Kann man farbigen Mais essen und wie baut man ihn richtig an?

Der uns bekannte Mais ist hellgelb oder orange. Die weite Verbreitung von Informationen und Bildern ungewöhnlich gefärbter Kolben hat eine Welle von Fragen und Zweifeln an der Genießbarkeit dieser Unterart ausgelöst. Trotz seines ungewöhnlichen Aussehens ist farbiger Mais weit verbreitet.

Gefärbter Mais

Farbmais verträgt Frost gut

Gefärbter Mais hat einen süßen Geschmack.

Die Geschichte des farbigen Maises

Man geht davon aus, dass farbiger Mais zur Zeit von Kolumbus in Amerika auftauchte. Andere Quellen deuten darauf hin, dass die alten Maya farbigen Mais aßen. Es gibt zahlreiche Hinweise darauf, dass die Ureinwohner Amerikas farbigen Mais bevorzugten, ihn aßen und an ihr Vieh verfütterten.

Die farbigen Maissorten entstanden folgendermaßen: Agronomen wählten Kolben mit einem defekten Gen – farbige Körner, die normalerweise an normalen Pflanzen auftreten würden – für die nachfolgende Aussaat aus. So wurde die Farbentwicklung der Kulturpflanze über viele Jahrhunderte hinweg immer deutlicher sichtbar.

Moderne Agronomen loben die jahrzehntelange Arbeit des Landwirts Carl Burns aus Oklahoma, der den Anbau von mehrfarbigem Mais im großen Stil wiederbelebte. Er verbrachte viele Jahre damit, Hybridmaissorten durch sorgfältige offene Bestäubung zu sammeln und zu kreuzen. Seit 2005 baut Burns aktiv Mais an und erntet mehrere Ernten pro Jahr auf dem Land seines Freundes und Partners Jose Lucero. Seit 2008 konzentriert sich die Partnerschaft zwischen Burns und Jose ausschließlich auf mehrfarbige Maissorten.

Es war Karl, der dem farbigen Mais den Namen „Glasjuwel“ gab. Amerikaner nennen ihn auch Feuersteinmais, Indianermais oder Zea Mays indurate (lateinisch). Dieser Mais wird oft mit einer Ansammlung von Perlmutt und bunten Meeressteinen verglichen.

Mehrfarbiger Mais wird mittlerweile überall angebaut. Neue, an das russische Klima angepasste Sorten dieser Hartmaispflanze werden entwickelt.

Beschreibung der Kultur

Farbmais bezeichnet üblicherweise die Flint-Untersorte, obwohl sie nicht die einzige ist, die andere Farben als Gelb hervorbringen kann. Allerdings haben Züchter diese Sorte am häufigsten für die Entwicklung mehrfarbiger Kolben ausgewählt.

Farbmais unterscheidet sich von anderen Unterarten durch seine runden Körner mit einer charakteristischen Einkerbung an der Spitze. Die Körner sind glatt und glänzend, mit einem harten Endosperm, das die gesamte Oberfläche bedeckt. Ihr Inneres ist locker und mehlig.

Ungefähre chemische Zusammensetzung von farbigen Maiskörnern:

• 80% Stärke;
• 5 % Fett;
• 15 % Proteine.

Die Farbe der Körner variiert:

• Gelb;
• Weiß;
• braun;
• Schwarz;
• orange;
• Rosa;
• violett.

Die Sorte ist bekannt für ihre frühe Reife und ihren guten Ertrag. Neben den farbenfrohen Kolben wird die Flint-Untersorte aufgrund ihrer unbestreitbaren Vorteile geschätzt:

• hohe Frosttoleranz, auch gegenüber plötzlichen Temperaturwechseln;
• Widerstandsfähigkeit gegen das Abfallen, wodurch die Körner auch nach dem Frost am Kolben bleiben;
• geringe Anfälligkeit für Pilzkrankheiten und Fäulnis.

Nur farbige Maissorten brachten in Neuengland im berüchtigten Jahr 1816, das als „Jahr ohne Sommer“ in die Geschichte einging, eine Ernte hervor.

Farbiger Mais wird meist industriell angebaut, um daraus Grütze zu gewinnen, zu Mehl zu vermahlen, Flocken herzustellen, Popcorn zu produzieren und vieles mehr. Die schillernden Farben der Maiskolben finden breite Anwendung in der dekorativen Kunst. Entgegen der weitverbreiteten Annahme, dass dieses Produkt ungenießbar sei, steht der wachsartige, milchige Reifegrad von Hartmais dem von Zuckermais in Sachen Süße und Geschmack in nichts nach.

Sorten von farbigem Mais

Für den Anbau dieser Feldfrucht wählen Hobbygärtner Sorten, die an die russischen Klimabedingungen angepasst sind. Die gängigsten und bewährtesten Regenbogenkolben werden durch den Anbau folgender Sorten im eigenen Garten erzielt:

• NordamerikaDie Stängel erreichen eine Höhe von fast 2 Metern, und die Farbe der Samen variiert von lila bis schokoladenbraun.
  
• Magisches KaleidoskopEine der Ziermaissorten, die sich durch die mehrfarbige Färbung ihrer Kolben auszeichnet, die von Weiß bis fast Schwarz reicht. Die Vermehrung erfolgt durch Sämlinge. Die Aussaat erfolgt im Mai im Freien mit einem Abstand von mindestens 40 cm.
  
• SüdamerikaDie Stängel erreichen eine Höhe von bis zu 2,5 m. Der Blütenkolben wird bis zu 22 cm lang und weist eine sehr abwechslungsreiche Färbung auf.
  
• PerlmuttEine mittelfrühe Sorte: Die Wartezeit von der Aussaat bis zur Ernte beträgt etwa 100 Tage. Der Kolben bleibt klein – 14–15 cm – und ist weiß-lila.
  
• Rosa SchimmerDiese frühe Sorte benötigt von der Aussaat bis zur Reife 60 Tage. Die Stängel sind nicht besonders hoch und erreichen maximal 1,2 m. Die Kolben sind nicht länger als 15–16 cm. Die Körner haben jedoch eine rosaviolette Farbe und einen süßen Geschmack.
  

Wo kann man Saatgut kaufen?

Der von Carl Burns angebaute Mais ist auf der Website von Native Seeds erhältlich. Das Unternehmen besitzt die Vertriebsrechte für das Originalprodukt. Die Erlöse aus dem Verkauf der Sorte „Glass Gem“ fließen in die Agrarforschung und die Entwicklung neuer, einzigartiger Nutzpflanzen.

Auf der Website des Unternehmens liegt der Preis für eine Samentüte zwischen 5 und 10 US-Dollar. Internationale Online-Marktplätze wie AliExpress und eBay bieten ebenfalls mehrfarbigen Mais zum Kauf an, zu Preisen zwischen 1 und 18 US-Dollar pro Tüte.

Russische Geschäfte bieten eine große Auswahl an farbigen Maissorten in verschiedenen Preisklassen an. Diese Kolben weisen zwar nicht die perlmuttartigen, mehrfarbigen Muster der Sorte „Glass Gem“ auf, erfreuen Gärtner aber bei richtiger Pflege mit ihren leuchtenden Farben.

Merkmale des Anbaus von farbigem Mais

Der Anbau von farbigem Mais ist im Prinzip derselbe wie der von normalem Zuckermais (sofern auf der Saatgutverpackung nichts anderes angegeben ist). Der Boden sollte fruchtbar und neutral bis leicht sauer sein. Wählen Sie für die Aussaat von farbigem Mais einen sonnigen, windgeschützten Standort.

Die Ausschiffung ist auf zwei Arten möglich:

• Aussaat von Samen im FreilandEnde April oder Anfang Mai, wenn der Boden 10 Grad Celsius erreicht hat, werden die Samen vorbereitet. Sie werden einige Tage in der Sonne zum Aufwärmen ausgelegt und anschließend 24 Stunden in ein Gefäß mit warmem Wasser gestellt. Danach werden sie in vorbereitete Beete in einer Tiefe von 5–6 cm und mit einem Abstand von 30–40 cm ausgesät.
• SämlingsmethodeFür eine frühe Ernte werden die Samen Ende März oder Anfang April im Haus vorgezogen. Vereinzeln Sie die Sämlinge, sobald das vierte Blatt erscheint. Pflanzen Sie die Sämlinge ins Freiland, sobald das Frühlingswetter dauerhaft warm ist, und achten Sie dabei auf einen Abstand von 40–50 cm.

Zu Beginn des Wachstums mäßig gießen, später nach Bedarf mehr. Um ein Umkippen der Stängel zu verhindern, den Mais regelmäßig anhäufeln.

Je nachdem, wie der Mais als Lebensmittel verwendet werden soll, wird er im Reifezustand geerntet. Milchige und milchig-wachsige Kolben werden zum süßen Verzehr verwendet, während reiferer Mais für die Weiterverarbeitung genutzt wird.

Eine Videorezension von farbigem Mais finden Sie im folgenden Video:

Der Anbau von buntem Mais bietet nicht nur die Möglichkeit, eine schmackhafte und nahrhafte Ernte einzufahren, sondern sich auch an der Fülle leuchtender Farben während des Reifeprozesses zu erfreuen. Die Wahl des richtigen Saatguts von einem vertrauenswürdigen Anbieter und die sachgemäße Pflege sind der Schlüssel zu einer reichen Ernte von buntem Mais.

Häufig gestellte Fragen