Merkmale und Beschreibung von Putenfleisch

Putenfleisch ist nicht nur in Amerika, dem Ursprungsland des Vogels, beliebt, sondern auch weit darüber hinaus, beispielsweise in Russland und den GUS-Staaten. Dies liegt an seinem hohen Gewicht und seinem außergewöhnlichen Nährwert. Aus diesem Grund steigern Landwirte ihre Putenproduktion.

Beschreibung und Geschmack von Putenfleisch

Putenfleisch gilt als Diätfleisch, da es mager ist und eine sehr zarte Konsistenz hat. Es zeichnet sich durch folgende Eigenschaften aus:

• Farbe – je nach Teil des Schlachtkörpers – hell und dunkel (von cremefarbenem Rosa bis zu tiefem Rot);
• schmecken - wie ein Spiel;
• Struktur - saftig, weich;
• dunkles Fleisch - fetthaltiger;
• leichte Teile (Stapel) - etwas trockener.

Zwei Hauptfaktoren beeinflussen den Geschmack: die Ernährung und die Häufigkeit des Auslaufs im Freien. Werden Puten ausschließlich mit Mischfutter gefüttert und erhalten sie keinen täglichen Auslauf an der frischen Luft, wird ihr Fleisch sehr trocken, geschmacklos und fade.

Die chemische Zusammensetzung von Pute

Putenfleisch ist sehr nahrhaft und enthält eine Vielzahl an nützlichen Substanzen, darunter Zink, Selen, Natrium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Kalium, die Vitamine B, PP und E, Aminosäuren und vieles mehr.

Kaloriengehalt und Nährwert pro 100 g Produkt:

Nutzen und Risiken

Dank seiner reichhaltigen chemischen Zusammensetzung hat Putenfleisch eine umfassende Wirkung – es heilt, regeneriert und stärkt. Seine Hauptwirkungen:

• Allgemeiner Nutzen. Kalium, Selen und Eiweiß stärken das Immunsystem und beschleunigen den Stoffwechsel. Daher ist dieses Produkt zur Erhaltung der allgemeinen Gesundheit und während einer Diät empfehlenswert. Doch die Vorteile von Fleisch enden hier nicht.
  Weitere Eigenschaften:
  • Serotoninproduktion – verbessert die Stimmung;
  • Beseitigung von Schlaflosigkeit und Vorbeugung der Entstehung von Krebszellen – dank Tryptophan;
  • Verringerung der Thrombozytenaggregation – wichtig für Herz und Blutgefäße;
  • Wiederherstellung der Haar-, Nagel- und Hautstruktur;
  • Stärkung der Knochen, wobei Phosphor besonders hilfreich ist;
  • Es hilft gegen Anämie, da es viel Eisen enthält;
  • Wundheilung, Regeneration geschädigter Zellen und Gewebe – Zink trägt dazu bei;
  • Energieerzeugung – aufgrund des Gehalts an Pantothensäure.
• Für Frauen und Männer. Freie Radikale und Cholesterin werden aus dem weiblichen Körper ausgeschieden, das Plasma wird aufgefüllt, der Stoffwechsel stabilisiert und das Fortpflanzungssystem verbessert. Bei Männern wird die Potenz durch die Produktion von zusätzlichem Testosteron wiederhergestellt.
• Während der Schwangerschaft und Stillzeit. Der Körper einer Schwangeren benötigt Nährstoffe wie Proteine, Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe. Putenfleisch enthält all diese. Während der Stillzeit ist es wichtig, hypoallergene Lebensmittel zu verzehren.
  Darüber hinaus enthält dieses Fleisch alle für die Entwicklung des Knochengewebes und des Gehirns des Fötus notwendigen Mikroelemente.
• Für Kinder. Das Produkt ist für die erste Fütterung zugelassen und empfohlen. Es wird in Form von Püree oder Brühe verabreicht.
• Zum Abnehmen. Der niedrige Kaloriengehalt erlaubt es Ihnen, auch während einer Diät Fleisch zu essen.
• Die Vor- und Nachteile von Brühe. Beim Kochen von Putenbrühe werden Kollagen, Chondroitin und Glucosamin freigesetzt – wichtige Nährstoffe für Gelenke, Knochen, Nägel und Haare. Brühe sättigt schnell und ist daher ideal für Diäten.
  Zudem wirken sich Flüssigkeiten positiv auf Entzündungen aus. Eiweiß hingegen wirkt sich negativ auf Gicht und Nierenprobleme aus.
• Welche Vorteile bietet Putenfett? Es enthält viele Vitamine, darunter Cholin, Selen und andere Mineralstoffe, und kann daher Entzündungen reduzieren. Es wird sogar zur Gewichtsreduktion empfohlen.
• Was ist gesünder – Hähnchen oder Pute? Im Gegensatz zu Hühnerfleisch weist Putenfleisch ein ausgewogeneres Fettsäureprofil auf. Daher verursacht es keine allergischen Reaktionen und erhöht den Cholesterinspiegel nicht.

Der Schaden durch Putenfleisch ist relativ: Wenn man im Laden gekaufte Puten kauft, also Tiere, die industriell aufgezogen werden, besteht die Gefahr, dass der Körper mit schädlichen Chemikalien übersättigt wird, da Puten mit wachstumsfördernden Mitteln gefüttert werden.

Türkei in der Medizin

Putenfleisch ist in der Schulmedizin anerkannt und wird daher von Ärzten bei bestimmten Beschwerden verschrieben. Es ist insbesondere in folgenden Fällen von Vorteil:

• Bei Diabetes mellitus. Es ist leicht verdaulich, fördert die Wundheilung, stabilisiert die Funktion der Bauchspeicheldrüse und des zentralen Nervensystems und entfernt Giftstoffe.
  Das Wichtigste ist, dass der glykämische Index von gekochtem Fleisch 0 Einheiten beträgt.
• Bei Pankreatitis. Es lindert die Beschwerden in akuten Fällen, muss aber in kleinen Stücken gekocht werden, da die extrahierbaren Bestandteile zerstört werden.
• Bei Gastritis. Fleisch stellt die Funktionsfähigkeit des Magen-Darm-Trakts wieder her und normalisiert den Säuregehalt.

Kontraindikationen

Putenfleisch sollte bei Gicht oder Nierenerkrankungen in keiner Form verzehrt werden, da es Natrium enthält, das die betroffenen Organe negativ beeinflusst.

Wie lagert man Putenfleisch?

Für die kurzfristige Lagerung (maximal 24 Stunden) kann Fleisch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ansonsten sollte es nur im Gefrierschrank gelagert werden.

Rentabilität der Landwirtschaft

Die Putenhaltung gilt als lukratives Geschäft, da die Kosten niedrig und die Gewinne hoch sind. Hinzu kommt die kurze Aufzuchtperiode und die hohe Nachfrage der Verbraucher. Letzteres hat folgende Gründe:

• relativ niedrige Kosten (etwa so viel wie Schweinefleisch);
• Nährwert;
• Nützlichkeit in verschiedenen Anwendungsfällen;
• Verwendung im Rahmen der Ernährung;
• Ansprechende Gerichte für große Feiertage und Feste.

Der Verkauf von Putenfleisch ist unkompliziert. Es wird von Privatpersonen in Geschäften und auf Märkten sowie von folgenden Organisationen gekauft:

• Vorschul- und Schuleinrichtungen;
• Restaurantbetriebe, Cafés;
• Grillstäbe;
• Fleischverarbeitungsbetriebe usw.

Wie zerlegt man einen Truthahn?

Als Erstes muss ein Truthahn zur Schlachtung ausgewählt werden. Dafür gelten bestimmte Anforderungen:

• Gewicht – etwa 12 kg;
• Alter – 8 Monate, wobei Masthähnchenrassen bereits ab 4-5 Monaten und Zuchtputen ab 3 Jahren geschlachtet werden.

Anschließend wird der Vogel geschlachtet und gerupft. Dieser Prozess umfasst folgende Schritte:

1. Den Tierkörper mit kochendem Wasser übergießen, aber nicht im Wasser lassen, da sonst die Haut gart.
2. Große und kleine Federn ausreißen und Daunen entfernen.
3. Waschen und trocken wischen.

Nun kommt der entscheidendste Moment: das Schneiden. Dies umfasst folgende Schritte:

1. Mit einem scharfen Messer einen Schnitt entlang des Bauches machen.
2. Entfernen Sie die Eingeweide (Herz, Leber, Magen und unbedingt den Kropf).
3. Den Kopf am zweiten Halswirbel abtrennen.
4. Entfernen Sie die Haut am Hals.
5. Spreizen Sie die Beine bis zum Kniegelenk.

Beim Zerteilen eines Putenkörpers in Portionen ist die Vorgehensweise etwas anders:

1. Legen Sie den gerupften Vogel mit dem Bauch nach oben auf den Tisch.
2. Schneide die Pfoten ab.
3. Führen Sie einen Schnitt im Analbereich und zwischen den Beinen durch.
4. Das Peritoneum wird geöffnet, die inneren Organe jedoch nicht entfernt.
5. Machen Sie mit einem Messer einen dreieckigen Schnitt um den Anus herum, dann lässt sich die Drüse leichter entfernen.
6. Durch diese Öffnung werden die Eingeweide zusammen mit der Luftröhre und der Speiseröhre entfernt.
7. Durchtrennen Sie das Band zwischen den Oberschenkeln und dem Körper.
8. Beine und Flügel entfernen.
9. Machen Sie einen Schnitt unterhalb der Brust bis zu den Rippen.
10. Mit einer Küchenschere kleine Knochen abschneiden.

Als Ergebnis sollten Sie mehrere Hauptteile erhalten, wie auf dem Foto dargestellt:

Wichtige Nuancen, auf die man achten sollte:

• Es ist besser, die Bänder mit den Fingern zu trennen;
• Es besteht keine Notwendigkeit, die Knochen zu durchtrennen – dies ist nur im Hinblick auf die Rippen zulässig;
• Achten Sie darauf, die Stellen, an denen sich Sehnen ansammeln, gründlich durchzuschneiden, sonst wird das Fleisch zäh.

Sehen Sie sich unser Video an, um zu erfahren, wie erfahrene Landwirte einen Truthahn schlachten, rupfen und zubereiten:

Wie bereitet man Putenfleisch zu?

Spülen Sie den Truthahn vor der Zubereitung gründlich innen und außen ab. Tupfen Sie ihn anschließend mit Küchenpapier oder einem Küchentuch trocken. Befolgen Sie die Anweisungen Ihres jeweiligen Rezepts.

Beachten Sie unbedingt die Kochregeln:

• Kochen. Wenn man einen ganzen Karkasse in die Pfanne gibt, dauert es 2 bis 4 Stunden, bis sie gar ist; wenn man sie in Stücke zerlegt, dauert es 30 bis 50 Minuten.
• In einem Multikocher. Mindestens 20 Minuten, höchstens 45 Minuten garen.
• Für Säuglinge. Das Putenfleisch wird 30 Minuten lang gekocht, anschließend wird die Brühe abgegossen und das Fleisch in neuem Wasser weitere 60 Minuten gekocht.
• Zum Weichmachen von altem Geflügel. Während des Kochens Milch zum Wasser geben (Verhältnis 1:1).
• Zur Geschmacksverbesserung. Achten Sie darauf, Zwiebeln (ganz oder gehackt) beim Kochen in den Topf oder beim Braten/Backen in die Pfanne zu geben.
• Für den Reichtum. Die ersten 30 Minuten ohne Deckel kochen lassen, dann den Behälter abdecken.
• Für die ersten Gänge. Den Truthahn nur in kaltes Wasser geben.
• Für den zweiten Kurs. Nur das Fleisch in kochendes Wasser geben.
• Um die Nährstoffe in maximaler Menge zu erhalten. Vor dem Kochen sollte dem Wasser unbedingt etwas Salz hinzugefügt werden.
• Für Saftigkeit. Nachdem der Herd ausgeschaltet ist, lassen Sie das Fleisch unter geschlossenem Deckel weitere 15-20 Minuten ziehen.
• Zum Frittieren. Die Garzeit hängt vom Gericht, dem Teilstück des Truthahns und dem Gargrad ab:
  • Steaks – 20 Minuten;
  • Hähnchenschenkel – 35 Minuten;
  • Flügel – 45 Minuten;
  • Filet – 15 Minuten.
• Zum Backen. Die optimale Temperatur beträgt 180 Grad Celsius. Am besten backt man es abgedeckt mit Alufolie; 2,5 bis 3,5 Stunden reichen dafür aus. Nach dem Ausschalten des Ofens lässt man es noch 30 Minuten ruhen (um sozusagen „fertig zu backen“).
• Für die Marinade. Verwenden Sie Wein oder Weinessig, eventuell Cognac oder Champagner, aber Bier sollten Sie besser vermeiden. Geben Sie unbedingt Knoblauch, Honig, Zitrone und Gewürze hinzu.
  Mindestens 12 Stunden und höchstens 18 Stunden marinieren lassen.

Für saftiges, nahrhaftes und schmackhaftes Putenfleisch ist die Einhaltung artgerechter Haltungsbedingungen unerlässlich. Dies wirkt sich direkt auf die Rentabilität des Landwirts aus – je besser das Fleisch, desto mehr Stammkunden. Das gilt insbesondere für den Großhandel.

Häufig gestellte Fragen