Wie schlachtet, rupft, entweidet und zerlegt man einen Truthahnkörper?

Geschmack, Qualität und Aussehen eines Truthahns hängen von der fachgerechten Schlachtung und Zerlegung ab, was sowohl beim Verkauf als auch bei der Zubereitung zu Hause entscheidend ist. Wir beschreiben verschiedene Methoden zum schnellen Zerlegen eines Truthahns.

Vorbereitung von Geflügel zur Schlachtung

Zuerst sollte der Truthahn 12–15 Stunden fasten. Dies ist notwendig, damit alle aufgenommenen Futterreste ausgeschieden werden. Andernfalls beginnt das Futter zu verfaulen, und bestimmte Substanzen können während des Verwesungsprozesses dazu führen, dass sich der Kadaver an manchen Stellen blau oder grün verfärbt.

Wasser kann und sollte in unbegrenzter Menge angeboten werden. Es hilft, die Nahrung schneller aus dem Verdauungssystem des Vogels zu spülen. Sie können eine 2%ige Glaubersalzlösung oder normales Speisesalz verwenden. Dies wirkt abführend und reinigt den Verdauungstrakt sehr schnell und gründlich.

Puten sollten in einem sauberen Stall gehalten werden. Achten Sie darauf, alle Futterreste und Kot zu entfernen. Andernfalls frisst das Tier alles, was es findet, was den Geschmack und die Qualität des Futters mindert. Puten können auch in einem dunklen Raum gehalten werden; dies trägt dazu bei, dass sie ruhig bleiben.

Puten müssen schnell und vollständig geschlachtet werden, um sicherzustellen, dass sie ausbluten. Andernfalls können sich Bakterien über den Blutkreislauf ausbreiten und zu einer Fleischverunreinigung führen.

Blutreste tragen ebenfalls zur Zersetzung und zum Verfall des Tierkörpers bei. Ein weiterer Grund für das schnelle Ausbluten des Tierkörpers ist, dass der Anblick von Blut für Menschen sehr unangenehm ist, was den Wert des Truthahns mindert, wenn er zum Verkauf bestimmt ist.

Achten Sie darauf, dass alle verwendeten Werkzeuge desinfiziert oder gründlich mit kochendem Wasser abgebrüht werden. Dadurch wird eine Kontamination des Fleisches verhindert.

Welche Schlachtmethoden gibt es für Truthähne?

Es gibt verschiedene Methoden, um Puten zu schlachten. Die gebräuchlichste ist die Schlachtung im Freien, die einfacher und leichter durchzuführen ist.

Schlachtung außerhalb des Hauses

Dies ist die gebräuchlichste Schlachtmethode. Man unterscheidet zwischen der linkshändigen und der beidseitigen Methode. Bei dieser Methode wird ein kleiner Schnitt in den Truthahn gemacht, um die Halsvene freizulegen.

Linke Hand:

1. Pack den Truthahn am Schnabel.
2. Schneiden Sie Haut, Venen und Arterien durch. Der Schnitt sollte bei einem großen Truthahn 2–2,5 cm und bei einem kleinen Truthahn 1–1,5 cm lang sein.

Doppelseitig:

1. Stechen Sie die Haut unter dem Ohr durch und öffnen Sie alle Venen, indem Sie die Klinge nach rechts bewegen.
2. Auf der anderen Seite sollte sich ein Loch von bis zu 1,5 cm Durchmesser befinden.

Im Folgenden sehen Sie ein Video, das die Schlachtung und Ausweidung eines Truthahns zeigt:

Innere Schlachtung

Dies ist die sauberste Methode, einen Truthahn zu schlachten, und gleichzeitig die schonendste. Sie wird auch als „Spaltung“ bezeichnet.

1. Betäuben Sie den Truthahn, indem Sie ihm auf den Kopf schlagen.
2. Führen Sie das Messer so tief wie möglich in den Rachen ein und durchtrennen Sie dann die Gefäße im hinteren Gaumen. Der Schnitt sollte links, oberhalb der Zunge, erfolgen. Wählen Sie diese Stelle, da dort die Drosselvene und die Brückenvene zusammentreffen.
3. Injizieren Sie das Medikament in das Kleinhirn des Truthahns. Zielen Sie auf die rechte untere Kopfseite durch das Foramen palatinum. Diese Injektion entspannt die Muskulatur des Truthahns. Dadurch kann das Blut besser fließen, was das Rupfen erleichtert.
4. Lassen Sie den Truthahn ausbluten. Hängen Sie ihn dazu mit ausgebreiteten Flügeln an den Füßen auf. Stellen Sie eine Schüssel unter den Truthahn, um das Blut aufzufangen.
5. Anschließend sollte die Einschnittstelle mit einem Tupfer verschlossen werden, um zu vermeiden, dass der Tierkörper durch eventuell verbliebene Blutstropfen verunreinigt wird.
6. Nach der Schlachtung muss der Vogel gerupft werden.

Wie entfernt man Federn von einem Tierkadaver?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen Truthahn zu rupfen. Die erste und einfachste Methode ist, ihn nach dem Brühen zu rupfen. Wichtig dabei ist, den Truthahn vor dem Rupfen zu brühen. Gehen Sie vorsichtig mit dem Fleisch um, da Truthahnfleisch sehr zart ist.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Den Vogel kurz mit heißem Wasser übergießen. Eine Minute genügt. Die Temperatur muss unter 60 Grad Celsius (140 Grad Fahrenheit) liegen, um Verbrühungen zu vermeiden. Diese Methode dient dem effektiven Entfernen von Flügel- und Schwanzfedern. Anschließend den Vogel aus dem Wasser nehmen und sofort mit dem Rupfen beginnen. Ist der Vogel zu kalt, gestaltet sich das Rupfen sehr schwierig.
2. Beginnen Sie mit dem Auszupfen der Daunen und Federn. Zupfen Sie die Federn in Wuchsrichtung, um ein Einreißen der Vogelhaut zu verhindern.
3. Nachdem alle Federn entfernt wurden, entfernen Sie vorsichtig die Federstümpfe; diese lassen sich schwerer entfernen. Falls Sie Schwierigkeiten haben, verwenden Sie eine Pinzette, mit der sich die Stümpfe gut greifen lassen. Das dauert zwar etwas länger, reinigt den Vogel aber gründlicher. Anschließend können Sie die restlichen kleinen Federn entfernen.
4. Um sicherzustellen, dass der Truthahn vollständig gerupft ist, rupfen Sie ihn mit einer Flamme. Dies kann auf einem Gasherd erfolgen. Schalten Sie dazu die Hitze ein und rupfen Sie den Truthahn langsam und vorsichtig. Achten Sie darauf, den Truthahn nicht zu nah an die Flamme zu halten, da die Haut sonst verbrennen kann. Dadurch verdirbt das Fleisch schneller und ist ungenießbar, falls Sie den Truthahn zum Verkauf zubereiten.

Die einzelnen Schritte des Rupfens eines Truthahns werden im folgenden Video gezeigt:

Die nächste Methode ist das Rupfen eines Truthahns mit einem Eisen. Diese Methode eignet sich am besten für Haustruthähne, nicht für Wildtiere.

Sie benötigen ein Bügeleisen mit verschiedenen Temperatureinstellungen. Am besten verwenden Sie ein Bügeleisen, das Sie nicht mehr benutzen.

Sie benötigen Folgendes:

• eine Pumpe, mit der man normale Bälle oder Matratzen aufpumpen kann;
• starkes Seil;
• beliebiges Material, vorzugsweise Naturmaterial;
• ein Gefäß mit Wasser bei Zimmertemperatur (das Gefäß kann beliebig tief oder flach sein, das spielt in diesem Fall keine Rolle);
• Bügeleisen mit verschiedenen Heizmodi.

Anweisungen:

1. Platzieren Sie die Pumpglocke zwischen Hals und Haut der Ente.
2. Pumpen Sie vorsichtig und langsam Luft hinein und achten Sie darauf, die Haut nicht zu beschädigen oder einzureißen.
3. Pumpen Sie Luft, bis sich die Federn anheben. Falls dies nicht geschieht, wiederholen Sie die vorherigen Schritte, da die Pumpe möglicherweise falsch positioniert ist.
4. Nachdem Sie die Federn aufgestellt haben, ziehen Sie den Trichter heraus. Binden Sie dem Truthahn die Kehle mit einer Schnur zu. Dadurch wird verhindert, dass Luft entweicht. Der Knoten sollte fest sitzen, aber denken Sie daran, dass Sie ihn später wieder lösen müssen. Gehen Sie daher beim Zubinden der Kehle vorsichtig vor.
5. Nimm ein Tuch und tränke es gründlich mit Wasser.
6. Legen Sie den Stoff auf den Tierkörper und bügeln Sie ihn darüber. Wählen Sie eine Stufe, die die Haut nicht versengt. Dies entspricht üblicherweise Stufe 2 oder 3 am Bügeleisen. Wenn Sie statt Stoff Mull verwenden, falten Sie diesen mehrmals, da er dünner ist und die Haut verbrennen kann.

Das Rupfen eines Truthahns ist an sich einfach, aber achten Sie darauf, die Haut des Schlachtkörpers nicht zu beschädigen (sonst verliert das Fleisch sein marktgerechtes Aussehen).

Wie nimmt man einen Truthahn aus?

Bereiten Sie ein Messer mit dünner Klinge vor, um die Bänder leicht durchzuschneiden. Schneiden Sie damit den Bauch des Vogels auf und entfernen Sie anschließend die inneren Organe: Magen, Herz und Leber.

Anleitung zum Ausweiden des Tierkörpers:

1. Bevor Sie den Truthahn ausnehmen, müssen Sie die Beine und beide Flügel bis zu den Ellbogengelenken entfernen. Der Kopf sollte am zweiten Wirbelsäulengelenk abgetrennt werden.
2. Anschließend wird ein Schnitt quer über den gesamten Hals durchgeführt. Die Halsknochen werden entfernt, um eine Öffnung zu schaffen. Dort wird nach dem Kropf getastet und dieser herausgeschnitten, ohne ihn zu öffnen.
3. Führen Sie nun einen Bauchschnitt durch. Dieser sollte vom Rand der letzten Rippe bis zu den Harnwegen reichen. Schneiden Sie sehr vorsichtig und schonen Sie dabei die Gallenblase. Entfernen Sie alle inneren Organe und schneiden Sie die Kloake heraus.
   

   Falls die Gallenblase beschädigt ist und ihr Inhalt auf den Kadaver gelangt, spülen Sie den Vogel gründlich mit Salzwasser ab. Dadurch werden alle Keime entfernt und eventuell entstehende unangenehme Gerüche beseitigt.

   Maßnahmenplan bei Gallenblasenverletzung

   1. Spülen Sie die betroffene Stelle des Tierkörpers sofort mindestens 5 Minuten lang mit kaltem, fließendem Wasser ab.
   2. Bereiten Sie eine Lösung aus 1 Liter Wasser und 50 g Salz zu und weichen Sie den Tierkadaver 30 Minuten lang in dieser Lösung ein.
   3. Spülen Sie den Tierkörper vor der Weiterverarbeitung nochmals gründlich unter fließendem Wasser ab.
4. Aus den Innereien Leber, Herz und Magen entfernen. Der Rest ist ungenießbar. Den Magen der Länge nach aufschneiden und unter fließendem Wasser reinigen, dabei die innere Schleimhaut entfernen.
5. Spülen Sie den Tierkörper innen und außen ab, um eventuelle Blutreste zu entfernen. Sollten Sie noch Stümpfe vom ersten Rupfen bemerken, entfernen Sie diese mit einer Pinzette.

Wir haben die Gliedmaßen am Kniegelenk abgetrennt.

Wir machen einen Schnitt quer über den gesamten Hals

Wir machen einen Schnitt in die Bauchhöhle und entfernen die gesamten Innereien.

Wir haben die inneren Organe zusammen mit der Kloake entfernt.

Falls nach dem Zupfen noch Stümpfe übrig sind, entfernen Sie diese mit einer Pinzette.

Vollständiger Abschnitt

Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, schneiden Sie den Hals bis zum zweiten Halswirbel ab. Anschließend trennen Sie die Gliedmaßen des Vogels an den Gelenken ab und entfernen alle inneren Organe.

Teilschnitt

Der Hals sollte unversehrt bleiben; die Innereien werden entnommen, gewaschen und anschließend wieder in den Tierkörper gelegt. Herz, Magen und Leber können aufbewahrt werden; sie eignen sich für Innereiensoße und andere Gerichte mit diesen Organen. Die übrigen Organe hingegen werden entsorgt; sie sind nicht zum Verzehr geeignet.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Zerlegen eines Truthahns

Der grundlegende Schneidevorgang sieht folgendermaßen aus:

1. Legen Sie den Tierkörper zunächst auf eine harte Unterlage. Ein normales Schneidebrett, wie es in jeder Küche zu finden ist, eignet sich dafür ideal.
2. Schneiden Sie die Haut und die Bänder an der Stelle durch, wo die Schenkel an den Körper des Truthahns ansetzen. Trennen Sie die Beine von den Unterschenkeln und entfernen Sie anschließend die Flügel vom Schlachtkörper.
3. Machen Sie einen Schnitt unterhalb des Brustbeins, wo sich die inneren Organe befanden. Führen Sie diesen Schnitt durch die Haut. Sobald Sie die Rippen erreicht haben, verwenden Sie eine Geflügelschere. Eine normale Schere ist hier ungeeignet, da ihre Klingen stumpfer sind und der zum Durchtrennen der Knochen benötigte Druck geringer ist, was das Durchtrennen nahezu unmöglich macht.
4. Daher wird der Truthahn in folgende Teile unterteilt: Flügel, Schenkel, Brust, Rücken und Beine.

Wenn Sie den Vogel im Ganzen zubereiten möchten, brauchen Sie ihn nicht zu zerteilen.

Das Zerlegen eines Truthahns ist recht einfach. Wichtig ist vor allem, die Anweisungen zu befolgen, um eine ordnungsgemäße Vorbereitung zu gewährleisten und den Vogel nicht zu beschädigen.

Häufig gestellte Fragen