Roggen für Brot: seine Auswirkungen auf die Rentabilität der Massensaat

Roggen zählt seit Jahrhunderten zu den wertvollsten Getreidearten, nicht nur in Russland, sondern weltweit. Hauptsächlich wird er zur Herstellung von Roggenmehl verwendet. Diätbrot aus Roggen ist bei gesundheitsbewussten Menschen sehr beliebt.

Aus der Geschichte der Verwendung von Roggen

Vor vielen Jahrhunderten wurde Roggen nicht als Getreide verwendet. Er wurde auf Feldern und Parzellen, die mit Getreidearten wie Weizen und Gerste bestellt waren, in Schach gehalten. Roggen galt als schädliches Unkraut.

Im Laufe der Zeit bemerkten die Bauern in den nördlichen Regionen die Frostresistenz der Pflanze. Daher begannen sie, Roggen in ihre Anbaukulturen aufzunehmen.

Roggen war stets das wichtigste Getreideexportgut des Russischen Reiches. Sein Niedergang begann im 20. Jahrhundert. Dies wurde durch die Entwicklung der heimischen Züchtung beeinflusst. Es wurden frostresistente Weizensorten entwickelt. Gleichzeitig nahm der Getreidehandel mit anderen Ländern zu.

Beschreibung von Roggen

Im reifen Zustand ist das Korn sehr hoch und erreicht unter günstigen Bedingungen eine Höhe von bis zu zwei Metern. Der Stängel trägt lange, schmale Blätter. An der Spitze des Stängels befindet sich die Ähre. Im reifen Zustand füllt sich die Ähre mit gelben Körnern. Anschließend trocknet der Stängel aus.

Die Pflanze ist anspruchslos an die Bodenbeschaffenheit. Darüber hinaus ist Roggen selbst ein natürlicher Dünger – ein Gründünger.

Die gute Frosttoleranz des Getreides ermöglichte den Anbau dieser Kulturpflanze auch in kalten Regionen.

Das Foto zeigt Roggenähren:

Chemische Zusammensetzung, Nährwert und Kaloriengehalt von Roggen

Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung des Getreides und sein Nährwert ermöglichen es uns, die Vorteile und den Nutzen von Roggen umfassender zu würdigen.

Vitamingehalt pro 100 Gramm:

Mineralstoffgehalt pro 100 Gramm:

Zum Vergleich ist die chemische Zusammensetzung einiger anderer Getreidearten im Folgenden aufgeführt. Roggen ist seinen „Verwandten“ keineswegs unterlegen, in mancher Hinsicht sogar überlegen.

Die Tabelle zeigt die chemische Zusammensetzung von Getreidearten (%):

Neben diesen Eigenschaften ist Roggen reich an Glukose, Fruktose und Saccharose. Im Gegensatz zu anderen Getreidesorten enthält er zudem hohe Mengen an Mikronährstoffen wie Phosphor, Magnesium, Zink und Eisen. 100 Gramm Roggen enthalten 283 kcal.

Roggensorten

Roggen wird je nach Anbaugebiet in verschiedene Sorten unterteilt. Winterroggen besitzt bessere Verarbeitungseigenschaften als Sommerroggen. Die Getreideklassifizierung ermöglicht eine effizientere Nutzung des Getreides während des Anbaus.

Anhand ihrer Form und ihrer territorialen Merkmale wird Roggen in drei Typen unterteilt:

• Ich - Winter Nord;
• II - südlicher Winter;
• III - Frühling.

Frühlings- und Winterformen des Roggens

Es gibt zwei Getreidearten: Wintergetreide und Sommergetreide. Sie unterscheiden sich in ihren Aussaatzeitpunkten sowie ihren Ansprüchen an Wärme und Feuchtigkeit:

1. Sommerroggen wird im Frühjahr ausgesät. Die Getreideernte findet im Herbst statt. Getreidearten dieser Gruppe benötigen keine Wärme, aber Feuchtigkeit. Dank der langen Sommertage wächst Roggen schnell und kann innerhalb kurzer Zeit geerntet werden.
2. Winterkulturen werden im Herbst ausgesät. Vor Wintereinbruch keimen die Pflanzen bis zum Bestockungsstadium und verharren in diesem Zustand bis zum Frühjahr. Nach der Schneeschmelze und dem Einsetzen wärmerer Temperaturen beginnt der Roggen aktiv zu wachsen. Die Ernte erfolgt im Hochsommer.

Roggenanbautechnologie

Dank seiner Frostresistenz kann Roggen auch recht strenge Fröste bis zu -30°C überstehen und einen Ertrag von 40 bis 100 t/ha erzielen.

Roggen ist resistent gegen viele Schädlinge und Krankheiten (insbesondere Braunrost, Stängelrost und Schneeschimmel). Im Gegensatz zu Sommerroggen ist Winterroggen ertragreicher. Winterroggensorten sind sehr buschig, mit drei bis acht Halmen pro Korn.

Roggen erzielt die höchsten Erträge nach Lupinen, Hafer, mehrjährigen Gräsern, Kartoffeln, Mais, Leinsamen und Winterweizen. Von der Aussaat von Roggen nach mehrjährigen Leguminosen wird abgeraten. Der Boden wird mit Stickstoff übersättigt, was zu langem Halmwachstum und damit zum Lagern des Roggens führt. Die Ernte gestaltet sich schwierig.

Einmal etabliert, dient Roggen als Gründüngung. Sein kräftiges Wurzelsystem lockert den Boden bis in eine Tiefe von zwei Metern und schafft so günstige Bedingungen für andere Nutzpflanzen.

Roggen wird nicht nur zur Mehlherstellung, sondern auch als nahrhaftes Tierfutter verwendet. Er dient außerdem zur Produktion von Alkohol, Malz und Stärke.

Die Roggenzucht umfasst folgende Phasen:

1. Bodenbearbeitung vor der Aussaat. Das Ackerland wird 3–4 Wochen vor der Aussaat mindestens zweimal von Unkraut befreit und gepflügt.
2. Saatgut für die Aussaat vorbereiten. Um verschiedenen Krankheiten vorzubeugen, wird das Pflanzgut mit Fungiziden behandelt. Die Aufwandmenge beträgt 2 kg pro Tonne Saatgut.
   Jede Region hat ihre eigene Zeit für die Roggensaat: die Nicht-Tschernosem-Zone - vom 5. bis 25. August, die zentrale Schwarzerde-Zone, die südöstlichen Regionen - vom 15. August bis 1. September, die südlichen Regionen Russlands - vom 25. September bis 10. Oktober.
3. Aussaat. Um einheitliche Sämlinge für verschiedene Bodentypen zu erhalten, muss die Saattiefe berücksichtigt werden, nämlich:
   • 2–3 cm auf schweren Böden;
   • 3–4 cm auf durchschnittlichen Böden;
   • 4–5 cm auf leichten Böden.
4. Ernte. Die Getreideernte beginnt, sobald das Getreide die wachsartige Reife erreicht hat. Auf großen Anbauflächen empfiehlt es sich, bereits zur Mitte der Saison mit der Ernte zu beginnen, da die Körner sonst abfallen und die Halme umknicken.

Neue Trends im Roggenanbau

In den letzten Jahren ist die Anbaufläche für Roggen stetig zurückgegangen. Dies hat zu einer Verknappung des Getreides auf dem Inlandsmarkt geführt und sich auf die Kaufpreise ausgewirkt.

Im Jahr 2019 wurden in der Region Orenburg, in Tatarstan, Baschkortostan sowie in den Regionen Saratow und Wolgograd großflächig Roggen angebaut. Das verwendete Saatgut war eine neue Generation von Hybriden der deutschen Firma KWS.

Hybridroggensaatgut ist von höherer Qualität, weist eine gute Resistenz gegen Schädlinge und Krankheiten auf und ermöglicht eine ausgezeichnete Keimung sowie eine reiche Ernte. Einige Beispiele hierfür sind:

1. PIC AVIATOR. Eine neue Hybridsorte, die 2019 registriert wurde. Während dreijähriger staatlicher Tests zeigte KVS AVIATOR konstant hohe Erträge. Selbst unter ungünstigen Winterbedingungen wuchsen die Pflanzen im Frühjahr kräftig.
2. Hybrid PALAZZO. Empfohlen für den Anbau in Zentralrussland. Sie zeichnet sich durch eine große vegetative Masse, optimale Bestockung vor dem Winter und eine ausgewogene Kombination aus Grünfutter und Körnern aus.
3. KVS RAVO. Eine Hybride, die sich für den Anbau in einem breiten Klimabereich eignet. Sie weist ein hohes Ertragspotenzial bei geringer Wasserversorgung und auf leichten Böden auf.
   Dadurch eignet es sich ideal für Regionen mit instabilen Wetter- und Klimabedingungen. KVS RAVO erzielt je nach Region einen um 20–35 % höheren Ertrag als herkömmliche Roggensorten.
4. Hybrid KVS PROMMO. Es wurde für Gebiete mit instabilen Wetterbedingungen entwickelt und gewährleistet hohe Erträge sowohl unter den trockenen Bedingungen der Wolgaregion als auch bei den niedrigen Temperaturen Nordwestrusslands.
5. KVS ETERNO. Die ertragreichste Hybridsorte Russlands. Bei intensivem Anbau erzielt sie Erträge von bis zu 100 Zentnern pro Hektar.
   Die Hybride eignet sich gleichermaßen für die Lebensmittelindustrie und die Tierfutterindustrie. KVS ETERNO zeichnet sich durch eine wichtige Eigenschaft aus: Resistenz gegen die wichtigsten Roggenkrankheiten: Echter Mehltau, Braunrost und Fusarium-Ährenfäule.

Für Liebhaber von Naturprodukten ist jetzt biologisch angebautes Roggenmehl erhältlich. Dabei wird das Getreide ohne Düngemittel und mit minimalen Eingriffen in die Landwirtschaft angebaut.

Für die Aussaat werden überwiegend Wintersorten und Hybriden verwendet. Dies liegt an der Schwierigkeit der Unkrautbekämpfung.

Die chemische Zusammensetzung von organoleptischen Produkten unterscheidet sich deutlich von der ähnlicher Nutzpflanzen. Pro 100 g enthält es bis zu 77 % Kohlenhydrate, weniger Eiweiß und Fett (bis zu 7 % Eiweiß, 2,1 % Fett), und sein Nährwert übersteigt 350 kcal.

Nachfrage nach Roggen, Rentabilität der Unternehmen

Roggenkörner finden in der Lebensmittel- und Landwirtschaft vielfältige Verwendung. Dadurch zählt er zu den wichtigsten Getreidearten im weitverbreiteten Anbau.

Am häufigsten wird es zur Herstellung von Brotmehl angebaut. Stärke und Sauerteig sind ebenfalls sehr gefragt. Es dient außerdem als Rohstoff für die Alkoholproduktion.

Landwirte nutzen die Pflanze erfolgreich als organischen Dünger. Sie besitzt eine einzigartige Eigenschaft: Sie bekämpft auf natürliche und effektive Weise Unkraut und lockert lehmige Böden auf.

Lohnt es sich, Roggen zum Verkauf anzubauen?

Für die Aussaat eines Hektars Land werden etwa 200 kg Saatgut benötigt. Der Preis für 1 kg gemahlenes Roggensaatgut beginnt je nach Sorte bei 10 Rubel. Hybridsorten sind teurer, erzielen aber höhere Erträge.

Für einen Ertrag von etwa 1 Tonne Winterroggen werden ca. 25 kg Kalium, 14 kg Phosphor und 30 kg Stickstoff benötigt. In Schwarzerdegebieten liegt der Bedarf an organischem Dünger bei 15–20 Tonnen pro Hektar, in Nicht-Schwarzerdegebieten bei 20–30 Tonnen pro Hektar.

Für den Anbau von Roggen benötigen Sie Folgendes:

• Land;
• Technologie;
• Arbeitskräfte;
• Samen;
• organische und mineralische Düngemittel.

Der Roggenanbau ist ein margenschwaches Geschäft. Man kann etwa 15.000 Rubel pro Tonne Getreide verdienen (dies ist ein Richtwert; die genauen Preise hängen von der Produktqualität und der Sorte ab). Bei einer Anbaufläche von über 20 Hektar ist der Gewinn nicht mehr rentabel.

Roggen wird am häufigsten an Fabriken oder private Unternehmen verkauft, die Roggenmehl und Backwaren herstellen. Auch Tierfutterhersteller kaufen das Rohmaterial.

Roggen ist als organischer Dünger bei privaten und großen landwirtschaftlichen Betrieben sehr beliebt. Diese Betriebe verkaufen Bio-Lebensmittel und sollten daher bei der Käufersuche erste Wahl sein.

Roggen ist reich an Vitaminen und Nährstoffen. Roggenmehl ist ein gesundes und vielseitiges Produkt. Der Verzehr von Roggenprodukten trägt zur Vorbeugung zahlreicher Gesundheitsprobleme bei. Genau aufgrund dieser einzigartigen, für den menschlichen Körper essenziellen Eigenschaften greifen Verbraucher immer häufiger zu Roggenprodukten, wodurch dieses Getreide auf dem Markt sehr gefragt ist.

Häufig gestellte Fragen