Birnen ernten und lagern: Wie man den Reifegrad erkennt, die besten Methoden zur Lagerung von Winterbirnen

Die Regeln für die Birnenernte sind so einfach, dass selbst Gartenneulinge sie verstehen. Wenn Sie diese Hinweise befolgen, vermeiden Sie häufige Fehler und können Ihre Ernte bis zum Winter haltbar machen. Denn gerade in der kalten Jahreszeit gibt es nichts Schöneres, als selbst angebautes, frisches Obst zu genießen.

Warum ist es so wichtig, Birnen zum richtigen Zeitpunkt zu pflücken?

Eine verspätete Ernte beeinträchtigt die Haltbarkeit und Qualität der Früchte und kann mitunter sogar dem Baum selbst schaden.

Folgen einer zu frühen Ernte:

• Verschlechterung der Haltbarkeit von Früchten.
• Unzureichende Geschmacks- und Aromaentwicklung aufgrund unvollständiger Nährstoffanreicherung.
• Häufigere und intensivere Bräunung der Haut.
• Ein Rückgang des Gesamtertrags, da der größte Zuwachs an Fruchtmasse unmittelbar vor der Reife erfolgt.
• Das Fehlen der für die Sorte charakteristischen Farbe während der Lagerung; die Früchte bleiben grünlich.
• Bei späten Sorten kommt es zu einer unzureichenden Wachsbildung, was zu einem schnellen Feuchtigkeitsverlust und Welken führt.

Folge der verspäteten Abholung:

• Verluste durch Fruchtfall.
• Verschlechterung der Transportfähigkeit.
• Verkürzte Haltbarkeit – überreife Birnen sind nicht gut lagerfähig.
• Bei manchen Sorten wird das Fleisch mehlig.
• Erhöhte Anfälligkeit für Krankheiten während der Lagerung.
• Frostgefahr bei Wintersorten.
• Verringerter Nährstoffgehalt.
• Die Früchte werden zu weich, werden bei der Ernte leicht beschädigt und sind während der Lagerung anfällig für Fäulnis.
• Negative Auswirkungen auf die Ernte im nächsten Jahr aufgrund einer verminderten Bildung von Blütenknospen (der Baum hat dazu vor dem ersten Frost keine Zeit).
• Unzureichende Zeit zur Vorbereitung der Bäume auf den Winter, wodurch ihre Winterhärte und Frostresistenz verringert werden.

Welche Birnensorten eignen sich am besten zur Lagerung?

Die Wahl der richtigen Birnensorte für die Lagerung ist entscheidend, da nicht alle Sorten die Winterlagerung überstehen, ohne ihre Marktfähigkeit zu verlieren:

• Sommer und Herbst - Sie eignen sich nicht für die Langzeitlagerung, da sie selbst unter optimalen Bedingungen nicht lange gelagert werden können.
  
• Winter - die optimale Wahl, die eine Reihe von Vorteilen bietet:
  • neutraler Geschmack, der sich mit der Zeit verbessert;
  • lange Haltbarkeit (zwei Monate oder länger);
  • dichtes Fruchtfleisch, das beim Kochen seine Form und seinen Geschmack behält;
  • Harte Früchte, die unreif geerntet werden und Zeit zum Nachreifen benötigen.

Welche Faktoren beeinflussen die Reifung?

Die Reifung von Birnen wird von einem Komplex externer Faktoren beeinflusst:

• Witterungsbedingungen wie Frost, ungewöhnliche Hitze oder ein verlängerter Herbst verzögern häufig die Reifezeit. Auch plötzliche Temperaturschwankungen oder ein früher Frühling beeinflussen die Ernte. Starkregen oder Überwässerung können die Reifezeit negativ beeinflussen.
• Beleuchtung und regelmäßige Düngung sind wichtige Faktoren. Ein nährstoffarmer Boden kann eine aktive und rechtzeitige Fruchtbildung behindern.
• Birnen derselben Sorte, die in der Nähe, aber auf verschiedenen Unterlagen wachsen, können zu unterschiedlichen Zeiten reifen.
• Unzureichender Rückschnitt dichter Baumkronen kann die Reifezeit beeinflussen, da er die Menge an Sonnenlicht reduziert, die die Früchte erhalten.
• Das Alter des Baumes spielt ebenfalls eine Rolle.

Zu den weniger bedeutenden Faktoren zählen die Lage der Früchte (innerhalb der Krone oder am Rand) und die Belastung der Zweige sowie die durch Schädlinge, Pilzkrankheiten und Infektionen verursachte Instabilität der Ernte.

Reifestadien

Die Erntezeiten von Birnen variieren je nach Verwendungszweck: Einige Sorten eignen sich für den sofortigen Verzehr, andere reifen am besten nach. Birnen für die Weiterverarbeitung werden im technisch reifen Zustand geerntet. Um den richtigen Erntezeitpunkt zu wählen und qualitativ hochwertige Verarbeitungsprodukte (Saft, Wein, Marmelade) zu erhalten, ist es wichtig, die Unterschiede zwischen den verschiedenen Reifestadien der Früchte zu verstehen.

• Technisch - Das optimale Reifestadium der Birne für die Weiterverarbeitung. Diese frühe Phase zeichnet sich durch die höchste Saftausbeute aus. Die Kerne beginnen gerade, sich zu verfärben. Der Geschmack der Frucht ist in diesem Stadium noch mild, aber nicht ohne Aroma.
• Abnehmbar oder pflanzlich – Der Zeitpunkt, an dem das Fruchtwachstum und die Anreicherung von Nährstoffen (Zucker, Vitamine, Mineralien, Pektin, Stärke) nahezu abgeschlossen sind. Zwischen Frucht und Ast bildet sich eine Korkschicht, die das Ablösen erleichtert. Die Kerne sind voll ausgereift. In diesem Stadium geerntete Birnen können während der Lagerung nachreifen.
  
• Verbraucher – Wenn die Birne alle für eine bestimmte Sorte typischen Merkmale aufweist – Geschmack, Farbe, Festigkeit und Aroma –, erreicht ihr Nährstoffgehalt seinen Höhepunkt. Dann ist die Frucht verzehrfertig.
• Vollständig physiologisch - Dieses Stadium ist durch das Ende der Reifungsprozesse und den Beginn des Nährstoffabbaus gekennzeichnet. Die Stärke verschwindet, das Fruchtfleisch trocknet aus und verliert Saftigkeit und Geschmack. Solche Früchte werden nicht als Lebensmittel verwendet, sondern nur zur Gewinnung reifer Samen in dieses Stadium gebracht. Für den Hausgebrauch ist dies unpraktisch.

Wie lässt sich der Reifegrad von Birnen bestimmen?

Es gibt eine Vielzahl von Birnensorten, die nach ihrer Reifezeit klassifiziert werden:

• Die frühen Früchte werden geerntet, bevor sie vollständig reif sind, denn wenn man sie am Baum reifen lässt, verschlechtern sich ihr Geschmack und ihre Saftigkeit, und die Früchte beginnen abzufallen und beschädigt zu werden.
• Mittel- und spätreife Sorten werden reif geerntet, erreichen aber manchmal nicht den gewünschten Reifegrad und müssen unreif gepflückt werden. Oft bleiben selbst reife Früchte hart.

Es gibt mehrere effektive Methoden, um den optimalen Reifegrad von Birnen für die Ernte zu bestimmen:

• Trennbarkeit: Die Frucht sollte sich leicht vom Zweig lösen lassen. Sitzt sie noch fest, ist es zu früh für die Ernte.
• Das Erscheinungsbild von Aas: Der Beginn der Ernte wird durch das Erscheinen gesunder, unbeschädigter Früchte unter dem Baum angezeigt.
• Chemischer Test: Die aufgeschnittene Frucht wird mit einer Jodlösung (1:15) behandelt. Bleibt das Fruchtfleisch hell, ist die Birne reif; verfärbt es sich dunkel, ist sie es nicht.
• Schalenfarbe: Eine Veränderung der Schalenfarbe ist ein gutes Zeichen für Reife. Überreife Birnen haben eine violette Schale und ein dunkelgelbes Fruchtfleisch.
  
• Fruchtweichheit: Drückt man eine reife Frucht, hinterlässt sie Dellen. Platzt die Schale, ist die Frucht überreif und muss sofort verarbeitet werden.
• Samenreife: Dunkelbraune Samen deuten auf Erntereife hin.
• Schmecken: Die Übereinstimmung des Fruchtgeschmacks mit den sortentypischen Eigenschaften ist ein sicheres Zeichen für die Reife.

Wann ist die beste Zeit, Birnen zu ernten?

Der Zeitpunkt der Birnenernte hängt maßgeblich von den Eigenschaften der jeweiligen Sorte ab. Informationen zu den besten Sorten finden Sie hier. HierDie

Sommer

Frühe Birnensorten sind in der Regel schon Anfang August erntereif. Eine Besonderheit dieser Birnen ist, dass sie gleichzeitig erntereif und für den Verbraucher geeignet sind. Da die Reifung der Früchte an einem Baum jedoch ungleichmäßig verlaufen kann, sollte die Ernte in mehreren Etappen erfolgen.

Weitere Merkmale:

• Im industriellen Maßstab werden Früchte leicht unreif geerntet, damit sie während des Transports nachreifen und nicht verderben.
• Ein Zeichen dafür, dass die Früchte reif sind, ist, wenn sie sich leicht vom Zweig lösen und die Kerne sich dunkel verfärben. Fallen die Birnen bei ruhigem Wetter ab, ist dies ebenfalls ein Zeichen dafür, dass es Zeit ist, die restlichen Früchte zu pflücken.
• Sommersorten haben keine lange Haltbarkeit – selbst unter optimalen Bedingungen behalten sie ihre Qualität höchstens zwei Wochen lang.
  
• Unter den Sommerbirnensorten ist die Sorte Skorospelka Michurinskaya besonders gefragt. Kinder Und LadaDie Konsumentenreife tritt Mitte Juli ein und dauert bis in die ersten Augustwochen.
• Mittelfrühe Sorten wie zum Beispiel Zaren, Raum, KathedraleDie Datenerhebung beginnt in der zweiten Augusthälfte und dauert bis Anfang September.

Herbstbirnen

Mittelfrühe Birnensorten werden in frühe und späte Sorten unterteilt. Erstere ähneln in ihren Eigenschaften Sommerbirnen, während letztere Winterbirnen ähneln. Diese Birnen reifen von Mitte August bis Anfang Oktober.

• Frühherbst Die Früchte werden entweder am Ende der erntereifen Phase oder am Beginn der verzehrreifen Phase geerntet. Diese Zeitpunkte fallen in der Regel zusammen oder unterscheiden sich um wenige Tage. Solche Früchte können sofort verzehrt oder bis zu zwei Monate gelagert werden. Nur Birnen, die im Stadium der technischen Reife geerntet wurden, eignen sich zur Weiterverarbeitung.
• Spätherbst Die Sorten werden geerntet, sobald sie die Erntereife erreicht haben. Vor dem Verzehr müssen sie zwei Wochen bis einen Monat bei Zimmertemperatur gelagert werden und sind bis zu drei Monate haltbar.

Wintersorten

Spät reifende Birnensorten werden zwar oft als Winterbirnen bezeichnet, ihre Erntezeit liegt jedoch nicht im Dezember, sondern von Ende September bis zum ersten Frost. Nach drei bis vier Wochen Lagerung an einem warmen Ort sind sie genussreif. Winterbirnen sind bis zu sechs Monate haltbar.

Die Auswahl der Birnensorten variiert je nach lokalem Klima:

• In der Region Moskau und anderen Gebieten Zentralrusslands werden Sommer-, Herbst- und Wintersorten erfolgreich angebaut. Frühsorten werden Anfang August, Herbstsorten Ende August geerntet. Spätsorten werden im September geerntet und bis zu den Neujahrsfeiertagen gelagert.
• In Regionen mit rauerem Klima, wie dem Ural und Sibirien, werden nur Sommer- und Herbstsorten angebaut. Die Ernte erfolgt daher Ende August und in den ersten Septemberwochen.

Wann erntet man Birnen zur Weiterverarbeitung?

Für die Weiterverarbeitung, einschließlich der Konservierung, empfiehlt es sich, Sommer- oder Frühherbstsorten zu ernten. Wichtig ist, dass sie den sogenannten technischen Reifegrad erreichen, wenn die Saftkonzentration am höchsten ist.

Verwendet man reife Birnen, verlieren diese beim Einkochen ihre Form und ihr Aussehen. Auch die Herstellung von Saft oder Wein führt nicht zum gewünschten Ergebnis, da das Fruchtfleisch nicht genügend Flüssigkeit abgibt.

Unreife Birnen, denen ein ausgeprägtes Aroma und ein süßer Geschmack fehlen, eignen sich ebenfalls nicht zur Weiterverarbeitung.

Wie erntet man Feldfrüchte richtig, um ihre Haltbarkeit zu verlängern?

Wie bereits erwähnt, eignen sich spätherbst- und winterliche Birnensorten am besten für die Winterlagerung. Sie werden geerntet, wenn die Früchte die sogenannte Pflückreife erreicht haben – die Kerne sind braun und der Nährstoffgehalt ist am höchsten.

Feinheiten der Obsternte:

• Die Arbeiten sollten bei trockenem Herbstwetter durchgeführt werden; regnerische oder windige Tage sind zu vermeiden. Wichtig ist, dass abends geerntete Früchte, nachdem sie sich erwärmt haben, vor der Lagerung abgekühlt werden müssen.
• Beim Sammeln ist es besonders wichtig, Stürze und Aufpralle auf den Boden zu vermeiden. Spezielle Geräte können das Sammeln von hohen Ästen erleichtern.
  
• Birnen werden üblicherweise von den unteren Ästen des Baumes aus geerntet, wobei man sich allmählich zu den oberen vorarbeitet. Die Birnen werden vorsichtig gepflückt, indem man den Stiel mit einer Drehbewegung sanft vom Ast löst.
• Es wird empfohlen, Stoffhandschuhe zu verwenden, um die schützende Wachsschicht auf der Haut nicht zu beschädigen, die die Früchte während der Lagerung vor Krankheiten und Fäulnis schützt.
• Beschädigte, verfaulte, kranke oder von Schädlingen befallene Exemplare sollten während des Arbeitsprozesses sofort aussortiert werden, ohne sie mit gesunden Früchten zu vermischen.
• Für die Ernte von Gemüse zur Lagerung eignet sich ein Korb mit weicher Auskleidung, beispielsweise aus Jute. Am besten lagert man es jedoch in geräumigen Kisten oder Behältern aus Holz oder Kunststoff.
• Zur Erntezeit von Winterbirnen treten häufig Nachtfröste auf. Sollten die Früchte gefroren sein, verschieben Sie die Ernte, bis sie aufgetaut sind. Vermeiden Sie es, gefrorene Früchte anzufassen, da plötzliche Temperaturschwankungen sie beschädigen und ihre Haltbarkeit beeinträchtigen können.

Wie pflückt man Birnen von einem hohen Baum?

Am einfachsten lassen sich Früchte von hohen Ästen mit einem speziellen Apfel- und Birnenpflücker ernten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten: Man kann einen solchen Pflücker im Laden kaufen oder ihn selbst bauen. Ein Beispiel dafür ist eine Plastikflasche, die sich leicht herstellen lässt.

Wie bereitet man Birnen für die Lagerung vor?

Die Haltbarkeit von Birnen hängt direkt von ihrer Sorte ab. Je saftiger und weicher das Fruchtfleisch, desto schneller verdirbt die Frucht. Birnen für den Einzelhandel werden oft leicht unreif geerntet, was ihre Haltbarkeit verlängert.

Feinheiten der Vorbereitungsarbeiten:

• Bei einer großen Ernte empfiehlt es sich, die Birnen nach Größe und Reifegrad zu sortieren.
• Untersuchen Sie jede Frucht sorgfältig. Sortieren Sie alle weichen, beschädigten, faulen, kranken oder von Schädlingen befallenen Früchte aus. Wählen Sie für die Lagerung nur feste, gesunde Birnen mit unbeschädigter Schale aus.
• Achten Sie unbedingt darauf, dass der Stiel vorhanden ist, da Früchte ohne Stiel schneller verderben.
• Das geerntete Obst muss nicht gewaschen werden.
  
• Da verschiedene Birnensorten zu unterschiedlichen Zeiten reifen, sollten sie in getrennten Behältern aufbewahrt werden. So können Sie die Birnen essen, die zuerst verderben.
• Schutzbehandlung mit biologischen Produkten: 4–5 Tage vor der Ernte die Bäume mit einem der folgenden biologischen Produkte besprühen: Alirin-B, Baktogen, Profit Natural Protection, Fitosporin, Frutin oder Ecosad. Diese bilden einen Schutzfilm auf der Fruchtoberfläche und verhindern so Fäulnis während der Lagerung.

Speicherfunktionen

Um ihr ansprechendes Aussehen langfristig zu erhalten und sie vor Fäulnis zu schützen, sollten Birnen unter speziellen Bedingungen gelagert werden. Werden diese Bedingungen sorgfältig eingehalten, behalten die Früchte ihren Geschmack und ihren Vitamingehalt.

Lagerbedingungen und Anforderungen für Birnen

Entscheidend ist die richtige Anordnung der Früchte. Verschiedene Anordnungen sind akzeptabel, wichtig ist jedoch der richtige Abstand. Birnen sollten nicht in mehreren Schichten angeordnet werden; ideal ist eine oder maximal zwei Schichten.

Die Räumlichkeiten zur Lagerung von Birnen müssen folgende Anforderungen erfüllen:

• Luftfeuchtigkeit zwischen 80 und 90 %;
• Temperatur um 0 °C (mit einer zulässigen Abweichung von 1 Grad);
• obligatorische Belüftung zur Luftzirkulation;
• Mangelnde Beleuchtung, da Dunkelheit ideale Lagerbedingungen schafft.

Wo lagert man Birnen am besten?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Birnen für den Winter haltbar zu machen oder sie nachreifen zu lassen. Schauen wir uns die gängigsten Methoden an:

• Balkon. Dies ist eine gängige Methode, da auf einem Balkon viele Birnen Platz finden. Zur richtigen Lagerung werden die Früchte in Holzkisten gelegt, die jeweils in Papier eingewickelt und mit Holzspänen oder Sand bestreut werden. Es ist wichtig, eine Temperatur um 0 °C einzuhalten. Abweichungen von diesem Wert verkürzen die Haltbarkeit.
  Verwenden Sie atmungsaktives Material, um die Birnen vor Licht zu schützen. Bei starker Kälte sollten Sie sie mit einer warmen Decke abdecken.
  
• Kühlschrank. Diese Methode eignet sich für kleine Mengen Birnen. Ideal ist ein Gemüsefach mit einer Temperatur von 4 Grad Celsius. Wichtig: Nur Birnen im Kühlschrank aufbewahren. Hinweis:
  1. Zuerst sollten die Früchte einige Stunden gekühlt werden, um Kondensation zu vermeiden.
  2. Packen Sie sie in Beutel (ca. 1 kg) mit Löchern zur Belüftung.
  3. Legen Sie die Früchte in das Gemüsefach und achten Sie darauf, dass sie nicht zusammengedrückt werden. Kontrollieren Sie die Früchte alle 7–10 Tage.
• Gefrierschrank. Zum Einfrieren reife, aber feste Birnen auswählen. Waschen, trocknen und schälen. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander auf Backpapier legen und 2–3 Stunden einfrieren. Anschließend die gefrorenen Scheiben in einen Gefrierbeutel geben, die Luft herausdrücken und den Beutel verschließen.
  Ganze Birnen (kleine Früchte mit fester Schale) lassen sich einfrieren. Alternativ können Sie rohe oder blanchierte Birnen pürieren und in Behältern aufbewahren. Gefrorene Birnen halten sich bei durchgehendem Einfrieren mehrere Monate bis zu sechs Monate.
• Keller. Eine große Birnenernte kann im Keller gelagert werden. Entfernen Sie einen Monat vor der Einlagerung überschüssige Verunreinigungen und desinfizieren Sie den Keller mit Schwefeldioxid.
  1. Alle Öffnungen und Türen schließen.
  2. Leichter Schwefel (3 g pro 1 m²).
  3. Lüften Sie den Raum nach 72 Stunden.
     
• Im Boden. Man kann Plastiktüten verwenden, die man mit Bindfaden zubindet. Nach dem ersten Frost vergräbt man sie und bedeckt sie mit Fichtenzweigen. So bleiben die Früchte 4–5 Monate lang schmackhaft und saftig. Eine andere Möglichkeit eignet sich für die Langzeitlagerung (bis zum Frühjahr):
  1. Wählen Sie eine Neigung oder eine Höhenlage.
  2. Grabe ein Loch 200 cm vom Grundwasserspiegel entfernt bis zu einer Tiefe von 150 cm.
  3. Legen Sie Bretter oder Paletten unten hinein und stellen Sie Kisten mit der Ernte darauf.
  4. Vergraben Sie die Früchte vor dem ersten Frost und lassen Sie dabei 50 cm Abstand zwischen der Kiste und der Erdoberfläche.
  5. Bedecken Sie das Loch mit Brettern, Laub oder Stroh und füllen Sie es mit Erde.
  6. Sorgen Sie für Belüftung durch ein Rohr in der Mitte des Lochs.
• Im Sand. Verwenden Sie sauberen, gebrannten Sand. Legen Sie den Kellerboden mit Plastikfolie aus. Füllen Sie Holzbehälter mit einer 2 cm dicken Sandschicht, verteilen Sie den Obstanteil und bedecken Sie die Behälter mit Sand.
  Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Box voll ist. Achten Sie auf eine optimale Luftfeuchtigkeit, damit der Sand nicht feucht wird.
• In Sägemehl oder Stroh. Achten Sie darauf, dass die Materialien trocken sind. Geben Sie eine 7–10 cm dicke Schicht auf den Boden der Kiste. Legen Sie die Birnen mit dem Stiel nach oben hinein, damit sie sich nicht berühren. Bedecken Sie die Oberseite mit Sägemehl oder Stroh. Schichten Sie die Birnen in mehreren Lagen und mischen Sie zwischen die trockenen Materialien.

Speichermethoden

Die Wahl des richtigen Aufbewahrungsbehälters trägt dazu bei, dass Ihr Obst länger haltbar ist. Beachten Sie bei der Auswahl eines Behälters Folgendes:

• Vermeiden Sie Plastikbehälter, verwenden Sie stattdessen lieber Holzkisten oder sogar Körbe;
• Um Fäulnis und Schimmelbildung vorzubeugen, sollten die Kisten mit Schwefel behandelt werden;
• Verwenden Sie keine Behälter ohne oder mit schlechter Belüftung, da die Birnen sonst schnell verderben.
• Es wird nicht empfohlen, mehr als 15 kg Obst in einer Kiste zu lagern;
• Es empfiehlt sich, nicht mehr als zwei Schichten in einen Behälter zu geben; werden die Birnen in drei Schichten gelegt, kann die unterste Schicht unter dem Druck der oberen Schichten anfangen zu faulen;
• Die Früchte sollten mit dem Stiel nach oben hingelegt werden;
  
• Birnen sollten so weit voneinander entfernt platziert werden, dass sie sich nicht berühren;
• Zur Trennung können Sie Papier oder Stroh verwenden; es ist auch akzeptabel, die Früchte mit trockenem Moos, Sägemehl oder sogar Torf zu schichten;
• Auch Plastiktüten eignen sich zur Aufbewahrung, allerdings muss man vorher die Luft daraus entfernen.
• Man kann einen Behälter auf einen anderen stellen und dabei einen Abstand von 5 cm einhalten, damit der Boden nicht auf die Stängel drückt;
• Wenn Sie nur eine kleine Anzahl Birnen lagern, wickeln Sie jede einzelne in Papier ein; verdorbene Birnen lassen sich an feuchten Flecken auf dem Papier erkennen.

Wie lagert man am besten:

• In Kisten oder Kartons. Legen Sie den Boden einer Kiste oder eines Kartons mit Papier aus. Platzieren Sie die Birnen in einer einzigen Schicht mit dem Stiel nach oben. Decken Sie die Früchte mit einer weiteren Schicht Papier oder einem dunklen, atmungsaktiven Tuch ab, um sie vor Licht zu schützen. Lagern Sie die Birnen an einem kühlen Ort.
  Stellen Sie die Kisten nicht auf den Boden, sondern auf ein Regal, einen Hocker oder eine andere erhöhte Fläche. Wenn die Kisten hohe Seitenwände haben, können Sie sie übereinanderstapeln, achten Sie aber darauf, das Obst nicht zu zerdrücken.
• In Eierkartons. Für diese Methode benötigen Sie große, quadratische Eierkartons. Legen Sie die Birnen mit dem Stiel nach oben in die Kartons. Decken Sie sie mit einem ähnlichen Karton, Papier oder einem dunklen, atmungsaktiven Tuch ab, um sie vor Licht zu schützen.
  Lagern Sie die Birnen erhöht im Keller, auf dem Balkon oder an einem anderen kühlen Ort. Alternativ können die Früchte in dieser Verpackung auch im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  
• Auf dem Papier. Das Papier saugt überschüssige Feuchtigkeit von der Oberfläche der Birnen auf und hält sie so länger frisch. Wickeln Sie jede Frucht einzeln in Papier ein. Legen Sie die Birnen anschließend in eine Kiste, einen Karton oder einen anderen geeigneten Behälter.
  Die eingewickelten Birnen können ein- oder mehrlagig angeordnet werden.

Einige nützliche Tipps

Um Birnen in gutem Zustand zu erhalten, raten erfahrene Gärtner, einige wichtige Punkte zu beachten:

• Entscheidend ist die Wahl der richtigen Sorte. Frühe Sorten eignen sich nicht für die Langzeitlagerung.
• Es wird nicht empfohlen, verschiedene Birnensorten in einem Behälter zu mischen.
• Birnen werden üblicherweise bis zu den Neujahrsfeiertagen im Keller gelagert, und einige Sorten bleiben bis Mai frisch.
• Birnen müssen regelmäßig, mindestens zweimal im Monat, kontrolliert werden, um verdorbene Früchte umgehend zu entfernen und so eine Infektion der gesamten Ernte zu verhindern.
• Es ist wichtig, die Temperatur im Raum zu kontrollieren.
• Wurzelgemüse kann nicht zusammen mit Birnen gelagert werden.
• Es muss im Voraus für Belüftung gesorgt werden, andernfalls ist eine tägliche Belüftung des Raumes erforderlich.
• Es ist wichtig, im Keller ein stabiles Mikroklima und Dunkelheit zu gewährleisten. Bei unzureichender Luftfeuchtigkeit können mit Sand gefüllte Kisten verwendet werden, die regelmäßig befeuchtet werden sollten.
• Sollten Sie verdorbene Birnen in einer Kiste finden, sortieren Sie bitte sorgfältig alle darin enthaltenen Früchte aus.

Wie bringt man Birnen zum Reifen?

Anders als die meisten Früchte reifen Birnen erst nach der Ernte vollständig aus. Um ihren einzigartigen Geschmack voll zu genießen, wählen Sie feste, unbeschädigte Birnen und lassen Sie sie vollständig ausreifen. Nutzen Sie diese einfachen Methoden zur Reifung:

• Wenn Sie Birnen auf natürliche Weise reifen lassen möchten, lassen Sie sie einfach 5–7 Tage bei Zimmertemperatur liegen. Prüfen Sie regelmäßig, ob die Früchte weich sind – das ist ein Zeichen für Reife und Genussfertigkeit. Achten Sie darauf, dass die Birnen sich nicht berühren, um Beschädigungen der Schale zu vermeiden, insbesondere bei asiatischen Sorten.
• Eine schnellere Methode ist, die Birnen in eine Papiertüte zu legen. Dadurch konzentriert sich das Ethylen, das Gas, das die Früchte während des Reifeprozesses abgeben, wodurch dieser auf 2–4 Tage verkürzt wird. Verschließen Sie die Tüte luftdicht, damit kein Gas entweicht. Kontrollieren Sie die Birnen täglich.
  
• Falls Sie keine Papiertüte haben, legen Sie die Birnen in die Nähe von reifen Äpfeln oder Bananen. Das von reifen Früchten abgegebene Ethylen regt die Reifung der Birnen an.

Birnen, die für die Langzeitlagerung bestimmt sind, insbesondere Winterbirnen, müssen sorgfältig und zeitnah geerntet werden. Den optimalen Erntezeitpunkt zu bestimmen, ist eine anspruchsvolle Aufgabe, die Erfahrung und ständige Beobachtung erfordert. Doch auch Anfänger können sie bewältigen.