Shiraz ist eine alte Rebsorte, die häufig zur Herstellung von Rotweinen verwendet wird. Gemessen an der Anbaufläche belegt sie in Beliebtheitsrankings den vierten Platz, hinter Cabernet Sauvignon, Merlot und Tempranillo.
Die Geschichte der Shiraz-Rebsorte
Die Shiraz-Traube ist eine alte, bewährte Sorte. Sie wird bereits in Manuskripten aus dem Jahr 1781 erwähnt, die die Weinberge der französischen Eremitage beschreiben. Über den Ursprung dieser Sorte gibt es keine genauen Informationen, nur Vermutungen.
Viele Forscher gehen davon aus, dass die Shiraz-Sorte ihren Ursprung im Iran, in der gleichnamigen Stadt, hat. Es wird auch vermutet, dass diese Sorte aus Syrien stammt, wie Plinius der Ältere in seiner „Naturalis historia“ erwähnt.
DNA-Analysen ergaben, dass Shiraz aus einer Kreuzung der roten Durez-Traube und der weißen Mondeuse Blanche entstanden ist. Wissenschaftler vermuten, dass dies im Südosten Frankreichs (nördliche Rhône) geschah. Die Rebsorte trägt viele weitere Namen, darunter Seri, Hermitage, Servan Noir und Entournerin.
Verbreitung
Shiraz- oder Syrah-Trauben werden heute weltweit auf über 190.000 Hektar angebaut. Plantagen dieser Rebsorte gibt es in Frankreich, Australien, Neuseeland, Südafrika, Italien, Spanien, Russland und Lateinamerika.
Der Großteil des Shiraz wird in französischen Weinbergen angebaut, auf denen sich rund 64.000 Hektar befinden. In Frankreich ist Shiraz nach den berühmten Sorten Merlot und Grenache die zweitbeliebteste Rebsorte.
Australien belegt mit 40.000 Hektar Rebfläche den zweiten Platz, gefolgt von Spanien mit 20.000 Hektar Anbaufläche für diese Rebsorte.
Beschreibung der Sorte
Die Shiraz-Reben sind mittelgroß und tragen mittelgroße, runde, drei- bis fünflappige Blätter. Die Blattspreiten sind glänzend hellgrün, leicht behaart, mäßig eingeschnitten und weisen helle Blattadern auf. Diese Sorte bildet zwittrige Blüten.
Trauben und Früchte
Die Shiraz-Traubensorte bildet kleine, aber dichte, kegelförmig-zylindrische Trauben. Das durchschnittliche Traubengewicht liegt bei 15–150 g.
Die Beeren sind blauschwarz, mittelgroß, oval und von einer wachsartigen Schicht sowie einer dicken, tanninreichen Haut umgeben. Diese Haut verleiht Shiraz-Weinen ihre dunkle Farbe. Die Beeren haben einen Durchmesser von 1,2–2 g und wiegen 1,3–2,3 g. Das Fruchtfleisch der schwarzen Beeren ist hell und enthält kleine Kerne. Die Beeren sind saftig; der Saftanteil beträgt 75 % ihres Gesamtgewichts.
Der Geschmack der Frucht
Shiraz-Trauben zeichnen sich durch ein harmonisches, vollmundiges Aroma aus. Duft und Nachgeschmack erinnern an Brombeeren. Die Früchte haben einen hohen Zuckergehalt von 200 g/dm³. Der Säuregehalt liegt zwischen 5,5 und 6,5 g/dm³.
Der Geschmack verändert sich mit dem Alter der Rebe. Junge Trauben weisen würzige, pfeffrige Noten auf. Mit zunehmendem Alter verbessert sich der Geschmack. Shiraz-Reben tragen über hundert Jahre lang Früchte, und je älter sie sind, desto wertvoller wird ihr Saft.
Produktivität und Reifezeit
Shiraz wird heutzutage ausschließlich zur Weinherstellung angebaut. Verglichen mit modernen Weinsorten hat diese Rebsorte einen relativ geringen Ertrag. Ein einzelner Rebstock produziert zwei bis drei Trauben. Die Fruchtbildungsperiode beträgt durchschnittlich 150 Tage.
Diese Rebsorte reift in der Mitte der Saison, die ersten Trauben werden im August geerntet. Unter günstigen Bedingungen – kühl und dunkel gelagert – sind die Trauben 4–5 Monate haltbar.
Frostbeständigkeit
Diese Sorte ist recht frostbeständig, eignet sich aber nicht für den Anbau in gemäßigten Klimazonen. Die Rebe verträgt Temperaturen bis zu -18 °C. Sie weist zudem eine zufriedenstellende Resistenz gegen Pilzkrankheiten auf.
Für und Wider
Bevor Sie eine beliebte, alte Rebsorte in Ihrem Garten anpflanzen, sollten Sie alle Vor- und Nachteile abwägen. Möglicherweise ist diese Rebsorte nicht für Ihre Bedürfnisse oder Ihr spezifisches Klima geeignet.
Merkmale des Anbaus
Damit Shiraz-Trauben gut wachsen und sich entwickeln und ihr Ertrag dem angestrebten Ziel entspricht, müssen die günstigsten Bedingungen für die Reben geschaffen werden.
- Eine unzureichende durchschnittliche Tagestemperatur unter +17 °C kann zu einer schlechten Entwicklung der Reben und zu geringeren Erträgen führen.
- × Das Fehlen von Kalkstein im Boden kann den Geschmack von Beeren und Wein negativ beeinflussen.
Wachsende Merkmale:
- Für den erfolgreichen Anbau von Shiraz-Trauben ist warmes Wetter erforderlich – die durchschnittliche Tagestemperatur sollte +17 °C betragen.
- Grundsätzlich eignet sich jeder Boden für den Anbau, doch seine Beschaffenheit beeinflusst den Geschmack der Beeren und somit auch den des daraus gekelterten Weins. Diese Rebsorte gedeiht am besten auf kalkhaltigen Böden.
- Die Anpflanzung empfiehlt sich an warmen, hellen Standorten. In Gebieten mit hohem Grundwasserspiegel ist eine Drainage erforderlich.
- Die Setzlinge werden im Frühjahr oder Herbst gepflanzt. Die Pflanzung erfolgt nach einem Standardverfahren, wobei organische Düngemittel wie Humus oder Kompost sowie kaliumhaltige Verbindungen in die Pflanzlöcher gegeben werden.
Pflege
Shiraz-Trauben benötigen eine gewisse Pflege; ohne Bewässerung, Düngung, Beschneidung und rechtzeitiges Spritzen ist es schwierig, eine anständige Ernte zu erzielen.
- ✓ Bewässerungshäufigkeit: einmal alle 2 Wochen, 40-50 Liter pro Busch.
- ✓ Die Länge der Triebe nach dem Stutzen sollte 1,7 m nicht überschreiten.
Pflegemerkmale:
- Die Reben werden während der Saison mehrmals gedüngt. Zuerst im Frühjahr, bevor die Knospen anschwellen, dann nach der Blüte und erneut nach dem Fruchtansatz. Nach der Ernte werden die Reben mit verdünntem Mist gedüngt, indem die Lösung unter die Wurzeln gegossen wird.
- Diese Sorte liebt Wärme und verträgt Frost schlecht. Es wird empfohlen, sie im Winter abzudecken. Die Reben werden auf Lattenrosten ausgelegt und anschließend mit einem geeigneten Material, beispielsweise Geotextil, abgedeckt.
- Der Rebschnitt erfolgt vor dem Austrieb. Frostgeschädigte, trockene und beschädigte Reben werden entfernt. Im Sommer werden die Triebspitzen gestutzt, um ein Längenwachstum von über 1,7 m zu verhindern. Auch nach der Lese werden die Reben geschnitten, und für den Winter erfolgt ein leichter Rückschnitt.
- Diese Sorte benötigt viel Feuchtigkeit und verträgt keine Trockenheit. Im Durchschnitt sollte alle zwei Wochen gegossen werden. Die empfohlene Wassermenge beträgt 40–50 Liter pro Pflanze. Tropfbewässerung ist die optimale Methode.
Krankheiten und Schädlinge
Shiraz-Trauben weisen eine gewisse Resistenz gegen Pilzkrankheiten auf, können aber unter ungünstigen Bedingungen und bei mangelhaften Anbaumethoden von verschiedenen Pilzen befallen werden. Vorbeugendes Spritzen während des Knospenanschwellens sowie vor und nach der Blüte hilft, dieses Problem zu vermeiden.
- × Werden die Reben nicht rechtzeitig für den Winter abgedeckt, kann dies zum Erfrieren führen.
- × Fehlende vorbeugende Spritzmaßnahmen erhöhen das Risiko von Pilzerkrankungen.
Am häufigsten wird die Sorte von Chlorose und Grauschimmel befallen, die größte Gefahr geht jedoch von Spinnmilben aus, gegen die Insektizide eingesetzt werden.
Zum Sprühen eignen sich Kupfersulfat, Fungizide wie Silar und Bronex sowie das Biofungizid Trichoderma Veride. Insektizide wie Fitoverm, Aktara und vergleichbare Produkte sind gegen Schädlinge wirksam.
Anwendung und Speisenempfehlungen
Aus Shiraz-Trauben werden Rot- und Roséweine mit mittlerer Reifezeit hergestellt. Die daraus resultierenden Weine weisen je nach Anbaugebiet eine große Vielfalt an Aromen und Geschmacksrichtungen auf.
Shiraz-Weine zeichnen sich durch ihre tiefe, satte Farbe und ihre ausgezeichnete Lagerfähigkeit aus. Sie stehen Cabernet Sauvignon in Geschmack, Farbe und Aroma in nichts nach und übertreffen ihn sogar im Tanningehalt und in der Trübung.
Shiraz-Weine besitzen ein starkes aromatisches Potenzial und offenbaren eine breite Palette von Noten – Pfeffer, Sahne, Gewürze, Rauch, Kaffee, Veilchen, Wurst, Teer und Früchte.
Französischer Shiraz passt hervorragend zu Wild, Ente, Pilzen, Gemüseeintöpfen, Pasta und Kalbfleisch. Australischer Shiraz harmoniert gut mit Kebab und Burgern. Alkoholreiche Weine passen am besten zu Rind, Lamm und anderen gegrillten Fleischsorten.
Die alte Shiraz-Traube wird Liebhaber von Rot- und Roséweinen begeistern. Sie eignet sich weniger für den Frischverzehr, obwohl sie einen angenehmen, ausgewogenen Geschmack hat. Die größte Schwierigkeit beim Anbau dieser Traube ist ihre Wärmeresistenz, weshalb sie am besten in den südlichen Regionen des Landes gedeiht.