Straußeneier gelten in Russland als Delikatesse und sind dort eher ungewöhnlich. Die Nachfrage nach diesem Produkt ist jedoch in letzter Zeit stark gestiegen. Straußeneier werden als gesündere Alternative zu Hühnereiern angesehen. Was erklärt also ihre Beliebtheit, wie hoch ist ihr Nährwert und Kaloriengehalt, welche gesundheitlichen Vorteile bieten sie, wie bereitet man sie zu und vieles mehr – lesen Sie weiter.
| Objekt | Gewicht (g) | Größe (cm) | Schalenfarbe |
|---|---|---|---|
| Straußenei | 1200-2000 | 13×16 | Perlweiß, Creme |
| Rhea-Ei | 600-900 | 10×13 | Gelb |
| Emu-Ei | 500-700 | 9×12 | Grün |
Gewicht, Größe und Farbe der Eier
Eier unterscheiden sich in Form, Größe, Gewicht, Schalenstruktur und Porosität. Ein Straußenei ist oval, hat eine glänzende, porzellanartige Schale mit Hunderten von Poren. Es zeichnet sich durch seine enorme Größe von 13 x 16 cm aus. Ein einzelnes Ei kann bis zu 1200–2000 g wiegen, was etwa 24 Hühnereiern entspricht.
Die Schale kann perlmuttweiß oder cremefarben sein. Je nach Straußenrasse sind aber auch exotisch gefärbte Eier üblich. So legt der Nandu gelbe Eier, der weißgraue Strauß gelb-rosa und der Emu grüne.
Für die Ernährung werden ausschließlich unbefruchtete Eier junger Weibchen verwendet!
Nährwertmerkmale und Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung
Die Zusammensetzung von Straußeneiern ist nahezu identisch mit der anderer Vögel. Der Fett- und Proteingehalt ähnelt dem von Hühnereiern, der Kaloriengehalt ist jedoch mit nur 118 kcal pro 100 g gering.
Aufgrund seiner enormen Größe ist ein einzelnes Ei eine wahre Fundgrube an Nährstoffen. Es enthält:
- Vitamin A - 19,5 µg/g;
- Carotinoide - 36,6 µg/g;
- Vitamin E - 116,5 mcg/g.
Das Produkt enthält außerdem:
- Eisen;
- Zink;
- Selen;
- Magnesium;
- Kalzium;
- Mangan;
- Phosphor.
Darüber hinaus übertreffen Straußeneier Hühnereier im Gehalt an Lysin, Threonin und anderen Aminosäuren. Sie sind jedoch völlig natriumfrei.
Nährwert
Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten pro 100 g Produkt:
| Proteine (g) | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) | Asche (g) | Wasser (g) |
| 12,5 | 11.8 | 0,7 | 1 | 74 |
Nützliche und schädliche Eigenschaften
Die gesundheitlichen Vorteile von Straußeneiern beruhen auf ihrer Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung sowie ihrem optimalen Verhältnis von Protein, Fett und Kohlenhydraten (BJU). Insgesamt hat das Produkt folgende positive Auswirkungen auf den Körper:
- stärkt das Herz-Kreislauf-System;
- verbessert das Sehvermögen;
- fördert das Muskelwachstum;
- Verbessert den allgemeinen Zustand von Haaren, Nägeln und Haut.
Die Gefahren des Verzehrs von Straußeneiern
Neben seinen positiven Eigenschaften birgt der Verzehr dieser Delikatesse auch gewisse Gefahren:
- Personen mit einer Allergie gegen Hühnereier sollten den Verzehr von Straußeneiern vermeiden, da bei ihnen die Wahrscheinlichkeit einer allergischen Reaktion auf dieses Produkt ebenfalls höher ist.
- Aufgrund ihres hohen Fettgehalts wird empfohlen, Eier nur in begrenzten Mengen zu verzehren; der Verzehr von Straußeneiern kann zu Gefäßverschlüssen führen;
- Nicht geeignet für Personen mit individueller Eierunverträglichkeit;
- Da Strauße für Salmonellen anfällig sind, besteht ein Infektionsrisiko. Um dieses Risiko auszuschließen, wird eine Wärmebehandlung des Produkts empfohlen.
Wenn die Vögel gemäß allen Regeln und Hygienevorschriften gehalten werden, ist eine Infektion der Strauße mit Salmonellen unmöglich.
Wie wählt man ein Ei aus und beurteilt seine Frische?
Da Straußeneier teuer sind, ist es wichtig, sie sorgfältig auszuwählen und ihre Frische zu beurteilen. Beim Kauf sollten Sie Folgendes beachten:
- Es wird empfohlen, das Produkt von spezialisierten Betrieben zu beziehen, und es wäre ratsam, vom Inhaber Produktzertifikate anzufordern.
- Die Weibchen legen ihre Eier von April bis November, was beim Kauf zu berücksichtigen ist, da Eier, die mitten im Winter oder im frühen Frühling gekauft werden, definitiv von schlechter Qualität sind.
- Vom Kauf von Eiern mit Spuren von Vogelkot oder beschädigten Schalen wird abgeraten.
- Sie können die Frische eines Produkts überprüfen, indem Sie es leicht schütteln – es sollten keine Gluckern zu hören sein, da die Alterung des Produkts zur Freisetzung von Flüssigkeit und einer Vergrößerung der Luftkammer führt.
- Eine weitere Testmethode besteht darin, ein Ei in Salzlake zu tauchen. Ein frisches Ei sinkt auf den Boden des Gefäßes.
- ✓ Kein unangenehmer Geruch beim Öffnen des Eis.
- ✓ Das Eigelb sollte fest sein und beim Aufbrechen nicht verlaufen.
- ✓ Das Protein sollte transparent und ohne Trübung sein.
Wie kocht man ein Straußenei?
Der Kauf eines „ausländischen Vogeleis“ ist nur die halbe Miete. Auch das Aufschlagen und Kochen erfordert Fachkenntnisse.
Wie schlägt man ein Straußenei richtig auf?
Es gibt mehrere Möglichkeiten:
- Suchen Sie die stumpfe Seite des Eis und setzen Sie ein Messer mit der Spitze in die Mitte. Klopfen Sie leicht mit einem Hammer darauf, um ein Loch zu markieren. Erweitern Sie das Loch mit dem Messer, bis ein Strohhalm hineinpasst. Führen Sie den Strohhalm ein und bewegen Sie ihn auf und ab, um die Schale zu brechen. Stülpen Sie das Ei mit der Öffnung nach unten über eine Schüssel und pusten Sie in den Strohhalm. Der Inhalt, der durch die eindringende Luft herausgedrückt wird, ergießt sich in die Schüssel.
- Legen Sie das Ei zur Stabilisierung auf die Seite auf einen Teller. Stützen Sie das Ei mit einer Hand ab und bohren Sie mit einem Bohrer ein Loch nahe der Oberseite. Sobald das Loch groß genug ist, stecken Sie einen langen Holzstab hinein und verrühren Sie den Inhalt. Gießen Sie den Inhalt in ein Gefäß.
- Klopfen Sie mit dem Griff eines Messers auf die Mitte der stumpfen Seite. Sobald ein Riss entsteht, brechen Sie Stücke der Schale ab, bis ein ausreichend großes Loch entstanden ist, um den Inhalt zu entnehmen.
- Wenn Sie das Eigelb erhalten möchten, machen Sie ein großes Loch. Feilen Sie mit einer kleinen Säge den oberen Rand des Eis rundherum ab. Entfernen Sie vorsichtig die obere Schale und brechen Sie die Eihaut auf. Gießen Sie den Inhalt, einschließlich des unversehrten Eigelbs, in ein Gefäß.
Das folgende Video zeigt anschaulich, wie man ein Straußenei aufschlägt:
Wie trennt man das Eiweiß vom Eigelb?
Um das Eiweiß vom Eigelb zu trennen, muss das Ei halbiert werden. Das ist allerdings nicht so einfach wie bei einem Hühnerei. Schlagen Sie mit einem Hammer kleine Einkerbungen entlang des Äquators ein und schneiden Sie die Schale anschließend mit einem Messer entlang der markierten Linie auf.
Für diese Zwecke ist ein gezahntes Elektromesser, das auch dickere Schalen schneiden kann, ideal.
Kochmöglichkeiten
Straußeneier werden in der Küche ähnlich wie Hühnereier verwendet. Sie schmecken etwas süßer. Am besten eignen sie sich für Gerichte, bei denen größere Mengen benötigt werden, ähnlich wie Hühnereier. Beispielsweise werden sie zur Herstellung von Baiser, Biskuitkuchen und Cremespeisen verwendet.
- • Um ein gleichmäßiges Garen des Omeletts zu gewährleisten, empfiehlt es sich, den Inhalt der Pfanne aufgrund des großen Volumens des Eis regelmäßig umzurühren.
- • Beim Hartkochen von Eiern verhindert die Zugabe von Salz zum Wasser, dass die Schalen platzen.
Sie werden zur Zubereitung von Omeletts und Rührei verwendet, und gekochte Straußeneier werden Salaten, Füllungen beigefügt oder einfach in Scheiben geschnitten auf ein Sandwich gelegt.
Für ein weichgekochtes Ei kocht man es etwa 45 Minuten lang, für ein hartgekochtes Ei etwa 60 Minuten!
Rezept für ein portugiesisches Straußenei-Omelett
Für die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts benötigen Sie:
- Straußenei - 1 Stück;
- Tomaten - 5 Stück;
- junge Zucchini - 2 Stück (klein);
- geriebener Käse - 100 g;
- Pflanzenöl zum Frittieren;
- Tomatensoße, Gewürze, Kräuter – nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Das Ei verquirlen und in eine vorgeheizte große Pfanne gießen;
- Das Produkt frittieren und dabei regelmäßig die Ränder anheben;
- Tomaten und Zucchini klein schneiden und in einer anderen Pfanne mit Pflanzenöl anbraten;
- Das Gemüse auf das Ei geben und aufrollen;
- Mit Käse, Kräutern und Gewürzen nach Belieben bestreuen, man kann auch Tomatenmark hinzufügen.
Das Gericht ist fertig.
In einigen europäischen Ländern werden Straußeneier für Ostern folgendermaßen zubereitet: Die Schalen werden aufgebrochen, der Inhalt vermischt und die Eier werden eine halbe Stunde lang im Ofen gebacken.
Wie lagern?
Die optimale Lagertemperatur für Straußeneier liegt zwischen 0 und +8 °C. Ein unbeschädigtes Ei kann bei dieser Temperatur drei Monate lang gelagert werden, ohne seine wertvollen Eigenschaften zu verlieren.
- × Die Lagerung von Straußeneiern bei Temperaturen über +8°C verkürzt deren Haltbarkeit erheblich und erhöht das Risiko der Entwicklung pathogener Mikroorganismen.
- Lagern Sie Eier nicht in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln, da die Schale sehr porös ist und Fremdgerüche aufnehmen kann.
Wurde der Inhalt entnommen, aber nicht sofort verwendet, kann der Rest im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Produkt ist so 2–3 Tage haltbar. Länger jedoch nicht!
Wo kann man es kaufen?
Der Kauf von Straußeneiern ist heute weit verbreitet. Man kann sie in Fachgeschäften, direkt auf Bauernhöfen oder online bestellen. Hier sind einige Bezugsquellen für hochwertige Straußeneier:
- Private Straußenfarmen sind die beste Anlaufstelle für den Kauf von Straußeneiern. Die Farm „Russischer Straußenhof“ in der Region Moskau ist beispielsweise eine der größten Straußenfarmen der Welt. Auf der Website der Farm finden Sie das gesamte Produktsortiment: Speiseeier, leere Eierschalen und verzierte Schalen. Informationen zur Lieferung erhalten Sie telefonisch unter den auf der Website angegebenen Nummern.
- Ebenso bekannt unter Liebhabern von Straußendelikatessen ist die Farm „Straussland“, die Speisestraußeneier in ganz Moskau und Umgebung liefert. Sie bietet außerdem verschiedene Naturprodukte zum Verkauf an und veranstaltet Führungen über die Straußenfarm.
- Lebensmittelgeschäfte. Straußeneier sind nicht in vielen Supermärkten erhältlich, aber es gibt einige Verkaufsstellen. Die Supermarktkette „Azbuka Vkusa“ beispielsweise verkauft nicht nur Eier, sondern liefert auch in ganz Moskau und Umgebung und ist ein zuverlässiger Lieferant.
Der durchschnittliche Preis für ein Straußenei liegt je nach Gewicht zwischen 800 und 2000 Rubel.
Wie benutzt man die Shell?
Obwohl die Schale eines Straußeneiers dünn ist, nur 2-5 mm, kann sie einer Belastung von etwa 120 kg standhalten; sie ist ein extrem starkes und haltbares Material, das für eine Vielzahl von Zwecken verwendet werden kann.
Die Verwendung von Eierschalen zur Herstellung ungewöhnlicher Souvenirs ist auf ihre Haltbarkeit und Schönheit zurückzuführen. Sie dienen als Grundlage für kunstvoll geschnitzte Schachteln und Innendekorationen, während die leere, ausgeblasene, aber ihre Eiform behaltende Schale entweder selbst als Souvenir verwendet oder mit Malereien oder aufwendigen Mustern verziert wird.
Eine neue Kunstform, die allerdings noch nicht sehr verbreitet ist, hat sich in letzter Zeit herausgebildet: die Eierschalenschnitzerei, bei der ausschließlich Straußeneier verwendet werden. Künstler kreieren Spitzen- und durchbrochene Muster und manchmal sogar ganze Gemälde.
In der Wüste hingegen ist die Muschel ein wertvoller Fund, da sie als Besteck verwendet wird, weil eine solche „Schale“ bis zu einem Liter Flüssigkeit fassen kann.
Da die Schale reich an Kalzium ist, wird sie nach dem Zerkleinern als Düngemittel oder Nahrungsergänzungsmittel verwendet.
Interessante Fakten
Hier sind einige interessante Fakten über Straußeneier:
- Straußeneier sind die größten der Welt; das größte Ei wurde in China entdeckt, es wog mehr als 2 kg und hatte einen Durchmesser von 18,6 cm.
- Ein weiblicher Strauß kann in einer Saison 40 bis 80 Eier legen;
- Aus einem Ei kann man ein Omelett zubereiten und 10 Personen satt bekommen;
- Die Männchen bebrüten die Eier nachts, die Weibchen tagsüber;
- In letzter Zeit ist es populär geworden, Straußeneier zu Ostern zu färben; sie ergeben interessante und ungewöhnliche „gefärbte Eier“.
- Strauße können bis zu 25 Eier gleichzeitig in einem Nest ausbrüten;
- Zum Vergleich: Die Dicke einer Hühnereierschale beträgt nur 0,3-0,4 mm, die einer Gänseeierschale 0,55 mm, und Straußeneier halten hier ebenfalls den Rekord mit einer Schalendicke von 2-2,55 mm.
Straußeneier-Bewertungen
Es gibt unzählige Rezensionen über Straußeneier; manche mögen sie, andere nicht, aber über Geschmack lässt sich bekanntlich nicht streiten.
Straußeneier gelten als gesünder als Hühnereier. Sie sind kalorienärmer und reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen. Allerdings ist ihr Geschmack gewöhnungsbedürftig, da sie einen besonderen Geruch und Geschmack haben. Manche mögen sie nicht, andere sind ganz verrückt danach. Probieren Sie diese Delikatesse doch einfach mal, um herauszufinden, zu welcher Gruppe Sie gehören!