Welche gesundheitlichen Vorteile bietet Hühnchen? Wie hoch ist der Nährwert des Produkts und wie bereitet man es richtig zu?

Hühnerfleisch zählt zu den gängigsten und nährstoffreichsten Lebensmitteln. Es ist preiswert, einfach zuzubereiten und reich an Nährstoffen. Dieser Artikel beleuchtet seine chemische Zusammensetzung, Kontraindikationen sowie die Besonderheiten des Schlachtens, Lagerns und Zubereitens von Hühnerfleisch. Außerdem stellen wir Hühnerrassen mit dunklem Fleisch vor.

Vorteile von Hühnerfleisch

Hühnerfleisch ist ein beliebtes und weit verbreitetes Produkt. Es ist reich an Eiweiß, fettarm und eine Quelle für Nährstoffe.

Hühnerfleisch besitzt viele positive Eigenschaften:

• Eine reichhaltige Proteinquelle – enthält hochwertige Proteine, die für das Wachstum und die Regeneration von Geweben im Körper wichtig sind.
• Niedriger Fettgehalt – Es handelt sich um ein relativ kalorienarmes Produkt mit einem geringen Gehalt an gesättigten Fettsäuren.
• Reich an Vitaminen und Mineralstoffen – Die Vitamine B6 und B12 sind für die normale Funktion des Nervensystems und die Produktion von Blutzellen notwendig.
• Eine gute Eisenquelle – Es spielt eine wichtige Rolle bei der Sauerstoffversorgung des Körpers und der Aufrechterhaltung des Immunsystems.
• Leicht resorbierbares Zink – fördert Wachstum und Entwicklung, stärkt das Immunsystem und besitzt antioxidative Eigenschaften.
• Unterstützung der Hautgesundheit – aufgrund des hohen Gehalts an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen.

Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Hühnerfleisch

Hühnerfleisch ist relativ kalorienarm und daher eine beliebte, gesunde Wahl.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt verschiedener Teile des Huhns:

• Brust.Das Hähnchenbrustfilet ist das zarteste und saftigste Stück. Es ist reich an Eiweiß, aber fettarm. Die Brust enthält 23 % Eiweiß und mit 4,1 % den geringsten Fettgehalt. Sie liefert 110 Kalorien pro 100 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut (170 Kalorien mit Haut). Richtig zubereitet, gilt die Brust als das magenschonendste Hähnchenfleisch.
• Hüfte.Eines der fettreichsten Teile des Schlachtkörpers. Es enthält mehr Fett als die Brust, aber auch mehr Eisen und wertvolle Nährstoffe. 100 g Schenkel ohne Haut liefern etwa 150 kcal, 14 g Eiweiß und 9 g Fett. Mit Haut enthalten 100 g des Produkts 210 kcal, 24,8 g Eiweiß und 15,3 g Fett.
• Schienbein.Es enthält mehr Fett und Kalorien als Brustfilet oder Keule. Hähnchenschenkel enthalten 185–220 kcal pro 100 g. Die gleiche Menge enthält 14,5 g Eiweiß und 10 g Fett.
  
  Dieses Verhältnis macht Hähnchenkeulen zu einer sehr guten Option für alle, die abnehmen möchten, aber aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist Hähnchenbrust immer noch besser.
• Flügel. Der Kaloriengehalt des Flügels beträgt etwa 220 kcal pro 100 g. Der Protein- und Fettgehalt liegt bei 18,3 g bzw. 15,9 g.
• Rücken und Nacken. Der Kaloriengehalt von Rücken und Nacken beträgt etwa 300 kcal pro 100 g.

Kontraindikationen für den Verzehr von Hühnerfleisch

Dieses Fleisch ist im Allgemeinen unbedenklich, es gibt jedoch einige Gegenanzeigen. So wird beispielsweise Menschen mit Gicht empfohlen, keine großen Mengen an Eiweiß zu konsumieren. Personen mit Nierensteinen wird geraten, ihren Eiweißkonsum auf dreimal pro Woche und maximal 80 Gramm zu beschränken.

Personengruppen, denen empfohlen wird, den Verzehr solcher Fleischsorten einzuschränken oder ganz darauf zu verzichten:

• Allergie.Bei manchen Menschen kann es zu einer allergischen Reaktion kommen, die sich in Form verschiedener Symptome wie Juckreiz, Hautausschlägen, Kurzatmigkeit usw. äußert.
• Hoher Cholesterinspiegel.Dieses Fleisch enthält Cholesterin, daher wird Menschen mit hohem Cholesterinspiegel im Blut empfohlen, ihren Verzehr von Hühnerfett einzuschränken.
• Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt.Wenn Sie Verdauungsprobleme wie Sodbrennen, Blähungen oder Durchfall haben.

Bei der Auswahl und dem Verzehr von Hühnerfleisch ist es wichtig, Ihre individuellen Bedürfnisse sowie die Empfehlungen Ihres Arztes oder Ernährungsberaters zu berücksichtigen.

Huhn mit schwarzem Fleisch

Schwarzes Hühnerfleisch erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Diese Farbe ist auf das im Fleisch enthaltene Pigment Melanin zurückzuführen.

Dunkles Fleisch hat einen vollen, intensiven Geschmack, der oft mit Rind- oder Wildfleisch verglichen wird, und eine festere, saftigere Konsistenz. Dadurch entfalten Gerichte lebendigere und interessantere Aromen als herkömmliches Hühnerfleisch.

Hühnerrassen mit schwarzem Fleisch

Es gibt mehrere Geflügelrassen mit dunklem Fleisch. Dazu gehören das indonesische Ayam Cemani und das nordamerikanische Ayam Singapura. Weitere Rassen sind beispielsweise Uheyilui, Swart Khona, Ayuam Swart und Lakedanzi.

Die Vorteile der Zucht schwarzer Hühner für die Fleischproduktion

Die Zucht von Hühnern für dunkles Fleisch kann profitabel sein. Dunkles Fleisch gilt als exotisch und erzielt hohe Preise und ist stark nachgefragt.

Die Zucht schwarzer Hühner zur Fleischgewinnung könnte die Möglichkeit bieten, neue Rassen und genetische Linien von Hühnern mit einzigartigen Eigenschaften zu entwickeln.

Während Hühnerfleisch weiterhin beliebt ist, besteht wenig Nachfrage nach Abwechslung und exotischen Fleischsorten. Landwirte können dunkles Fleisch als Ergänzungsprodukt anbieten und dabei ein bestimmtes Verhältnis von dunklem zu normalem Hühnerfleisch von etwa 80/20 einhalten.

Kochrezepte

Hähnchenfleisch ist in der Küche vielseitig einsetzbar und eignet sich für eine Vielzahl von Zubereitungsarten. Man kann es braten, backen, kochen, Salaten, Suppen, Soßen und vielen anderen Gerichten beifügen. Es gibt unzählige Möglichkeiten, Hähnchen zuzubereiten.

Hausgemachter Hühnereintopf

Dieser Eintopf wird sehr zart und aromatisch – eine wunderbare Zubereitung für den Winter.

Zutaten für ein 500-ml-Glas:

• Hähnchen – 0,5 kg;
• Lorbeerblatt – 1 Stück;
• Piment – ​​nach Geschmack;
• Erbsen – 3 Stück;
• Salz – 1 TL pro 1 kg Fleisch (für ein 0,5-l-Glas benötigen Sie 0,5 TL Salz).

Kochablauf:

1. Bereiten Sie die Gläser vor.
2. Schneiden Sie das Hähnchen in Stücke mit einem Gewicht von 50-60 g.
3. Lorbeerblatt und Pimentblatt auf den Boden des Glases geben.
4. Die vorbereiteten Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten fest in das Glas legen und leicht andrücken.
   
   Rücken, Brustknorpel, drittes Flügelsegment und Unterschenkelknochen beiseitelegen; sie werden später zur Zubereitung der Brühe verwendet.
5. Wenn das Glas halb voll ist, gießen Sie das Fleischwasser hinein und geben Sie 1/4 Teelöffel Salz hinzu.
6. Fügen Sie so lange Hühnerstücke hinzu, bis das Glas voll ist.
7. Das restliche Salz hinzufügen.
8. Bereiten Sie also alle Gläser vor.
9. Legen Sie ein Handtuch in einen tiefen Topf.
10. Stelle die Gläser hinein und verschließe sie mit Deckeln.
11. Füllen Sie den Topf mit Wasser bis zum Rand der Gläser.
12. Lege etwas Schweres darauf.
13. Die Hitze einschalten. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und 5 Stunden köcheln lassen.
14. Bereiten Sie parallel dazu die gelierte Brühe zu:
    • In einer anderen Pfanne die Abschnitte und Knochen geben: Knorpel, Flügelspitzen, Unterschenkelknochen, Rücken und Fett.
    • Füllen Sie die Schüssel mit Wasser, sodass die Samen gerade so bedeckt sind.
    • Zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Stunden köcheln lassen.
    • Mit Salz abschmecken.
15. Nach Ablauf der Garzeit die Gläser aus dem Topf nehmen; da die Flüssigkeit darin etwas verdampft ist, mit vorbereiteter Brühe und Fett auffüllen.
    
    Je mehr Fett, desto besser, denn dadurch wird verhindert, dass Luft an das Fleisch gelangt, und dank dessen hält sich der Eintopf lange.
16. Verschließen Sie die Gläser fest. Lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen und lagern Sie sie anschließend im Kühlschrank oder Keller.

Schauen Sie sich auch ein Video-Rezept für die Zubereitung von Hühnereintopf zu Hause an:

Getrocknete Hähnchenbrust (Hähnchen-Basturma)

Ein einfaches, schnelles und köstliches Rezept für Trockenfleisch. Ein leckeres Balyk, das dem klassischen Rinder-Basturma in nichts nachsteht.

Zutaten:

• Hähnchenbrust – 2-3 Stück;
• Salz – 1 Packung;
• Gewürzmischung:
  • 1 Teelöffel roter Pfeffer,
  • 3 TL Paprikapulver,
  • 2 TL getrockneter Knoblauch,
  • Weitere Gewürze nach Belieben.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die Membran von den Brüsten.
2. Die Hähnchenbrustfilets 24 Stunden lang salzen. So geht's:
   • Schütte eine dicke Schicht Salz in den Einlegebehälter.
   • Die Filets ordentlich und gleichmäßig verteilen.
   • Streuen Sie das restliche Salz darüber.
3. Nach 24 Stunden die Hähnchenbrüste herausnehmen, abspülen und einweichen. Wenn Sie das Pökelfleisch für Bier verwenden möchten, weichen Sie es maximal 1,5 Stunden ein. Wenn Sie es wie Wurst zubereiten möchten, weichen Sie es 3–4 Stunden ein und wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten.
4. Das Wasser ablassen.
5. Das Fleisch in der Gewürzmischung wälzen.
6. Hängen Sie das Tuch 2-3 Tage lang an einem gut belüfteten Ort auf.
   Basturma ist fertig.

Wir empfehlen Ihnen außerdem, sich ein Video-Rezept für die Zubereitung von Hähnchenbrust-Basturma für den Winter anzusehen:

Hausgemachte Hähnchenwurst

Hausgemachte Wurst, hergestellt ohne zusätzliche Geräte oder Nitritsalz. Köstlich und gesund.

Zutaten:

• Hähnchenschenkel (ohne Knochen) – 800 g;
• Hähnchenfilet – 200 g;
• Creme 33 % – 60 ml;
• Salz – 15 g;
• getrockneter Knoblauch – 1-1,5 TL;
• Paprika – 1-1,5 TL;
• Koriander – 1-1,5 TL;
• schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
• Kardamom – 1/4 TL;
• Muskatnuss – eine Prise;
• Zucker – 0,5 TL.

Kochablauf:

1. Entfernen Sie die Haut von den Hühnerbeinen und die Knochen.
2. Das Fleisch längs zur Faser in kleine Stücke schneiden. In einen Gefrierbeutel geben und einfrieren.
3. Schneiden Sie das Hähnchenfilet samt restlichem Fett klein. Geben Sie beides in einen Gefrierbeutel und lassen Sie es leicht anfrieren. Dadurch bleibt das Fleisch saftiger.
4. Wenn das Fleisch fest, aber innen noch weich ist, nehmen Sie es aus dem Gefrierschrank.
5. Gefrorenes Hähnchenfilet im Mixer zerkleinern.
6. Vermischen Sie das Hackfleisch mit dem gefrorenen Hähnchenschenkelfleisch.
7. Salz und Gewürze hinzufügen.
8. Die Mischung 3 Minuten lang kräftig umrühren.
9. Kalte Creme hinzufügen.
10. Schneiden Sie einen Backbeutel der Länge nach auf, geben Sie die Fleischmischung hinein und formen Sie eine Wurst. Drücken Sie den Beutel fest an, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
11. Binden Sie die Enden der Wurstrolle mit Faden zusammen. Binden Sie die Wurst quer zusammen.
12. Den Teig in den auf 140 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) vorgeheizten Backofen mit Umluftfunktion geben. Ein mit heißem Wasser gefülltes Backblech auf den Ofenboden stellen.
13. 2,5 Stunden kochen lassen.
14. Nehmen Sie die fertige Wurst aus dem Ofen und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.
15. Entfernen Sie die Hülle und wickeln Sie die Wurst in Alufolie ein.
16. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Sehen Sie sich außerdem ein Video an, das den gesamten Prozess der Herstellung von hausgemachter Hühnerwurst zeigt:

Was beeinflusst den Geschmack von Fleisch?

Die richtige Zubereitung und das richtige Garen von Hähnchenfleisch sind entscheidend. Fehler bei der Zubereitung, wie beispielsweise zu langes oder zu kurzes Garen, sowie zu lange Lagerung oder unsachgemäßes Einfrieren und Auftauen können den Geschmack negativ beeinflussen.

Der Geschmack von Fleisch kann durch verschiedene Faktoren beeinträchtigt werden:

• Fleischklasse und -qualität – hängt von der Rasse des Tieres, der Haltungsmethode, dem Alter und der Ernährung ab.
• Überhitzung – kann zu Feuchtigkeitsverlust und Übertrocknung führen, wodurch es zäh und geschmacklos wird.
• Unter- oder Übergaren – führt zu einem unzureichenden oder übermäßigen Röstgrad, was die Zartheit und den Geschmack des Fleisches beeinträchtigt.
• Übersalzung – Übermäßiger Salzgehalt überdeckt den natürlichen Geschmack des Fleisches.
• Einlegen – kann den Geschmack und die Zartheit verbessern, aber zu langes Marinieren oder die Verwendung zu säurehaltiger Marinaden kann dazu führen, dass das Fleisch übergart und sich chemisch verändert.
• Lagerung – Wird die Zubereitung nicht korrekt durchgeführt, insbesondere wenn das Temperaturregime nicht eingehalten wird oder das Fleisch zu lange gelagert wird, kann dies zum Verderben des Hühnerfleisches und zu einer Verschlechterung seines Geschmacks führen.
• Kombination mit anderen Zutaten – Die Verwendung der falschen Zutaten oder der falschen Geschmackskombination kann den Gesamtgeschmack des Gerichts ruinieren.

Die richtige Zubereitung, optimale Lagerbedingungen und eine ausgewogene Mischung von Aromen tragen dazu bei, den natürlichen Geschmack von Fleisch zu erhalten und zu verbessern.

Korrekte Schlachtung

Bei Schlachtung von HühnernUm qualitativ hochwertiges Fleisch zu erhalten, muss ein bestimmtes Verfahren eingehalten werden. Beim Schlachten eines Huhns sind mehrere wichtige Punkte zu beachten:

• Die Geflügelverarbeitung muss unter hygienischen Bedingungen und unter Einhaltung strenger Hygienevorschriften erfolgen.
• Es wird empfohlen, jeweils nur einen Vogel zu schlachten, um die Übertragung von Infektionen zu vermeiden.
• Das Verbrühen sollte in heißem Wasser (etwa 60-70 Grad) erfolgen, um eine ausreichende Entfernung der Federn und die Abtötung von Mikroorganismen zu gewährleisten.

Empfehlungen für die sachgemäße Schlachtung von Hühnern:

1. Vorbereitung der Räumlichkeiten und des Arbeitsplatzes. Es ist notwendig, für eine saubere und sichere Arbeitsumgebung zu sorgen, um Verletzungen zu vermeiden und die Arbeit zu erleichtern.
2. Werkzeuge vorbereiten.Messer, Pinzette und andere notwendige Werkzeuge sollten bereitgehalten werden. Es ist wichtig, dass das Messer scharf und sauber ist, um das Risiko einer Kontamination des Fleisches zu minimieren.
3. Immobilisierung des Vogels. Halten Sie das Huhn am Hals fest, damit es sich nicht wehren kann.
4. Geflügelschlachtung.Es gibt verschiedene Schlachtmethoden, jede mit ihren eigenen Merkmalen. Die gebräuchlichsten Methoden sind:
   • Blutlose MethodeBei dieser Technik wird der erste Halswirbel des Vogels gebrochen. Dies führt zum Reißen von Sehnen und Blutgefäßen sowie zu einer Schädigung des Rückenmarks. Der Tod tritt sofort ein, die Methode erfordert jedoch ein gewisses Maß an Geschick und Fingerfertigkeit.
   • Spaltung durch den Schnabel: Durchtrennen Sie die Halsschlagader und -vene des Huhns. Hängen Sie das Huhn mit dem rechten Bein an einen Haken. Das Huhn sollte sich auf Brusthöhe befinden. Stützen Sie den Kopf des Huhns mit der linken Hand. Fassen Sie niemals den Hals an, da dies zu Blutergüssen führen und das Aussehen des Huhns beeinträchtigen kann. Führen Sie mit der rechten Hand das Messer in den geöffneten Schnabel ein und durchtrennen Sie die Halsschlagader und -vene. Führen Sie das Messer anschließend an der Gaumennaht in das Gehirn ein. Diese Schlachtmethode lähmt die Nerven und entspannt die Muskeln, wodurch das Rupfen der Federn erleichtert wird.
     
   • Externe MethodeHierfür wird eine spezielle Schere zum Durchtrennen der Hals- und Brückenvenen verwendet. Führen Sie die Schere in den Schnabel des Vogels ein und durchtrennen Sie die Hals- und Brückenvenen auf der linken Halsseite, hinten am Gaumen, unterhalb des Zäpfchens. Stechen Sie den Gaumen in Richtung Hinterkopf durch.
   • Betäuben: Um ein Huhn zu betäuben, kann man spezielle Ausrüstung verwenden oder die „Kopf-an-der-Wand“-Methode anwenden. Man schlägt dem Huhn auf den Hinterkopf, um es kurzzeitig bewusstlos zu machen. Anschließend schlägt man ihm den Kopf ab oder durchtrennt die Venen am Schädelansatz.
   • Kehlenschnitt: Führen Sie einen schnellen und präzisen Schnitt an der Vorderseite des Hühnerhalses durch, um die Kehle und die wichtigsten Blutgefäße zu durchtrennen. Der Schnitt muss tief sein, um eine zuverlässige Unterbrechung der Blutzufuhr zu gewährleisten.

Es ist wichtig, diese Empfehlungen zu befolgen, um sicherzustellen, dass der Schlachtkörper sein marktgerechtes Aussehen behält und potenzielle Qualitätsprobleme vermieden werden.

Richtige Blutung

Nach dem Schlachten muss das Huhn sofort ausbluten. Dazu hängt man es kopfüber auf und schüttelt es, um das gesamte Blut zu entfernen. Anschließend lässt man es weitere 15–20 Minuten hängen, damit das restliche Blut ablaufen kann. Die Flügel sollten dabei gespreizt werden, um Druckstellen zu vermeiden. Unzureichendes Ausbluten führt aufgrund von Bakterienwachstum zu schnellem Verderb.

Nach dem Ausbluten wird das Huhn fixiert und gebrüht. Die Fixierung beugt Krämpfen vor und erhält die Fleischqualität, während das Brühen Federn entfernt und Oberflächenmikroorganismen abtötet.

Die Einhaltung der korrekten Abfolge und die Berücksichtigung aller notwendigen Vorsichtsmaßnahmen gewährleisten eine ordnungsgemäße Schlachtung der Hühner und die Herstellung von qualitativ hochwertigem Fleisch ohne Verunreinigung oder Beschädigung.

Geflügel rupfen und abflämmen

Geflügel rupfen – ist der Prozess des Entfernens von Federn von einem Tierkörper, um ein marktgerechtes Aussehen zu erzielen. Die Vorgehensweise ist wie folgt:

1. Vor dem Rupfen sollte der Vogel 1–2 Minuten in warmem Wasser (ca. 55–60 °C) eingeweicht werden. Dadurch werden die Federn weicher und lassen sich leichter entfernen.
2. Das Rupfen sollte in gut beleuchteten Bereichen erfolgen, um sicherzustellen, dass alle verbleibenden Federn freigelegt und entfernt werden.
3. Kühlen Sie den Schlachtkörper, um sein Aussehen zu erhalten und Bakterienwachstum zu verhindern. Legen Sie ihn in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort, bis er eine Temperatur unter 4 °C (39 °F) erreicht hat.
4. Nach dem Abkühlen sollte das Huhn überprüft werden, um sicherzustellen, dass alle Federn entfernt wurden und es sich in einem marktfähigen Zustand befindet.

Abflämmen eines Hühnerkadavers Das Absengen dient dazu, die restlichen Daunen zu entfernen und dem Schlachtkörper ein verkaufsfähiges Aussehen zu verleihen. Um ein Huhn abzusengen, halten Sie es über die offene Flamme eines Gasbrenners oder eines entsprechenden Geräts. Drehen Sie das Huhn dabei und bewegen Sie es über der Flamme, um sicherzustellen, dass alle Seiten abgesengt werden. Lassen Sie das Huhn nach dem Absengen abkühlen.

Kochfunktionen

Beim Umgang mit Lebensmitteln ist es wichtig, die Hygiene- und Sicherheitsregeln zu beachten, um lebensmittelbedingte Infektionen zu vermeiden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Verarbeitung und Hähnchen zerkleinern:

1. Legen Sie den Vogel auf eine saubere Arbeitsfläche.
2. Den Kopf des Huhns abschneiden und überschüssige Haut am Hals entfernen.
3. Schneide dem Vogel die Beine ab.
4. Mit einem scharfen Messer einen Schnitt in den Bauch machen.
5. Entfernen Sie die Innereien. Achten Sie darauf, den Magen nicht zu beschädigen, um eine Verunreinigung des Fleisches mit Darmbakterien zu vermeiden.
6. Spülen Sie das Huhn unter kaltem, fließendem Wasser ab und entfernen Sie dabei Blut und Innereien.
7. Anschließend erneut unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, um alle Spuren von Blut und anderen Verunreinigungen zu entfernen.
8. Das Hähnchen mit Küchenpapier oder Baumwollservietten trocken tupfen.
9. Überprüfen Sie den Kadaver auf verbliebene Federn oder Daunen und entfernen Sie diese gegebenenfalls.
10. Wenn Sie das Hähnchen für späteren Gebrauch einfrieren möchten, zerteilen Sie es in mehrere Teile. Üblicherweise trennt man dazu Brust, Keulen und Flügel.
11. In Frischhaltefolie oder Gefrierbeutel einwickeln, um die Frische zu erhalten und das Eindringen von Luft zu verhindern.
12. Jede Verpackung mit Verpackungsdatum und Produktart kennzeichnen.
13. Die verpackten Hähnchenteile in den Gefrierschrank legen und bei -18 °C bis -20 °C einfrieren.

Einfrieren

Einfrieren ist eine gute Methode, um Hühnerfleisch lange haltbar zu machen, aber es ist wichtig, es richtig zu verpacken, um Frostbildung und Qualitätsverlust zu vermeiden.

Um die Qualität von Hühnerfleisch beim Einfrieren zu erhalten, beachten Sie bitte folgende Empfehlungen:

1. Prüfen Sie die Qualität des Hähnchens. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch geruchlos ist und keine sichtbaren Anzeichen von Verderb aufweist (dunkle Farbe, Verkleben oder Beschädigung).
2. Entfernen Sie Federn, Innereien und Blutreste von den Tierkörpern. Je besser das Fleisch vor dem Einfrieren gereinigt wird, desto geringer ist das Risiko von Bakterienwachstum.
3. In Portionen aufteilen. Durch diese Einfriermethode können Sie nur die benötigte Menge Fleisch auftauen und verwenden, ohne es erneut einfrieren zu müssen.
4. Legen Sie die Tierkörper in einen dicht verschlossenen Plastikbeutel oder Behälter, um zu verhindern, dass Sauerstoff an das Fleisch gelangt und es austrocknet.
5. Beschriften Sie Beutel oder Behälter mit dem Einfrierdatum.
   Es wird empfohlen, gefrorene Schlachtkörper nicht länger als 6-9 Monate zu lagern, um Qualitätsverluste zu vermeiden.
6. Hähnchen im Kühlschrank auftauen lassen, am besten auf der untersten Ablage. So taut das Fleisch langsam und gleichmäßig auf, und hohe Temperaturen, die das Bakterienwachstum fördern können, werden vermieden.
7. Aufgetautes Hähnchenfleisch sollte innerhalb von 1–2 Tagen verbraucht werden. Vom erneuten Einfrieren bereits aufgetauten Fleisches wird abgeraten, da dies die Qualität beeinträchtigen kann.

Hühnerfleisch ist ein schmackhaftes, gesundes und vielseitiges Produkt, das sich für eine breite Palette an Rezepten eignet. Dunkles Hühnerfleisch gilt als exotisch und kann sowohl für Landwirte als auch für Verbraucher, die nach neuen und ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen suchen, profitabel sein.

Häufig gestellte Fragen