Bei der Schlachtung eines Straußes ist es wichtig, das Tier fachgerecht vorzubereiten und die Schlachtung selbst korrekt durchzuführen. Im Folgenden gehen wir auf die Feinheiten dieses komplexen, aber unerlässlichen Prozesses in der Geflügelzucht ein und zeigen, welche Fehler aufgrund von Unerfahrenheit auftreten können. Dieser Artikel bietet eine vollständige Anleitung zur Schlachtung dieses exotischen Vogels.
Wann ist der Zeitpunkt zum Schlachten?
Strauße werden geschlachtet, sobald sie ein bestimmtes Gewicht erreicht haben. Der Vogel gilt dann als schlachtreif.
- Männer – mit einem Gewicht von 120 kg;
- Weibchen – mit einem Gewicht von 100 kg.
- × Die Notwendigkeit, das Tier vor der Schlachtung 12-24 Stunden lang nüchtern zu lassen, um den Magen-Darm-Trakt zu reinigen, was für die Fleischqualität entscheidend ist, wird nicht berücksichtigt.
- × Es liegen keine Informationen darüber vor, wie wichtig die Kontrolle der Wassertemperatur beim Waschen des Schlachtkörpers ist (sie sollte zwischen 30 und 35 °C liegen), um den Verderb des Fleisches zu verhindern.
Es macht keinen Sinn mehr, Männchen zu behalten, sobald sie 120 kg erreicht haben, aber Weibchen können zur Eiproduktion behalten werden.
- ✓ Zustand des Gefieders: Unversehrtheit und Sauberkeit als Indikator für Gesundheit.
- ✓ Verhaltensmerkmale: Aggression oder Apathie können auf Stress oder Krankheit hinweisen.
Die Geschwindigkeit der Gewichtszunahme hängt ab von Diät und ErnährungsplanJe besser Strauße gefüttert werden, desto kürzer ist ihre Lebenserwartung. Erfahrene Züchter schlachten die Tiere nach Gewicht, nicht nach Alter. Strauße erreichen das gewünschte Gewicht in der Regel im zweiten Lebensjahr. Tiere, die zur Schlachtung vorbereitet werden, erhalten eine spezielle Diät.
Wo werden Strauße geschlachtet?
Das Schlachten eines Straußes ist nicht so einfach wie das Schlachten von anderem Geflügel. Und die erste Herausforderung erwartet die Landwirte gleich zu Beginn: Strauße dürfen nicht auf dem Hof geschlachtet werden. Diese Vögel sind so scheu, dass sie beim leisesten Geräusch oder der geringsten Gefahr in Panik geraten, davonlaufen und dabei alles in ihrem Weg zerstören. Strauße werden in einem speziellen Schlachthaus mit stabilen Wänden geschlachtet.
- × Versäumnis, abgedunkelte Fahrzeuge zur Reduzierung des Stresses für Vögel einzusetzen.
- × Fehlende Informationen über die Bedeutung einer Mindesttransportzeit zur Vermeidung einer Verschlechterung der Fleischqualität.
Werden Strauße auf einer Farm geschlachtet, leidet die überlebende Herde enorm. Die Vögel lassen keine Menschen an sich heran; tatsächlich sind sie sogar in der Lage, Menschen anzugreifen, wenn sie diese als Feinde wahrnehmen. Diese Vögel sind so stark, dass sie sogar töten können.
Ein Strauß, der für die Schlachtung vorbereitet wird, wird zum Schlachthof transportiert. Dies geschieht jedoch so, dass er keinem Stress ausgesetzt ist, da dieser die Fleischqualität mindern würde.
Vorbereitung zur Schlachtung
Die Größe und Kraft des Straußes stellen beim Schlachten eine Herausforderung dar. Sie sind nicht so leicht zu handhaben wie eine Ente oder eine Gans. Fühlen sie sich bedroht, können diese Riesen aggressiv werden, angreifen und sogar töten. Deshalb ist es so wichtig, Strauße zu zähmen. Wenn es Zeit zum Schlachten ist, können sie ruhig und ohne Panik oder Widerstand zum Schlachthof geführt werden.
Die Domestizierung beginnt schon im frühesten Alter, sodass Strauße die Menschen als Futter- und Tränkegeber wahrnehmen.
Werkzeuge und Ausrüstung werden für die Schlachtung vorbereitet:
- Betäubungshammer;
- ein scharf geschärftes Messer;
- dickes Seil;
- Metallhaken – zum Aufhängen des Tierkörpers.
Auf großen Farmen werden Strauße vor der Schlachtung durch Elektroschocks getötet, wofür die Anschaffung spezieller, teurer Geräte erforderlich ist.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Schlachten
Der Schlachtprozess besteht aus mehreren Schritten, die nacheinander durchgeführt werden müssen. Die Qualität des Produkts hängt von der Präzision jedes einzelnen Schrittes ab.
Betäuben
Atemberaubend wirkt man auf zwei Arten:
- Stromschlag. Den Vögeln wird für 6–7 Sekunden ein Strom von 240 V angelegt. Mehrere Vögel werden gleichzeitig betäubt. Diese Methode wird in großen landwirtschaftlichen Betrieben angewendet.
- Mit einem Hammer. Der Strauß wird mit einem Hammer genau in die Mitte des Kopfes getroffen. Es ist wichtig, präzise und kräftig zu treffen, damit der Vogel sofort bewusstlos wird.
- Überprüfen Sie den Zustand des Hammers: Er sollte sauber und frei von Mängeln sein.
- Bestimmen Sie den Aufprallpunkt: die Mitte des Kopfes, zwischen den Augen und etwas darüber.
- Um die Tierschutzmaßnahmen und die Fleischqualität zu gewährleisten, muss nach der Betäubung sofort ausbluten.
Ausbluten
Dem betäubten Vogel wird die Halsschlagader durchtrennt. Alternativ wird der Kopf abgetrennt. Anschließend wird der Kadaver an den Beinen mit Haken aufgehängt, damit das Blut ablaufen kann. Sobald das gesamte Blut abgelaufen ist, geht es mit dem nächsten Schritt weiter.
Um sicherzustellen, dass das Blut so schnell wie möglich abfließt, muss die Hauptarterie, die sich in der Nähe des Herzens befindet, durchtrennt werden.
Das untenstehende Video zeigt, wie Strauße geschlachtet werden:
Zupfen
Das Rupfen sollte von einem Fachmann durchgeführt werden – es empfiehlt sich, einen solchen speziell für diese Arbeit zu beauftragen. Wenn Sie das Rupfen Laien anvertrauen, werden die Federn von minderer Qualität und schwer verkäuflich sein.
Primärverarbeitung von Rohstoffen
Um hochwertige Häute zu gewährleisten, müssen diese streng nach den geltenden Richtlinien geerntet werden. Es empfiehlt sich, ein spezielles Video anzusehen, das alle Details des Prozesses erklärt. Die wichtigsten Faktoren beim Abziehen der Haut sind die Form und die Fehlerfreiheit. Die Größe ist weniger wichtig als die Qualität. Um die richtige Form zu erzielen, werden die Haut entlang bestimmter Linien eingeschnitten.
Regeln zum Häuten:
- Um die Haut von den Flügeln zu entfernen, schneiden Sie vom äußeren Rand des ersten Flügels bis zum äußeren Rand des zweiten Flügels. Der Schnitt sollte durchgehend sein und sich durch den Hinterleib erstrecken.
- Der Hauptschnitt erfolgt von unten nach oben, vom After bis zum Schnabel. Er ist außerdem durchgehend.
- An den Beinen wird die Haut vom distalen Fingergelenk bis zum Bauch durch den Oberschenkel eingeschnitten.
Die entfernte Haut wird 15 Minuten lang abgekühlt.
Ist die Haut mit Kot oder Blut verunreinigt, wird sie gründlich unter fließendem Wasser abgewaschen. Fleisch- und Fettreste werden vorsichtig mit einem stumpfen Messer entfernt, wobei darauf geachtet wird, die Haut nicht zu beschädigen.
Anschließend wird die Haut konserviert. Dies ist notwendig, um den Abbau der Proteinstrukturen vor dem Gerben zu verhindern. Zur Konservierung wird Salz verwendet – es entzieht dem Leder überschüssiges Wasser und tötet Bakterien ab. Eine vollständige Austrocknung muss jedoch vermieden werden; der Wassergehalt darf nicht unter 15 % liegen. Andernfalls beginnt die empfindliche Haut zu reißen.
- • Verwenden Sie zur Konservierung der Haut ausschließlich Speisesalz, um chemische Schäden zu vermeiden.
- • Um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten, muss während des Einkochens eine konstante Temperatur im Kühlschrank (2-4°C) aufrechterhalten werden.
Konservierungsprozess:
- Die Haut wird mit der Innenseite nach oben auf einer Holzfläche ausgebreitet. Anschließend wird sie mit Salz bestreut – das Gewicht des Salzes sollte dem Doppelten des Gewichts des zu konservierenden Fleisches entsprechen.
- Die gesalzenen Häute werden 60 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahrt. Kühl stellen, aber nicht einfrieren.
Straußenleder ist sehr empfindlich, und wenn der Gerbprozess nicht korrekt durchgeführt wird, verschlechtert sich das Rohmaterial schnell. Gut gegerbtes Leder ist daher sehr begehrt.
Hauttypen
| Name | Hautgröße (qm) | Preis |
|---|---|---|
| Erwachsene | 1,5 | Hoch |
| Jugendliche | Weniger als 1,5 | Durchschnitt |
| Jugendlicher | Die kleinste | Niedrig |
Nach dem Salzen werden die Rohstoffe sortiert und auf ihre Qualität geprüft. Die Häute werden nach Größe klassifiziert:
- Erwachsene.
- Heranwachsende.
- Jugendlicher.
Das Fell eines Männchens misst etwa 1,5 Quadratmeter. Je größer das Fell, desto teurer ist es. Felle von Jungtieren und Küken sind deutlich kleiner und daher günstiger.
Auch gegerbte Tierhäute werden nach Qualitätsstufen klassifiziert. Die Klassifizierung hängt von der Qualität der Erhaltung, der Form, der fachgerechten Abtrennung, der Größe und dem Vorhandensein von Mängeln ab.
Arten von Straußenfellen:
- Erste Klasse. Gut erhaltenes Rohmaterial, das seine ursprüngliche Frische bewahrt hat. Das Innere ist frei von Fleisch-, Fett- oder Faszienresten. Größe und Form sind vollständig. Es sind keine Mängel vorhanden.
- Zweite Klasse. Ähnlich wie beim ersten Fall, jedoch ist einer der folgenden Mängel zulässig:
- unvollständige Entfernung;
- Die Schnitte sind nicht präzise – sie stimmen nicht mit den von der Technologie vorgegebenen Linien überein;
- schlechte Konservierungsqualität;
- Fettflecken;
- Defekt der roten Kappe;
- Beschädigte Glühbirnen.
- Dritte Klasse. Ähnlich wie bei der zweiten Stufe, jedoch ist das Vorhandensein von zwei der oben genannten Mängel zulässig.
Die sogenannte „Rotkappe“ ist ein Defekt, der auftritt, wenn Tierhäute über längere Zeit zusammengerollt bei hohen Temperaturen oder in feuchter Umgebung gelagert werden. Dabei vermehren sich rot gefärbte Mikroorganismen und bilden rote Flecken.
Weist das Rohmaterial Anzeichen von Zersetzung auf und riecht es unangenehm, wurde es unsachgemäß konserviert. Solche Häute werden nicht nach Qualitätsstufen klassifiziert; sie gelten als minderwertiges Rohmaterial.
Ledergerbung
Nach der Konservierung wird das Fell weiterverarbeitet. Dieser Prozess erfolgt in mehreren Schritten:
- Einweichen. Das Rohmaterial wird in eine spezielle Lösung eingetaucht und vollständig bedeckt. Dieser Schritt dauert 48 Stunden. Die Lösung wird während dieser Zeit viermal gewechselt.
- Hängend. Die Haut wird aus der Mischung entfernt und aufgehängt, damit die Lösung vollständig abtropfen kann.
- Aufräumarbeiten. Die Haut wird beidseitig mit einem Schaber oder einem stumpfen Messer gereinigt.
- Säurebad. Ziel dieses Verfahrens ist es, das Leder weich und geschmeidig zu machen. Das Rohmaterial wird in eine Säurelösung eingelegt, die die Kollagenfasern aufweicht. Dieser Vorgang dauert mindestens 24 Stunden. Die Reife wird durch Biegen einer Falte geprüft – verfärbt sich die Falte weiß, kann die Haut abgenommen werden.
- Bräunen. Ziel ist es, das Leder durch Eintauchen in eine spezielle Gerblösung widerstandsfähiger gegen schädliche Einflüsse zu machen. Zur Gerbung werden Chromphosphat, Alaun oder Eichen-/Weidenrinde verwendet. Der Prozess dauert mindestens 24 Stunden.
- Trocknen. Das Fell wird in einem kühlen, dunklen Raum aufgehängt und zwei Tage lang getrocknet. Anschließend wird es geglättet und gespannt, bis es glatt und gleichmäßig ist.
- Polieren. Für dieses Verfahren werden spezielle Öle verwendet. Ziel ist es, dem Material ein glattes, glänzendes und schönes Aussehen zu verleihen.
Bei der Ledergerbung werden starke Chemikalien eingesetzt, die für den Menschen gefährlich und gesundheitsschädlich sein können. Der Umgang mit Gerbstoffen erfordert spezielle Fachkenntnisse.
Zerschneiden und Ausweiden
Strauße werden wie anderes Geflügel ausgenommen. Man hängt sie an den Flügeln auf, was das Ausnehmen erleichtert. Die Bauchhöhle wird aufgeschnitten, auseinandergezogen und die Innereien entfernt. Der ausgenommene Kadaver wird gewaschen und gekühlt.
Ausgenommene Tierkörper werden auf Holzflächen zerlegt. Die Zerlegung umfasst das Trennen der Tierkörper in:
- Fleisch ohne Knochen;
- Schienbeine;
- Hüften;
- halbe Tierkörper;
- Quartiere.
Die Schlachtkörper werden zerlegt, ohne die Muskeln zu berühren, wodurch ein perfekter Steakzuschnitt ermöglicht wird. Der Zerlegungsprozess erfolgt schnell, um die Proteinstruktur des Gewebes nicht zu beschädigen. Die verbleibenden Abschnitte und kleinen Muskelstücke werden als Fleisch minderer Qualität verkauft.
Die Ausbeute an reinem Fleisch beträgt beim Strauß 30-40 kg, beim Nandu 9-12 kg.
Welche Fehler können gemacht werden?
Die Schlachtung von Straußen ist ein verantwortungsvolles Unterfangen, das eine umfassende Vorbereitung erfordert. Zu den Fehlern, die Landwirte aufgrund mangelnder Erfahrung begehen können, gehören:
- Schlachtung vor den Augen der Herde. Das ist absolut verboten. Die Strauße würden dadurch gestresst. Wenn sie losrennen, könnten sie den Zaun des Geheges durchbrechen.
- Versuche, Strauße in den Schlachthof zu treiben. Gewaltanwendung oder aggressives Verhalten lösen Panik in der gesamten Herde aus. Die zur Schlachtung bestimmten Tiere geraten dadurch unter Stress, was die Fleischqualität mindert.
- Falsche Betäubungstechnik. Wenn der Hammerschlag nicht kräftig genug ist oder nicht in der Mitte des Kopfes trifft, kann der Vogel versuchen, wegzulaufen, Aggressionen zeigen, und angesichts seiner Stärke ist der Ausgang des Kampfes unvorhersehbar.
Das Schlachten von Straußen sollte nicht einem Laien anvertraut werden – dieser Vorgang erfordert Fachkenntnisse. Diese wichtige Aufgabe wird üblicherweise Farmarbeitern übertragen, die die Tiere von Geburt an betreut haben. Die Strauße gewöhnen sich an sie und vertrauen ihnen. Unerfahrene Personen sollten nicht mit dem Schlachten beauftragt werden; man sollte sich stets vor Augen halten, dass ein Strauß einen Menschen mit einem einzigen Tritt töten kann.