Die Straußenzucht ist in unserem Land ein lukratives Geschäft. Allerdings wissen nicht alle Jungzüchter, was Straußenfleisch ist und wie man die Tiere fachgerecht schlachtet und zerlegt, um einen guten Marktpreis zu erzielen. Laien sollten daher viele wichtige Faktoren berücksichtigen.
Straußenfleisch
Straußenfleisch ähnelt Kalbfleisch. Seine Oberfläche ist rot, und beim Anschneiden tritt die kirschrote Farbe deutlich hervor. Die Farbintensität hängt vom Alter des Fleisches ab. Je älter das Tier, desto dunkler das Fleisch. Es enthält nur wenige Fettschichten, die für das menschliche Auge praktisch unsichtbar sind.
Experten stufen Straußenfleisch als Premiumfleisch ein.
Der Absatz von Straußenfleisch ist in Asien und Europa am höchsten. In anderen Ländern gilt Straußenfleisch nicht als Delikatesse. Die hohe Nachfrage ist auf den vermeintlichen Nährwert des Produkts zurückzuführen.
Zusammensetzung und Vorhandensein nützlicher Substanzen
Man geht davon aus, dass Straußenfleisch Kalbfleisch bald auf dem Markt ersetzen wird. Grund dafür ist sein hoher Gehalt an essenziellen Mikronährstoffen. Geflügelfleisch enthält Vitamine folgender Gruppen:
- B, das eine gute Wirkung auf die Blutgefäße hat;
- E hat eine positive Wirkung auf die Muskelfasern;
- RR, Auffüllung der Energiereserven.
Vergleicht man Straußenfleisch mit anderen Fleischsorten, so zeigt sich, dass Straußenfleisch Vorteile bietet:
- niedriger Kalorienwert;
- Protein ist in großen Mengen enthalten;
- niedriger Fettgehalt;
- niedriger Cholesterinspiegel.
Nützliche Eigenschaften von Geflügelfleisch:
- hat eine gute Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt;
- normalisiert den Hirndruck;
- hilft, den Blutzuckerspiegel zu senken;
- stärkt den Zahnschmelz;
- hat einen positiven Einfluss auf die Hautgesundheit.
Das Produkt kann zur Behandlung verschiedener Beschwerden eingesetzt werden, da das Fleisch als diätetisch und hypoallergen gilt.
Schädliche Bestandteile des Produkts
Bei Untersuchungen wurden in Straußenfleisch keine schädlichen Bestandteile gefunden. Die einzige Kontraindikation besteht bei individueller Unverträglichkeit.
Wer Geflügel als fettarmes Produkt bevorzugt, sollte auf Gewürze und Soßen verzichten. Solche Zutaten verringern den Nährwert und erhöhen den Kaloriengehalt.
Woraus wird es hergestellt?
Straußenfleisch besitzt hervorragende kulinarische Eigenschaften und ist leicht zuzubereiten. Es wird verwendet für:
- Suppen (sie erweisen sich als gesundheitsfördernd);
- Salate;
- Vorspeisen, sowohl warme als auch kalte;
- Zweite Fleischgerichte.
Das beste Stück vom Huhn ist das Hüftstück. Aus dem Filet lassen sich gut Koteletts machen.
Straußenfleisch nimmt Gewürze stark auf, daher sollte man damit vorsichtig sein. Jedes Gemüse passt gut dazu.
Geeignetes Schlachtalter
Der Bauer achtet nicht auf das Alter des Tieres, sondern auf sein Gewicht. Ein Vogel ist schlachtreif, wenn er folgendes Gewicht hat:
- Männer – mindestens 120 kg;
- Weibchen – etwa 100 kg.
- × Berücksichtigen Sie nicht nur das Gewicht des Vogels, sondern auch seinen körperlichen Zustand. Strauße mit Krankheitsanzeichen sind nicht zur Schlachtung geeignet.
- × Achten Sie auf das Verhalten der Strauße. Aggressive oder übermäßig scheue Tiere können den Schlachtvorgang erschweren.
Männliche Tiere werden in der Regel nicht behalten, sobald sie das optimale Schlachtgewicht erreicht haben. Ihre Haltung ist schlichtweg sinnlos. Weibliche Tiere werden manchmal nur aus einem einzigen Grund gehalten: zur Eiergewinnung.
Die Strauße werden etwa zwei Jahre lang auf dem Bauernhof gehalten, bis sie das erforderliche Gewicht erreicht haben. Kurz vor der Schlachtung werden die Tiere mit speziellem, kalorienreichem Futter gefüttert.
Wo werden Strauße geschlachtet?
Einen Strauß zu töten ist nicht einfach. Die erste Regel lautet: Man darf keinen Vogel auf einem Bauernhof schlachten. Das Tier gerät in Panik. Diese Panik wird durch Angst ausgelöst. Hört der Strauß ein Rascheln, rennt er sofort davon und zerstört dabei alles, was ihm im Weg steht.
Wenn ein Bauer beschließt, Vögel in einem Gehege mit anderen Vögeln zu schlachten, erlebt er eine böse Überraschung – die Tiere geraten in Stress. Infolgedessen lassen die Strauße keine Menschen mehr an sich heran, und wenn sie einen Feind wittern, greifen sie möglicherweise sogar an.
- Sorgen Sie für Schalldämmung, um den Stress für andere Strauße zu minimieren.
- Stellen Sie sicher, dass Sie vor Beginn des Vorgangs über alle notwendigen Werkzeuge und Geräte verfügen.
- Gestalten Sie den Raum so, dass die Sicherheit für Menschen und Vögel gleichermaßen gewährleistet ist.
Was muss man vor der Schlachtung wissen?
Strauße haben ein unberechenbares Temperament. Ein Landwirt, der Strauße zur Schlachtung züchtet, muss daher einige Regeln beachten. Diese tragen zu einer ordnungsgemäßen Schlachtung bei und vermeiden Verletzungen.
Was Sie wissen müssen, bevor Sie mit dem Schlachten eines Straußes beginnen:
- Erschrecken Sie den Vogel nicht, gewinnen Sie sein Vertrauen vor dem Schlachten. Wenn das Tier verängstigt und gestresst ist, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die Fleischqualität abnimmt;
- Wenn man den Strauß richtig einschätzt, ist der Vogel groß und hat viele kräftige Muskeln;
- Die Schlachtung muss von demjenigen durchgeführt werden, der die Schweine aufzieht; ein Spezialist für die Schweineschlachtung ist nicht geeignet (die Tiere gewöhnen sich an eine Person und verhalten sich ihr gegenüber zurückhaltend);
- Der Schlachtort sollte so weit wie möglich vom Hauptlebensraum der Strauße entfernt liegen; dies ist notwendig, damit andere Individuen den gesamten Vorgang weder sehen noch hören.
Vorbereitung zur Schlachtung
Für einen reibungslosen Schlachtvorgang muss der Landwirt sich im Vorfeld vorbereiten. Sie benötigen:
- Betäubungshammer;
- scharfes Messer;
- dickes Seil;
- ein Haken aus Metall;
- Gerät mit elektrischem Strom (wird benötigt, um den Strauß in Schlaf zu versetzen; das Gerät wird nur auf großen Farmen verwendet).
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Schlachten und Zerlegen eines Tierkörpers
Um die Qualität des Geflügelfleisches zu gewährleisten und Zeitverschwendung für den Landwirt zu vermeiden, muss die Schlachtung in einer streng festgelegten Reihenfolge erfolgen. Der Prozess umfasst mehrere Schritte.
Betäuben
Zuerst muss das Ziel betäubt werden. Dafür gibt es zwei Möglichkeiten:
- Elektrischer Strom. Dem Vogel wird für 6–7 Sekunden eine Spannung von 250 V angelegt. Mit diesem Verfahren werden mehrere Strauße gleichzeitig bewegungsunfähig gemacht. Diese Methode ist nur für große Farmen geeignet.
- Mit einem Hammer. Der Vogel wird am Kopf getroffen. Wichtig ist, genau die Mitte zu treffen, damit der Vogel sofort bewusstlos wird.
Ausbluten
Der Prozessalgorithmus ist wie folgt:
- Nachdem der Vogel betäubt ist, durchtrennen Sie die Halsvene (die paarigen Venen im Hals des Tieres, die das Blut aus dem Kopf abführen). Alternativ können Sie den Vogel auch enthaupten.
- Anschließend wird der Kadaver an einem Metallhaken aufgehängt. Dieser Vorgang dient dazu, das Blut ablaufen zu lassen; der Strauß wird also an den Beinen aufgehängt. Sobald das Blut aus dem Kadaver abgelaufen ist, kann mit dem nächsten Schritt fortgefahren werden.
Zupfen
Das Rupfen sollte mit Sorgfalt erfolgen. Wenn Sie als Landwirt nicht über die nötigen Rupfkenntnisse verfügen, ist es ratsam, einen Fachmann zu beauftragen.
Federn werden, wie alle anderen Straußenprodukte, verkauft. Wenn man den Kadaver nicht richtig rupft, lässt er sich nicht so einfach verkaufen.
Primärverarbeitung von Rohstoffen
Dies ist eine der schwierigsten und kritischsten Phasen der Schlachtung. Befolgen Sie diese Anweisungen:
- Zuerst wird die Straußenhaut entfernt. Dabei sollte man technologisch vorgehen. Wichtig ist, dass das Rohmaterial die richtige Form hat und frei von Mängeln ist.
Die Größe des Leders ist unerheblich; die Qualität ist entscheidend. Um sicherzustellen, dass das Rohmaterial ansehnlich und für die Weiterverwendung geeignet ist, sollten die Zuschnitte nach bestimmten Richtlinien erfolgen. Die Regeln lauten in diesem Fall wie folgt:- Beim Abziehen der Flügelhaut darf diese nur mit einem scharfen Messer aufgerissen werden, beginnend an der Außenseite eines Flügels bis zur Vorderkante des zweiten Flügels.
- Den Schnitt nicht unterbrechen, sondern den gesamten Bauch von unten nach oben durchschneiden;
- An den Beinen wird die Haut vom Fingergelenk bis zum Bauch eingeschnitten, wobei unbedingt der Beckenbereich durchtrennt werden muss.
- Lassen Sie die Haut abkühlen. 15 Minuten genügen. Sollten noch Blutreste an den Zutaten (Haut oder Fleisch) haften, spülen Sie diese gründlich mit Leitungswasser ab.
Zerschneiden und Ausweiden
Das Verfahren folgt einem Standardmuster, ähnlich dem Ausweiden eines Huhns oder einer Gans. Am einfachsten ist es, den Kadaver an den Flügeln aufzuhängen. Manche zerlegen den Strauß lieber direkt am Körper. Das hängt ganz von den Vorlieben des Landwirts ab.
Befolgen Sie diese Schritte:
- Zuerst wird die Bauchhöhle aufgeschnitten, so weit wie möglich gespreizt und die Eingeweide entfernt.
- Die ausgenommenen Kadaver auf einer ebenen Fläche teilen. Straußfleisch wird unterteilt in:
- Filet, üblicherweise aus der Brust;
- Schienbeine;
- Hüftbereich
- Hälften des Tierkörpers;
- Quartiere;
- Die Flügel können nach Wunsch gestaltet werden.
- Nach dem Zerteilen das Fleisch in Plastikbeutel geben und im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich dort mehrere Tage. Für eine längere Lagerung kann das Fleisch eingefroren werden. Es ist dann etwa sechs Monate haltbar.
- • Verwenden Sie scharfe Messer, um Beschädigungen am Fleisch zu minimieren.
- • Um die Qualität des Fleisches zu erhalten, sollte der Tierkörper unmittelbar nach dem Ausbluten zerlegt werden.
Das so gewonnene Straußenfleisch benötigt keine besondere Verarbeitung. Man muss es lediglich unter fließendem Wasser abspülen.
Welche Fehler können gemacht werden?
Die Schlachtung von Straußen ist ein komplexes, arbeitsintensives und verantwortungsvolles Unterfangen. Ein ungeschulter Landwirt kann dabei eine Reihe von Fehlern begehen:
- Andere Personen waren bei der Schlachtung anwesend;
- Der beeindruckende Vorgang wurde nicht korrekt durchgeführt; wenn man nicht sofort den richtigen Punkt trifft, wird es schwierig sein, den Strauß zu fangen;
- Die Schlachtung sollte vom Besitzer selbst durchgeführt werden, jedoch nicht von einem Neuling in diesem Geschäft (wenn der Bauer selbst mit dem Verfahren nicht vertraut ist, lohnt es sich, nachzufragen – vielleicht ist der Landarbeiter, der die Vögel füttert, mit dem Schlachtverfahren vertraut).
Straußenfleischpreise in Russland
Straußenfleisch ist in Russland in verschiedenen Varianten erhältlich. Die Preise variieren je nach Ihren Vorlieben:
- Straußenfilet – ab 2.000 Rubel pro kg;
- Hackfleisch – ab 1.000 Rubel pro kg;
- Gulasch – ab 2.500 Rubel für 1 kg;
- Fett – ab 2.900 Rubel pro kg.
Straußeneier sind ebenfalls erhältlich. Die Preise beginnen bei 800 Rubel pro Ei.
Straußenfleisch gilt zwar nicht mehr als Delikatesse, wird aber aufgrund seines geringen Fettgehalts weiterhin geschätzt. Es ist für nahezu jeden unbedenklich. Nur wenn der Straußeneier fachgerecht geschlachtet und verarbeitet wird, erfüllt das Fleisch die Qualitätsstandards und verkauft sich gut. Deshalb haben Experten einige Tipps zusammengestellt.