Warum werden Auberginen bitter? Was kann ich tun, um dieses Problem zu verhindern?

Der Hauptgrund für den bitteren Geschmack von Auberginen ist das Vorhandensein von Solanin. Es handelt sich dabei um eine giftige organische Verbindung aus der Gruppe der Alkaloide. Solanin entsteht meist bei unsachgemäßer Landwirtschaft und dient der Abwehr von Schädlingen und Krankheiten. Es ist jedoch nicht der einzige Faktor, der den Geschmack des Gemüses beeinflusst.

Falsch gewählte Sorte

Es gibt Sorten, die selbst unter besten Wachstumsbedingungen bitter schmecken. Gemüseliebhaber müssen lernen, die für ihre Bedürfnisse passenden Sorten auszuwählen.

Zu den Hauptsorten zählen folgende:

• Sorten, die bei richtiger Pflege das Auftreten von Bitterkeit verhindern können;
• Hybriden (mit der Bezeichnung F1), die speziell so gezüchtet wurden, dass sie nur einen milden Geschmack haben.

Unter den frühreifenden Sorten, die in 90–95 Tagen reifen, stechen folgende hervor:

1. Maksik, Behemoth. Die Früchte sind leicht länglich, haben eine glatte, dunkelviolette Schale und wiegen zwischen 250 und 300 g.
   
2. ValentinaDie Die Frucht ist fast schwarz, länglich-zylindrisch und hat eine glatte Schale. Jede Frucht wiegt etwa 250 g.
   
3. Fliederfarbener Nebel. Wird nicht im Gewächshaus angebaut. Benötigt Insekten als Bestäuber. Die Blüte ist länglich-birnenförmig und von leuchtendem, tiefem Lila. Gewicht: 150–200 g.
   
4. Nancy. Die Früchte sind birnenförmig und dunkelviolett. Ihr Gewicht liegt zwischen 90 und 130 g.
   
5. Quartett. Die Form ähnelt einer kleinen Melone, die Farbe ist gestreift (lila-weiß), das Gewicht beträgt 100-120 g.
   
6. Lila Wunder. Die Schale hat eine glänzende Oberfläche, die Farbe ist fast schwarz, die Form ist länglich, das Gewicht liegt zwischen 150 und 200 g.
   
7. Epos. Form: mangoähnlich, Farbe: lila, glänzend, Gewicht: 240–250 g.
   

Mittelfrühe Sorten, Reifezeit 100–115 Tage:

1. Diamant. Klassisches Aussehen mit glänzender Oberfläche. Gewicht: 120 bis 150 g.
   
2. Matrosenjunge. Die Frucht hat eine melonenartige Form und ist violett mit dünnen, weißlichen Streifen (das Muster ist über die gesamte Länge der Frucht nicht durchgehend). Jede Frucht wiegt 130–150 g.
   
   
3. Tischtennis. Kleine Auberginen (bis zu 120 g) mit eiförmiger Gestalt. Zu den Erkennungsmerkmalen gehört die weiße Schale.
   
4. Komet. Es zeichnet sich durch seine sehr dunkle Farbe und sein durchschnittliches Gewicht von 200 g aus.
   
5. Pelikan. Gilt als selten. Zylindrische Form, Gewicht bis zu 120 g.
   
6. Schwan. Die Haut ist weiß und glatt, das Gewicht beträgt bis zu 230–250 g.
   

Spät reifende Sorten (Reifezeit von 140 bis 160 Tagen):

1. Die Stirn eines Stiers. Die Schale ist schwarz, das Gewicht beträgt 200–250 g, die Oberfläche ist glänzend, die Form ist breit und birnenförmig.
   
2. Schwarze Schönheit. Die größte Hybrid-Aubergine (700–800 g schwer). Die Frucht ist eiförmig, breit und kurz.
   
3. Brünette. Die Schale ist dunkelviolett, das Gewicht liegt zwischen 130 und 200 g, die Oberfläche ist glänzend.
   

Gestörtes Bewässerungssystem

Dieses Problem tritt am häufigsten in trockenen Sommern auf, wenn der Boden schnell austrocknet. Es gibt jedoch viele Sorten, die bei Überwässerung einen bitteren Geschmack entwickeln.

Bei Freilandpflanzungen sollte die Wassermenge etwa 6 Liter pro Quadratmeter betragen und später auf 10 Liter erhöht werden. Bewässerungshäufigkeit Klima und Wetterbedingungen spielen eine Rolle, aber einmal pro Woche reicht auf jeden Fall aus.

Im Gewächshaus benötigt jeder Strauch bis zu 5 Liter Wasser. Die Bewässerungshäufigkeit hängt vom Mikroklima des Gewächshauses ab.

Das Video enthält detaillierte Informationen zur richtigen Bewässerung von Auberginen:

Ein plötzlicher Wetterumschwung

Die Aubergine ist ein wärmeliebendes Gemüse, das ursprünglich aus dem Süden stammt. Sie verträgt keine plötzlichen Schwankungen der Luft- und Bodentemperatur. Auf Wetterveränderungen reagiert sie mit der Ansammlung von Bitterstoffen im Fruchtfleisch. Dies gilt insbesondere während der Fruchtbildung und -reifung.

Bei häufigen Wetterschwankungen in der Region ist der Anbau im Gewächshaus die einzige Möglichkeit. Alternativ empfiehlt sich das Abdecken der Pflanzen mit Plastikfolie.

Späte Reinigung

Je länger Auberginen im Garten liegen, desto größer ist das Risiko, dass sie bitter schmecken. Solanin reichert sich mit der Zeit an. Daher enthält eine junge Aubergine weniger dieses Toxin. Aus diesem Grund ist es wichtig, sie schnell zu ernten.

Frühreife Sorten werden spätestens 90 Tage nach der Aussaat geerntet. Mittelreife Sorten werden innerhalb von 110 Tagen und spätreife Sorten innerhalb von 150 Tagen geerntet.

Es ist hilfreich, die auf der Verpackung angegebenen Verfallsdaten zu beachten. Die Ernte sollte jedoch 5–10 Tage früher erfolgen als vom Hersteller angegeben.

Überreife Früchte lassen sich leicht feststellen. Sie verhalten sich dann wie folgt:

• Die Haut ist zu zäh;
• Elastizität - fehlt oder ist gering;
• Das Fruchtfleisch ist weich;
• Der Lampenschirm ist schmutzig.

Wie kann man Auberginen ohne Bitterkeit züchten?

Durch sachgemäßen Anbau lässt sich Bitterkeit bei Auberginen verhindern. Dabei ist es wichtig, die Feinheiten der paarigen Veredelung, die Besonderheiten der Sämlingsaufzucht und die richtige Pflege zu beachten.

Anwachsende Sämlinge

Für die Aussaat und das Anziehen von Setzlingen gelten besondere Anforderungen. Diese müssen unbedingt eingehalten werden:

• Kaufen Sie nur Saatgut, das für bestimmte Klimazonen geeignet ist – es wächst in der angegebenen Region problemlos.
• Die Samen werden in einer hellrosa Kaliumpermanganatlösung behandelt. Dank eines starken Immunsystems benötigt das Gemüse kein Solanin mehr, um sich vor äußeren schädlichen Einflüssen zu schützen.
• Säen Sie die Samen 2 cm tief aus und lassen Sie zwischen den Sämlingen mindestens 3 cm Abstand.
• Achten Sie darauf, das Ganze mit Folie abzudecken, um die Temperatur bei +27–28°C zu halten;
• Sobald die Keimlinge erscheinen, können Sie die Kiste mit den Sämlingen gerne auf die Fensterbank stellen, wo Sonnenlicht hinfällt. Achten Sie jedoch darauf, dass die Sonnenstrahlen nicht direkt auf die Pflanzen gerichtet sind.
• Die Sämlinge sollten bei einer Temperatur von +22°C vorgezogen werden, bevor sie ins Freiland verpflanzt werden.
• Die Sämlinge sollten aussortiert werden, sobald sich 3 echte Blätter gebildet haben – der Behälter sollte ein Volumen von mindestens 500 ml haben.

Paarweises Pfropfen

Das Veredeln ist bei Auberginen ein obligatorischer Arbeitsschritt. Es wird durchgeführt, sobald die Pflanze eine Höhe von 15 cm erreicht hat. Der Stamm sollte einen Umfang von mindestens 0,5 cm aufweisen. Die paarige Veredelung erfolgt wie folgt:

1. Nimm zwei Setzlinge in die Hände und platziere sie so, dass sie auf gleicher Höhe sind.
2. Mit einer scharfen Klinge an den gleichen Stellen jedes Sämlings einen 0,2 cm langen Schnitt machen.
3. Verbinden Sie die Teile mit Einschnitten und wickeln Sie sie sofort fest in Frischhaltefolie ein.
4. Sieben Tage lang stehen lassen. Dann die Sträucher untersuchen – einer wird schwächer sein. Schneiden Sie dessen Spitze 1–2 cm oberhalb der Schnittstelle ab.
5. Warten Sie weitere 7 Tage, dann können Sie die Pflanze in ein Gewächshaus oder in den Garten umpflanzen.

Das Ergebnis ist eine einzelne Pflanze, die jedoch über ein kräftiges Doppelwurzelsystem verfügt.

Weitere Pflege

Wenn Sie einfache Pflegehinweise befolgen, können Sie eine reiche Ernte großer und vor allem nicht bitterer Früchte einfahren. Wichtige Punkte:

• den Boden ausreichend und rechtzeitig befeuchten;
• Transplantieren und Transplantieren zu genauen Zeitpunkten;
• Dünger ausbringen, um die Widerstandsfähigkeit des Gemüses zu stärken;
• Überreife nicht zulassen.

Wie wird man Bitterkeit los?

Wenn das Gemüse immer noch nicht bitter schmeckt, bleibt nur die Möglichkeit, dies während des Kochens zu korrigieren. Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten.

Die gängigste Methode ist das Einweichen in Salzwasser. Das ist die traditionelle Methode, die schon unsere Urgroßmütter anwandten. Das Salz entzieht dem Fleisch die Säfte und die Bitterstoffe. Und so geht's:

1. Lösen Sie 1 Esslöffel Speisesalz in 1 Liter Wasser auf.
2. Das Gemüse in Ringe oder Würfel schneiden (optional).
3. In ein Becken geben und mit der entstandenen Lösung auffüllen.
4. Legen Sie einen Teller oder Deckel mit einem Gewicht darauf.
5. 40–45 Minuten einwirken lassen, anschließend unter fließendem Wasser abspülen.

Salz kann auch trocken verwendet werden. Im Gegensatz zum Einweichen in Wasser geht das schneller. Dazu bestreut man die geschnittenen Auberginen mit grobem Speisesalz und lässt sie 20 bis 30 Minuten einweichen. Anschließend abspülen und abtrocknen. Achten Sie darauf, nicht zu viel Salz zu verwenden, damit das Gemüse nicht zu viel aufnimmt.

Ähnlich wie beim Einlegen in Salz wird die Bitterkeit des Gemüses durch die Verwendung von Milch entfernt. Dieses Produkt macht außerdem die harte Schale der Aubergine weicher. Die Vorgehensweise:

1. Schneiden Sie das Gemüse wie im vorherigen Fall.
2. Lege sie in frische, selbstgemachte Milch.
3. 30 Minuten einwirken lassen.
4. Die Früchte ausdrücken.
5. Zum Trocknen auf ein Tuch oder Papiertuch legen.

Durch Wärmebehandlung lassen sich unangenehme Geschmacksstoffe schnell und effektiv entfernen. Dem Wasser wird kein Salz zugesetzt. Dieses Verfahren kann auf zwei Arten durchgeführt werden:

1. Übergießen Sie die vorgeschnittenen Auberginen mit kochendem Wasser, lassen Sie sie 5-7 Minuten ziehen, geben Sie sie in ein Sieb und drücken Sie sie aus.
2. Die Auberginen in kochendes Wasser geben und 2 Minuten kochen lassen, herausnehmen und die Flüssigkeit ausdrücken.

Eine weniger verbreitete Methode ist das Einfrieren des Produkts. Sie wird selten angewendet, da nicht alle Gerichte nach dem Auftauen zubereitet werden können. Der Vorgang umfasst folgende Schritte:

1. Ganze Auberginen waschen und mit einem Handtuch abtrocknen.
2. Schneiden Sie die Früchte in dünne Scheiben.
3. Legen Sie die Zutaten in einer Schicht auf ein Backblech, ein Tablett oder eine beliebige flache Schüssel.
4. In den Gefrierschrank legen.
5. Mindestens 4 Stunden ruhen lassen.
6. Herausnehmen und auftauen lassen.
7. Die Flüssigkeit herausdrücken.
8. Falls nötig, trocknen Sie das Gemüse leicht ab oder kochen Sie es sofort, aber denken Sie daran, dass das Gemüse nach der Hitzebehandlung eine püreeartige Konsistenz annimmt.

Am einfachsten lässt sich die Bitterkeit von Auberginen entfernen, indem man sie schält und entkernt. Solanin ist vor allem in den Kernen und der Schale konzentriert. Die Vorgehensweise ist wie folgt:

1. Schneiden Sie die Schale mit einem Messer um 0,2–0,5 cm ab (je nach Dicke).
2. Die Frucht der Länge nach in 2 Teile schneiden.
3. Verwenden Sie einen Löffel, um die Kerne zu entfernen.

Bittere Auberginen sind aufgrund des Risikos einer Solaninvergiftung nicht zum Verzehr geeignet. Die Bildung des Toxins kann während der Wachstumsperiode durch geeignete Anbaumethoden verhindert werden. Falls die Bitterkeit nicht erreicht wird, kann der Geschmack durch Vorbehandlung vor dem Kochen entfernt werden.

Häufig gestellte Fragen