In fast jedem Garten wachsen Weintrauben. Ihre Beliebtheit verdanken sie ihren vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten. Man stellt daraus Wein, Kompott, Sirup und Rosinen her, die jedem Gericht eine besondere Note verleihen. Der einzige Unterschied liegt darin, ob man saure oder süße Trauben verwendet.
Warum werden Trauben nicht süßer?
Manchmal sehen Trauben gut aus, schmecken aber sauer. Dafür gibt es mehrere Gründe:
- Die Rebe ist überlastet. Ist die Rebe groß, verbraucht die Pflanze viel Energie für die Versorgung des Laubs und der Trauben, was den Säuregehalt der Beeren beeinflusst. Der Pflanze fehlt schlichtweg die Energie, um Glukose zu produzieren.
- Wasser während der ReifungDer schwerwiegendste Fehler ist das Bewässern der Trauben während der Reifephase. Zu viel Feuchtigkeit lässt die Beeren zwar anschwellen, erhöht aber nicht den Zuckergehalt. Außerdem führt falsches Bewässern zum Aufplatzen der Trauben.
- In der Nähe der Weinreben wächst Gemüse.Weinreben vertragen sich schlecht neben Gemüse. Das liegt daran, dass Obstpflanzen ein kräftiges Wurzelsystem besitzen, das Wasser aus den angrenzenden Beeten aufnimmt, während manche Gemüsesorten regelmäßige Bewässerung benötigen. Weinreben entziehen dem Gemüse also Feuchtigkeit, obwohl diese nicht benötigt wird.
Es empfiehlt sich, Knoblauch, Zwiebeln und Kartoffeln in der Nähe von Weinreben anzubauen. Diese Pflanzen werden geerntet, bevor die Beeren reif sind. - Die Weinrebe steht im Schatten. Trauben gedeihen am besten bei direkter Sonneneinstrahlung und Wärme. Bei zu wenig Licht können die Beeren keinen Zucker produzieren. Manchmal fällt die Ernte nicht nur sauer aus, sondern sie geht sogar komplett verloren.
- Nahrungsmittelknappheit. Obstpflanzen benötigen Stickstoff, Phosphor und Kalium. Bei einem Mangel dieser Nährstoffe bilden sich keine Beeren. An Sträuchern, deren Fruchtknospen sich im Frühjahr ausbilden, sind die Beeren klein und besonders sauer.
- ✓ Die optimale Lufttemperatur für die Zuckeranreicherung in Trauben sollte tagsüber nicht unter 25 °C liegen und nachts nicht unter 15 °C fallen.
- ✓ Für eine optimale Nährstoffaufnahme sollte der pH-Wert des Bodens zwischen 6,0 und 6,5 liegen.
Präventive Maßnahmen
Es gilt als allgemein anerkannt, dass Weintrauben leicht anzubauen sind. Um jedoch eine gute und vor allem süße Ernte zu erzielen, benötigen die Sträucher die richtige Pflege.
Topdressing
Der beste Dünger für Weinreben ist Holzasche. Das liegt daran, dass sie Folgendes enthält:
- Kalzium;
- Kalium;
- Phosphor;
- Mangan;
- Bor;
- Schwefel.
- • Um den Zuckergehalt von Trauben zu erhöhen, empfiehlt es sich, während der Reifezeit der Beeren Kaliumdünger einzusetzen, da Kalium die Anreicherung von Zucker fördert.
- • Die Blattdüngung mit einer Boraxlösung (0,1%) während der Blütephase verbessert die Bestäubung und die anschließende Zuckeranreicherung in den Beeren.
Alle wertvollen Mikronährstoffe fördern die optimale Fruchtentwicklung und Zuckerbildung. Kalium und Phosphor tragen dazu bei, diesen Effekt im nächsten Jahr aufrechtzuerhalten.
Der beste Zeitpunkt zum Düngen ist Mitte August. Die Düngung erfolgt wie folgt:
- In trockener Form während der Bodenlockerung. Zusammensetzung: 200 g pro 1 m² Boden, maximal 10 cm tief einarbeiten.
- Lösung. Der Aufguss sollte 7 Tage vor der Fütterung zubereitet werden. Verdünnen Sie die Asche mit Wasser im Verhältnis 25 g pro Liter Flüssigkeit. Rühren Sie die Mischung eine Woche lang ständig um.
Bewässerung
Reife Früchte sollten nicht gegossen werden. Zu viel Feuchtigkeit schadet den Beeren. Es gibt keine festen Vorgaben oder Dosierungsempfehlungen bezüglich der Bewässerung.
- × Das Bewässern von Weintrauben mit kaltem Wasser kann Stress für die Pflanze bedeuten, was sich negativ auf den Zuckergehalt der Beeren auswirkt.
- × Übermäßiges Gießen während der Reifezeit der Beeren führt zu deren Aufplatzen und einer Verringerung der Zuckerkonzentration.
Die Wassermenge, die den Sträuchern zugeführt wird, wird den Wetterbedingungen angepasst, d. h. ob es regnet oder nicht. Vermeiden Sie Staunässe und ein Austrocknen des Bodens bis zur Krustenbildung. Vermeiden Sie außerdem plötzliche Änderungen der Bodenfeuchtigkeit.
Damit die Trauben süß werden, besprühen Sie die Sträucher an heißen Tagen.
Bestäubung
Die Bestäubung beeinflusst Ertrag und Geschmack der Trauben. Fehlt die natürliche Bestäubung, sollten künstliche Methoden angewendet werden. Übertragen Sie den Pollen selbst mit einem weichen Pinsel von den Blüten auf die Trauben.
Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals während der Blütezeit. Der optimale Zeitpunkt dafür ist morgens oder bei bewölktem Wetter. Um die Blüte anzuregen, pflanzen Sie abwechselnd männliche und weibliche Pflanzen und lichten Sie die äußeren Seitentriebe und das dichte Laub aus.
Verarbeitungssträucher
Untersuchen Sie die Pflanzen mehrmals wöchentlich sorgfältig auf Krankheitsanzeichen. Wenn die Trauben erkranken, kann sich ihr Geschmack verschlechtern.
Wie kann man aus sauren oder unreifen Trauben süße Trauben herstellen?
Sind die Trauben sauer und lässt sich das nicht beheben, gibt es verschiedene Möglichkeiten, sie zu süßen. Um die Reifung zu beschleunigen, sollten Bedingungen geschaffen werden, die den Abbau von Wein- und Apfelsäure begünstigen.
Der langsame Weg
Eine Methode, die immer funktioniert. Die Grundidee ist, die geernteten Feldfrüchte rechtzeitig an einem dunklen, warmen Ort zu lagern. Küchenschränke, Schlafzimmer, Speisekammern usw. eignen sich dafür. Wichtig ist nur, dass der Lagerraum einigermaßen trocken und warm ist.
Lagern Sie die Trauben vier Tage lang. Normalerweise sind sie danach süßer und reif zum Verzehr. Um sicherzustellen, dass sie reif sind, sortieren Sie sie mehrmals.
Der schnelle Weg
Diese Methode eignet sich, um Beeren am selben Tag als Dessert zu servieren. So geht's:
- Nimm einen flachen Teller und lege die Trauben darauf.
- Stellen Sie das Gericht für genau 20 Sekunden in die Mikrowelle.
- Die Beeren natürlich abkühlen lassen.
Hohe Temperaturen fördern den Abbau von Säure zu Wasser und anderen Spurenelementen. Dadurch werden die Beeren süß und haben einen unverwechselbaren Geschmack.
Alternative Methode
Die Zubereitung der Sauertrauben dauert eine Stunde. Geben Sie die Beeren in einen Topf mit heißem Wasser und lassen Sie sie etwa eine Stunde ziehen.
Saure Trauben kann man aufbewahren oder versuchen, ihren Geschmack zu verbessern. Alternativ kann man sie auch für einen Chutney-Salat oder eine erfrischende Limonade verwenden.
Sauertraubensorten
| Name | Reifezeit | Farbe der Beeren | Bündelform |
|---|---|---|---|
| Isabel | 5-6 Monate | Schwarz | Zylindrisch |
| Aligote | 5 Monate | Goldfarben mit einem grünen Schimmer | Zylindrisch |
| Taifi | 6 Monate | Rosa mit Lila | Zylindrisch/Oval |
| Okrafinger | 5 Monate | Grün | Kegel |
| Herbstschwarz | 4 Monate | Schwarz/Lila | Konisch |
| Amur | September | Schwarz | Verschieden |
Es gibt Rebsorten, die sich von allen bekannten Sorten durch ihr Zucker-Säure-Verhältnis unterscheiden. Genauer gesagt enthalten sie deutlich weniger Zucker. Diese Sorten werden am häufigsten zur Weinherstellung verwendet.
Sorten mit säuerlichem Geschmack:
- Isabel. Der Geschmack ist sehr herb mit einem Hauch von Erdbeere. Die Trauben haben glänzende, dunkelgrüne Blätter mit einer hellen Unterseite. Die Traubentrauben sind mittelgroß und zylindrisch.
Die Beeren variieren – sie können oval oder rund sein – sind aber immer schwarz und mit einer Wachsschicht überzogen. Die Trauben erreichen ihre volle Reife in 5–6 Monaten.
- Aligoté. Der Geschmack ist süß-sauer. Die Blätter sind groß, glänzend und haben rote Blattstiele, die sich im Herbst gelb färben. Die Blattunterseite ist flaumig.
Die Trauben sind zylindrisch. Die Beeren sind klein, goldfarben mit einem leichten Grünstich und können dunkle Flecken aufweisen. Die Reifezeit beträgt mindestens 5 Monate.
- Taifi. Das Fruchtfleisch schmeckt süß-sauer. Die mittelgroßen Blätter sind typisch grün. Die Trauben und Früchte selbst sind zylindrisch oder oval, aber immer groß. Die Beeren sind rosa mit violetten Schattierungen. Die Erntezeit beträgt etwa sechs Monate.
- OkrafingerDie Sie hat einen angenehm süßen Geschmack mit einem leicht säuerlichen Nachgeschmack. Die Trauben sind groß, wiegen typischerweise mindestens 400 g und sind kegelförmig. Die Beeren mit ihrer wachsartigen Hülle und grünen Haut sind etwa 4 cm lang.
Die Blätter sind klein und hellgrün. Der Strauch trägt nach 5 Monaten Früchte.
- Herbstschwarz. Eine der außergewöhnlichsten Sorten mit leicht säuerlichen Beeren. Die Blätter können groß oder mittelgroß sein. Die Trauben sind riesig – über 700 g. Sie sind kegelförmig. Die Größe der Beeren hängt vom Volumen der Traube ab.
Die Farbe ist konstant – schwarz oder violett. Die Wachstumsperiode dauert je nach Klimabedingungen etwa vier Monate.
- Amur. Der Weinstrauch ähnelt einer etwa 30 Meter langen, sommergrünen Kletterpflanze mit unterschiedlich großen Trauben und schwarzen Beeren von ausgeprägt säuerlichem Geschmack. Die Rinde der Rebe ist grün, verfärbt sich aber bei sinkenden Temperaturen tiefrot.
Die Amur-Traubenlese findet im September statt.
Saure Trauben sind ein Problem für viele Hobbygärtner und Selbstversorger. Es gibt verschiedene mögliche Ursachen, die vor dem Pflanzen bedacht werden sollten. Trauben sind zwar nicht anspruchsvoll, benötigen aber dennoch besondere Pflege. Manchmal, selbst bei Einhaltung aller korrekten Anbaumethoden, schmecken die Trauben sauer – dies ist eine Eigenschaft der Sorte.