoch nicht wesentlich beeinflusst. Sie können die Auberginen in Scheiben, längs in Streifen oder sogar in Pommes-ähnliche Streifen schneiden. Runde Scheiben sind jedoch aufgrund ihrer schnellen Zubereitung und einfachen Lagerung vorzuziehen.

Als Nächstes sollten Sie Folgendes tun:

1. Ein sauberes und trockenes Backblech leicht mit Pflanzenöl einfetten.
2. Die geschnittenen Auberginen in den Ofen geben. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
3. Das Backblech mit dem Gemüse in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 30 Minuten backen.

Um eine gleichmäßige Bräunung auf beiden Seiten zu erreichen, empfiehlt es sich, das Gemüse nach 15 Minuten Backzeit zu wenden.

Geschmorte Auberginen zum Einfrieren

Für perfekt gegarte Auberginen diese in sehr heißem Öl in einem Topf oder einer Pfanne anbraten. Wichtig ist, alle Auberginen gleichzeitig in die Pfanne zu geben. Dadurch tritt Feuchtigkeit aus, was für das Schmoren, nicht nur fürs Braten, unerlässlich ist.

Was ist als Nächstes zu tun?

1. Die Auberginen nach dem Frittieren abkühlen lassen.
2. Überschüssige Flüssigkeit gegebenenfalls abgießen.
3. Legen Sie die Kreise auf ein Papiertuch, um eventuell verbliebene Feuchtigkeit zu entfernen.
4. Nachdem die überschüssige Feuchtigkeit entfernt wurde, werden die Gemüse in verschließbare Beutel verpackt.

Einfrieren von blanchierten Auberginen

Dies ist die beliebteste und harmloseste Technologie:

1. Zuerst Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Dann noch etwas Salz und Zitronensaft hinzufügen.
3. Die geschnittenen Auberginen nur fünf Minuten lang in eine kochende Salz-Säure-Lösung tauchen.
   
4. Anschließend vorsichtig herausnehmen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser legen, um sie schnell abzukühlen.
5. Anschließend die Auberginen zum leichten Antrocknen auf Küchenpapier legen.
6. Sobald das Gemüse vollständig abgekühlt ist und überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist, verpacken Sie es in einem Beutel und frieren Sie es zur längeren Aufbewahrung ein.

Gekochte Auberginen zum Einfrieren im Ganzen

Der Hauptvorteil beim Kochen ganzer Auberginen liegt im maximalen Erhalt der Vitamine. Es gibt zwei Möglichkeiten, ganze Auberginen zuzubereiten:

• Die erste Methode sieht vor, die Auberginen drei Stunden lang in Salzlösung einzuweichen. Eine so lange Einweichzeit ist im Allgemeinen nicht empfehlenswert, da die Aubergine jedoch ganz ist, wird ihre Konsistenz dadurch nicht wesentlich beeinträchtigt.
  Kochen Sie anschließend das Gemüse, bis es halb gar ist.
  
• Bei der zweiten Methode ist kein Einweichen nötig. Die vorbereiteten Auberginen werden zwanzig Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Anschließend werden sie vorsichtig herausgenommen und abgekühlt.

Sobald die Auberginen abgekühlt sind, schneiden Sie sie in Scheiben Ihrer Wahl und frieren Sie sie für später ein. Alternativ können Sie die ganzen Auberginen in Frischhaltefolie wickeln und direkt nach dem Abkühlen einfrieren.

Frische Auberginen für den Winter zu Hause einfrieren

Auberginen werden selten direkt nach der Ernte eingefroren, da das Vorwärmen ihren Geschmack verbessert. Frisches Obst eignet sich jedoch ideal für die kurzfristige Lagerung, typischerweise bis zu anderthalb Monate. Der Konservierungsprozess dauert etwa anderthalb Stunden. Die Auberginen müssen vor der Verwendung in einem Gericht nicht aufgetaut werden.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Salz;
• Frischhaltefolie;
• Plastiktüten;
• Backblech.

Anleitung zum Einfrieren frischer Auberginen für den Winter:

1. Zuerst das Gemüse schälen, Stiele und überflüssige Zweige entfernen.
2. Schneiden Sie das Fruchtfleisch anschließend in eine beliebige Form: Würfel, Streifen, Kreise oder Halbringe. Verwenden Sie diese Methode je nachdem, welche Gerichte Sie in diesem Winter zubereiten möchten.
   
3. Bitterstoffe lassen sich durch Einweichen in Salzlösung entfernen.
4. Anschließend die geschnittenen Stücke gründlich abspülen und trocknen.
5. Legen Sie sie auf ein zuvor mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech, damit sie sich nicht berühren.
   
6. Für eine Stunde in den Gefrierschrank stellen.
7. Nach einer Stunde das Backblech herausnehmen, die gefrorenen Stücke in Beutel verpacken und im Gefrierschrank aufbewahren.
   

Wie und wie lange lagern?

Tiefkühlgemüse ist optimalerweise bis zu einem Jahr haltbar, verliert aber nach sechs Monaten allmählich an Nährwert. Es empfiehlt sich, Tiefkühlgemüse vor dem Frühjahr zu verbrauchen.

Speicherfunktionen:

• Zum Einfrieren eignen sich am besten luftdichte Plastikbehälter oder stabile Plastikbeutel, insbesondere vakuumversiegelte. Glasbehälter mit Deckel sind eine Alternative, benötigen aber mehr Platz.
• Vermeiden Sie die Lagerung von Gemüse bei Temperaturen unter -12 Grad Celsius, da dies seine Struktur negativ beeinflussen kann.

Richtiges Auftauen von Auberginen

Wenn Sie Auberginenkaviar zubereiten möchten, legen Sie das gefrorene Gemüse vorher vom Gefrierschrank in den Kühlschrank. So taut es schonend und langsam auf.

Sobald die Auberginen etwas weicher geworden sind, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur vollständig auftauen. Vermeiden Sie plötzliche Temperaturwechsel, damit das Gemüse seine Konsistenz behält.

Hilfreiche Tipps

Um eine gummiartige Konsistenz und Geschmacksverlust zu vermeiden, müssen Auberginen vor dem Einfrieren vollständig durchgegart werden. Es gibt jedoch noch weitere Feinheiten zu beachten:

• Auberginen, ob in Scheiben, große oder kleine Streifen, Würfel oder Streifen geschnitten, eignen sich alle zum Braten vor dem Einfrieren. Gemüse, das nach den ersten drei Methoden geschnitten wurde, kann blanchiert werden. Auberginen können ganz oder in Scheiben geschnitten gebacken werden.
• Bei der Wahl der Schneidemethode sollten Sie berücksichtigen, wie Sie die gefrorenen Auberginen verwenden möchten.
• Vor dem Schneiden die Auberginen auf Bitterkeit prüfen. Falls sie bitter schmecken, mit Salz bestreuen, umrühren und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend abtropfen lassen, gründlich abspülen, leicht ausdrücken und trocknen. Manche Auberginen sind gar nicht bitter, diese sollten Sie daher vorher probieren.
• Auberginen müssen vor dem Kochen nicht aufgetaut werden. Viele Gerichte verwenden sie direkt nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank.

• Gefrorene Auberginen können in denselben Gerichten wie frische verwendet werden, aber durch vorheriges Braten oder Backen verkürzt sich die Garzeit. Aus aufgetauten Streifen lassen sich auch Röllchen zubereiten.
• Um Auberginenscheiben zum Einfrieren vorzubereiten, tupfen Sie sie zunächst mit Küchenpapier trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Falls Sie sie frittieren möchten, entfernen Sie überschüssiges Öl.
• Um die Auberginenverpackung leichter von anderen Tiefkühlprodukten zu unterscheiden, beschriften Sie sie. Sie können die Verpackung selbst beschriften, einfacher ist es jedoch, einen Zettel mit dem Namen beizulegen.
• Es empfiehlt sich, grob gehackte Auberginen zunächst auf einer flachen Oberfläche mit etwas Abstand einzufrieren und sie dann für die Langzeitlagerung in einen Beutel umzufüllen. Dadurch wird verhindert, dass sie zusammenkleben.
  In Würfel oder Streifen geschnittene Auberginen können sofort portioniert werden, aber denken Sie daran, dass das Wiedereinfrieren von Gemüse nicht empfehlenswert ist.

Für Hobbyköche mit einer großen Auberginenernte oder die keine Zeit für das Einkochen haben, ist das Einfrieren der Auberginen für den Winter eine hervorragende Lösung. So bleiben die Nährstoffe und die Frische des Gemüses erhalten. Trotz der Einfachheit des Konzepts ist dennoch etwas Vorbereitung nötig.