Die meisten Landwirte halten Gänse, um nicht nur deren schmackhaftes Fleisch, sondern auch wertvolle Rohstoffe wie Daunen und Federn zu gewinnen. Die Gänseschlachtung ist ein verantwortungsvoller Prozess, und ihre sachgemäße Durchführung beeinflusst direkt die Qualität und das Aussehen der Schlachtkörper.
Wann dürfen Gänse geschlachtet werden?
Der optimale Schlachtzeitpunkt für Geflügel hängt von den Zielen des Betriebs und den Haltungsbedingungen ab. Der Zeitpunkt der Schlachtung variiert je nach Geflügelrasse, Futter und den spezifischen Haltungsbedingungen. Erfahrene Geflügelhalter schlachten Gänse nach der Mauser.
Wenn sie zur Fleischgewinnung gezüchtet werden
| Name | Reifezeit | Krankheitsresistenz | Produktivität |
|---|---|---|---|
| Spät | 180–210 Tage | Hoch | Durchschnitt |
| Mitte der Saison | 160–180 Tage | Durchschnitt | Hoch |
| Frühreif | 150–160 Tage | Niedrig | Sehr hoch |
Einige Gänserassen werden wegen ihrer Daunen und Federn gezüchtet. Die Auswahl von Tieren mit hoher Legeleistung und die Fürsorge der Hennen sind sowohl für die Eierproduktion als auch für die Zucht von Vorteil. In den meisten Fällen werden Gänse zur Fleischgewinnung geschlachtet, wobei ein optimales Gewicht angestrebt wird.
Das Wachstum von Gänsen hängt von verschiedenen Faktoren ab, darunter ihre Lebensbedingungen, ihre Ernährung und ihre Rasse. Basierend auf diesen Faktoren werden die Vögel in drei Gruppen eingeteilt:
- späte Tiere, die im Alter von 180–210 Tagen und älter geschlachtet werden;
- Mitte der Saison, schlachtreif in mindestens 160–180 Tagen;
- Frühreif, erreichen das optimale Gewicht in 150–160 Tagen.
Mit zunehmendem Alter steigt der Fettanteil im Fleisch der Gänse, wodurch die Schlachtung im späteren Alter weniger rentabel wird. Aufgrund unterschiedlicher Futteraufnahme nehmen männliche und weibliche Gänse mit der Zeit nicht mehr an Gewicht zu, was ihre Erhaltung weniger effizient macht. Auch die Eierproduktion der Gänse nimmt mit dem Alter ab.
Um das Ende der Mauser festzustellen, wird geprüft, ob sich eine Feder leicht und ohne Blutung entfernen lässt. Die glatte Unterseite des Flügels sollte frei von Federstummeln sein. Gänse werden traditionell im Herbst, meist im Oktober oder November, geschlachtet. Bei Zeitmangel kann die Schlachtung jedoch bis ins Folgejahr verschoben werden.
Bei der Fütterung von natürlichem Futter
Vieles hängt von der Zusammensetzung der Nahrung ab. Gänse, die sich hauptsächlich von natürlichem Futter ernähren und in Freilandhaltung leben, erreichen ihr optimales Gewicht mit sieben Monaten. Eine weitere Fütterung ist wirtschaftlich nicht rentabel, da zusätzliches Futter gekauft werden muss.
Die Entscheidung zur Schlachtung von Gänsen wird getroffen, sobald sie sich erfolgreich entwickelt und das erforderliche Gewicht erreicht haben. In manchen Fällen ist eine längere Wartezeit notwendig. Die genaue Dauer hängt von der Rasse, den Haltungsbedingungen und der Verwendung von Ergänzungsfuttermitteln ab.
Bei der Fütterung mit Mischfutter
Für die intensive Mast werden Mischungen aus Getreide und anderen nährstoffreichen Produkten bevorzugt, da diese den Gänsen helfen, ihr Zielgewicht dank des Mischfutters schneller zu erreichen. Im Alter von 2–3 Monaten nehmen Gänse typischerweise 3–4 kg zu, was dies zum optimalen Schlachtzeitpunkt macht.
Das Schlachten einer Gans im Alter von zwei bis drei Monaten ist aus einem weiteren Grund vorteilhaft: Die Mauser ist etwa zu diesem Zeitpunkt abgeschlossen. Nach dem Rupfen hat der Kadaver ein ansprechenderes, marktgerechtes Aussehen, und wenn Federn und Daunen in gutem Zustand sind, können sie verkauft werden.
Wird das Tier nicht im Alter von zwei bis drei Monaten geschlachtet, muss man nicht bis zum Folgejahr warten. Bei dringendem Fleischbedarf können Gänse auch später geschlachtet werden.
Mit gemischter Fütterungsoption
Die meisten Landwirte bevorzugen die dritte Methode, bei der verschiedene Futtermittel in den Speiseplan der Gänse aufgenommen werden. Um eine schnelle Gewichtszunahme zu erreichen, werden Grünfutter und getreidehaltiges Mehl verfüttert.
Bei dieser Methode werden Gänse üblicherweise mit etwa fünf Monaten geschlachtet. Dies ist jedoch nur eine Richtlinie. Manche Landwirte bevorzugen es, die Schlachtung bis zum zweiten Lebensjahr hinauszuzögern, was zu einer höheren Fleischausbeute führen kann.
Die Entscheidung hängt von der Gänserasse, den Vorlieben des Landwirts, den Arbeitsbedingungen und der spezifischen Fütterung ab. Eine andere Methode ist die Intensivmast, bei der die Tiere im Alter von 3–4 Monaten geschlachtet werden.
Vorbereitung zur Schlachtung
Gänse werden üblicherweise im Oktober/November geschlachtet. Bei Futterknappheit oder begrenzter Zeit für die Herdenpflege kann die Schlachtung bereits im September beginnen, vorausgesetzt, die Jungtiere haben ausreichend an Gewicht zugenommen.
Die Vorbereitung umfasst folgende Schritte:
- Drei Wochen vor der Schlachtung werden die Gänse aktiv gemästet. Sie erhalten morgens und abends nahrhaftes Feuchtfutter und tagsüber Mischfutter oder Gerste (alternativ können auch Mais, Erbsen und Weizen verwendet werden). Täglich steht den Gänsen frisches, saftiges Gras zur Verfügung, für das die Weide mit Getreide und Hülsenfrüchten eingesät wird.
- Getreidebrei wird in Mengen zubereitet, die die Gänse auf einmal fressen können, da eine längere Lagerung solcher Mengen nicht empfehlenswert ist. Er wird aus einer Mischung aus geschrotetem Getreide und Flüssigkeit (Molke, Wasser, Magermilch, Brühe) im Verhältnis 1:1,5 hergestellt.
Die Mischung ruht 6 Stunden lang mit Futterhefe. Während das Getreide Feuchtigkeit aufnimmt, werden Gemüse (Kartoffeln und Karotten) vorbereitet und zusammen mit gehacktem Blattgemüse und Melonen unter den Brei gemischt. Die Zugabe von Knochenmehl und Weizenkleie wird empfohlen. - Zwölf Stunden vor der Schlachtung werden die Gänse in einen sauberen Raum gebracht, wo sie kein Futter mehr erhalten und lediglich mit Glaubersalz (2%ige abführende Konzentration) versetztes Wasser trinken. Dies ist notwendig, um den Darm zu reinigen, eine grünliche Verfärbung des Fetts zu verhindern und das Risiko eines Speiseröhrenrisses beim Ausweiden zu minimieren.
- × Unzureichendes Fasten vor der Schlachtung kann zu einer Verunreinigung des Fleisches mit Darminhalt führen.
- × Die Verwendung stumpfer Schärfwerkzeuge erhöht das Leiden des Vogels und mindert die Fleischqualität.
Schlachttechniken
Vor dem Schlachten einer Gans empfiehlt es sich, die einschlägige Theorie zu beherrschen und verschiedene Methoden zu erlernen. Beinbinden und Flügelanlegen werden häufig angewendet, um Widerstand zu vermeiden. Andere Techniken können das Schlachten erleichtern.
Enthauptung
Für diese Methode benötigen Sie einen Holzklotz und eine scharfe Axt. Befolgen Sie diese Anweisungen:
- Setzen Sie den bewegungsunfähigen Vogel auf einen Block und schlagen Sie ihm dann mit einem kräftigen Schlag den Kopf ab.
- Anschließend wird der Tierkörper aufgehängt und nach vollständigem Ausbluten weiterverarbeitet.
Bitte beachten Sie, dass diese Methode zu einer schnellen Dunkelfärbung des Halsschnitts führt, was die Vermarktbarkeit des Schlachtkörpers beeinträchtigen kann. Diese Schlachtmethode trägt außerdem zu einem schnelleren Fleischverderb bei, da Mikroorganismen vom Schlachtblock auf den Halsschnitt übertragen werden und tief in das Gewebe eindringen können.
Sehen Sie sich eine Videoanleitung zum Schlachten von Gänsen an:
- • Um den Stress für die Vögel vor der Schlachtung zu minimieren, wird empfohlen, den Raum abzudunkeln.
- • Der Einsatz von Schlachtkegeln vereinfacht den Prozess erheblich und verbessert die Qualität des Schlachtkörpers.
Einseitige externe Methode
Die betäubende Schlachtmethode besteht in einem Schlag auf den Kopf. Anschließend wird der Vogel entweder an den Beinen aufgehängt oder in einen speziellen Trichter gesetzt. Mit einem kleinen, scharfen Messer wird 2 cm unterhalb des Ohrs ein Schnitt gemacht, der Haut, Halsschlagader und Drosselvene durchtrennt. Der Kopf wird am Schnabel fixiert. Der Schnitt ist 2 cm lang.
Bilaterale externe Methode
Die Vorbereitungsschritte sind identisch mit der vorherigen Methode, jedoch wird der Schnitt nicht einseitig, sondern durch den Hals geführt. Der Kopf des Vogels wird am Schnabel festgehalten. Anschließend wird das Messer etwa 2 cm vom Ohr entfernt durch den Hals gestochen und dann in einer Tiefe von ca. 15 mm nach rechts geführt.
Bei dieser Technik werden die Arterien und Venen durchtrennt. Anschließend wird das Messer auf der gegenüberliegenden Halsseite herausgezogen. Dies gewährleistet einen sauberen Schnitt und ermöglicht einen schnellen Blutabfluss.
Interne Methode (bei Aufteilung)
Falls kein spezieller Tötungskegel verfügbar ist, kommt eine alternative Methode zum Einsatz, die insbesondere für erfahrene Schlachter eine schnelle und effiziente innere Schlachtung ermöglicht. Das Schlachten einer einzelnen Gans dauert nur wenige Sekunden. Hierfür werden ein Seil und eine Schere bereitgelegt. Die Vorgehensweise ist wie folgt:
- Binden Sie dem Vogel die Beine zusammen.
- Binden Sie die Seile beispielsweise an einen Nagel.
- Häng die Gans kopfüber auf.
- Öffne deinen Schnabel.
- Stecke die Schere in deinen Mund.
- Mit einer schnellen Bewegung werden die fast nebeneinander liegenden Brücken- und Drosselvenen durchtrennt.
- Lassen Sie die Schere im Mund. Stechen Sie durch den Gaumen, um das Gehirn zu erreichen, und zielen Sie dabei mit der Schere auf die Schädelbasis, wo sich das Kleinhirn befindet.
Manchmal wird nach der Punktion des Kleinhirns auch der Kopf abgetrennt. Anschließend wird das Seil nicht sofort entfernt, sondern etwas gelockert, sodass das Blut ablaufen kann. Dies dauert 5 bis 20 Minuten. Das Blut wird in einem Behälter aufgefangen.
- × Eine fehlerhafte Durchführung der Kleinhirnpunktion kann zu einer unvollständigen Betäubung des Vogels führen.
- Die Verwendung unsteriler Instrumente erhöht das Risiko einer Kontamination des Fleisches.
Nützliche Tipps für Anfänger
Es gibt bestimmte Regeln, die den Prozess vereinfachen und die Ergebnisse verbessern. Hier sind ein paar Tipps, die für Anfänger hilfreich sein könnten:
- Vergessen Sie nicht, die Ernährung Ihrer Tiere zu überwachen. Erhöhen Sie im Frühling und Sommer den Anteil an Grünfutter und pflanzlicher Nahrung, und im Herbst sollten Sie Mischfutter und Kraftfutter hinzufügen.
- Ab September sollten Sie die Freilaufaktivitäten Ihrer Gänse einschränken, um die Fettspeicherung zu fördern. Denken Sie daran, dass Bewegung und frische Luft wichtig für die Gesundheit sind. Gewähren Sie Ihren Tieren daher täglich 1 bis 1,5 Stunden Auslauf.
- Bei der Zucht sollten die besten Zuchttiere ausgewählt werden, wobei Männchen mit ausgeprägten Führungsqualitäten bevorzugt werden sollten. Beide Geschlechter sollten gut genährt und gesund sein, und die Förderung rassetypischer Merkmale ist erwünscht, da dies zur Produktion kräftiger, großer und schmackhafter Nachkommen beiträgt.
- Vergessen Sie nach der Schlachtung nicht, das Blut aufzufangen, da die Qualität des Fleisches davon abhängt.
- Vor dem Schlachten sollte man sich mit der Anatomie einer Gans auseinandersetzen, da dies wesentlich zur korrekten Durchführung des Schlacht- und Zerlegungsprozesses beiträgt.
- Verwenden Sie scharfe Werkzeuge, um einen effizienteren und präziseren Verarbeitungsprozess zu gewährleisten.
Die Schlachtung von Gänsen ist ein entscheidender Schritt in der Landwirtschaft. Eine sachgemäße Schlachtung gemäß allen Empfehlungen liefert den Landwirten nicht nur wertvolle Produkte, sondern bildet auch die Grundlage für eine nachhaltige und verantwortungsvolle Geflügelhaltung.