Methoden und Bedingungen für die Lagerung von Auberginen

Es genügt nicht, einfach nur eine reiche Ernte einzufahren; wichtig ist auch, sie lange haltbar zu machen, insbesondere bei einer üppigen Ernte. Daher ist es wichtig, die grundlegenden Lagerbedingungen und -methoden für Auberginen zu kennen, da diese ihre Haltbarkeit bestimmen. Zu diesem Zweck wurden spezielle Richtlinien entwickelt.

Welche Auberginen eignen sich für die Langzeitlagerung?

Nicht alle Auberginensorten eignen sich für die Langzeitlagerung – frühreife Sorten sind ungeeignet, daher sind mittel- und spätreifende Sorten (mit einer Wachstumsperiode von 120–140 Tagen oder mehr) die beste Wahl. Unter der großen Vielfalt heben Experten die folgenden Sorten hervor:

• Diamant;
• Romantisch;
• Polizist;
• Kombi-6;
• Sofia;
• Torpedo;
• Namensvetter;
• Mishutka usw.

Für die Winterlagerung werden Gemüse verwendet, die folgende Anforderungen erfüllen:

• voll ausgereift, da Auberginen im Gegensatz zu anderen Nachtschattengewächsen (zum Beispiel Tomaten) nach der Ernte nicht nachreifen können;
• gleichmäßige Form – ohne Krümmungen, die auf ungeeignete Anbautechniken oder Krankheiten hindeuten könnten;
• einheitliche dunkelviolette Farbe - was darauf hindeutet, dass das Gemüse von allen Seiten reif ist (es gibt jedoch Sorten mit einer anderen Farbe, daher sollten Sie sich an die Sortenangaben halten);
• frei von Flecken, Dellen und Beschädigungen – Rissen, Insektenlöchern, Kratzern usw.;
• mit elastischer Struktur;
• mit einer glatten und leicht glänzenden Oberfläche;
• mit einem grünen Stiel;
• ohne Anzeichen einer Krankheit.

Pflücket man Auberginen, bevor sie reif sind, verderben sie schnell. Bei vielen Gemüsesorten lässt sich der Reifegrad leicht am Aussehen erkennen, bei Auberginen ist das jedoch nicht der Fall, da ihre Schale im letzten Monat ihrer Wachstumsperiode eine einheitliche Farbe behält.

Erfahrene Gärtner wenden einen Trick an: Sie heben das Gemüse an und prüfen sein Gewicht. Unreifes Gemüse ist leicht, reifes hingegen schwer (und fleischig). Überreifes Gemüse erkennt man leicht: Es bilden sich helle Flecken auf der Oberfläche, und das Fruchtfleisch verliert seine Festigkeit.

Bedingungen für die Konservierung von Gemüse

Es gibt allgemeine Parameter, die sicherstellen, dass Auberginen im frischen Zustand alle ihre Nährstoffe, ihr Aussehen und andere Qualitätsmerkmale behalten. Diese sind folgende:

• Luftfeuchtigkeit – mindestens 75 %, maximal 85 %;
• Lufttemperatur für die Langzeitlagerung – von -10 bis +6°C, für die Kurzzeitlagerung – nicht höher als +20°C.

Wie bereitet man Auberginen zu?

Damit Auberginen möglichst lange haltbar sind, müssen sie richtig zubereitet werden. Es gibt allgemeine Regeln für alle Lagerungsmethoden, angefangen bei der Ernte:

• Ernten Sie das Gemüse von den Sträuchern, wenn es trocken ist, aber achten Sie darauf, dass keine extreme Hitze herrscht, und bevorzugen Sie daher die Morgen- oder Abendzeit.
• Die Auberginen nicht abreißen, sondern mit einer Gartenschere oder einem scharfen Messer abschneiden;
• Achten Sie darauf, den Stiel auf eine Länge von etwa 4 cm zu kürzen – so ist das Gemüse länger haltbar;
• Erntezeitpunkt – vor dem ersten Frost (falls die Auberginen bis dahin noch nicht reif sind, decken Sie sie über Nacht mit Plastikfolie ab);
• Unmittelbar nach der Ernte sollten die Produkte zum Trocknen in einen dunklen und trockenen Raum gebracht werden, wobei auf ausreichende Belüftung zu achten ist (für etwa 20-28 Stunden).
• Wenn kein Platz vorhanden ist, stellen Sie sie draußen an einen schattigen Ort (wenn es keinen solchen Ort gibt, decken Sie die Auberginen einfach mit Jute ab);
• Falls sich Erdklumpen an der Oberfläche befinden, waschen Sie diese nicht mit Wasser ab, sondern bürsten Sie sie mit einem weichen Tuch oder einer Bürste ab.

Am besten lagert man Auberginen, die man selbst angebaut und geerntet hat – so kann man sicher sein, dass alles nach den richtigen Anweisungen behandelt wurde.

Methoden zur Aufbewahrung frischer Lebensmittel

Nach der Auberginenernte sehnen sich die Menschen bis in den Frühling hinein nach frisch zubereiteten Gerichten. Experten haben verschiedene Methoden zur Lagerung des Gemüses entwickelt, die auf Verbraucherpräferenzen und Haltbarkeit abgestimmt sind.

Im Keller oder Untergeschoss

Die Haltbarkeit im Keller beträgt 2 bis 4 Monate, bei einer Temperatur von 3 bis 5 °C. Eine Belüftung ist unerlässlich, da die Auberginen sonst schimmeln.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Kultur in einem Keller oder Untergeschoss zu konservieren:

• In Papier auf Stroh. Die vorbereiteten Auberginen in Papier einwickeln (bedrucktes Papier wird nicht empfohlen, da die Druckfarbe einen negativen Einfluss auf die Aubergine selbst und die darin enthaltenen wertvollen Inhaltsstoffe hat).
  Streuen Sie trockenes Stroh 2–3 cm hoch auf die Regale und legen Sie das Gemüse darauf. Decken Sie es mit trockenen Stoffbeuteln ab. Falls die Temperatur unter 3 °C fällt, decken Sie es mit warmen Decken ab.
• In Sand oder Asche. Sie benötigen Holzkisten. Ideal sind Zwischenräume zwischen den Latten. Falls dies nicht möglich ist, bohren Sie kleine Löcher hinein (damit keine Asche oder Sand herausfällt). Verteilen Sie die Rohmaterialien in einer 2 cm dicken Schicht auf dem Boden und legen Sie die Auberginen waagerecht darauf. Bedecken Sie sie mit dem Material.
  Das Gemüse wieder darauflegen und mit Sand/Asche bestreuen. 3–5 Schichten bilden. Es muss nicht abgedeckt werden.
• In Papiertüten. Die Beutel müssen luftdicht verschlossen sein, da Sie jeweils 1–3 Auberginen hineingeben, die Luft herausdrücken und sie fest mit einer Schnur zubinden müssen. Legen Sie die Beutel anschließend in eine Schublade und stellen Sie sie auf den Boden.
• Im Sägemehl. Dies ist eine ungewöhnliche Pflanzmethode, die in zwei Schritten erfolgt. Zuerst graben Sie im Kellerboden ein Loch, das etwa so hoch ist wie anderthalb Auberginen. Füllen Sie es mit Sägemehl (alternativ kann Stroh verwendet werden). Setzen Sie die Auberginen so ein, dass die Stängel unten liegen. Dies ist die erste Reihe.
  In der zweiten Reihe die Auberginen mit dem Stiel nach oben pflanzen, dabei darauf achten, dass sie zwischen den Auberginen der ersten Reihe platziert werden. Mit Sägemehl bestreuen. Nach 1–2 Tagen die Auberginen auf Fäulnis überprüfen.
  Die gesunden Auberginen in Papier einwickeln und wie zuvor auslegen, aber die Gemüsesorten in den Reihen tauschen – die erste Reihe besteht aus den Gemüsesorten, die sich zuvor in der zweiten Reihe befanden.

Unter Wohnungsbedingungen

Diese Option eignet sich für Stadtbewohner, die keinen Keller oder andere geeignete Lagermöglichkeiten für Auberginen haben. Vermeiden Sie die Lagerung in der Küche, in der Nähe von Heizgeräten, Gas- oder Elektroherden oder in hell erleuchteten Bereichen. Bei Zimmertemperatur halten sie sich nur 3–5 Tage.

Optimale Standorte und Bedingungen:

• In der Speisekammer. Diese Methode eignet sich, wenn sich der Raum nicht in der Nähe von Heizkörpern befindet, beispielsweise ein Flur. Die Haltbarkeit beträgt maximal 30 Tage, kann aber bei einer Temperatur von maximal 7–8 °C auf 60–70 Tage verlängert werden.
  Dazu wickeln Sie jede Aubergine einzeln in Papier und legen sie in maximal drei Lagen in einen Karton.
• Auf dem Balkon. Ist der Balkon isoliert, gelten die gleichen Bedingungen und Methoden wie für eine Loggia. Ist der Balkon offen, müssen die Schubladen isoliert werden. Legen Sie dazu eine warme Decke, Weste oder Ähnliches darunter, sodass sie von allen Seiten und von oben abgedeckt sind.
  Das in Frischhaltefolie gewickelte Gemüse (diese hält die Wärme) in eine Holzkiste geben und mit einem Deckel verschließen. Alternativ kann man die Kiste auch mit Stroh oder Sägemehl bestreuen, was ebenfalls die Wärme speichert. Die Haltbarkeit beträgt 1 bis 2,5 Monate.
• Auf der Loggia. Die Lagerung erfolgt wie gewohnt, nur ohne Isolierung der Box. In diesem Fall sind die Auberginen 1 bis 1,5 Monate haltbar. Um die Haltbarkeit auf 2 Monate zu verlängern, legen Sie die Auberginen mit den Stielen nach oben in ein Stoffnetz und hängen Sie es an einem dunklen Ort auf.

Im Kühlschrank

Die Haltbarkeit variiert zwischen 7 und 15 Tagen. Aufbewahrung im Kühlschrank:

1. Das Gemüse gründlich abtrocknen.
2. Jedes einzelne Stück wird in zwei Lagen Papier separat eingewickelt.
3. In Behälter füllen und mit Deckeln verschließen.
4. In das Obstfach legen.
5. Wechseln Sie das Papier alle 2-3 Tage.

Im Gefrierschrank

Auberginen sind im Gefrierschrank am längsten haltbar – bis zu 6–12 Monate. Je niedriger die Temperatur, desto länger die Haltbarkeit. Wichtig ist, dass die Temperaturanzeige unter -11 °C bleibt. Im Gegensatz zu anderen Gemüsesorten werden Auberginen nicht frisch eingefroren, da dies den Geschmack beeinträchtigt und den Gehalt an Mikronährstoffen reduziert.

Als Erstes müssen Sie das Gemüse vorbereiten:

1. Gründlich unter fließendem Wasser abwaschen.
2. Schneiden Sie die Enden und alle Stellen ab, an denen auch nur die geringste Beschädigung vorliegt.
3. Nach Bedarf zerkleinern (Scheiben, Würfel, große Ringe usw.).
4. Eine Salzlösung herstellen: 100 g Salz pro Liter Wasser verwenden.
5. Die Auberginen 30–60 Minuten in der Salzlake einlegen (je größer die Stücke, desto länger die Einweichzeit). Dadurch wird die charakteristische Bitterkeit der Aubergine neutralisiert.
6. Führen Sie die Wärmebehandlung mit der gewählten Methode durch.
7. Gemüse nach dem Blanchieren oder Kochen auf Küchenpapier legen, um es vollständig trocknen zu lassen, und nach dem Braten, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.
8. Legen Sie die Auberginenstücke in einer flachen Schale in eine einzige Schicht, sodass sie sich nicht berühren.
9. Im Gefrierschrank vollständig durchfrieren lassen.
10. Herausnehmen und in einen luftdichten Behälter umfüllen – zum Beispiel in einen Vakuumbeutel oder einen Plastikbehälter.
11. Verfahren Sie so mit allen Auberginen.
12. In Portionen aufteilen und zur längeren Aufbewahrung einfrieren.

Wärmebehandlungsverfahren:

• Bleichen. Diese Methode eignet sich für in kleine Stücke geschnittene Auberginen. Geben Sie die Stücke in ein Sieb und tauchen Sie sie 4–5 Sekunden lang in kochendes Wasser, nehmen Sie sie dann heraus und tupfen Sie sie trocken.
• Kochen. Das Gemüse in kochendes Salzwasser geben und 5-6 Minuten kochen lassen.
• Backen. Ein Backblech mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl einfetten und die Scheiben in einer einzigen Schicht darauf verteilen. Bei 200 °C 7–10 Minuten backen.
• Frittieren. Das Gemüse in einer Pfanne bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten, aber nicht vollständig garen.

Durch eine leichte Wärmebehandlung erhält man Halbfertigprodukte, aus denen später Eintöpfe, Pfannengerichte, Vorspeisen und andere Speisen zubereitet werden.

In Polyethylen

Diese Methode wird am häufigsten von Sommerbewohnern angewendet, da sich im Winter niemand im Haus aufhält und die Lufttemperatur daher kühl genug und optimal für Auberginen ist.

Zur Aufbewahrung die Gemüse portionsweise (1–2 Stück) in Plastiktüten geben, verschließen und Löcher hineinstechen. Anschließend in Karton- oder Holzkisten legen. Die Haltbarkeit beträgt 1–2 Monate (je kälter, desto besser).

Weitere Aufbewahrungsideen

Frische oder halbfertige Auberginen sind nicht immer praktisch, da sie Zeit für die weitere Zubereitung benötigen. Viele Auberginenliebhaber entscheiden sich daher für Konservierung, Einlegen, Fermentieren usw. Manchmal sind Trocknungs- und Pökelmethoden sinnvoll.

In getrockneter oder gepökelter Form

Diese Methode spart Platz im Kühlschrank, auf dem Balkon oder im Keller. Getrocknete und eingelegte Auberginen werden in Suppen, Soßen und Vorspeisen verwendet. Für Vorspeisen werden die Auberginen vorgekocht und erst anschließend gebraten, mariniert usw.

Die Haltbarkeit von getrockneten Auberginen beträgt mindestens 12 Monate, während getrocknete Auberginen höchstens 4-6 Monate haltbar sind, da die Früchte beim Trocknen nicht vollständig durchgetrocknet, sondern halbtrocken bleiben.

So lagern Sie:

• trocken – in Stoffsäcken, Glasgefäßen, hängend bei Raumtemperatur mit einer Luftfeuchtigkeit von höchstens 50-70%;
• getrocknet - In ein Glasgefäß Pflanzenöl gießen und unbedingt im Kühlschrank aufbewahren.

Der Prozess beginnt mit dem Schneiden des Gemüses in dünne Scheiben. Dies kann auf drei Arten erfolgen:

• In der Luft. Dazu fädelt man Auberginenscheiben auf einen Faden, sodass zwischen ihnen ein Abstand von 0,5-1 cm besteht, und hängt sie in einem gut belüfteten Raum auf, vorzugsweise jedoch im Freien unter einem Baldachin (damit sie nicht direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind).
  Sie werden 6–10 Tage lang getrocknet und anschließend 3–6 Tage lang ausgehärtet. Die Dauer hängt von den Bedingungen (Luftfeuchtigkeit, Lufttemperatur) ab, aber warmes und trockenes Wetter ist unerlässlich.
  
• Im Ofen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen, die Scheiben nebeneinander auf einem trockenen Backblech verteilen und in den Ofen schieben. Etwa 20–30 Minuten backen, dann die Temperatur auf 100 °C reduzieren. Den Deckel abnehmen und 5–6 Stunden trocknen lassen (3–4 Stunden bei luftgetrockneten Scheiben).
  
• In einem elektrischen Wäschetrockner. Die Auberginen in den Dörrautomaten geben und die gewünschte Einstellung wählen (die Parameter variieren je nach Modell und sind in der Bedienungsanleitung des Dörrautomaten angegeben). Die durchschnittliche Trocknungszeit beträgt 8 Stunden, die maximale Trocknungszeit 4–5 Stunden.
  

In Dosen

Dies ist eine gängige und weit verbreitete Methode zur Lagerung von Auberginen, wodurch diese 12 bis 18 Monate haltbar sind. Das Gemüse eignet sich sowohl für die Zubereitung von aufwendigen Vorspeisen als auch von halbfertigen Gerichten. Es gibt unzählige Rezepte für jeden Geschmack – von Auberginen-Kaviar über Salate und Pfannengerichte bis hin zu vielem mehr.

Kaviar ist besonders beliebt. Er ist einfach zuzubereiten und es gibt unzählige Rezepte. In unserem Video erfahren Sie, wie Sie Auberginenkaviar mit Adjika zubereiten:

In gesalzenen und fermentierten

Eingelegte und fermentierte Auberginen lassen sich bis zu zwei Monate aufbewahren, am besten im Kühlschrank. Mit einfachen Zubereitungsmethoden lassen sich köstliche, verzehrfertige Gerichte zubereiten.

Universelles Einlegerezept:

1. Bereiten Sie die Zutaten vor: Aubergine, Salz, Knoblauch und Dill. Passen Sie die Mengen nach Geschmack an, der Salzanteil sollte jedoch 2 bis 3 % des Gesamtgewichts des Gemüses ausmachen.
2. Schneiden Sie die Früchte in beliebige Formen, hacken Sie Dill und Knoblauch mit einem Messer.
3. Alle Zutaten vermengen, Salz hinzufügen und gründlich verrühren.
4. Legen Sie einen Deckel/flachen Teller darauf und beschweren Sie ihn.
5. Die Auberginen je nach Temperatur 2 bis 4 Tage bei Zimmertemperatur ziehen lassen – je höher die Temperatur, desto schneller geht es. Sie erkennen, wann die Auberginen fertig sind, an der Konsistenz der sich bildenden Lake – sie sollte trüb werden.
6. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3-5 Tagen verzehren.

Wenn Sie eingelegtes Gemüse mögen, bereiten Sie Auberginen wie folgt zu:

1. Ganze Früchte der Länge nach in 2/3 Stücke schneiden.
2. Je nach Größe 8-12 Minuten in Salzwasser kochen.
3. Bereiten Sie die Füllung separat mit Knoblauch, Petersilie, Dill, Koriander und Karotten zu. Sie können auch weitere Zutaten Ihrer Wahl hinzufügen, wie zum Beispiel Muskatnuss, Zwiebeln oder Walnüsse.
4. Nehmen Sie die Auberginen aus dem Wasser und lassen Sie sie abtropfen.
5. Die vorbereitete Füllung hineingeben und die Früchte mit Faden umwickeln.
6. Das Gemüse so dicht wie möglich in eine Emaillepfanne geben.
7. Bereiten Sie die Salzlake zu: Wasser aufkochen, Salz hinzufügen (30 g Salz pro 1 Liter Wasser).
8. Übergießen Sie die Auberginen mit Wasser und drücken Sie sie fest zusammen.
9. Lassen Sie die Pflanze 3-4 Tage an einem warmen Ort stehen, bevor Sie sie an einen kühleren Ort bringen.

Auberginen lassen sich leicht lange haltbar machen; wichtig ist nur, die grundlegenden Lagerbedingungen zu beachten. Wenn Sie zu Hause wohnen, befolgen Sie diesen Tipp: Lassen Sie die Auberginen im Gartenbeet und decken Sie sie mit Sägemehl, Stroh oder anderen isolierenden Materialien ab, um sie vor Frost zu schützen.

Häufig gestellte Fragen