Nicht jeder kennt die Augenbohne, ein nährstoffreiches Lebensmittel und eine in der Volksmedizin beliebte Pflanze. Dabei lohnt es sich, ihr mehr Aufmerksamkeit zu schenken. Ihr leuchtend grünes Grün und der hohe Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen machen sie zu einem wichtigen Bestandteil einer gesunden Ernährung. Wie man Augenbohnen anbaut und richtig erntet, erfahren Sie später in diesem Artikel.
Vigna: Was ist das für eine Pflanze?
Die Augenbohne ist eine krautige Pflanze, die in der Natur nicht vorkommt und einer Bohne ähnelt. Kreuzung und Bestäubung mit Bohnen sind unmöglich. Die jährlich ausgesäte Augenbohne wächst als Strauch oder Kletterpflanze und kann hoch oder niedrig bleiben. Einige Sorten sind während der Blütezeit besonders attraktiv.
Manche nennen Augenbohnen „Kuhbohnen“ oder „süße Bohnen“.
Die Augenbohne stammt ursprünglich aus Afrika. Von dort verbreitete sie sich nach Amerika und Europa. In ostasiatischen Ländern ist sie sehr beliebt. In unserem Land gewinnt die Augenbohne erst jetzt an Popularität.
Die jungen, reifen Blätter der Pflanze und die Bohnen werden verzehrt. Aufgrund ihrer wertvollen Inhaltsstoffe bietet die Pflanze zahlreiche Vorteile.
Hauptmerkmale der Kultur
Die Augenbohne hat einen langen, geraden Stängel, der mit großen, dreiteiligen, paarweise angeordneten Blättern bedeckt ist. Während der Blütezeit erscheinen die Blüten. Ihre Farbe variiert je nach Sorte und reicht von zartem Lila über Gelb und Weiß bis hin zu Blau.
Die Früchte sind schlank und länglich. Durch das Fehlen einer Pergamenthaut haben Augenbohnen einen Vorteil gegenüber Spargel und anderen Bohnensorten. Beim Reifen entwickeln sich im Inneren die Samen – die Bohnen. Ihre Farbe kann schwarz, weiß, milchig oder andersfarbig sein.
Die Kultur zeichnet sich durch eine reichhaltige Zusammensetzung an Vitaminen und Mikroelementen aus, was ihre Anwesenheit in der Ernährung nützlich und notwendig macht.
Vorteile der Augenbohne
Die Kulturpflanze ist eine Quelle für Vitamine, Spurenelemente und Ballaststoffe. Bohnen und Hülsenfrüchte enthalten:
- Kalium;
- Kalzium;
- Natrium;
- Mangan;
- Phosphor;
- Kupfer;
- Eisen;
- Magnesium;
- Zink;
- Arginin;
- Vitamin C;
- B-Vitamine usw.
Diese Zusammensetzung hat folgende positive Wirkungen auf den Körper:
- senkt den Blutzuckerspiegel;
- erhöht den Hämoglobinwert;
- stabilisiert den Blutdruck;
- normalisiert die Darmfunktion;
- hilft beim Abnehmen;
- Verhindert Schwellungen und entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper.
Beliebte Augenbohnensorten
Es gibt viele Sorten und Hybriden dieser Kulturpflanze. Die gängigsten Sorten sind 'Macaretti', 'Countess' und 'Korean'.
| Name | Reifezeit | Länge der Schoten | Ertrag pro Strauch |
|---|---|---|---|
| Macaretti | Mitte der Saison | 35 cm | 1,5–2 kg |
| Gräfin | Früh | 50 cm | 2,5 kg |
| Koreanisch | Frühe Reife | 12 cm | 1 kg |
Macaretti-Sorte
Eine mittelfrühe, ertragreiche Sorte. Die Ranken erreichen eine Länge von bis zu 3 m. Die erste Ernte erfolgt 2,5 Monate nach der Keimung. Die langen, grünen Schoten werden bis zu 35 cm lang. Der Ertrag ist durchschnittlich – 1,5 bis 2 kg pro Strauch. Die Früchte sind schmackhaft und nahrhaft.
Gräfin-Variante
Eine frühe Sorte. Die Ernte ist nach 63–65 Tagen reif. An langen Ranken wachsen etwa einen halben Meter lange Hülsen. Diese sind frei von groben Fasern und daher besonders zart und saftig. Die Bohnen sind schwarz. Der Ertrag beträgt bis zu 2,5 kg pro Pflanze.
Koreanische Vielfalt
Eine frühreifende Sorte. Die Pflanze wächst buschig und eignet sich daher gut für den Anbau auf engstem Raum. Die Hülsen sind kurz – bis zu 12 cm lang. Der Ertrag beträgt etwa 1 kg pro Pflanze.
Anpflanzen und Anbauen von Augenbohnen
Die Vorbereitung von Boden und Saatgut ist für die spätere Aussaat unerlässlich. Die richtige Pflege und die Schaffung günstiger Bedingungen für die Augenbohne führen zu prächtigen Blüten und einer reichen Ernte.
- ✓ Die Bodentemperatur für die Aussaat muss mindestens 15°C betragen, sonst keimen die Samen nicht.
- ✓ Augenbohnen benötigen bereits im frühen Wachstumsstadium eine Stütze, um Schäden an den Stängeln zu vermeiden, insbesondere bei kletternden Sorten.
Bodenvorbereitung
Wählen Sie für den Anbau von Augenbohnen einen sonnigen, trockenen Standort. Die Pflanze verträgt weder zu viel Schatten noch Staunässe oder Zugluft. Beachten Sie die Fruchtfolge.
Die Augenbohne benötigt während der Wachstumsperiode viele Nährstoffe, sodass der Boden anschließend an Mineralien und Nährstoffen verarmt bleibt. Sie sollte mindestens drei Jahre lang nicht am selben Standort wieder angebaut werden.
Die Augenbohne bevorzugt lockere, nicht saure Böden. Daher ist es notwendig, bei der Bodenbearbeitung im Herbst, falls der Boden stark sauer ist, Kalk, Kalkstein oder Asche einzuarbeiten. Die Aufwandmenge beträgt etwa 1 kg pro Quadratmeter. Durch die Zersetzung der organischen Substanz wird der Boden alkalischer und der Säuregehalt sinkt.
Organische Substanz verbessert die Bodenqualität, indem sie den Boden nicht nur lockerer und leichter macht, sondern ihn auch mit Nährstoffen anreichert und die Belüftung verbessert. Beim Pflügen im Herbst können Sie Humus oder Mist mit einer Menge von 2,5–3 kg pro Quadratmeter auf der Fläche verteilen. Die Zugabe von Kalium- und Phosphordünger ist ebenfalls empfehlenswert. Geeignet sind Superphosphat in einer Menge von 25–30 g pro Quadratmeter und Kaliumsalz in einer Menge von 20 g pro Quadratmeter.
Ist Ihr Boden nicht ausgelaugt und verwenden Sie im Herbst organische Düngemittel, können Sie auf mineralische Düngemittel verzichten. Der Vorteil organischer Düngemittel liegt darin, dass sie sich langsam zersetzen und so bis zum Frühjahr optimale Nährstoffmengen im Boden anreichern. Ihre Wirkung auf die Pflanzen hält zudem lange an.
Vorbereitung und Aussaat von Samen
Augenbohnen keimen sehr langsam, wenn der Boden nicht warm genug ist. Daher ist die Aussaat im Freien nur in südlichen Regionen möglich. In kühleren Klimazonen ist die Aussaat im Freien nur mit Jungpflanzen möglich.
Für die Aussaat von Augenbohnen ist die Vorbereitung des Pflanzmaterials ein notwendiger Schritt:
- Weichen Sie die Samen 4–6 Stunden in warmem Wasser ein, damit sie quellen. Dadurch werden ihre Schalen weicher, was bedeutet, dass sie schneller keimen.
- Um Samen zu desinfizieren, weichen Sie sie 15–20 Minuten lang in einer schwachen Kaliumpermanganatlösung ein. Die Lösung sollte nicht zu hoch konzentriert sein; sie sollte hellrosa sein. Nach Ablauf der Einwirkzeit spülen Sie die Samen mit klarem Wasser ab und lassen sie trocknen, bis sie rieselfähig sind.
Zur Anzucht der Setzlinge werden die Samen in einzelne Gefäße ausgesät. Geeignete wiederverwendbare Behälter sind geeignet, Torftöpfe werden jedoch bevorzugt. Der Pflanz- und Anzuchtprozess umfasst folgende Schritte:
- Füllen Sie den Behälter mit Erde und pflanzen Sie in jeden Behälter 1-2 Samen, die Sie 1 cm tief in die Erde drücken.
- Besprühen Sie die Oberflächen mit Wasser und decken Sie die Gläser mit Glas- oder transparenter Folie ab, um die Feuchtigkeit zu erhalten.
- Stellen Sie die Behälter an nach Süden ausgerichtete Fenster.
- Bewässern Sie den Boden regelmäßig. Zusätzlicher Dünger ist nicht erforderlich.
- Sobald sich die ersten 4 Blätter gebildet haben, sollte die Bodenfeuchtigkeit reduziert werden.
Es dauert 35 bis 40 Tage, bis die Sämlinge das Pflanzstadium erreichen. Der Aussaattermin wird anhand dieser Zeit berechnet. Er kann je nach Region leicht variieren.
Transplantation
Die Setzlinge können gepflanzt werden, sobald die Lufttemperatur nicht unter 15 Grad Celsius fällt und der Boden bis in eine Tiefe von 10–12 cm erwärmt ist. Gegebenenfalls kann das Beet mit PVC-Folie und Metallbögen abgedeckt werden.
Der Pflanzplan sieht einen Reihenabstand von 70-80 cm und einen Mindestabstand von 65 cm zwischen den gepflanzten Sträuchern vor.
Der Prozess des Pflanzens von Setzlingen:
- Den Boden vor dem Pflanzen anfeuchten.
- Reihen schneiden oder Vertiefungen entsprechend dem Pflanzmuster anbringen.
- Setzen Sie einen Torftopf mit den Setzlingen in das Loch und bestreuen Sie ihn mit Erde, die Sie leicht andrücken.
- Beim Einpflanzen von Setzlingen aus wiederverwendbaren Behältern diese vorsichtig herausnehmen und zusammen mit dem Wurzelballen in das Pflanzloch setzen.
- Bewässerung durchführen.
Augenbohnen lassen sich im Freien ohne Setzlinge anbauen. Warten Sie einfach auf günstige Wetterbedingungen und säen Sie drei Samen pro Loch. Wählen Sie beim Wachsen den kräftigsten Trieb aus und entfernen Sie die beiden übrigen. Decken Sie das Beet zunächst ab, um die Pflanzen vor Temperaturschwankungen zu schützen.
Die Früchte bilden sich schneller, wenn die Pflanze im Freiland aus Setzlingen gezogen wird.
Bewässerung und Düngung
Verwenden Sie zur Bewässerung abgestandenes, leicht erwärmtes Regenwasser oder Brunnenwasser. Halten Sie den Boden feucht, aber beachten Sie, dass Augenbohnen Staunässe nicht vertragen. Lassen Sie das Beet jedoch nicht vollständig austrocknen.
- × Vermeiden Sie übermäßiges Gießen, da dies zu Wurzelfäule führt.
- × Verwenden Sie zum Gießen kein kaltes Wasser, da dies die Pflanze stressen und das Wachstum verlangsamen kann.
Wenn Sie Ihre Pflanzen mit mineralischen Düngemitteln versorgen, kombinieren Sie diese mit dem Gießwasser. Lösen Sie dazu Folgendes in 10 Litern Wasser auf:
- Kaliumchlorid - 5 g;
- Superphosphat - 15 g.
Folgende Mittel können ebenfalls verwendet werden:
- Königskerze - im Verhältnis 1:20;
- Harnstoff - 1 EL.
Ziehen Sie parallel zu den Reihen etwa 5 cm tiefe Furchen. Füllen Sie die Furchen mit Dünger und bedecken Sie sie mit Erde.
Pflanzenpflege während der Wachstumsperiode
Während des Wachstums benötigt die Augenbohne regelmäßige Pflege. Bei der kletternden Form sollten Rankhilfen, Spaliere oder Gurkennetze angebracht werden, damit die Pflanze daran hochklettern kann. Sobald die Ranke 2,5 Meter lang ist, sollte sie zurückgeschnitten werden.
Unkraut sollte entfernt werden, sobald die Pflanzen mindestens 10 cm hoch sind. Bis dahin empfiehlt sich die manuelle Unkrautbekämpfung. Gehen Sie dabei vorsichtig und behutsam vor, um das Wurzelsystem der Augenbohnen nicht zu beschädigen.
Lockern Sie den Boden regelmäßig auf, damit sich keine trockene Kruste an der Oberfläche bildet, die das Wachstum der Pflanze beeinträchtigt. Dadurch wird ein übermäßiges Austrocknen des Bodens verhindert und die Luftzirkulation zu den Wurzeln der Augenbohne verbessert.
Ernte und Lagerung
Grüne Augenbohnenschoten sollten spätestens 7–10 Tage nach dem Erscheinen, also im Milchreifestadium, geerntet werden. Durch das Pflücken wird die Bildung neuer Schoten angeregt. Andernfalls werden die Schoten faserig und zäh.
| Speichermethode | Haltbarkeit | Bedingungen |
|---|---|---|
| Einfrieren | Bis zu 12 Monate | -18°C |
| Trocknung | Bis zu 24 Monate | Trockener, kühler Ort |
Die Schoten sind nicht lange haltbar, daher sollten sie entweder sofort verzehrt oder eingefroren werden. Für den Winter schneiden Sie die Schoten auf die gewünschte Größe, verpacken sie in Beutel und frieren sie ein.
Um die Bohnen zu ernten, warten Sie, bis die Hülsen vollreif und trocken sind. Entfernen Sie die Hülsen, trocknen Sie die Bohnen und lagern Sie sie kühl. Zerkleinern Sie die getrockneten Hülsen und bewahren Sie sie ebenfalls trocken auf. Daraus lässt sich ein gesunder Aufguss zubereiten.
Für die Aussaat werden Samen verwendet, die nicht länger als 5 Jahre gelagert wurden.
In diesem Video erklärt ein Gärtner, wie man Augenbohnen rechtzeitig erntet:
Augenbohnen beim Kochen
Augenbohnen sind ein gesundes Lebensmittel. Ihr Proteingehalt übertrifft sogar den von Fisch und Fleisch. Und die Hülsen sind eine wertvolle Ballaststoffquelle.
Die Pflanze enthält Giftstoffe und sollte daher nicht ohne vorherige Hitzebehandlung verzehrt werden.
Die Samen werden zu pürierten Suppen und Soßen verarbeitet und Salaten sowie Hauptgerichten beigefügt. Sie werden gekeimt und als Teil einer Diät verwendet. Die grünen Schoten sind eine köstliche Beilage.
Gärtnerbewertungen
Augenbohnen sind recht einfach anzubauen. Selbst Gartenneulinge kommen gut damit zurecht, da die Pflanze keine besonderen Bedingungen oder Anbautechniken benötigt. Bei richtiger Pflege liefert sie bis zu 3 kg wertvolle Ernte pro Strauch, die sich auf verschiedene Weise haltbar machen und das ganze Jahr über verzehren lässt.