Unterschiede und Gemeinsamkeiten zwischen Hart- und Weichweizen

Alle Winter- und Sommerweizensorten werden in Hart- und Weichweizen unterteilt. Beim Kauf von Brot oder Nudeln ist es hilfreich zu wissen, aus welcher Mehlsorte sie hergestellt sind. Lassen Sie uns die Unterschiede zwischen Hart- und Weichweizen kennenlernen und herausfinden, ob es Unterschiede in ihren Anbaumethoden gibt.

Merkmale von harten und weichen Sorten

Hart- und Weichweizen weisen eine Reihe botanischer Unterschiede auf, die die Wachstumsbedingungen und die Qualitätsmerkmale des daraus gewonnenen Mehls bestimmen.

Allgemeine botanische Beschreibung von Weizen

Weizen – sowohl Hart- als auch Weichweizen – besitzt Blätter, eine Ähre, eine Karyopse und ein faseriges Wurzelsystem. Aus dem sogenannten Wachstumskegel entspringen die Blätter – Stängel- und Grundblätter. Das Blattwachstum setzt sich fort, bis die Pflanze blüht und befruchtet wird.

Der Hauptstängel des Weizens trägt 7-10 Blätter, die Seitentriebe 5-8. Die Stängelblätter sind durch eine Blattscheide mit dem Stängel verbunden.

Eine Ähre ist ein Blütenstand, bestehend aus einem Stiel und Ährchen. Die Blüten sind zwittrig und einhäusig und befinden sich zwischen den Schuppen. Weizenblüten bestehen aus einem Stempel und drei Staubblättern, die von gewölbten inneren und äußeren Schuppen umgeben sind. Ein Korn ist die Frucht der Weizenpflanze. Seine Bestandteile sind der Samen, der Embryo, die Samenschale, der fertile Pappus und das Endosperm.

Eigenschaften von Hartweizen

Hartweizen ist reich an Gluten und organischen Farbstoffen, den sogenannten Carotinoiden. Die Körner sind glasig und hart.

100 g Hartweizen enthalten:

• Proteine ​​– 13 g;
• Fette – 2,5 g;
• Kohlenhydrate – 57,5 ​​g.

Der Energiewert von 100 g Weichweizenmehl beträgt 304 kcal.

Gemäß GOST R 52554-2006 wird Hartweizen in zwei Unterarten unterteilt:

1. Durum (Sommerhartweizen). Er wird in dunkelbernsteinfarbenen und hellbernsteinfarbenen Weizen unterteilt.
2. Der Winter ist hart.

Dank der Carotinoide hat „hartes“ Mehl eine zarte, cremige Farbe.

Eigenschaften von Weichweizen

Diese Sorten werden auch als gewöhnliche Weizensorten bezeichnet. Sie sind anspruchslos, was die Anbaubedingungen angeht. Sie vertragen problemlos Witterungsschwankungen und die Unvollkommenheiten der Böden, auf denen sie wachsen. Deshalb werden in Russland fast alle Weizenanbauflächen mit diesen anspruchslosen Sorten bepflanzt.

Weichweizensorten sind die trockenresistentesten, frostresistentesten und frühreifendsten aller Weizensorten.

100 g Weichweizen enthalten:

• Proteine ​​– 11,8 g;
• Fette – 2,2 g;
• Kohlenhydrate – 59,5 g.

Der Energiewert von 100 g Weichweizenmehl beträgt 304-306 kcal.

Gemäß GOST R 52554-2006 werden weiche Sorten unterschieden:

• rotes Getreide Frühjahr/Winter;
• weißkörniges Frühjahr/Winter.

Alle diese Sorten, mit Ausnahme der weißkörnigen Wintersorte, weisen mehrere Unterarten auf, die sich hinsichtlich Kornfarbe und Glasigkeit unterscheiden.

Biologische Unterschiede von Getreidearten

Biologische Unterschiede zwischen Weichweizen und Hartweizen:

• Stängel. Weiche Sorten haben dünne, hohle Stängel, während harte Sorten dickwandige Stängel besitzen.
• Getreide. Weichweizen hat Körner mit mehliger, glasiger oder halbglasartiger Konsistenz. Ihre Farbe variiert von weiß bis rot. Hartweizen hat etwas härtere, kleinere Körner von gelblicher oder brauner Farbe. Die Körner von Hartweizen sind länglich.

Wo wachsen sie?

In Russland werden 95 % der gesamten Weizenanbaufläche mit Weichweizensorten bestellt. Weichweizen benötigt zum Gedeihen ein Klima mit hoher Luftfeuchtigkeit.

Länder und Regionen, in denen weiche Reissorten angebaut werden:

• Russland;
• Westeuropa;
• Australien;
• GUS.

Hartweizensorten benötigen trockene Luft und gedeihen am besten in Gebieten mit Kontinentalklima.

Länder und Regionen, in denen Hartweizen angebaut wird:

• USA;
• Kanada;
• Asien;
• Nordafrika;
• Argentinien.

Welcher Weizen ist gesünder: Hartweizen oder Weichweizen?

Weizen ist in Maßen genossen generell gesund. Beide Mehlsorten enthalten komplexe Kohlenhydrate, zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und weitere wertvolle Inhaltsstoffe. Hartweizenmehl gilt jedoch als die gesündeste Variante.

Produkte aus Weizenmehl jeglicher Art:

• wirkt sich positiv auf das Nervensystem, die Muskeln, die Haut, die Nägel und die Haare sowie alle inneren Organe aus;
• geistige Aktivität anregen;
• das Immunsystem stärken;
• Wohlbefinden verbessern.

Der höhere Nährwert von Hartweizen erklärt sich durch seinen höheren Gehalt an Protein, Ballaststoffen und Mineralstoffen. Hartweizenmehl enthält mehr Protein als Weichweizen, aber weniger Kohlenhydrate. Es hat auch etwas weniger Kalorien.

Wozu wird es verwendet?

Die biologischen Eigenschaften des Getreides bestimmen die Qualität des daraus gewonnenen Mehls. Die Verwendung von Mehl hängt von seinem Glutengehalt ab. Dieser bestimmt die Klebrigkeit des Teigs und letztendlich die Qualität des Endprodukts.

Weichweizen

Die Stärke in Weichweizenkörnern ist grob und weich, wodurch ein krümeliges, feines Mehl entsteht, das kaum Feuchtigkeit aufnimmt. Es enthält wenig Gluten. Der Teig ist locker und unelastisch, und das Brot ist krümelig und sehr brüchig.

Produkte aus Mehl mit reduziertem Glutengehalt werden schnell altbacken. Es wird für Brot, Brötchen, Kuchen und Gebäck verwendet.

Für die Zubereitung von Nudeln wird die Verwendung von „weichem“ Mehl nicht empfohlen. Die Nudeln werden schnell zu weich und verlieren ihre Form.

Mehl aus Weichweizensorten ist:

• Stark – hoher Glutengehalt.
• Mittel – mit genügend Gluten zum Backen von Brot und zur Herstellung von Nudeln.
• Schwach – es enthält wenig Gluten, weniger als 18 %.

Weichweizenkörner sind reich an den Vitaminen B, D, K, E und P, Kobalt, Molybdän, Silizium, Eisen, Mangan, Schwefel, Fluor, Kupfer, Kalzium, Kalium, Jod, Vanadium und Zink.

Hartweizen

Hartweizen enthält kleine, relativ harte Stärkepartikel. Das daraus hergestellte Mehl ist feinkörnig, hat einen erhöhten Glutengehalt und bindet Wasser gut. Der Teig ist weich und elastisch. Backwaren aus Hartweizenmehl bleiben lange weich.

Aus "hartem" Mehl lassen sich wunderbare Nudeln herstellen – sie behalten auch nach dem Kochen ihre Form.

Hartweizenmehl enthält viel Phosphor, Kalzium, Kalium, Natrium, Jod, Zink, Mangan, Magnesium, Eisen, B-Vitamine, Biotin, Carotin, Cholin, Folsäure, Niacin, Vitamin D und andere nützliche Substanzen.

Auf der Verpackung von Nudeln aus „hartem“ Mehl befindet sich der Buchstabe A, auf der Verpackung von „weichem“ Mehl der Buchstabe B. Importierte „harte“ Nudeln sind mit dem Wort Durum oder Grieß gekennzeichnet.

Schäden und Gegenanzeigen

Die Trockenmasse von Weizen enthält 7–22 % Protein, hauptsächlich Gluten. Dieses Protein ist der Grund, warum Menschen mit Zöliakie keinerlei Produkte aus Weizenmehl zu sich nehmen dürfen.

Produkte aus Mehl jeglicher Weizensorte sind für folgende Personen kontraindiziert:

• mit Diabetes;
• mit Fettleibigkeit;
• mit hohem Cholesterinspiegel.

Personen, die an Magen-Darm-Erkrankungen leiden, sollten Weizenprodukte mit Vorsicht konsumieren, insbesondere während akuter Krankheitsphasen.

Unsachgemäßer Verzehr von Weizenprodukten führt zu:

• Gewichtszunahme;
• Kraftverlust und verminderte Energie.

Um die durch den Verzehr von Weizenprodukten verursachten Schäden zu reduzieren, wird Folgendes empfohlen:

• Hartweizensorten bevorzugen;
• Essen Sie Pasta ohne fettige Soßen.

Beliebte Sorten

In Russland werden verschiedene Weich- und Hartweizensorten angebaut. Trotz des höheren Nährwertes von Hartweizen werden in Russland Weichweizensorten angebaut, da diese robuster und ertragreicher sind. Viele Regionen eignen sich schlichtweg nicht für den Anbau von Hartweizen.

Weiche Sorten:

• Ilias. Die Pflanze erreicht eine Höhe von bis zu 1 m. Die Ähren sind unbegrannt. Die Sorte ist standfest und frosthart. Ihr Ertrag kann 75–85 dt/ha betragen. Die Fruchtbildung beginnt 200 Tage nach der Aussaat. Sie zeichnet sich durch gute Bestockung aus. Eine Besonderheit ist die Möglichkeit der Aussaat nach Getreide. Sie ist resistent gegen Fusarium-Ährenfäule. Der Anbau auf stickstoffreichen Böden wird empfohlen. Diese Wintergetreidesorte stammt von einem französischen Erzeuger.
  
• Lars. Eine ertragreiche, mittelfrühe Sorte. Sie ist standfest und resistent gegen Mehltau und Rost. Bei intensivem Anbau erzielt sie Erträge von 70–97 Zentnern pro Hektar. Die Vegetationsperiode dauert 300–314 Tage. Ihr Mehl besitzt hervorragende Backeigenschaften. Da sie speziell für Skandinavien gezüchtet wurde, ist sie sehr frostbeständig.
  
• Favorit. Winterweizen. Eine wertvolle Sorte. Erreicht Erträge von bis zu 90 Zentnern pro Hektar. Die Reifezeit beträgt 280 Tage. Verträgt keine Trockenheit und benötigt Bewässerung. Er ist frosthart. Das Korn enthält etwa 35 % Rohfaser.
  
• Shestopalovka. Ein frühreifender Sommerweizen. Die Pflanze erreicht eine Höhe von maximal 0,9 m. Die Ähren sind hellgrün. Sie ist lagerfest und bruchsicher. Der Ertrag liegt bei bis zu 80 Zentnern pro Hektar. Die Reifezeit beträgt 285 Tage.
  
• Galina. Eine Hybridsorte für die zentralen und nordwestlichen Regionen. Dieser Winterweizen erzielt Erträge von bis zu 70 Zentnern pro Hektar. Die Fruchtbildung beginnt nach 290 Tagen. Er zeichnet sich durch seinen hohen Proteingehalt aus. Die Pflanze erreicht eine Höhe von 0,9 m.
  

Harte Sorten:

• Kubanka. Eine spät reifende Sorte. Sie wird unter anderem im Altai, in Kalmückien, im Nordkaukasus und in Westsibirien angebaut. Charakteristisch sind die Grannen, die länger als die Ähre sind. Die Körner sind lang und glasig. Ihre Farbe ist gelb bis hellgelb.
  
• Beloturk. Dies ist eine Variante der Arnautka-Sorte. Sie wird in der Wolgaregion angebaut und in drei Unterarten unterteilt. Die Ähren sind begrannt, rot, dicht und tetraedrisch. Das Korn ist weiß.
  
• Rottürke. Ein Sommerweizen mit glasigen, stickstoffreichen Körnern. Eine der besten Sorten Russlands. Die Ähren sind mittellang und dicht. Die Körner sind länglich. Krasnoturka-Mehl eignet sich hervorragend zum Backen von Premium-Broten.
  
• Garnovka. Die Ähren weisen einen bläulichen Schimmer auf. Das Korn ist dicht, glasig und länglich. Diese Sorte wird in der Kuban-Region und in den südöstlichen Regionen des Landes angebaut. Aus dem Mehl werden hochwertige Nudeln hergestellt.
  
• Schwarzer Stachel. Sie besitzt ein gut entwickeltes Wurzelsystem und wird in den südlichen Regionen Russlands angebaut. Sie gedeiht auch auf nährstoffarmen Böden. Langsames Wachstum führt zu geringeren Erträgen. Unkraut kann ihr Wachstum beeinträchtigen. Die Ähren sind dunkel, lang und mit auffälligen Grannen besetzt.
  
• Melanopus. Eine ausgewählte Weizensorte für Pasta. Diese Sorte ist standfest und bruchsicher. Sie ist trockenheitsresistent und verträgt Hitze gut. Selbst unter Trockenbedingungen liefert sie hohe Erträge. Anbaugebiet ist die Kaspische Steppe.
  
• Saratow. Eine standfeste Sorte. Die Ähren sind zylindrisch, weiß und grob. Die Körner sind groß, glasig und länglich mit einem kurzen Büschel. Dank des hohen Korngehalts der Ähren erzielt diese Sorte hohe Erträge. Sie wird in verschiedenen Regionen Russlands angebaut.
  
• Bezenchukskaya. Eine mittelfrühe Sorte. Sie verträgt längere Trockenperioden gut. Die Ähren sind prismenförmig. Die Grannen sind doppelt so lang wie die Ähren. Die Sorte ist unkrautresistent und besitzt eine gute Immunität. Sie liefert auch bei minimaler Bewässerung gute Erträge.
  
• Ottawa. Eine Sommerhartweizensorte. Ihr hartes Korn wird zur Herstellung von hochwertigen Getreideprodukten, edlem Brot und Premium-Pasta verwendet. In Russland wird diese Sorte nur in sehr geringen Mengen angebaut. Anbaugebiete sind der Nordkaukasus und die Oblast Rostow. Die Ähre ist extrem dicht, mit langen Grannen entlang des Stängels. Die Körner sind lang und bernsteinfarben. Charakteristisch ist die Wuchshöhe der Pflanze von 1–1,1 m.
  

In Russland beträgt die gesamte Hartweizenernte 1–1,2 Millionen Tonnen. Der durchschnittliche Ertrag liegt bei 25–26 Zentnern pro Hektar, maximal bei 50–60 Zentnern pro Hektar. Sommerweizensorten erzielen 20 % weniger Ertrag als Winterweizensorten.

Vergleichende Agrartechnologie

Die Anbautechniken für Hart- und Weichweizen unterscheiden sich nur in Nuancen. Beim Anbau einer bestimmten Weizensorte ist es wichtig, deren Wachstumsbedingungen zu berücksichtigen. Es ist erwähnenswert, dass die Unterschiede in den Anbautechniken zwischen Winter- und Sommerweizen größer sind als zwischen Hart- und Weichweizen.

Fruchtfolge

Die Wahl der Vorfrucht hängt auch vom regionalen Klima und der Weizensorte ab. Winterweizensorten werden beispielsweise oft auf Brachland ausgesät und eignen sich nicht für den Anbau nach Sonnenblumen, Mais oder Sudangras. Sommerweizensorten gedeihen gut nach Leguminosen und Reihenkulturen. In ariden Regionen hingegen… Sommerweizen Es wird außerdem empfohlen, auf Brachland zu säen.

Hartweizen wird nur nach einer Bracheperiode ausgesät. Er kann nicht zweimal hintereinander am selben Standort eine gute Ernte bringen. Wird Hartweizen nach Getreide ausgesät, verschlechtert sich die Kornqualität deutlich. Der Boden muss daher ruhen.

Während der Brachezeit ist es wichtig, die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten. Dazu wird das Feld mechanisch oder mit Herbiziden von Unkraut befreit. Die Schneesicherung erfolgt in der Vorwinterzeit.

Vorbereitung vor der Aussaat

Vor der Weizensaat wird der Boden aufgelockert und eingeebnet. Es werden Maßnahmen zur Feuchtigkeitsspeicherung getroffen, Unkraut entfernt und Erntereste der Vorfrucht in den Boden eingearbeitet. Die genauen Vorbereitungsmaßnahmen hängen von der Witterung, den verfügbaren Geräten und dem Zustand des Feldes ab.

Klassische Bodenbearbeitungsmethoden beim Anbau von Weichweizen:

• Eggen und Bearbeiten. Das Saatbett sollte frei von großen Erdklumpen sein.
• Durch das Anwalzen wird der Kontakt zwischen den Samen und dem Boden sichergestellt.
• Herbstbodenbearbeitung. Diese erfolgt nach der Ernte der vorherigen Kultur. Sie erhöht die Bodenfeuchtigkeit und reduziert Schädlingsbefall.
• Nach zwei Wochen wird der Boden bis zu einer Tiefe von 20 cm gepflügt.
• Die Stoppelbearbeitung erfolgt zunächst mit einer Scheibenegge, dann mit einem Pflug. Sie wird nach Körnerleguminosen und Stoppelfrüchten durchgeführt.

Besonderheiten der Aussaat von Hartweizen:

• Beim Anbau von Hartweizen ist eine maximale Bodenfeuchtigkeit entscheidend. Beträgt der Feuchtigkeitsgehalt im Oberboden (20 cm Tiefe) weniger als 20 mm, sollte die Aussaat abgesagt werden.
• Das Pflügen mit dem Wendepflug wird auf Brachflächen und mit mehrjährigen Gräsern angewendet. Nach dem Anbau von Körnerleguminosen reicht eine oberflächliche Bodenbearbeitung aus, um die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten.
• Die Bodenvorbereitung erfolgt in Saattiefe. Die abschließende Bodenbearbeitung wird quer zur Saattiefe bis zu einer Tiefe von 8 cm durchgeführt.
• Regnet es kurz vor der Aussaat, muss die Bodenbearbeitung wiederholt werden.

Norden

Die Aussaattechniken für Weizen variieren je nach Klima, Wetterbedingungen und den Eigenschaften der Weizensorte. Optimale Aussaatzeiten:

• Frühjahrssorten – 2. Septemberdekade;
• Wintersorten – 1. Frühjahrsdekade.

Bei nährstoffarmen Böden oder nach Brachflächen wird Winterweizen Anfang September ausgesät. Nach Brachflächen und auf fruchtbaren Böden erfolgt die Aussaat erst im Winter. Dies schützt den Weizen vor der Getreidefliege und verhindert die Keimung.

Die Saattiefe beträgt 3 cm. Dies ist abhängig vom Aussaatzeitpunkt. Die Aussaat erfolgt in Reihen mit einem Reihenabstand von 15 cm. Nach der Aussaat muss der Boden angewalzt werden.

Die empfohlene Saattiefe für Hartweizen beträgt 4–6 cm. Bei der Aussaat von Sommerweizensorten sind die Bodenverhältnisse zu berücksichtigen. Auf Schwarzerdeböden reichen 3–5 cm Saattiefe aus; in trockenen Gebieten kann die Saattiefe auf 6–8 cm erhöht werden.

Düngung

Alle Weizenarten und -sorten reagieren gut auf Dünger. Die Kulturpflanze gedeiht besonders gut auf fruchtbaren Böden. Um einen Ertrag von 30 Zentnern pro Hektar zu erzielen, werden 90 kg Stickstoff, 25 kg Phosphor und 60 kg Kalium ausgebracht. Die Düngermengen variieren je nach Klimazone, Bodenbeschaffenheit, Vorfrucht usw.

Bei der Düngung wird die Vegetationsperiode berücksichtigt:

• Am Anfang - Stickstoff;
• Mit zunehmendem Wachstum der Stängel wird die Stickstoffdüngung verstärkt;
• Im Stadium der Kornbildung ist die Stickstoffzufuhr minimal;
• Phosphor wird während der Bestockungsphase benötigt;
• während der Ährenbildungsperiode – Kalium.

Dank des Kaliums erhöht sich die Widerstandsfähigkeit des Weizens und die Korngröße nimmt zu.

In der zentralen Zone werden organische und mineralische Düngemittel kombiniert. Bei gemeinsamer Ausbringung von Stallmist und Torf verdoppelt sich der Ertrag.

Hartweizensorten stellen sehr hohe Ansprüche an die Bodenfruchtbarkeit. Sie vertragen zwar Trockenheit, bringen aber auf nährstoffarmen Böden keine gute Ernte. Sommerhartweizen benötigt besonders viel Dünger. Pro 100 kg Getreide werden 4 kg Stickstoffdünger benötigt.

Warum sinken die Ernteerträge?

Die Bemühungen von Züchtern und Landwirten, die Ernteerträge zu steigern, werden oft durch negative Faktoren zunichtegemacht. Es gibt unzählige Gründe für sinkende Erträge.

Die Hauptgründe für den Rückgang der Erträge:

• minderwertiges Saatgut;
• Angriffe durch Insektenschädlinge und Krankheiten;
• ungünstige Bedingungen;
• Mangel an Düngemitteln, unsachgemäße Bodenbearbeitung, zu tiefe/zu flache Aussaat usw.

In jüngster Zeit ist ein weiterer negativer Faktor aufgetaucht, der weltweit zu sinkenden Erträgen aller Weizensorten und -arten führt: der Klimawandel. Wissenschaftler prognostizieren zudem, dass sich das Problem in den nächsten 20 Jahren noch verschärfen wird.

Negative Faktoren im Zusammenhang mit dem Klimawandel:

• Die Nachttemperaturen werden steigen;
• Die Anzahl ungünstiger Faktoren wird zunehmen;
• Die Anzahl der Insekten wird zunehmen;
• Die Häufigkeit von Krankheiten wird zunehmen.

Steigerung der Ernteerträge

Um hohe Weizenerträge zu erzielen, sind Landwirte ständig gezwungen, sich an Veränderungen anzupassen – sowohl globale als auch lokale. Gleichzeitig arbeiten Pflanzenzüchter an der Entwicklung von Sorten, die gegenüber neuen Klimabedingungen widerstandsfähig sind.

Zur Ertragssteigerung von Weich- und Hartweizensorten werden die gleichen Methoden angewendet:

• Düngung ist für einen hohen Ertrag unerlässlich. Blattdüngung ist effektiver. Spritzen kann die Bestockung fördern und die Aussaatmenge reduzieren.
• Eine rechtzeitige Düngung kann die Größe der Ähre um das 1,5- bis 2-Fache und das Korngewicht erhöhen. Um diesen Effekt zu erzielen, sollte die Düngung am Ende der Deckspelzenbildung erfolgen.

Krankheiten und Schädlinge des Weizens

Der Grad der Resistenz von Hart- und Weichweizen gegenüber Krankheiten und Schädlingen wird durch die biologischen Eigenschaften der Sorte, die spezifischen Wachstumsbedingungen (Boden, Wetter usw.) und die Einhaltung der landwirtschaftlichen Praktiken bestimmt.

Methoden zur Bekämpfung von Krankheiten und Schädlingen:

• Zur Bekämpfung von Mehltau, Wurzelfäule, Rost und anderen Krankheiten während des Ährenschiebens und der Blüte wird Weizen mit Fungiziden besprüht. Zu den verwendeten Mitteln gehören Fundazol 50 %, Bayleton 25 % und andere.
• Mit BI-58, Decis und anderen Präparaten werden die Larven von Kornkäfern, schädlichen Schildkröten, Kornflöhen, Kornmotten, Zikaden und anderen Insekten vernichtet.

Um das Lagern von Sommerweizen zu verhindern, sollten während der Ährenbildungsphase 4 Liter Tur pro Hektar ausgebracht werden. Tur kann, sofern dies zulässig ist, in Kombination mit Fungiziden und Herbiziden verwendet werden.

Reinigung

Sommerweichweizen wird geerntet, wenn der Feuchtigkeitsgehalt der Körner 15–20 % erreicht, Winterweizen hingegen bei 14–17 %. Eine Verzögerung von 10 Tagen kann den Ertrag erheblich mindern. Sommer- und Winterweizen werden im Direktdrescherverfahren geerntet. Winterweizen kann bei starkem Unkrautbefall auch separat geerntet werden.

Bei der Ernte von Hartweizen ist der richtige Erntezeitpunkt entscheidend. Hartweizen ist in dieser Hinsicht deutlich anspruchsvoller als Weichweizen. Verzögerungen können zu Ertrags- und Qualitätseinbußen führen. Die Ernte erfolgt getrennt, wobei die Bereiche mit robustem und schwachem Weizen im Vorfeld identifiziert werden. Auf den Dreschplätzen werden die Getreidepartien nach Qualität getrennt und während der Reinigung und Trocknung nicht vermischt.

Während Weichweizen für Russland eine strategische Nutzpflanze ist, liefert Hartweizen nährstoffreicheres Mehl. Trotz ähnlicher Anbaumethoden kann Hartweizen in den meisten Regionen der Russischen Föderation nicht angebaut werden, da er ein trockenes Klima benötigt.

Häufig gestellte Fragen