Die praktischsten Möglichkeiten zum Zerlegen von Hähnchen

Heute gibt es verschiedene Möglichkeiten, ein Huhn zu zerlegen, je nach Verwendungszweck. Die einzelnen Teile des Huhns werden zu verschiedenen Portionen verarbeitet, die dann gebraten, gekocht oder für Schaschlik verwendet werden. Hühnerfleisch wird auch mit Fleisch oder Gemüse gefüllt. Wichtig ist vor allem, zu lernen, wie man ein Huhn richtig zerlegt.

Vorbereitungsprozess

Bevor ein Hühnerkörper in den Regalen der Geschäfte und auf den Tischen landet, durchläuft er mehrere Verarbeitungsstufen. Die Abfolge ist wie folgt:

• Geflügelschlachtung. Das aufgezogene Huhn wird gefangen, kopfüber gehalten, in einen engen Raum gesperrt und mit Wasser gefüttert, was eine vollständige Darmreinigung ermöglicht. Anschließend wird ihm (in industriellen Mastbetrieben) ein Elektroschock verabreicht oder der Kopf abgetrennt und eine Arterie durchtrennt.
• Ausbluten des Kadavers. Der Hühnerkadaver wird an den Beinen aufgehängt, damit das Blut in einen bereitgestellten Behälter ablaufen kann.
• Federn ausrupfen. Der Vogel wird zunächst in kochendem Wasser überbrüht, was das einfache Entfernen aller Federn vom Kadaver erleichtert.
• Zum Verzweifeln. Alle inneren Organe werden aus dem Tierkörper entfernt.
• In Teile zerteilen. Der so entstandene Tierkörper wird in Portionen zerlegt.

Werkzeuge

Vor dem Zerlegen sollten Sie Ihre Werkzeuge und die Arbeitsfläche vorbereiten. Das Ausweiden eines Tierkörpers gilt als schmutzige Angelegenheit, daher empfiehlt es sich, den Tisch und alle umliegenden Gegenstände mit Frischhaltefolie abzudecken. Das Tragen einer Schürze und von Gummihandschuhen wird empfohlen.

Zum Zerlegen von Geflügel benötigen Sie folgende Werkzeuge:

• Schneidebrett. Für die Zubereitung von Geflügel benötigt man ein Schneidebrett. Zum Schneiden von Fleisch empfiehlt sich ein Brett aus hartem Kunststoff. Holzoberflächen nehmen Gerüche auf und sind daher ungeeignet. Falls Sie kein anderes Brett als Holz zur Hand haben, sollten Sie es vor Gebrauch mit einer robusten Plastikfolie abdecken.
• Kapazität. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Behälter bereithalten – darin können die herausgenommenen Innereien oder die portionierten Stücke aufbewahrt werden.
• Messer. Es gibt spezielle Messer zum Ausweiden und Zerteilen mit gebogenen Spitzen. Falls ein solches Werkzeug nicht vorhanden ist, tun es auch breite und schmale Messer aus dickem Stahl mit stabilen Griffen.
• Tranchiergabel. Mit ihrer Hilfe lassen sich Herz, Lunge, Darm, Kropf, Leber und Muskelmagen schonend aus dem Schlachtkörper entnehmen. Eine Gabel ermöglicht dies schnell und schonend, ohne die Oberfläche zu belasten oder zu verunreinigen.
• Küchenschere. Sie werden zum Durchtrennen von Sehnen an Flügeln und Beinen verwendet. Falls eine solche Schere nicht verfügbar ist, kann ein scharfes Messer als Ersatz dienen.

Ein komplettes Küchenbesteckset ist beim Zerteilen von Hähnchen ideal. Da man sich aber nicht immer ein ganzes Set leisten kann, ist es völlig in Ordnung, mehrere Messer unterschiedlicher Größen zu verwenden. Wichtig ist, dass die Messer scharf und sauber sind.

Ausräumen und Entfernen unnötiger Teile

Nach dem Rupfen muss das Huhn für die Schlachtung vorbereitet werden. Dazu werden die Innereien gründlich entfernt. Enthält das Huhn noch Innereien, führen diese zu Fäulnis und Verderb, und das Huhn muss letztendlich entsorgt werden und ist somit ungenießbar.

Vor der Schlachtung sollte das Tier 12 Stunden lang gefastet werden, um sicherzustellen, dass sich keine unverdauten Nahrungsreste mehr im Darm befinden. Dadurch wird gewährleistet, dass alle Futterreste vollständig mit dem Kot ausgeschieden werden. Dies erleichtert das anschließende Ausweiden und sorgt für einen reibungslosen Ablauf. Die entnommenen Innereien müssen nicht entsorgt werden; sie können, gewaschen und gründlich zerkleinert, zur Herstellung von Geflügelfutter verwendet werden.

Was zu tun ist und in welcher Reihenfolge:

1. Den Anus entfernen. Drehen Sie den Hühnerkörper auf den Rücken. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig um den After herum. Achten Sie darauf, die Klinge nicht zu tief einzuführen, um die Eingeweide nicht zu verletzen. Sollten die Eingeweide versehentlich verletzt werden, tritt der restliche Inhalt aus, das Fleisch verdirbt vollständig und das Huhn ist ungenießbar. Ziehen Sie den After nicht heraus.
2. Führe einen Schnitt durch, indem du ein Messer vom Anus bis zum Kiel führst. Dieser Vorgang wird mit ebenso großer Sorgfalt durchgeführt, um die Eingeweide des Vogels nicht zu beschädigen.
3. Entsorgen Sie die Eingeweide. Die Innereien werden in einen vorbereiteten Behälter gegeben. Der Darm wird vorsichtig entfernt, indem man sanft am After zieht. Anschließend werden Magen und Leber entnommen. Die Leber wird zusammen mit der Gallenblase entnommen, die erst später entfernt wird. Dadurch wird das Risiko minimiert, die Gallenblase zu zerdrücken und das Produkt zu verderben.
4. Hol dir den Kropf. Normalerweise ist der Kropf eines Vogels bei der Schlachtung leer. Wurde das Tier jedoch ohne Vorbereitung geschlachtet oder ist es bei einem Unfall ums Leben gekommen und ist der Kropf gefüllt, muss zur Entfernung ein Schnitt in die Halshaut gemacht und das Organ durch diesen Schnitt entfernt werden.
5. Die Genitalien entfernen. Beim Schlachten eines Huhns werden die Eierstöcke entfernt, beim Schlachten eines Hahns die Hoden. Für diesen Vorgang benötigt man ein scharfes Messer.
6. Hol dir das Herz. Es wird mit demselben Messer ausgeschnitten wie die Genitalien.
7. Spülen Sie den Tierkörper ab. Nachdem alle Innereien aus dem Tierkörper entfernt wurden, muss dieser unter kaltem, fließendem Wasser abgespült werden.

Dieses Ausweidesystem eignet sich ideal, um den Schlachtkörper schnell zu reinigen und das Geflügel anschließend zum Kochen zu verwenden.

In dem Video erklärt und demonstriert ein Mann detailliert, wie man ein Huhn zu Hause ausnimmt. Was zu tun ist und wie:

Die klassische Art, einen Tierkörper zu zerlegen

Mit etwas Übung geht das Zerlegen eines Huhns viel schneller und ergibt saubere Stücke und eine ganze Hähnchenbrust. Sie lernen, sorgfältig zu arbeiten, um die Arbeitsfläche sauber zu halten und Abfall zu vermeiden.

Es wird die klassische Schneidemethode empfohlen. Befolgen Sie die Anweisungen:

• Waschen Sie den Tierkörper gründlich, trocknen Sie ihn etwas ab und tupfen Sie ihn mit einem Küchentuch trocken.
• Legen Sie den Vogel mit dem Rücken nach unten auf ein Schneidebrett. Fassen Sie das Bein und ziehen Sie es vom Körper weg, um die Haut einzuschneiden.

  

• Halten Sie den Tierkörper mit einer Hand fest und fassen Sie mit der anderen das Bein und den Oberschenkel. Trennen Sie den Oberschenkel vom Tierkörper, indem Sie ihn leicht nach oben drehen. Dadurch lassen sich die Gelenke besser trennen und der Oberschenkelknochen freigeben.

  

• Nun können Sie das Bein und den Oberschenkel leicht entfernen, indem Sie den Kadaver umstülpen und umdrehen. Schneiden Sie bis zum Schwanzansatz, um das Bein vollständig zu entfernen.

  

  

  

• Schneiden Sie das zweite Bein nach der gleichen Methode ab. Beginnen Sie nun, die Flügel zu trennen. Tasten Sie das Schultergelenk ab – dort ist der Flügel mit dem Körper verbunden. Schneiden Sie entlang dieses Gelenks.

  

• Die Trennung der Brust vom Rücken ist einfach; wichtig ist nur, in die richtige Richtung zu schneiden. Diese wird durch die Linie des weißen Fettgewebes bestimmt.
• Schneiden Sie die Brust auf der anderen Seite auf die gleiche Weise ab.

  

  

  

• Das Brustfleisch ist von Knorpel durchzogen, der entfernt werden muss. Schneiden Sie dazu die Oberseite des Bruststücks, wo die beiden Knochen liegen, leicht ein. Schneiden Sie zwischen ihnen, bis das Messer auf den dunklen Knorpel trifft.
• Das geht nicht ohne die Hände. Um Knochen und Knorpel zu entfernen, ohne den Körper zu beschädigen, heben Sie den Knochen mit den Daumen an, drücken Sie ihn nach oben und schieben Sie dann die Finger darunter.
• Bewegen Sie die Brust, ohne die Finger wegzunehmen, nach unten und drücken und quetschen Sie dabei den Knorpelknochen.

  

• Der Knorpel ist fast vollständig entfernt. Um den Vorgang abzuschließen, fassen Sie den Knorpelknochen und ziehen Sie ihn vorsichtig heraus.

  

• Der Vorgang der Knochen- und Knorpelentfernung ist abgeschlossen.
• Teilen Sie die Brust in zwei Teile.

  

• Die Hähnchenbrust enthält Rippenknochen, die mit einem Messer entfernt werden. Die Hähnchenbrust kann entweder ganz bleiben oder in zwei Stücke geteilt werden.
• Das Hähnchenbein wird in zwei Teile geteilt – den Unterschenkel und den Oberschenkel. Der Oberschenkel wird am Gelenk durchtrennt.

  

• Die Flügel sind außerdem so geschnitten, dass sie attraktiver aussehen und die spätere Handhabung erleichtert wird.

Mit dieser Methode lassen sich 8 oder sogar 10 Portionen Hühnchen zubereiten. Ein weiterer Vorteil: Aus den Rücken- und Brustknochen kann eine schmackhafte Hühnerbrühe gekocht werden.

In zwei Hälften

Eine weitere beliebte Methode, Hähnchen zu zerteilen, ist das Halbieren. Diese Methode eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Chicken Tabaka. Gehen Sie dabei wie folgt vor:

1. Legen Sie den Vogel mit der Brustseite nach oben und stützen Sie ihn mit der Hand. Schneiden Sie die Wirbelsäule beidseitig ein und entfernen Sie sie.
2. Schneiden Sie das Brustbein ein und drehen Sie den Schlachtkörper um. Das Brustbein lässt sich einfach aus dem Fleisch herausziehen.

Das Huhn wird entweder unverpackt gelassen oder der Länge nach in zwei gleiche Teile geteilt, je nachdem, welches Gericht die Gastgeberin zubereiten möchte.

In 8 Teile

Am günstigsten ist es, ein Huhn zu kaufen und es zu zerteilen. So erhält man etwa acht Stücke, die man dann kochen, braten oder backen kann. Ein weiterer Vorteil: Beim Zerteilen des Huhns entsteht Hühnerbrühe, die sich hervorragend für Suppen und Borschtsch eignet.

Für den Schneidevorgang ist es unerlässlich, ein gut geschärftes Messer zu verwenden, damit es beim Abtrennen von Teilen, beim Durchtrennen der Haut und der Sehnen keine Schwierigkeiten gibt.

Nach dem Kauf von gekühltem, aber nicht gefrorenem Geflügel kann mit dem Zerlegen begonnen werden:

• Ziehen Sie das Bein vorsichtig vom Körper des Vogels weg und schneiden Sie mit einem Messer durch die Haut und dann durch das Fleisch bis zum Gelenk. Drehen Sie den Schenkel zur Seite – das hilft, die beiden Knochen zu trennen. Schneiden Sie das Bein vom Körper ab. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem anderen Bein. Teilen Sie die entstandenen Stücke in Schenkel und Unterschenkel. Schneiden Sie mit einem Messer dort, wo die beiden Hauptknochen aufeinandertreffen. So erhalten Sie vier leckere Stücke.
• Legen Sie das Huhn auf die Seite, spalten Sie die Rippenknochen und trennen Sie Brust und Flügel vom Rücken. Nach diesen Arbeitsschritten haben Sie Hühnerbrust und -rücken für die Brühe.
• Die Hähnchenbrust mit der Hautseite nach oben auf ein Schneidebrett legen und die Haut am Hals abschneiden. Mit den Händen und einem Messer den Knorpel in der Mitte der Brust entfernen. Der Knorpel kann ebenfalls für Brühe verwendet werden. Jede Brusthälfte direkt unterhalb des Flügels halbieren. So entstehen vier weitere Fleischstücke. Den oberen Flügel abtrennen und für Brühe verwenden.

Das Ergebnis waren acht nahezu identische Fleischstücke, aus denen köstliche Gerichte zubereitet werden. Hähnchenfleisch zu zerteilen ist ganz einfach, vor allem mit etwas Übung.

Wenn Sie ein Huhn in 8 Stücke zerteilen müssen, die Anleitung aber schwer verständlich ist, dann kann ein Video Abhilfe schaffen, in dem alles detailliert erklärt wird:

Kein Abfall

Wenn eine Hausfrau ein Huhn zerlegen kann, ohne dass etwas übrig bleibt, ist sie ein wahres Genie, denn das ist eine Kunst für sich. Diese Methode gilt als die kostengünstigste. Der Vorgang selbst ist einfach und zeitsparend.

Sie arbeiten nach folgendem Schema:

1. Die Beine auseinanderziehen. Legen Sie den Tierkörper auf den Rücken, fassen Sie das Bein mit einer Hand und ziehen Sie es zur Seite. Dort, wo es mit dem Körper verbunden ist, machen Sie einen Schnitt. Drehen Sie das Bein mit einer schnellen Bewegung aus dem Gelenk und trennen Sie es schließlich mit einem Messer von der Haut.
2. Die Flügel auseinanderziehen. Führen Sie einen Schnitt am Schultergelenk durch und trennen Sie den Flügel vollständig ab, indem Sie ihn leicht zur Seite ziehen.
3. In zwei Hälften teilen. Führen Sie einen Schnitt entlang der Wirbelsäule und in der Mitte der Brust des Tierkörpers durch.
4. Trennen Sie Brust und Rücken. Fahre mit einem Messer entlang der Gelenkstelle, wo die Rippen aufeinandertreffen.

Ist der Vogel groß, wird jede Brusthälfte in zwei weitere Stücke geteilt. Die Stücke werden zum Aufbewahren eingefroren.

Das Video zeigt eine überraschende Methode, ein Huhn zu zerlegen, ohne Abfall zu erzeugen – alles wird wiederverwertet. Der Mann zerlegt den Kadaver in nur wenigen Minuten, ohne die Arbeitsfläche zu verschmutzen.

In gleiche Teile

Wenn Sie bisher einzelne Hähnchenteile gekauft und sich das Zerteilen von gekühlten Hähnchen erspart haben, wird Ihnen diese praktische Schritt-für-Schritt-Anleitung sehr nützlich sein. Der Vorgang mag anfangs kompliziert und verwirrend erscheinen, aber das ist nur am Anfang so, beim zweiten Mal klappt es dann ganz problemlos.

Das Zerlegen des Vogels besteht darin, 8 Stücke und den Rücken herauszuschneiden. Das ist sehr praktisch, da Sie kein Geld für vorgekochtes Fleisch ausgeben müssen. Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Zerlegen:

• Legen Sie den Schlachtkörper mit der Brustseite nach oben. Nun trennen wir die Schenkel ab. Ritzen Sie die Haut mit einem Messer ein – ziehen Sie den Schenkel zum leichteren Abtrennen vom Körper weg. Halten Sie den Schenkel in der Hand und fahren Sie mit dem Messer an der Haut am Schenkelansatz entlang. Brechen Sie den Schenkel fest ab, indem Sie ihn seitlich halten – die Gelenke und der hervorstehende weiße Knochen werden sichtbar.
• Durchtrennen Sie das Gelenk am weißen Knochen. Führen Sie das Messer in dieselbe Richtung – der Oberschenkel löst sich vollständig vom Körper. Wiederholen Sie die gleichen Schritte mit dem anderen Bein.
• Aus zwei Hähnchenschenkeln erhält man vier Portionen: zwei Unterschenkel und zwei Schenkel. Um die Hähnchenschenkel zu trennen, ertasten Sie das Gelenk zwischen den Knochen mit dem Finger und drücken Sie mit der Messerklinge darauf.
• Im nächsten Schritt werden die Flügel abgetrennt. Gehen Sie dabei genauso vor wie beim Oberschenkel. Halten Sie den Flügel mit der Hand fest, schneiden Sie die Haut ein, biegen Sie den Flügel dann zur Seite und durchtrennen Sie das Gelenk unterhalb des Knochens. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem anderen Flügel.
• Trennen Sie nun die Hühnerbrust vom Rücken. Verwenden Sie dazu am besten eine Küchenschere oder ein scharfes Messer. Legen Sie das Huhn auf die Seite, mit dem Rücken nach oben. Unter der Brust befindet sich beidseitig ein Fettstreifen; schneiden Sie diesen von unten nach oben durch. Schneiden Sie anschließend auf der linken Seite bis ganz nach oben. Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite des Huhns. So trennen Sie den Rücken von der Brust. Der Rücken wird für die Zubereitung von Brühe verwendet.
• Als Nächstes müssen Sie die Hähnchenbrust in Portionen schneiden. Schneiden Sie die Brust dazu in zwei Hälften, drehen Sie sie mit der Hautseite nach oben und schneiden Sie sie mit einem Messer in der Mitte bis zum Knochen ein.
• Die Rinderbrust zählt zu den härtesten Knochen, daher ist maximaler Kraftaufwand nötig. Mit festem Druck lässt sich die Brust entlang des Knochens in zwei gleich große Hälften teilen.
• Als Nächstes das Filet vorsichtig von den Rippenknochen lösen und die Haut entfernen. Das Filet zur Seite biegen und mit der Messerspitze vom Knochen abschneiden.

Auf diese Weise konnte ich 8 portionierte Hühnerteile und den Rest für die Zubereitung von Hühnerbrühe gewinnen.

Der Mann im Video zeigt, wie man in seiner Küche schnell und sauber ein Huhn in Portionen zerlegt, ohne dabei eine Sauerei zu veranstalten:

Knochenloses Schneiden

Bei der Zubereitung von Hackfleisch, Hackbraten oder Fleischerzeugnissen ist es hilfreich zu wissen, wie man Fleisch von Knochen trennt. Es ist wichtig, das Fleisch nicht nur schneiden zu können, sondern auch sein ansprechendes Aussehen zu erhalten. Am besten entfernt man die Knochen vom gesamten Schlachtkörper, ohne die Haut zu beschädigen.

Landwirte, die Restaurants mit Hühnerfleisch beliefern, können dieser Anforderung unterliegen. Solche Fertigkeiten werden sehr geschätzt und gelten als Vorteil für den Verkäufer. Zum Entbeinen des Fleisches sollte ein möglichst scharfes Messer verwendet werden. Es gibt zwei Schneidetechniken: offen und geschlossen.

Offene Methode

Für die offene Methode zum Trennen des Fleisches vom Knochen gehen Sie wie folgt vor:

1. Schneiden Sie das Huhn entlang des gesamten Rückens senkrecht ein. Es ist zwar möglich, mit der Brust zu beginnen, dies kann jedoch den Schlachtkörper beschädigen. Die Wirbelsäulenknochen liegen sehr nah an der Haut und können diese bei Druck einreißen.
2. Schaben Sie das Fleisch vorsichtig mit einem Messer vom Skelett ab, beginnend am Schwanz und arbeiten Sie sich nach oben vor. Brechen Sie Sitzbein, Flügel und Hüftgelenk, um die Rippen freizulegen. Verwenden Sie Ihre Hände, um das Fleisch zu bewegen.
3. Lösen Sie den Oberschenkelknochen vollständig, indem Sie die Sehnen in kreisenden Bewegungen durchtrennen. Schieben Sie das Fleisch mit den Fingern beiseite.
4. Das Fleisch vorsichtig bis zum Knorpel ablösen und dabei die Verbindung zwischen Oberschenkel und Körper erhalten. Sobald Sie das untere Ende erreicht haben, das obere Gelenk durchtrennen.
5. Den so entstandenen „Strumpf“ auf links drehen und das Gleiche auf der anderen Seite wiederholen.
6. Die Rippen mit einer Schere zuschneiden. Kiel- und Gabelknochen entfernen und eventuell verbliebene Gelenke abschneiden.
7. Lassen Sie die Flügel mit den Knochen am Kadaver oder schneiden Sie sie von der Haut ab. Der Vorgang ist abgeschlossen.

Geschlossenes Verfahren

Für die geschlossene Methode des entbeinten Zerlegens befolgen Sie bitte diese Empfehlungen:

1. Durch die untere Öffnung im Kadaver, wo das Tier ausgenommen wurde, wird ein Schnitt in den Schwanz gemacht, um das Gesäß freizulegen. Der Schnitt erfolgt mit ruckartigen Bewegungen bis zum oberen Oberschenkelknorpel. Zur Erleichterung kann die Haut und das Fleisch dabei leicht gefaltet werden. Anschließend wird das Gelenk vorsichtig mit einer Klinge durchtrennt.
2. Die Sehnen werden rundum vom Schinken entfernt. Am Übergang von Knie zu Schienbein wird das Gelenk gebrochen. Der gleiche Vorgang wird auf der anderen Seite des Schinkenkörpers wiederholt.
3. Dann müssen Sie das Fleisch an den Rippen bis zum Hals abschneiden und dabei die Haut mit dem bereits abgetrennten Fruchtfleisch einstecken.
4. Der Hals wird schnell von Hand herausgerissen. Das Brustfilet wird vom Skelett abgetrennt und die Flügelgelenke werden abgebrochen.
5. Der gabelförmige Knochen muss entfernt und das Fleisch des Schienbeins rundherum abgetrennt werden, wobei die Bänder durchtrennt werden. Die Knochen werden vor dem Knorpel abgetrennt, das Skelett wird entfernt und Haut und Fleisch werden umgestülpt.

Die geschlossene Zerlegemethode eignet sich ideal zum Füllen des Schlachtkörpers. So lassen sich unglaublich leckere und ansprechende Gerichte zubereiten, die Ihre Gäste am Festtisch begeistern werden.

Ein Huhn so zu zerlegen, dass es appetitlich aussieht, seinen Geschmack behält und entbeint ist, ist zwar anspruchsvoll, aber möglich. Das Video zeigt, wie es geht:

Wir entnehmen das Brustfilet.

Hähnchenfilet wird häufig in Salaten oder Diätgerichten verwendet – es ist kalorienarm, proteinreich und sättigt den Körper.

Beim Kauf eines ganzen Hähnchens stehen Hausfrauen manchmal vor der Herausforderung, die Hähnchenbrust vom Karkasse zu lösen. Dies ist ein einfacher Vorgang, der nicht viel Zeit in Anspruch nimmt:

1. Es wird ein Schnitt entlang des Rippenbogens gemacht, wobei das Messer gegen den Knochen gedrückt wird.
2. Das Fleisch vorsichtig vom Tierkörper lösen.
3. Trennen Sie die zweite Hälfte der Rinderbrust vom Rückenteil.

Hähnchenfleisch für Frühlingsrollen und Schaschlik schneiden

Für die Zubereitung eines Gourmetgerichts – einer ganzen Hähnchenroulade – ist die geschlossene, knochenlose Methode unerlässlich. Ob Sie die Roulade in Frischhaltefolie kochen oder mit Gemüse backen möchten, das Entfernen der Knochen ist ein notwendiger Schritt.

Hähnchen-Schaschlik kann aus einzelnen Teilen des Huhns zubereitet werden. Dazu teilt man das Huhn in 8 oder 9 Portionen, mariniert diese und grillt sie anschließend.

Wenn Sie Spieße verwenden oder lieber knochenloses Schaschlik bevorzugen, ist die offene Zubereitungsmethode eine gute Wahl. Schneiden Sie die Hähnchenbrust einfach in Stücke der gewünschten Größe.

Ein Hähnchen für eine Roulade zu zerteilen ist ganz einfach. Anschließend können Sie ein köstliches Gericht zubereiten, das der ganzen Familie schmecken wird. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung finden Sie im Video.

Geheimnisse erfahrener Köche

Jeder Koch hat seine eigenen Tricks beim Geflügelschneiden. Viele weltbekannte Köche empfehlen, auf folgende Details zu achten:

• Frische. Die Verarbeitung muss an einem frischen Schlachtkörper erfolgen. Gefrorenes Geflügel muss vor dem Zerlegen vollständig aufgetaut, gründlich abgespült und getrocknet werden.
• Das richtige Werkzeug. Zum Zerteilen des Huhns benötigen Sie ein großes Messer, zum Trennen des Fleisches vom Karkasse eignet sich jedoch am besten ein kleineres Werkzeug. Eine gezackte Küchenschere ist ebenfalls hilfreich.
• Auf Hygiene achten. Vor dem Schlachten ist es wichtig, den Schlachtkörper auf Parasiten zu untersuchen und die Gesundheitsdokumente des Lieferanten zu überprüfen. Es wird empfohlen, beim Umgang mit Geflügel Gummihandschuhe zu tragen. Spülen Sie anschließend die Klingen der Werkzeuge mit heißem Seifenwasser ab und reinigen Sie sie gründlich. Waschen Sie Ihre Hände mit Seife.
• Ästhetik. Durch das Entfernen der äußeren Flügelglieder lässt sich die optische Attraktivität von Gerichten, unabhängig von der Zubereitungsart, deutlich steigern.
• Entfernung der Sehnen. Geflügelfilets enthalten Sehnen – eine im großen und eine im kleinen Muskel. Diese Sehnen müssen entfernt werden, damit das Fleisch nach dem Garen zart und appetitlich bleibt. Schneiden Sie die beiden Sehnen abwechselnd mit der Spitze eines scharfen Messers ein. Führen Sie die Klinge entlang der Faserrichtung, bis die Sehne herausgelöst ist.
• Hilfe mit den Händen. Scharfe Werkzeuge sind nicht immer hilfreich, wenn man die Haut entfernen, ein Gelenk finden oder Fleisch vom Knochen lösen möchte. In solchen Fällen muss man die Finger benutzen, um den Tierkörper nicht zu beschädigen.
• Separater Stauraum. Legen Sie die Schlachtkörperteile getrennt von Gemüse und Fisch in den Gefrierschrank. Im Kühlschrank sollten Sie die Portionen getrennt von Lebensmitteln aufbewahren, die zum Rohverzehr geeignet sind. So verhindern Sie Geschmacksverlust.

Die richtige Zubereitung jedes einzelnen Hähnchenteils ist gleichermaßen wichtig. Falsch zubereitetes Hähnchenfleisch kann trocken werden, wertvolle Mikronährstoffe verlieren und an Geschmack einbüßen.

Es gibt viele Möglichkeiten, ein Huhn zu zerlegen, je nachdem, wie Sie den Karkasse oder seine Teile verwenden möchten. Beim ersten Mal mag es kompliziert erscheinen, aber die folgenden Zerlegungen gehen schnell und einfach von der Hand. Es ist deutlich günstiger, mehrere verschiedene Teile von einer einzigen Karkasse zu gewinnen, als sie einzeln zu überteuerten Preisen zu kaufen.

Häufig gestellte Fragen