Wie rupft man eine Ente schnell und richtig zu Hause?

Das Rupfen von Enten kann auf verschiedene Arten erfolgen – traditionell und alternativ, manuell und maschinell. Geflügelzüchter wählen die Rupfmethode je nach Anzahl der zu schlachtenden Tiere, der Verfügbarkeit von Werkzeugen und Ressourcen sowie ihren persönlichen Vorlieben.

Wann rupft man eine Ente?

Viele Entenliebhaber wissen nicht, dass zwischen dem Schlachten und dem Rupfen drei Stunden vergehen müssen. Beginnt man sofort nach dem Schlachten mit dem Rupfen, kann die Haut leicht beschädigt werden. Nach drei Stunden ist das Entenfett fest geworden und verhindert so, dass die Haut beim Entfernen der Daunen und Federn beschädigt wird.

Die Federn werden in Wuchsrichtung gerupft, da der Vogel sonst unachtsam gerupft wird und sein Körper sein marktgerechtes Aussehen verliert.

Vorbereitung zum Zupfen

Wie leicht sich eine Ente rupfen lässt, hängt von ihrem Alter ab. Der beste Schlachtzeitpunkt liegt zwischen dem 60. und 70. Tag. Zu diesem Zeitpunkt ist das Tier flügge, die Schwungfedern sind aber noch nicht sichtbar. Um das Rupfen zu erleichtern, empfiehlt es sich, zu warten, bis die Federn 10–15 cm lang sind. Länger als 10 Tage zu warten ist jedoch nicht ratsam; wartet man zu lange, wird das Rupfen schwieriger – es bleiben Federbüschel in der Haut zurück, was das Aussehen des Schlachtkörpers beeinträchtigt und das Fleisch weniger schmackhaft macht.

Falls es Ihnen nicht möglich war, die Ente innerhalb des optimalen Zeitraums zu schlachten, ist es besser, zu warten und das Tier nach der Jugendmauser zu schlachten, wenn die jungen Federn eine zum Rupfen geeignete Länge erreicht haben.

Zur Vorbereitung des Rupfens gehört das ordnungsgemäße Schlachten der Ente:

• 12 bis 16 Stunden vor der Schlachtung erhalten die Vögel kein Futter, sondern nur Wasser.
• In der letzten Nacht wird die Ente bei eingeschaltetem Licht von der Herde isoliert.
• Der Vogel wird durch einen Schlag auf den Schädel getötet.
• Nachdem der Vogel an den Füßen aufgehängt wurde, wird ihm die Kehle durchgeschnitten. Nach zehn Minuten, wenn das Blut abgelaufen ist, kann der Kadaver gerupft werden.

Die Feinheiten des schnellen Zupfens

Nützliche Regeln zum Zupfen:

• Schlachten Sie keine Ente während der Mauser. Ziehen Sie an den Federn einer lebenden Ente; lassen sie sich leicht entfernen, kann das Tier gefahrlos geschlachtet werden. Während der Mauser sind die Federkiele sehr schwer zu entfernen.
• Nach der Schlachtung wird der Tierkörper kühl gelagert – im Keller, in der Garage oder im Kühlschrank. Die optimale Temperatur liegt bei +5 °C. Das Fett erstarrt innerhalb von zwei bis drei Stunden, und das Fleisch gewinnt durch die Verdunstung überschüssiger Flüssigkeit an Geschmack.
• Das Rupfen gelingt am besten im Garten – sonst entsteht zu viel Abfall. Stellen Sie Behälter für große Federn, kleine Federn und Daunen bereit. Das Sortieren von Daunen und Federn während des Rupfens spart Zeit. Am einfachsten lassen sich Federn im Sitzen auf einem Stuhl rupfen, mit Federboxen zwischen den Beinen.
• Die Federn werden in einer bestimmten Reihenfolge gerupft: zuerst an Schwanz und Flügeln, dann am Brustbein und Rücken. Bei einer traumatischen Schlachtung ohne Blutvergießen beginnt man mit dem Rücken, dann folgen Bauch, Schultern, Flügel und Schwanz.
• Große Federn werden in Wachstumsrichtung gezogen, kleine können in jede beliebige Richtung gezogen werden – je nachdem, was gerade praktischer ist.
• Die Bewegungen müssen sicher ausgeführt werden; zu sanftes Zupfen der Federn kann die Haut einreißen. Die Federn werden in kleinen Büscheln zupft.

Entenrupfmethoden

Alle Rupfmethoden lassen sich in zwei Gruppen einteilen: Trocken- und Heißrupfen. Manche wenden jahrelang dieselbe Methode an, während andere, nachdem sie alle ausprobiert haben, die für sie beste auswählen. Manche rupfen schneller, andere brauchen länger. Doch die Geschwindigkeit ist beim Geflügelrupfen nicht der wichtigste Faktor; technische Feinheiten sind entscheidend – eine unsachgemäße Anwendung kann den Geschmack des Fleisches beeinträchtigen und seine Haltbarkeit verkürzen.

Merkmale des Heiß- und Trockenpflückens:

Trockenmethode

Dies ist die einfachste Rupfmethode – Sie benötigen weder Töpfe noch Säcke oder sonstige Hilfsmittel. Alles, was Sie brauchen, ist fließendes Wasser. Beim Trockenrupfen ist es wichtig, die Entenhaut nicht zu beschädigen. Wenn die Haut reißt, wird das weitere Rupfen schwierig, wenn nicht gar unmöglich.

Die Vorgehensweise zum Trockenrupfen einer Ente:

1. Legen Sie die Ente auf eine Art Unterlage – Zeitungspapier, Stoff, Plane.
2. Beginnen Sie mit den größten Federn. Bearbeiten Sie zuerst die Flügel und den Schwanz, dann den Rücken. Ziehen Sie in Wuchsrichtung, um die Haut nicht zu verletzen. Zum Schluss zupfen Sie die kleinsten Federn an Brust und Hals.
3. Entfernen Sie verbleibende Flusen mit einer der folgenden Methoden:
   • Mit einem stumpfen Messer schälen;
   • Den Kadaver über das Feuer halten.
4. Waschen Sie den Tierkörper.

Nach dem Verbrühen

Durch das Brühen lassen sich Federn schnell und einfach von einem Tierkadaver entfernen. So geht's:

1. Nimm einen großen Topf. Die Ente sollte komplett hineinpassen.
2. Erhitzen Sie das Wasser. Schalten Sie die Heizung aus, sobald die Wassertemperatur +80 °C erreicht hat.
3. Die Ente wird in heißes Wasser getaucht und höchstens eine Minute in der Pfanne behalten.
4. Beginnen Sie mit den Flügeln und arbeiten Sie sich zum Schwanz vor. Ziehen Sie die Federn in beliebige Richtung, unabhängig von der Wuchsrichtung. Beachten Sie jedoch, dass sich die Federn bei dieser Methode leichter entfernen lassen, wenn Sie entgegen der Wuchsrichtung ziehen.
5. Das Rupfen wird durch die Bearbeitung von Brust, Rücken und Hals abgeschlossen.
6. Den Entenkadaver über dem Feuer anbraten.
7. Spülen Sie den Tierkörper mit Wasser ab, um den Ruß von der Haut zu entfernen.

Der Züchter beschreibt das Vorgehen beim Rupfen von Enten in seinem untenstehenden Video wie folgt:

Mit einer Tasche und einem Bügeleisen

Diese Methode ist bei privaten Geflügelzüchtern sehr beliebt. Und so funktioniert sie:

1. Bereiten Sie eine Tasche, eine Schüssel und ein Bügeleisen vor. Am besten eignet sich eine Stofftasche.
2. Den Beutel in kochendes Wasser geben und 10-15 Minuten kochen lassen.
3. Um sich nicht zu verbrennen, nehmen Sie den Beutel vorsichtig aus dem kochenden Wasser und drücken Sie ihn aus, sodass kein Wasser mehr aus dem Stoff tropft.
4. Die geschlachtete Ente in einen Beutel geben. Den Beutel verschließen und in eine Schüssel mit heißem Wasser legen. Die Wassertemperatur sollte etwa 80 °C betragen.
5. Während die Ente im Wasser ist, das Bügeleisen auf maximale Hitze erhitzen.
6. Nehmen Sie den Beutel aus dem Wasser und bügeln Sie die Ente mit einem Tuch glatt, sodass keine Falten entstehen. Wenn Sie dies richtig gemacht haben, gibt es beim Rupfen keine Probleme.
7. Nach dem Bügeln der Ente diese aus dem Beutel nehmen und mit dem Rupfen beginnen.

Die Methode des Zupfens mit einem Eisen kann im folgenden Video gesehen werden:

Falls Sie kein Bügeleisen zur Hand haben oder Ihres kaputt ist, ist das kein Problem – die Methode funktioniert auch ohne Bügeln. Legen Sie die Ente einfach etwas länger als 5–7 Minuten in heißes Wasser.

Singen

Das Absengen ist ein Hilfsverfahren beim Zupfen. Der Ablauf des Absengens ist wie folgt:

1. Halten Sie die gerupfte Ente an den Flügeln oder Füßen fest und strecken Sie sie, sodass alle Falten geglättet werden.
2. Bringen Sie den Tierkörper zum Brenner, aber nicht zu nah an die Flamme. Drehen Sie den Tierkörper in alle Richtungen, damit die Daunen nicht zu lange schmelzen. Ist der Abstand zur Flamme richtig, fallen die Federreste aus der Haut, anstatt darin zu verbrennen.
3. Spülen Sie die angebrannte Ente unter fließendem Wasser ab.

Man darf die Ente nicht länger als zwei Minuten über dem Feuer halten, sonst beginnt das Unterhautfett zu schmelzen und die Haut verbrennt.

Verwendung von Wachs

Diese Methode wird häufig von Jägern angewendet, eignet sich aber auch gut für den Hausgebrauch. Vorgehensweise beim Rupfen:

• Entfernen Sie die Flügel der Ente. Lassen Sie die Füße dran, um den Kadaver zu halten.
• Zupfen Sie die Schwanz- und Flügelfedern. Entfernen Sie außerdem alle größeren Federn am Rücken und Bauch.
• Bereiten Sie zwei Behälter vor: einen mit kaltem Wasser und den anderen mit heißem Wasser.
• Nehmen Sie das kochende Wasser vom Herd und geben Sie das Wachs hinzu – es sollte schmelzen und es sollte sich ein dünner Film auf der Oberfläche bilden.
• Legen Sie die Ente in den Behälter. Halten Sie sie dort nicht länger als drei Sekunden fest; das Wachs umschließt das Tier vollständig. Wenn Sie sie zu lange darin halten, kann das Innere platzen und das Fleisch beschädigt werden.
• Legen Sie die Ente für 3-4 Minuten in kaltes Wasser, damit das Wachs aushärten kann.
• Nachdem Sie die Ente aus dem Wasser genommen haben, drücken Sie sie leicht an, um die Wachsschicht zu durchbrechen. Entfernen Sie nun das Wachs – Sie erhalten eine glatte, schöne Ente, die sich hervorragend präsentieren lässt.

Verwendung einer Düse

Wenn viele Enten gleichzeitig geschlachtet werden, ist das Rupfen sehr zeitaufwendig und mühsam. Landwirte suchen daher nach Möglichkeiten, den Rupfprozess zu beschleunigen, zu vereinfachen und zu mechanisieren. Viele Geflügelzüchter verwenden heute Geräte, mit denen sie die Federn schnell von den geschlachteten Tieren entfernen können.

Um diese Methode anwenden zu können, benötigen Sie Folgendes:

• Bohrmaschine, Schlagbohrmaschine oder Schleifmaschine;
• ein spezieller Aufsatz für das entsprechende Werkzeug.

Dieser Aufsatz ähnelt einer Bürste – gerippte Gummielemente ragen in verschiedene Richtungen aus der Basis hervor. Nach dem Einschalten des Elektrowerkzeugs wird die Ente an die Bürste gehalten – sie rotiert mit hoher Geschwindigkeit, und die „Finger“ imitieren die Bewegungen menschlicher Hände beim Rupfen eines Vogels. Das Werkzeug muss sicher befestigt sein.

Videorezension zum Rupfen einer Ente mithilfe eines Rupfaufsatzes:

Feldpflücken

Diese Methode wird bei der Jagd angewendet. Wenn man Wild direkt im Revier zubereiten möchte, muss man es rupfen. Je nachdem, was man anschließend mit dem Kadaver vorhat, wählt man die passende Verarbeitungsmethode.

1. Mit Federrupf. Diese Methode wird gewählt, um erlegtes Wild nach Hause zu transportieren oder zu lagern. Die Trockenmethode wird üblicherweise angewendet, da Daunen und Federn von Wildvögeln sehr begehrt sind.
2. Haut und Federn entfernen. Zum sofortigen Kochen im Freien.

Regeln für das Pflücken auf dem Feld:

• Die Ente ist schmutzig und muss gründlich gewaschen und von Kot und Schmutz befreit werden, insbesondere im Schwanzbereich.
• Untersuchen Sie den Vogel auf Parasiten, Pilzinfektionen oder Wucherungen. Falls Sie welche finden, sollten Sie das Fleisch besser nicht verzehren.
• Bei Außentemperaturen von +5°C oder darunter kann Wild in jeder Form bis zu 5 Tage lang ohne Kühlung gelagert werden.
• Entfernen Sie das Schrotkorn oder die Kugel sofort nach dem Abspülen der Ente.

Daunenkonservierung

Daunen und Federn sind als Rohstoffe wertvoll. Das Verfahren zur Aufbereitung von Flaum:

1. Spülen Sie die Flusen in warmem Wasser mit etwas Waschpulver aus.
2. Spülen Sie die Flusen unter kaltem, fließendem Wasser aus.
3. Das Wasser ausdrücken.
4. Die Daunen in einen Stoffbeutel geben und zum Trocknen aufhängen. Am besten hängt man den Beutel in die Sonne.
5. Rühren Sie die Masse regelmäßig um, damit sie nicht verrottet oder verklumpt.

Zum Waschen der Federn diese 30 Minuten lang in Seifenwasser einweichen.

Das manuelle Rupfen einer Ente ist ein arbeitsintensiver und mühsamer Prozess, der einiges an Geschick erfordert. Der Zustand der Entenhaut, der Geschmack des Fleisches und sogar die Haltbarkeit hängen davon ab, wie gut die Ente gerupft wurde.

Häufig gestellte Fragen