Gänseschmalz gilt als vielseitiges Produkt und findet in verschiedenen Bereichen Anwendung, darunter Kochen, Volksmedizin und Kosmetik. Es hat eine feine, an Olivenöl erinnernde Textur. Das Netzfett (inneres Fett) wird ausgelassen, wodurch erstklassiges Schmalz und Rohfett (aus dem Muskelmagen und Darm) gewonnen werden, das später als zweitklassiges Fett bezeichnet wird.
Nutzen und Risiken von Gänsefett
Gänseschmalz gilt als sehr nahrhaft und enthält viele Mikro- und Makronährstoffe, Vitamine, Aminosäuren, mehrfach und einfach ungesättigte Fettsäuren, Myristin und vieles mehr. 100 g Gänseschmalz enthalten 99,8 g Fett und nur 0,20 g Wasser. Vitamin E ist das am häufigsten vorkommende Vitamin.
Gänsefett besitzt viele positive Eigenschaften. Es wird beispielsweise bei folgenden Beschwerden eingesetzt:
- Bronchitis, Grippe und Erkältungen;
- Lungentuberkulose;
- Risse und Abschürfungen;
- Schuppenflechte;
- Erfrierung;
- Dermatitis;
- Ekzem;
- Gelenk- und Muskelschmerzen;
- sich schälende Haut.
Gänseschmalz ist unbedenklich und hat keine Nebenwirkungen. Bei Übergewicht sollte es jedoch nur in Maßen genossen werden, da 100 Gramm 900 kcal enthalten. Es ist frei von Proteinen und Kohlenhydraten.
Verwendungsmöglichkeiten von Gänsefett
Gänseschmalz hat eine recht weiche Konsistenz mit gleichmäßiger Struktur und lässt sich leicht verstreichen. Das Produkt ist hellgelb, geschmacksneutral und hat einen leichten, unspezifischen Geruch. Weitere Eigenschaften:
- Schmelztemperatur – ab +40 Grad;
- Eigenschaften - Konservierungsmittel, dank dem man Fleisch, wenn es mit Fett übergossen wird, lange frisch halten kann;
- Eine Erhitzung bis zu +200 Grad ist zulässig, da selbst eine solche Wärmebehandlung die Textur und Struktur nicht verändern kann.
Gänseschmalz hat vielfältige Verwendungsmöglichkeiten. Zum Beispiel:
- Kochen. Gänsefett gilt als unbedenklich, da es praktisch kein gesättigtes Fett enthält. Im Gegensatz zu Butter oder Pflanzenöl setzt Gänsefett keine Schadstoffe frei und erzeugt keinen Rauch. Daher wird Gänsefett unter anderem für folgende Zwecke verwendet:
- Gemüse anbraten;
- Frikadellen, Rührei, Kohl, Kartoffeln usw. braten;
- Fleischkonserven;
- Pilaw und andere Breie kochen;
- wird Backwaren beigemischt oder zum Einfetten von Backblechen verwendet;
- Bereiten Sie einen Auflauf zu;
- Wird als Brotaufstrich für Sandwiches und Toasts verwendet.
- Kosmetologie. Das Fett macht die Haut der Hände schnell weich und beseitigt Schuppenbildung, spendet Feuchtigkeit und regeneriert die Epidermiszellen, schützt vor Bakterien und bildet einen dünnen Film.
- Traditionelle Medizin. Gänseschmalz kann helfen, Husten und Schnupfen zu lindern und Risse in der Haut und an den Fersen zu beseitigen.
Für detailliertere Informationen zur Verwendung von Gänseschmalz sehen Sie sich unser Video an:
Wie gewinnt man beim Zerlegen einer Gans richtig das Fett?
Die Fettschicht muss unmittelbar nach dem Rupfen, Entbeinen und Ausnehmen der geschlachteten Gans entfernt werden. Dabei ist unbedingt darauf zu achten, dass die Därme nicht reißen. Andernfalls wird das Fett aus den Eingeweiden und dem Magen verunreinigt und lässt sich nur schwer entfernen. Experten empfehlen, das verunreinigte Produkt zu entsorgen. Das Fett wird mit einem Messer entfernt.
Wie viel inneres und subkutanes Fett kann von einer Gans gewonnen werden?
Die Menge der Fettdepots wird vom Alter des Vogels beeinflusst:
| Gänsealter in Wochen | Unterhautfett | Viszerales Fett |
| Von 8 bis 10 | Von 14 auf 18 %. | Von 6 bis 7 %. |
| Ab 12 Jahren | Von 26 auf 30%. | Ungefähr 10%. |
Wo soll das Produkt verkauft werden?
Gänseprodukte sind in Russland beliebt, daher gestaltet sich der Absatz relativ unkompliziert. Derzeit gibt es mehrere vielversprechende Absatzmärkte für Gänsefett:
- Markt;
- Anlagen zur Gänsefettproduktion;
- Ökoparks;
- Metzgereien;
- Online-Landwirtschaftsläden;
- Cafés, Restaurants.
Wie kann man Gänseschmalz zu Hause schmelzen?
Das Auslassen von Gänsefett ist aus einem einzigen Grund notwendig: um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Es muss aber korrekt durchgeführt werden:
- Nachdem das Fett vom Schlachtkörper getrennt wurde, spülen Sie ihn ab.
- In kleine Stücke schneiden. Verwenden Sie dazu ein scharfes Messer.
- Die Bratpfanne auf den Herd stellen und erhitzen.
- Raus mit dem Fett!
- Stellen Sie den Backofen auf die niedrigste Stufe.
- Rühren Sie das Fett beim Auslassen ständig um, damit es nicht anbrennt. Die Auslasszeit beträgt etwa eine halbe Stunde.
- Die entstandenen Grieben mit einem Schaumlöffel aus der flüssigen Fettmischung entnehmen und diese anschließend durch ein sehr feines Sieb abseihen. So erhält man ein absolut reines ausgelassenes Fett.
- Bereiten Sie die Behälter im Voraus vor – waschen und trocknen Sie sie gründlich.
- Gieße das flüssige Fett in Gläser.
- Auf dem Tisch stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.
- Verschließen Sie die Behälter mit Deckeln.
- ✓ Die optimale Größe der Fettstücke zum Auslassen beträgt höchstens 3x3 cm, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.
- ✓ Die Heiztemperatur sollte +40 Grad nicht überschreiten, um alle positiven Eigenschaften zu erhalten.
- ✓ Hochwertiges Gänsefett sollte nach dem Erstarren weiß sein und keine gelblichen Farbtöne aufweisen.
- ✓ Die Konsistenz des erstarrten Fettes sollte dicht, aber nicht hart und leicht streichfähig sein.
In unserem Video können Sie die Technologie der Gänsefettverarbeitung visuell nachvollziehen:
Rendering-Technologie zur Herstellung von Gänsefett
Wer sich mit Gänsezucht und Gänsefettproduktion beschäftigen möchte, sollte sich im Vorfeld über alle Produktionsprozesse informieren. Sie sind gar nicht so kompliziert, wie sie auf den ersten Blick erscheinen mögen.
Wie Fett bei der Produktion verarbeitet wird:
- Zunächst wird das Rohmaterial vorbereitet, indem es in etwa 3x3 cm große Stücke geschnitten wird.
- Das Auslassen erfolgt in einem doppelwandigen Chargenkessel. Diese Kessel fassen 500–1000 kg. Da ein ständiges Rühren nicht möglich ist, werden etwa 10 kg bereits ausgelassenes Fett in den Kessel gegeben und das Rohprodukt darüber gegossen. Die Kesseltemperatur beträgt 130 °C und der Druck etwa 0,7 MPa.
- Die Sedimentation erfolgt über einen Zeitraum von 24 Stunden, und die suspendierten Stoffe werden aufgefangen.
- Das Fett wird nun mittels Filtern gereinigt und gekühlt. Die Kühlung der Masse erfolgt automatisch, da das Gerät mit einer internen Kühlwand ausgestattet ist.
- Anschließend wird das Sediment (Fuze) neutralisiert, verpackt und zum Erstarren gebracht. Bei der Verpackung in Kisten muss das Produkt 24 Stunden lang eingefroren werden.
Speicherregeln
Die Lagerbedingungen für Gänsefett hängen von verschiedenen Faktoren ab, wie z. B. Verpackungsart, Temperatur usw. Die wichtigsten Punkte sind jedoch: Die optimale Luftfeuchtigkeit beträgt 70 %, die Temperatur darf 6 Grad nicht überschreiten und das Material muss lebensmittelecht und natürlich sein.
Wie und wo soll es aufbewahrt werden?
Für die Lagerung von ausgelassenem Gänsefett gibt es zwei Methoden: Kühlung oder Gefrierung. Manche Landwirte lagern das Fett im Keller oder Untergeschoss, diese Bedingungen gelten jedoch als ungeeignet für dieses Produkt.
Gänseschmalz im Kühlschrank aufbewahren
Gänseschmalz wird meist im Kühlschrank aufbewahrt. Doch auch dann ist es wichtig, bestimmte Richtlinien zu beachten, da das Fett sonst seine wertvollen Eigenschaften verliert.
Worauf zu achten ist – Regeln:
- Nicht fest gewordene Produkte dürfen nicht in den Kühlschrank gestellt werden;
- Die Gerichte müssen luftdicht verschlossen werden, damit keine Fremdgerüche in das Fett eindringen können;
- Fett, das nach dem Öffnen einen Monat lang im Kühlschrank aufbewahrt wurde, darf nicht mehr verwendet werden (es kann in kleinen Portionen verpackt werden).
- Es ist unerwünscht, dass Licht auf das Fett fällt, daher ist es besser, die Behälter abzuschatten (in schwarzes Papier/Stoff einzuwickeln);
- Die optimale Temperatur liegt zwischen 0 und +5 Grad.
Gänseschmalz im Gefrierschrank aufbewahren
Gänseschmalz hält sich im Gefrierschrank am längsten, aber es ist wichtig, ein paar Regeln zu beachten:
- Der optimale Temperaturbereich liegt zwischen -18 und -22 Grad.
- Beschriften Sie den Behälter mit dem Datum, an dem Sie das Fett eingefroren haben, damit ein Überschreiten des Verfallsdatums unmöglich ist;
- Fett kann nicht wieder eingefroren werden;
- Von Fischen und Lebensmitteln fernhalten, die starke Gerüche abgeben.
- × Gänsefett sollte nicht in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln gelagert werden, da das Fett diese leicht aufnimmt.
- × Vermeiden Sie es, Fett erneut einzufrieren, da dies zu einem Verlust seiner positiven Eigenschaften führt.
In welchem Behälter?
Unabhängig vom gewählten Behälter müssen einige Anforderungen erfüllt sein: Er muss sauber und trocken sein und aus natürlichem (lebensmittelechtem) Material bestehen. Es empfiehlt sich, dunkle Behälter zu verwenden, da Lichteinfall die wertvollen Inhaltsstoffe zerstört.
Welche Art von Behälter kann zur Aufbewahrung verwendet werden?
- Gänsefett in Glas- oder Keramikgefäßen aufbewahren. Dies ist die beste Option für den Kühlschrank, aber es ist wichtig, transparente Behälter in ein dunkles Tuch einzuwickeln. Eine weitere Regel: Füllen Sie den Behälter nicht bis zum Rand mit Fett; lassen Sie oben etwas Platz, da sich Fett beim Abkühlen und insbesondere beim Gefrieren ausdehnt.
- Aufbewahrung von Gänsefett in Plastikbehältern. Das ist zwar nicht die optimale Lösung, aber bei hochwertigem Kunststoff und luftdichtem Verschluss ist es durchaus möglich. Voraussetzung ist, dass der Kunststoff nicht mit Ölen und Fetten reagiert. Geeignete Materialien sind Polyethylen und Polypropylen.
- Gänsefett in Metallbehältern aufbewahren. Viele halten es für eine ungewöhnliche Option, doch Experten empfehlen Metallbehälter. Diese bieten maximalen Schutz vor Licht und Feuchtigkeit und sind zudem sehr langlebig. Voraussetzung ist, dass es sich um rostfreies Metall, vorzugsweise Stahl, handelt.
Lebensmittel, die mit Gänsefett gelagert werden können
Nur wenige wissen, dass Gänseschmalz ein natürliches Konservierungsmittel ist. Das bedeutet, es kann die Frische anderer Lebensmittel bewahren, vor allem ihre Haltbarkeit verlängern und ihnen sogar ein unverwechselbares Aroma und einen besonderen Geschmack verleihen. So eignet sich Gänseschmalz beispielsweise zum Konservieren von Fleisch (sowohl roh als auch gekocht), Gemüse, Fisch, Pilzen und vielem mehr.
Wie lange ist es haltbar?
Die Haltbarkeit wird durch die Lagerbedingungen bestimmt:
- Im Kühlschrank. Nach dem Öffnen sollte das Produkt innerhalb von 30 Tagen verbraucht werden. Ungeöffnet ist das Produkt bis zu 8 Monate haltbar.
- Bei Raumtemperatur. Maximal 3 Monate, danach bleiben die positiven Eigenschaften nicht mehr erhalten.
- Im Keller. Wenn die Temperatur +10 Grad nicht übersteigt, bleibt das Fett bis zu sechs Monate haltbar.
- Im Gefrierschrank. Die maximale Haltbarkeit beträgt 12 Monate.
Einige Tricks
Sämtliche Teile von Gänsefett werden in Lebensmitteln verwendet, sogar zum Frittieren – man kann sie Hackfleisch bei der Zubereitung von Frikadellen und Kohlrouladen hinzufügen, sie beim Braten von Kartoffeln verwenden oder daraus einen leckeren Snack zubereiten:
- Die Grieben durch ein feines Sieb im Fleischwolf passieren.
- Gehackten Knoblauch hinzufügen.
- Gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Gründlich vermischen.
- Auf geröstete Croutons oder eine Scheibe Brot streichen.
Gänsefett ist vielseitig; entscheidend ist, es richtig auszulassen und anschließend die korrekten Lagerungshinweise zu beachten. Gänsefett bietet Landwirten eine hervorragende Möglichkeit, ein Geschäft aufzubauen, da es beträchtliche Gewinne abwerfen kann. Es kann auch für den persönlichen Gebrauch verwendet werden, beispielsweise für Heilzwecke, Kosmetik und Ernährung.