Einzigartige Merkmale des Chardonnay und seines Anbaus

Chardonnay ist eine Weintraubensorte, die Landwirten bereits im Mittelalter bekannt war. Diese beliebte Sorte erfreut sich seit Jahrhunderten großer Beliebtheit und wird häufig zur Weißweinherstellung verwendet.

Ursprungsgeschichte

Chardonnay ist eine der weltweit am häufigsten angebauten Rebsorten und wird zur Weiterverarbeitung verwendet. Seine Geschichte reicht Jahrhunderte zurück und ist nicht unumstritten. Eine weitere gängige Bezeichnung ist Weißburgunder. Es gibt zahlreiche Varianten und Klone dieser Rebsorte.

Über die Ursprünge des Chardonnays gibt es keine eindeutigen Beweise. Manche behaupten, er sei von Kreuzfahrern aus dem Libanon nach Europa gebracht worden, andere wiederum glauben, die berühmte Rebsorte sei von französischen Mönchen entwickelt worden. Experten vermuten jedoch, dass Chardonnay eine Kreuzung aus Pyrot Noir und Gouais Blanc ist.

Beschreibung

Chardonnay-Trauben wachsen an ausladenden Rebstöcken mit zahlreichen Trieben. Die Pflanzen sind wüchsig, einige Exemplare erreichen eine Länge von bis zu 5 Metern.

Kurzbeschreibung:

• FluchtenEinjährige Reben haben einen grünlichen Schimmer; im zweiten Jahr nehmen sie eine braune Farbe an.
• Blätter. Sie sind runzelig, mit fünf abgerundeten Lappen und gesägten Rändern. Junges Laub ist hellgrün mit einem silbrigen Schimmer, nimmt später einen gelblichen Farbton an und im Herbst färben sich die Sträucher zitronengelb.
• BlumenBisexuell.
• ClusterSie sind recht kompakt, fast quadratisch, mit einer mittleren Beerendichte. Die Trauben sind durchschnittlich 11 cm lang und 10 cm breit. Ihre Form ist kegelförmig-zylindrisch.
• Beeren. Sie sind rund und grünlich-weiß. Ihre Schale ist mit einer dünnen Wachsschicht überzogen. In der Sonne nehmen die grünlichen Früchte einen goldenen Schimmer an. Sie haben eine dünne, feste Schale und enthalten im Inneren mehrere (2–3) Samen, die sich leicht vom saftigen Fruchtfleisch lösen lassen. Die Beeren haben einen Durchmesser von 15–16 mm und wiegen bis zu 4 g.

Eigenschaften

Die frühreifende Chardonnay-Traube besitzt recht gute, wenn auch nicht ideale Eigenschaften. Es wird empfohlen, diese Sorte in Regionen anzubauen, die optimale Wachstumsbedingungen bieten.

Merkmale der Chardonnay-Rebsorte:

• Produktivität. Nur 40 % der Triebe tragen Früchte. An einem einzigen Trieb können bis zu drei Fruchtstände wachsen.
• Frostbeständigkeit. Sie verträgt Temperaturen bis zu -20 °C. In gemäßigten Breiten, wo die Winter streng sind, benötigt die Pflanze Schutz.
• Trockenresistenz. Nicht groß.
• Reifezeiten. In den südlichen Regionen reifen die Trauben Ende August oder Anfang September. Die Vegetationsperiode dauert etwa 140 Tage.

Geschmack und Aroma von Früchten

Chardonnay-Trauben haben einen angenehmen, leicht süßen Geschmack und ein ebenso interessantes Aroma. Reife Beeren verströmen betörende Zitrus- und Blütennoten und offenbaren Aromen von Orange, Zitrone, Ananas, Melone, Nüssen und Frühlingsblumen.

Zusammensetzung und positive Eigenschaften von Früchten

Chardonnay ist zwar eine Weintraube, zeichnet sich aber durch eine einzigartige Zusammensetzung an wertvollen Inhaltsstoffen aus. Sie ist reich an den Vitaminen A, C und K, Eisen und Kalium. Außerdem enthält sie Melatonin, Glykolsäure und phenolische Verbindungen.

Die einzigartige Zusammensetzung macht Chardonnay-Trauben sehr wohltuend für den Körper, sie:

• haben einen positiven Einfluss auf die Funktion von Herz, Lymphsystem, Magen-Darm-Trakt und Nervensystem;
• Es verdünnt das Blut und erhöht die Produktion roter Blutkörperchen.

Der Säuregehalt der Beeren liegt zwischen 8,2 und 11,6 g/l. Der Zuckergehalt beträgt 180–229 g/dm³. Der Kaloriengehalt frischer Beeren liegt bei 60,33 kcal pro 100 g.

Wachstumsregionen

Chardonnay gilt als in Frankreich, genauer gesagt in den historischen Regionen Burgund und Champagne, entstanden. Heute ist die Chardonnay-Traube fast weltweit verbreitet. Diese wärmeliebende Rebsorte gedeiht in Europa, Asien, Nord- und Südamerika, Australien und Südafrika.

Chardonnay wird hauptsächlich in seiner historischen Heimat Frankreich angebaut. Chardonnay-Weinberge finden sich auch in Norditalien und einigen anderen europäischen Ländern, und die Rebsorte wird auch in Kalifornien (USA) angebaut.

Die Wachstumsbedingungen beeinflussen maßgeblich die Qualität der Früchte und somit auch des Weins. Erfahrene Verkoster können Chardonnay-Weine aus dem heißen Burgund und der kühleren Champagne leicht unterscheiden.

Für und Wider

Die lange Tradition des Chardonnays im Weinbau ist der beste Beweis für seine einzigartigen Eigenschaften und Vorzüge. Diese sind so ausgeprägt, dass Winzer und Weinmacher bereit sind, alle Schwächen dieser Rebsorte in Kauf zu nehmen, obwohl diese nicht unerheblich sind.

Landemerkmale

Chardonnay-Trauben gedeihen am besten an sonnigen Standorten. Für eine gute Ernte und schmackhafte, süße Früchte benötigen sie viel Licht. Schattige Plätze sind absolut ungeeignet. Ideal ist ein nach Süden ausgerichteter Garten oder ein Hang. Der Boden sollte idealerweise humusreich sein; auf nährstoffarmen Böden kann Chardonnay sein sortentypisches Potenzial nicht voll entfalten.

Um ein gegenseitiges Beeinträchtigen der Sämlinge zu vermeiden, sollte ein gewisser Abstand zwischen ihnen eingehalten werden. Das optimale Pflanzmuster für Chardonnay-Sträucher beträgt 3 x 1,00–1,5 m.

In südlichen Regionen verhindert eine zu dichte Bepflanzung, dass der Baum die benötigte Menge an Sonnenlicht erhält; in Regionen mit kühlem Klima hingegen ist eine dichte Bepflanzung erwünscht.

Pflege

Chardonnay-Trauben gelten als pflegeleicht und einfach anzubauen. Viel wichtiger sind geeignete Wachstumsbedingungen und das Klima. Diese westeuropäische Rebsorte gedeiht in milden, warmen Klimazonen, verträgt aber keine Hitze gut. Daher ist vor allem auf die Bewässerung zu achten.

Besonderheiten der Pflege von Chardonnay-Trauben:

• Bewässerung. Diese Rebsorte benötigt mäßige Bewässerung. Trockenheit beeinträchtigt die Reben, reduziert ihr Wachstum und den Fruchtansatz. Ausgewachsene Pflanzen sollten alle zwei Wochen, Jungpflanzen einmal wöchentlich gegossen werden. Es wird empfohlen, zimmerwarmes Wasser zu verwenden. Die empfohlene Wassermenge beträgt 20 Liter pro Pflanze.
  Die Bewässerungshäufigkeit hängt von den Wetterbedingungen ab. Bei Regen sollten die Trauben seltener und weniger intensiv bewässert werden. Sobald die Beeren zu reifen beginnen, wird die Bewässerung vorübergehend eingestellt. Anschließend wird sie wieder aufgenommen und bis Ende November fortgesetzt.
• Trimmen. Wie jede Weinrebe erfordert auch Chardonnay eine sorgfältige Erziehung. Beim Rebschnitt werden maximal 80 % der fruchttragenden Triebe belassen, da zu viel Belastung die Qualität und Quantität der Ernte mindert. Pro Trieb bleiben fünf bis sieben Knospen erhalten, aus denen die Trauben gebildet werden. Die Reben werden an einem 1–1,2 m hohen Stamm erzogen, wobei die grünen Triebe frei hängen.
  Um den reifenden Früchten ausreichend Licht und Luft zuzuführen, werden die Sträucher fächerförmig beschnitten. Im Sommer werden die Kronen zudem sorgfältig ausgedünnt – dieses Verfahren fördert die Reifung der Trauben.
• Mulchen. Es bietet den Weinreben bessere Wachstumsbedingungen und schützt den Boden vor übermäßiger Austrocknung. Diese Maßnahme wird im zeitigen Frühjahr oder eine Woche nach dem Einpflanzen der Stecklinge durchgeführt. Folgendes kann als Mulch verwendet werden:
  • Sägemehl;
  • Stroh;
  • gemähtes Gras;
  • Kokosnussrinde;
  • Polymerfaser.
• Topping. Im Frühjahr können die Weinreben mit einer wässrigen Lösung aus Königskerze oder Hühnermist gedüngt werden; während der Blüte und des Fruchtansatzes mit Kalium- und Phosphordüngern; nach der Ernte mit organischen oder mineralischen Komplexverbindungen.
• Schutz für den Winter. In südlichen Regionen benötigt Chardonnay keine Abdeckung. In allen anderen Regionen ist Mulchen unerlässlich, beispielsweise mit einer dicken Strohschicht. Die Triebe werden zudem bis zum Boden gebogen, mit Laub bedeckt und anschließend mit Agrofaser und Plastikfolie abgedeckt. Das Material wird am Rand fest angedrückt. Die Abdeckung wird Mitte April entfernt.
• Lockerung. Lockern Sie alle ein bis zwei Wochen die Erde um die Pflanzen herum, um eine ausreichende Belüftung des Wurzelbereichs zu gewährleisten. Gehen Sie dabei äußerst vorsichtig vor, um Wurzeln und Stamm nicht zu beschädigen. Am besten lockern Sie feuchte Erde, da diese Wasser und Sauerstoff so schneller aufnehmen kann.

Schädlinge und Krankheiten

Unter ungünstigen Wachstumsbedingungen und bei Nichteinhaltung der Anbaurichtlinien kann die Chardonnay-Rebsorte anfällig für Krankheiten sein, am häufigsten für Mehltau und Echten Mehltau. Chardonnay weist eine mittlere Resistenz gegenüber diesen Krankheiten auf.

Diese Sorte verträgt Regen schlecht; fällt er während der Reifephase auf, beginnen die Beeren zu faulen. Blüten- und Fruchtknotenfall ist nicht zwangsläufig auf eine Krankheit zurückzuführen; er kann durch windiges, kaltes oder regnerisches Wetter im Frühsommer verursacht werden.

Chardonnay-Trauben können außerdem von Folgendem betroffen sein:

• Anthraknose;
• Chlorose;
• Bakteriose;
• Röteln;
• bakterieller Krebs.

Eine rechtzeitige vorbeugende Spritzung mit Fungizidpräparaten wie Aerophos, Topaz, Topsin, Horus usw. hilft, das Auftreten dieser und anderer Krankheiten zu verhindern.

Chardonnay kann anfällig für Blattläuse, Spinnmilben und Schildläuse sein. Bei Befall trocknen die Blätter aus, rollen sich ein und fallen ab; zudem entstehen Flecken und Schäden an Blättern und Trieben. Starke Insektizide wie Bitoxybacillin, Ortus, Apollo, Demitan und andere können helfen, diese Schädlinge zu bekämpfen.

Ernte

Die Lese erfolgt unter sorgfältiger Berücksichtigung von Geschmack und Reifegrad der Beeren – diese Parameter beeinflussen den Weingeschmack direkt. Die Winzer beginnen frühzeitig mit der Verkostung der Früchte und prüfen Zucker- und Säuregehalt, um sicherzustellen, dass die Trauben frühzeitig geerntet werden und nichts übersehen wird.

Die Weinlese muss bei strahlendem Sonnenschein erfolgen; Regen während der Lese ist Gift für den Wein. In Südrussland beginnt die Chardonnay-Lese Anfang bis Mitte September. Bei Verzögerungen schimmeln die Beeren, fallen ab, verlieren ihre Form und platzen auf.

Anwendung

Der Saft der Chardonnay-Traube wird zur Herstellung von Weißweinen unterschiedlicher Stärke, sowohl Schaumweinen als auch stillen Weinen, mit vielfältigen Aromen verwendet. Chardonnay ist eine der drei Rebsorten, aus denen echter französischer Champagner hergestellt wird. Überreife Beeren nehmen eine leichte Süße an und werden nicht zur Weinherstellung verwendet.

Chardonnay ergibt hochwertige Weißweine mit fruchtigen Aromen von Apfel, Zitrone und anderen Zitrusfrüchten. Die Reifung in Eichenfässern verleiht den Weinen Vanille-, Rauch- und Eichennoten. Diese französische Rebsorte wird auch häufig zur Veredelung von Champagner-Grundweinen verwendet.

Chardonnay ist eine alte, bewährte Rebsorte, die kaum einer Vorstellung bedarf. Sie ist relativ einfach anzubauen und zuverlässig, benötigt aber die richtige Pflege und günstige Wachstumsbedingungen – diese sind entscheidend für die Qualität des späteren Weins.

Häufig gestellte Fragen