Warum schmecken Trauben bitter und was soll ich dagegen tun?

Der Anbau von Weintrauben erfordert ständige Aufmerksamkeit vom Gärtner. Wird die richtige Pflege vernachlässigt, kann dies zu einer Ernte mit unbefriedigendem Geschmack, wie beispielsweise einem bitteren Nachgeschmack, führen. Durch die Befolgung einiger Empfehlungen lassen sich solche Folgen vermeiden.

Warum schmecken Trauben bitter?

Der bittere Geschmack von Weintrauben stammt von den darin enthaltenen Tanninen. Diese wasserlöslichen Phenolverbindungen, auch Gerbsäure genannt, haben einen bitteren Geschmack und adstringierende Eigenschaften. In der Natur dienen Tannine der pflanzlichen Abwehr gegen Schädlinge.

Sie kommen typischerweise in der Rinde und den Blättern von Pflanzen vor. Bei Weintrauben befinden sich die bitteren Tannine in den Beerenhäuten und -kernen. Sie setzen Bitterstoffe frei, wenn sie mechanisch beschädigt werden, beispielsweise beim Hineinbeißen in einen Kern.

Es gibt aber noch andere Gründe für den bitteren Geschmack von Weintrauben.

Sortenmerkmale

Es gibt Rebsorten mit hohem Tanningehalt. Dazu gehören:

• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Malbec;
• Tannat;
• Shiraz;
• Nebbiolo;
• Aglianico;
• Xinomavro;
• Nera d'Avola;
• Toriga Nacional;
• Saperavi;
• Tempranillo;
• Montepulciano.

Die Beeren dieser Rebsorten verleihen dem Wein einen herben und bitteren Geschmack.

Ungeeignete Bedingungen

Die Wachstumsbedingungen beeinflussen die Reifung, den Geschmack und die Haltbarkeit der Trauben. Ungünstige Bedingungen verursachen nicht direkt Bitterkeit.

Übermäßig feuchtes oder heißes Wetter kann jedoch dazu führen, dass die Wachsschicht der Trauben beschädigt wird. Diese Wachsschicht, die natürliche Hefen enthält, gärt und dringt in die Frucht ein, was ihr eine leichte Bitterkeit verleiht.

Starke Regenfälle während der Blütezeit und hohe Luftfeuchtigkeit im Sommer können dazu führen, dass die Trauben platzen und anfällig für Krankheiten werden. Manche Krankheiten können einen bitteren Geschmack in den Früchten verursachen.

Verstöße gegen landwirtschaftliche Praktiken

Zu den Fehlern im Anbau, die zu Bitterkeit bei Weintrauben führen, zählt eine unzureichende Pflanzenernährung. Der Anbau von Beeren auf ausgelaugten Böden mit Mikronährstoffmangel ist nicht empfehlenswert. Pflanzen nehmen Nährstoffe in sandigen und torfigen Böden schlecht auf.

Böden mit neutralem oder alkalischem pH-Wert leiden häufig unter Manganmangel. Tritt dieser Mangel auf, bekommen die Blätter der Weinreben hellgrüne Flecken, vergilben dann und sterben ab, und die Früchte entwickeln einen bitteren Geschmack.

Ein Kupferüberschuss im Boden kann einen bitteren Geschmack verursachen. Hohe Tanninwerte finden sich in Trauben, die auf Lehmböden in heißen, wasserarmen Klimazonen angebaut werden.

Chemische Behandlung

Trauben werden mit einer Vielzahl von Chemikalien behandelt. Ziel dieser Behandlungen ist es, Pilzbefall zu unterdrücken, um die Haltbarkeit der Früchte zu verlängern sowie Schädlinge und Krankheiten zu bekämpfen.

Zu den Substanzen, die in Beeren eindringen und in ihnen verbleiben können, gehören:

• Diphenyl;
• Schwefeloxid;
• Chlorgas.

Waschen Sie die Trauben gründlich mit Wasser. Sie können die Beeren mit Natron oder Salz bestäuben und das Gefäß schütteln. Spülen Sie sie anschließend gründlich ab. Dadurch werden schädliche Substanzen von den Schalen entfernt.

Unzureichendes Abspülen erhöht das Risiko der Aufnahme von Chemikalien. Die Früchte können einen schwefelartigen oder „klinischen“ Geruch aufweisen und eine allergische Reaktion auslösen. Die chemische Verarbeitung ist jedoch nicht die Ursache für den bitteren Geschmack.

Krankheiten

Weintrauben sind anfällig für viele Krankheiten. Einige davon tragen zur Bitterkeit der Früchte bei:

• Bitterfäule – eine durch den Pilz Melanconium fuligineum (Scribn. et Viala) Caw. verursachte Krankheit. Sie befällt typischerweise Trauben, die Bodenkontakt haben. Aus der rissigen Fruchthaut wachsen graue, rauchige, fast schwarze Pilzpolster.
  Die Beeren in betroffenen Trauben schrumpeln und trocknen aus. Leicht befallene Beeren schmecken bitter.
• Weißfäule – eine Krankheit, die durch den Pilz Coniothyrium diplodiella Sacc. verursacht wird. Sie befällt vor allem geschwächte Pflanzen, wie z. B. solche, die durch Hagel beschädigt wurden, zu dicht gepflanzt sind oder Sonnenbrand erlitten haben.
  Die Krankheit zeigt sich zunächst durch gelbe und braune Flecken auf einigen Beeren. Diese verfärben sich dann vollständig braun, schrumpeln und trocknen aus.
  Eines der Hauptsymptome der Weißfäule ist das Austrocknen des unteren Teils der Trauben. Auch die Blätter trocknen aus und verfärben sich schmutzig grün. Die Beeren fallen ab und schmecken bitter.

Was zu tun?

Topaz und Horus haben sich als wirksam im Schutz vor Fäulniskrankheiten erwiesen. Verwenden Sie sie genau nach Packungsanweisung. Behandeln Sie Trauben während der Reifezeit nicht mit Chemikalien. Besprühe die Büsche spätestens 30 Tage vor der Ernte.

Wechseln Sie die Zubereitungen ab; verwenden Sie dieselbe nicht mehr als zweimal.

Die Traubenfäule lässt sich mit Hausmitteln bekämpfen. Dazu behandelt man den Strauch mit:

• Mit Jodlösung. Verdünnen Sie 30–40 Tropfen Jod in 10 Litern Wasser. Besprühen Sie die Triebe einmal, wenn sich Beeren bilden, und ein zweites Mal, wenn die Früchte reifen.
• Knoblauchaufguss. 100 g zerdrückten Knoblauch in 10 Liter Wasser geben. 24 Stunden an einem dunklen Ort ziehen lassen. Den Aufguss abseihen und die Trauben damit besprühen, nachdem befallene Beeren aussortiert wurden.
• Mit Milchlösung. Besprühen Sie die Trauben mit einer Lösung aus 1 Liter Milch und 10 Litern Wasser. Dies hemmt das Myzelwachstum.
• Mit einer Kaliumpermanganatlösung. An einem trockenen und bewölkten Tag können Sie die Pflanzen mit einer Lösung aus 10 Litern Wasser, 70 g Soda und 5 g Kaliumpermanganat besprühen.

Präventive Maßnahmen

Präventive Maßnahmen sollten in erster Linie darauf abzielen, Krankheiten zu verhindern, die zu Geschmacksveränderungen bei Beeren führen:

• Binden Sie die Fruchttriebe mindestens 40–50 cm über dem Boden an ein Rankgitter, damit die Trauben den Boden nicht berühren. Achten Sie darauf, dass die Beeren nicht unter ihrem eigenen Gewicht durchhängen. Bringen Sie Stützen an.
• Bevor Sie die Weinreben für den Winter abdecken, lockern Sie die Erde um den Strauch herum gründlich auf und entfernen Sie das Laub, da der Pilz in der Rinde der Triebe und im Laub überwintert. Im Frühjahr tritt er wieder aus und befällt die Triebe. Decken Sie im Frühjahr den Boden unter den Weinreben mit Stroh, Gras oder Plastikfolie ab.
• Kranke Triebe und Büschel sollten umgehend entfernt werden, um die Ausbreitung von Krankheiten zu verhindern.
• Führen Sie einen hygienischen und formgebenden Rückschnitt durch. Vermeiden Sie Überbelegung und schlechte Belüftung.
• Vermeiden Sie Überwässerung. Begrenzen Sie die Bewässerung auf einmal pro Woche oder stellen Sie sie bei Regenwetter ganz ein.
• Sorgen Sie für eine ausreichende Nährstoffversorgung der Pflanzen, düngen Sie die Weinreben im Frühjahr, um das Wachstum anzuregen, und im Herbst, um die Sträucher für den Winter zu stärken.
• Verwenden Sie EM-Produkte (wie z. B. Baikal). Ihre nützlichen Mikroorganismen unterdrücken pathogene Bodenflora, schützen vor Krankheiten und steigern die Ernteerträge.
• Wählen Sie den richtigen Standort für die Anpflanzung von Weinreben. Er sollte gut belüftet sein, keine Staunässe aufweisen und sich vorzugsweise an einem erhöhten Standort befinden.

Um Fäulnis vorzubeugen, sollten Sie für den Anbau Sorten wählen, die gegen diese Krankheiten resistent sind:

• Don-Achat;
• Atlas;
• Frühkernlos;
• Vavilovskiy;
• Victoria;
• Dezember;
• Isabel;
• Cabernet Sauvignon;
• Saporischschja-Rosinen;
• Moldawien.

Durch die Aufrechterhaltung guter hygienischer Bedingungen im Weinberg und die Wahl der richtigen Rebsorte lässt sich die Bitterkeit der Früchte minimieren und ein harmonischer, ausgewogener Geschmack der Beeren erzielen.

Häufig gestellte Fragen