Artischockeneigenschaften: Nutzen und Risiken, Geschmack und Zubereitung

Artischocken sind eine Delikatesse mit unverwechselbarem Geschmack und einer einzigartigen Vielfalt an wertvollen Nährstoffen. Kenner der italienischen Küche sind mit ihrem Aroma bestens vertraut. Artischocken sind nicht nur köstlich, sondern auch gesund – ein guter Grund also, sie näher kennenzulernen.

Artischocke: Was ist das?

Die Artischocke ist eine krautige, mehrjährige Pflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Ihre Blüten ähneln Disteln. Die ungeöffneten Artischockenknospen, die grünen, schuppigen Zapfen ähneln, sind essbar. Die Zapfen sind etwa so groß wie große Orangen, können aber auch kleiner sein.

Kurzbeschreibung der Artischocke:

• Stängel - krautig, gerade, Höhe - 50-180 cm;
• Die Blätter sind groß, gelappt und graugrün.
• Wurzel - Pfahlwurzel, lang;
• Die Blütenstände sind korbförmige Gebilde mit einem Durchmesser von etwa 10 cm, die mit Schuppen bedeckt sind;
• Die Samen sind verkehrt-eiförmig;
• Die Blüten sind röhrenförmig, sitzen auf kräftigen Blütenböden und sind blau, violett oder weiß.
• Die Früchte sind große, viereckige, nackte Achänen.

Die Farbe der Zapfen kann je nach Sorte variieren. Essbare Artischocken haben typischerweise hellgrüne Köpfe. Die Kopfform ist entweder rund oder länglich. Einige Sorten haben stachelige Blätter.

Es gibt weltweit über hundert Artischockensorten, aber nicht alle sind zum Verzehr geeignet.

Die beliebtesten Artischockensorten (essbar):

• Cardon. Bei dieser Sorte sind nicht nur die Blüten essbar, sondern auch die Stängel, Blätter und sogar die dicken Wurzeln.
• Stachelige Artischocke. Sie wird wegen ihrer schmackhaften Blütenköpfe angebaut, aber auch die Blätter und Wurzeln sind essbar.

Die dichten, gleichmäßig gefärbten Zapfen werden als Lebensmittel verwendet. Man isst sie frisch, zum Beispiel in Gemüsesalaten. Artischocken eignen sich auch hervorragend als Beilage.

Obwohl Artischocken Disteln ähneln, stellen sie recht hohe Ansprüche an die Wachstumsbedingungen. Für ein erfolgreiches Wachstum und eine gute Fruchtbildung benötigen sie lockeren, fruchtbaren Boden und helles Licht. Diese Kulturpflanze wird hauptsächlich angebaut. Aus Sämlingen gezogen und Schichtung.

Wie schmeckt eine Artischocke?

Rohe Artischocken haben ein ausgeprägtes Aroma junger Walnüsse (milchig-reif). Dazu kommen Noten von Topinambur und Holz. Der charakteristische nussige Geschmack der Artischocke stammt von den ätherischen Ölen, die sich in den äußeren Schuppen konzentrieren.

Manche Feinschmecker behaupten, rohe Artischocken schmeckten wie Zucchini, während geschmorte und gebratene Artischocken an Pilze erinnerten. Rohe Artischocken haben keinen ausgeprägten Eigengeruch. Speisen, die in verschiedenen Gerichten mit Artischocken in Berührung kommen, nehmen durch den Geschmacksstoff Cynarin, der die Geschmacksknospen beeinflusst, einen leicht süßlichen Geschmack an.

Chemische Zusammensetzung und Nährwert

Frische Artischocken sind reich an Nährstoffen, doch der Kaloriengehalt einer 100-g-Blüte beträgt nur 47 kcal. Durch das Kochen erhöht sich der Kaloriengehalt auf 53 kcal. Deshalb werden rohe Artischocken so häufig in Diäten zur Gewichtsreduktion verwendet.

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten in 100 g Artischocken:

• Proteine ​​- 3,3 g;
• Fette - 0,2 g;
• Kohlenhydrate - 5,1 g;
• Ballaststoffe - 5,4 g;
• Wasser - 85 g.

Die Artischocke hat eine ausgewogene Zusammensetzung – die Blütenstände enthalten viele seltene organische Säuren (Glykolsäure, Glycerinsäure, Chinasäure, Kaffeesäure), Mineralsalze von Kalium und Eisen, Mangan, Phosphor, die Vitamine B1, B2, B3, B9 und C, Cynarin und Inulin.

Artischockenextrakt und -blätter enthalten Säuren – Kaffeesäure/Chlorogensäure, Apigenin, Sterole, Luteolin, Inulin – sowie Mineralstoffe – Kupfer, Zink, Magnesium, Kalzium.

Besonders wertvolle Inhaltsstoffe in Artischocken:

• Luteolin - beugt Krebs vor;
• Kaffeesäure ist ein Antioxidans;
• Cynarin ist ein Antioxidans und Stimulans der Gallenproduktion;
• Inulin ist ein natürliches Präbiotikum.

Nutzen und Risiken von Artischocken

Die heilenden Eigenschaften von Artischocken sind den Menschen seit der Antike bekannt – sie wurden erstmals vor mindestens 5.000 Jahren kultiviert. Ägyptische und griechische Ärzte nutzten das Gemüse als erstes als choleretisches, harntreibendes und antirheumatisches Mittel.

Antike Ärzte nutzten frische Artischocken zur Behandlung von Herz- und Leberleiden, zur Bekämpfung von Rheuma und Skorbut sowie zur Linderung von Schwellungen. Später wurden Artischocken auch zur Behandlung von Gelbsucht, Gicht und Appetitlosigkeit eingesetzt.

Krankheiten, die in der modernen Volksmedizin mit Artischockenblütenständen behandelt werden:

• Ekzem und Psoriasis;
• Arteriosklerose;
• Nesselsucht;
• Verstopfung;
• Gallensteine;
• Wassersucht.

Artischockenextrakte werden zur Entgiftung eingesetzt. Aufgüsse aus den Blättern stimulieren das zentrale Nervensystem, senken den Cholesterinspiegel im Blut und helfen, Harnsäure aus den Gelenken zu entfernen.

Eigenschaften der Artischocke:

• schützt die Leber vor Toxinen, aktiviert die Organregeneration;
• stärkt das Immunsystem;
• beseitigt Vergiftungen;
• verjüngt den Körper;
• reguliert den Blutdruck;
• senkt den Harnsäurespiegel (Gicht);
• entfernt Giftstoffe und Abfallstoffe;
• Reinigt die Nieren und normalisiert ihre Funktion;
• aktiviert den Stoffwechsel;
• erhöht die Hirndurchblutung;
• beseitigt unangenehme Empfindungen nach übermäßigem Essen;
• reduziert den Säuregehalt im Magen;
• beseitigt Schweißgeruch;
• beugt Haarausfall vor;
• senkt den Blutzucker;
• reguliert die Durchblutung im Beckenbereich, beseitigt Entzündungen;
• Bekämpft Hepatitis, Diabetes, Gallenblasenentzündung, Fettleibigkeit und Vergiftungen.

Der regelmäßige Verzehr von Artischocken normalisiert die Funktion des Verdauungs-, Nerven-, Herz-Kreislauf- und Hormonsystems. Positive Veränderungen im Körper verbessern zudem den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln.

Artischocken sind kontraindiziert bei:

• individuelle Intoleranz;
• Magengeschwür;
• Gastritis mit niedrigem Säuregehalt;
• Gallensteine;
• Stillzeit;
• akute Lebererkrankungen;
• Nierenerkrankungen.

Artischockenherzen werden für Kinder unter 6 Jahren nicht empfohlen. Ab 6 Jahren kann das Gemüse schrittweise und in kleinen Mengen eingeführt werden.

Anwendung

Die reichhaltige Zusammensetzung, die heilenden Eigenschaften und der angenehme Geschmack der Artischocke haben zu ihrer weitverbreiteten Verwendung in verschiedensten Bereichen geführt. Sie findet Anwendung in Arzneimitteln, Volksheilmitteln, der Küche und Kosmetik.

In der Volksmedizin

In der Volksmedizin beruht die Verwendung von Artischocken auf ihren stark leberschützenden, choleretischen und harntreibenden Eigenschaften, ihrer Fähigkeit, schädliches Cholesterin zu entfernen und den Stoffwechsel zu verbessern.

Wie wird die Artischocke in der Volksmedizin verwendet?

• Tee zur Linderung von Entzündungen in den Verdauungsorganen. Geben Sie 1,25 g getrocknete, gemahlene Artischocken zu frisch gebrühtem Tee – egal ob schwarz oder grün. Trinken Sie den Tee dreimal täglich.
• Saft zur Steigerung der Libido. Es wird auch zur Entgiftung des Körpers, zur Linderung von Wassersucht und Harnwegsbeschwerden getrunken. Die Pflanze zermahlen und die Flüssigkeit abseihen. Zweimal täglich 50 ml des Saftes, eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten, trinken. Das Einreiben kahler Stellen mit dem Saft hilft, kahle Stellen zu beseitigen und Schweißgeruch in Bereichen mit starkem Schwitzen zu reduzieren.
• Ein Absud gegen Verstopfung. 30 g Artischockenköpfe in 1 Liter Wasser 10 Minuten kochen lassen. Den Sud abseihen und abkühlen lassen, ein rohes Eigelb hinzufügen und gut verrühren. Den Sud in drei Portionen teilen und morgens, mittags und abends trinken.
• Mundspülungen bei Stomatitis. Die zerdrückten Blütenstände auspressen, um den Saft zu gewinnen, und diesen mit dem restlichen Saft vermischen. Den Mund 4-5 Mal täglich mit dem Getränk spülen.
• Abkochungen gegen Hautkrankheiten. Übergießen Sie 30 g gehackte Artischockenblätter mit 1 Liter Wasser und lassen Sie die Mischung 15 Minuten köcheln. Abseihen und abkühlen lassen. Tränken Sie einen Verband mit dem Sud und legen Sie ihn auf die betroffenen Hautstellen.

Beim Kochen

Nach dem Kochen werden Artischocken weicher und sind leichter verdaulich. Die geöffneten Blüten schmecken fade, aber andere Pflanzenteile – Stängel, Wurzeln und die saftigen Blattrosetten – können stattdessen gegessen werden.

Artischocken werden zum Kochen verwendet:

• Pasta;
• brot;
• Pizzen;
• Salate;
• Kuchen;
• Risotto;
• Desserts;
• Gelee;
• Saucen;
• Omeletts;
• Beilagen zu Fleisch und Fisch.

Frische Artischocken halten länger, wenn man ihre Röschen 5 Minuten lang in mit Essig oder Zitronensaft verdünntem Wasser einweicht.

In der Kosmetik

Die verjüngenden Eigenschaften der Artischocke werden in der Kosmetik häufig genutzt. Sie dient als nicht-chirurgische Behandlung zur Körper- und Gesichtskonturierung. Artischocken enthalten organische Säuren, Vitamine und andere Substanzen, die die Dermis nähren.

Artischockenblütenextrakt wird zur Herstellung von Zahnpasten, Salben, Balsamen, Lotionen und Masken verwendet. Präparate auf Artischockenbasis finden Anwendung in der Mesotherapie. Dabei werden sie mit Mikronadeln in die Problemzonen des Körpers injiziert.

Die Wirkung der Mesotherapie mit Artischockenprodukten:

• Das Erscheinungsbild von Cellulite wird reduziert (Artischocke in Kombination mit Hyaluronat oder Alaxatin hat eine lymphdrainageartige und lipolytische Wirkung und aktiviert die Fettverbrennung an Oberschenkeln, Bauch und Gesäß);
• Die Haut wird mit Feuchtigkeit versorgt;
• reduziert Entzündungen der Dermis und hemmt das Fortschreiten von Akne;
• Beugt Haarausfall vor, beseitigt Schuppen, regt das Haarwachstum an;
• verbessert den Hautton, glättet Falten;
• Lindert Schwellungen um die Augen.

Artischockenextrakt

Artischocken werden in der Medizin und Pharmakologie verwendet – sie dienen zur Herstellung eines Extrakts in Kapseln. Das Präparat wirkt choleretisch, diuretisch, leberschützend und lipidsenkend.

Artischockenextrakt ebenfalls:

• verbessert die Darmfunktion;
• lindert Muskelkrämpfe;
• verbessert den biochemischen Stoffwechsel in Leberzellen;
• normalisiert den Cholesterinspiegel;
• entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper;
• hat eine antioxidative Wirkung;
• normalisiert den Blutdruck;
• fördert die Zerstörung von Nierensteinen;
• Stellt den Körper nach Rauschzuständen, einschließlich Alkoholkonsum, wieder her.

Artischockenextrakt wird als Nahrungsergänzungsmittel bei Ödemen, Bauchbeschwerden (Blähungen, Schweregefühl), Leberproblemen und Übergewicht empfohlen.

Gegenanzeigen für Artischockenextrakt:

• Überempfindlichkeit gegenüber der Pflanze;
• Verstopfung der Gallenwege oder der Harnwege;
• Gallenblasenentzündung;
• Gallensteine
• akute Hepatitis;
• schweres Leberversagen;
• akute Nierenerkrankungen.

Es ist wichtig zu beachten, dass die langfristige Einnahme von Artischockenextrakt den Cholesterinspiegel und den Gehalt an stickstoffhaltigen Substanzen im Blut senkt.

Nehmen Sie Artischockenextrakt zu den Mahlzeiten ein. Die Dosierung sollte gemäß den Anweisungen oder Empfehlungen Ihres Arztes erfolgen. Die Kur dauert in der Regel einen Monat.

Wie bereitet man Artischocken zu?

Artischocken werden in jedem Reifestadium verzehrt. Junge Blütenstände werden hauptsächlich roh gegessen, mittelreife werden eingelegt und konserviert, und vollreife Artischocken werden nur gekocht gegessen – gedämpft, gebraten, gekocht oder gebacken.

Wie man Artischocken zubereitet:

• Kochen. Die Artischockenköpfe in Stiele und Röschen trennen und die Stacheln entfernen. Eine Pfanne erhitzen und die Artischocken darin 5 Minuten in Butter anbraten. Wasser hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Eine hervorragende Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten.
• Braten. Die Röschen 30 Minuten kochen lassen. Anschließend aufschneiden und in eine Pfanne geben. Die Artischocken mit Salz, Gewürzen und Öl würzen und von beiden Seiten goldbraun braten. Mit frischem Gemüse servieren.
• Sachen. Große Artischocken werden gefüllt – Hackfleisch oder Fisch, oder Gemüse wird anstelle des ausgeschnittenen Kerns eingefüllt.
• Marinieren. Artischocken werden in einer Mischung aus Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie mariniert. Marinierte Artischocken werden als kalte Vorspeise oder Beilage serviert und können auch Salaten und Pizzen beigefügt werden.
• Bereiten Sie Salate zu. Sie können sowohl roh als auch eingelegt verzehrt werden. Artischocken harmonieren hervorragend mit Bohnen, Feta, Rucola, Gurken, Salami, Kartoffeln, Käse, Basilikum, Knoblauch, Tomaten, Schinken, Thunfisch und vielen anderen Lebensmitteln.

Frische und marinierte Artischocken passen hervorragend zu Käse, Schinken und Fisch. Artischocken aus der Dose eignen sich hervorragend als Salat- oder Pizzabelag. Scharfe Soße wird zu Artischocken empfohlen. Wein sollte jedoch nicht zu Artischocken getrunken werden, da das in der Pflanze enthaltene Cynarin die Geschmacksempfindlichkeit beeinträchtigt.

Artischockengerichte sind besonders in der italienischen Küche verbreitet, das bekannteste ist „Artichokes alla Romana“.

Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Artischocke - 4 Stück (vorzugsweise die römische Sorte "Mammole");
• Petersilie - 1 Bund;
• Zitronensaft – aus 1 Zitrone;
• Zitronenmelisse – ein paar Blätter;
• geriebene Semmelbrösel - 2 EL;
• Knoblauch - 1 Zehe;
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Zutaten reichen für zwei Portionen. Die Kochzeit beträgt 30 Minuten.

So kocht man:

1. Reinigen Sie die Zapfen, lassen Sie dabei 5 cm Stiel stehen.
2. Die Kräuter und den Knoblauch fein hacken. Mit den Semmelbröseln vermengen, Salz, Pfeffer und Öl hinzufügen. Gründlich vermischen.
3. Nehmen Sie eine Artischocke aus dem Zitronenwasser und lockern Sie die Blätter auf. Halten Sie sie zum Abtropfen über eine Schüssel.
4. Füllen Sie die Knospen mit einer Mischung aus Semmelbröseln und Kräutern. Füllen Sie nicht nur die Mitte, sondern auch die Zwischenräume zwischen den Blättern.
5. Die Artischocken mit dem Kopf nach unten in eine tiefe Bratpfanne oder auf ein Backblech legen.
6. Olivenöl und Wasser zu gleichen Teilen vermischen und über die Knospen gießen.
7. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, etwa 20 Minuten.
8. Die gekochten Artischocken auf Tellern anrichten. Mit der beim Kochen entstandenen Sauce beträufeln.

Das Gericht sollte sofort oder zumindest am Tag der Zubereitung verzehrt werden, da es schnell an Geschmack verliert. Die restliche Soße in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren – sie kann für Hauptgerichte verwendet werden.

Häufig gestellte Fragen

Für viele sind Artischocken eine exotische Speise, die zahlreiche Fragen aufwirft, insbesondere hinsichtlich Zubereitung, Servieren und Verzehr. Um peinliche Situationen am Tisch zu vermeiden, sollten Sie sich vorher über die richtige Art des Artischockenessens informieren.

Häufig gestellte Fragen:

• Wie und womit essen Sie Artischocken aus der Dose? Dieses eingelegte Gemüse ähnelt Champignons. Es kann als Vorspeise serviert werden, in dünne Scheiben geschnitten, mit Öl beträufelt und mit Zwiebelringen garniert. Es passt besonders gut zu Kartoffelpüree, Fisch und Fleischgerichten.
• Wozu passen Artischocken? Das Produkt passt am besten zu Hühnchen, Pute, Rindfleisch, Fisch, trockenem Weißwein, grünen Erbsen, Kartoffeln, Tomaten, Karotten, jeglichem Blattgemüse, Butter und Pflanzenöl, Sahne und Sauerrahm, Reis, Bulgur, Weintrauben und Oliven.
• Womit kann ich Artischocken ersetzen? Falls im Rezept Artischocken angegeben sind und Sie keine haben, können Sie stattdessen Zucchini, Walnüsse oder grüne Erbsen verwenden.
• Wie isst man Artischocken richtig? Die fertigen Artischocken werden zuerst in die Sauce getaucht – die hellen, fleischigen Teile – und dann mit den Zähnen vom grünen Stiel abgezupft (dieser wird nicht gegessen, sondern auf den Tellerrand gelegt).
• Wie isst man gefüllte Artischocken? Die Füllung auf die Blätter geben, die härtesten Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden – dadurch kommt ein fleischiger Kelch zum Vorschein, der nun verzehrfertig ist.

Artischocken sind nicht nur köstlich, sondern auch ein gesundes Gemüse, das die Aufmerksamkeit gesundheitsbewusster Menschen verdient. Regelmäßiger Verzehr versorgt den Körper mit wertvollen Nährstoffen und bereichert den Speiseplan. Artischocken sind so gesund und lecker, dass sie unbedingt auf Ihren täglichen Speiseplan gehören sollten.