Das Rupfen einer Hausgans erfordert etwas Geschick. Wer schon länger Geflügel hält, beherrscht diese Fertigkeit wahrscheinlich bereits. Anfängern wird jedoch empfohlen, sich mit den verschiedenen Methoden zum Rupfen von Geflügel vertraut zu machen.
Eine Gans zum Rupfen vorbereiten
Das Pflückverfahren erfordert Sorgfalt. Im Vorfeld sind einige einfache Vorbereitungsschritte notwendig.
- × Verwenden Sie zum Brühen kein Wasser mit einer Temperatur über 80 Grad Celsius, um die Struktur des Fleisches nicht zu beschädigen.
- × Vermeiden Sie ruckartige Bewegungen beim Entfernen der Federn, um die Haut des Tierkörpers nicht zu beschädigen.
Zunächst ist die Wahl des richtigen Standorts wichtig: Die Luftfeuchtigkeit sollte im empfohlenen Bereich liegen und die Beleuchtung gedämpft sein, damit die Gans nicht an ihrem eigenen Kot pickt und ihr Gefieder sauber bleibt. Falls ein natürliches Gewässer vorhanden ist, empfiehlt es sich, die Gans baden zu lassen. Zehn Stunden vor dem Rupfen sollten die Gänse nicht gefüttert werden; ihnen sollte lediglich warmes Wasser zur Verfügung gestellt werden.
- ✓ Bewahren Sie den Stift an einem trockenen, gut belüfteten Ort auf.
- ✓ Um die Qualität des Stifts zu erhalten, vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung.
Eine Kochsalzlösung wirkt abführend auf Gänse und hilft, Magen und Darm zu reinigen. Dies ist für das Ausbluten notwendig, das vor dem Rupfen durchgeführt wird.
- • Gänseschmalz kann zum Kochen verwendet werden und verleiht den Gerichten einen einzigartigen Geschmack.
- • Fett kann auch für kosmetische Zwecke verwendet werden, zum Beispiel für die Hautpflege.
Vor dem Schlachten und Rupfen der Gans muss das Fett unter der Haut einige Zeit ruhen, bis es fest ist. Das Ausbluten erfolgt, indem man die Gans kopfüber aufhängt.
Methoden zum Rupfen einer Gans
Wenn die kalte Jahreszeit einsetzt, fragen sich Gänsehalter oft, wie sie ihre Gänse rupfen sollen. Es gibt verschiedene Methoden, jede mit ihren eigenen Vor- und Nachteilen.
Unabhängig von der gewählten Methode zur Entfederung eines Gänsekörpers ist es wichtig zu bedenken, dass Gänsefedern und -daunen äußerst wertvolle Rohstoffe sind. Sie finden in jedem Textilgeschäft Verwendung. Einige der unten beschriebenen Methoden erlauben keine spätere Verwendung dieses Materials, während andere es in seiner ursprünglichen Form erhalten.
Gänsefleisch gilt als Delikatesse und wird zur Zubereitung einiger der köstlichsten Gerichte verwendet. Die Federn und Daunen eignen sich hervorragend zum Füllen von Bettdecken und Kissen.
| Name | Zupfmethode | Möglichkeit zur Verwendung eines Stifts | Verarbeitungsgeschwindigkeit |
|---|---|---|---|
| Trockenmethode | Handbuch | Ja | Langsam |
| Verbrühung | Mit kochendem Wasser | NEIN | Schnell |
| Kaltmethode | Manuelle Bedienung nach Abkühlung | Ja | Durchschnitt |
| Anwendung der Pumpe | Verwendung einer Pumpe | Ja | Schnell |
| Ein Bügeleisen verwenden | Ein Bügeleisen verwenden | Ja | Durchschnitt |
| Bohraufsätze | Mechanisiert | Ja | Sehr schnell |
| Einfache Technik zum Entfernen von Federn | Verwendung einer Trommel | Ja | Schnell |
Trockenmethode
Das Trockenrupfen dieser Gans erfolgt ausschließlich nach dem Schlachten. Es werden keine speziellen Vorrichtungen benötigt. Beim Trockenrupfen müssen die Beine und Flügel der Gans zusammengebunden werden. Halten Sie den Kadaver zwischen den Füßen und entfernen Sie die Federn von Hand. Beginnen Sie mit den großen Federn und enden Sie mit den kleinen.
Große Federn lassen sich deutlich schwieriger rupfen, da sie viel fester an der Haut anliegen. Daher empfiehlt es sich, mit dem trockenen Rupfen an Flügeln und Schwanz zu beginnen und mit Brust, Hals und Beinen abzuschließen.
Die aus den Achselhöhlen des Vogels entfernten Federn werden entsorgt. Soll der Vogel im Ganzen zubereitet werden, ohne ihn in Einzelteile zu zerteilen, darf er nicht komplett gerupft werden. Trockenes, kräftiges Rupfen beschädigt die Haut des Geflügels stark und beeinträchtigt dessen Aussehen.
Verbrühung
Viele Gänsehalter brühen den Kadaver vor dem Rupfen kurz ab. Dadurch wird die Haut weicher, sodass sich die Federn leichter entfernen lassen. Das kochende Wasser, in das der Kadaver gelegt wird, sollte mindestens 80 Grad Celsius heiß sein.
Der Nachteil dieser Rupfmethode besteht darin, dass Federn und Daunen nicht weiterverwendet werden können. Das Fleisch muss so schnell wie möglich verkauft werden, da gebrühte Tierkörper nicht lange gelagert werden können.
Die Methode, eine Gans durch Brühen zu rupfen, wird im folgenden Video gezeigt:
Diese Methode eignet sich nur, wenn Sie nicht vorhaben, die Daunen und Gänsefedern zum Verkauf oder für andere Zwecke zu verwenden, da es schlicht unmöglich ist, Gänsefedern zu trocknen.
Kaltmethode
Die Kaltfiederentfernung bei Gänsen erfolgt durch Sortieren der Federn nach Größe, wobei kleine und große Federn getrennt werden. Dies spart später viel Zeit. Um eine Verunreinigung der Federn zu verhindern, wird dem Vogel ein Stück Watte in den Schnabel gelegt.
Für die Geflügelverarbeitung sind keine speziellen Aufsätze erforderlich. Legen Sie den Schlachtkörper einfach für 3–4 Stunden an einen kühlen Ort. Dadurch kühlt er nach dem Schlachten ab und das Unterhautfett verfestigt sich. Das erleichtert das Entfernen der Federn erheblich.
Die Kaltrupfmethode für Gänse wird am häufigsten von Jagdbegeisterten angewendet, da sie es ermöglicht, den Kadaver intakt und unbeschädigt zu halten.
Um optische Schäden am Tierkörper zu vermeiden, empfiehlt es sich, Federn und Daunen in Wuchsrichtung zu entfernen.
Anwendung der Pumpe
Nicht jeder kennt die Methode, Hausgänsen mit einer Pumpe zu rupfen. Ein handelsüblicher Fahrradreifenfüller genügt. Diese Methode wird oft mit einem Dampfbügeleisen kombiniert. Dadurch verkürzt sich die Bearbeitungszeit pro Tier erheblich.
Der Pflückvorgang wird wie folgt durchgeführt:
- Platzieren Sie den Pumpenschlauch in dem Raum zwischen den Gänsehautstellen und dem Halswirbel.
- Den Kadaver mit Luft aufpumpen, bis sich die Federn an den Wurzeln leicht anheben.
- Binden Sie dem Vogel die Kehle mit einer Schnur zu, damit ihm keine Luft mehr entweicht.
- Beginnend am Rücken des Vogels, entfernen Sie zuerst die größeren Federn von Hand, dann die kleineren.
Ein Bügeleisen verwenden
Nicht jeder weiß, dass man eine Hausgans mit einem normalen Bügeleisen rupfen kann. Dazu benötigt man einige grundlegende Utensilien:
- Pumpe (es ist zulässig, eine für Luftmatratzen entwickelte Pumpe zu verwenden);
- ein Behälter mit kalter Flüssigkeit;
- ein Stück Naturstoff;
- mit Bindfaden;
- mit einem Bügeleisen.
Das Verfahren zum Rupfen eines Gänsekörpers mit einem Bügeleisen wird wie folgt durchgeführt:
- Bevor Sie den Kadaver rupfen, führen Sie den Pumpenschlauch zwischen Haut und Hals der Gans ein. Drücken Sie die Öffnung zusammen, damit keine Luft entweicht, und pumpen Sie, bis die Federn aufstehen.
- Pumpen Sie nicht zu stark, da sonst die Haut des Tierkörpers platzen könnte.
- Entfernen Sie den Schlauch und binden Sie den Hals des Vogels mit einer Schnur zusammen, damit keine Luft entweicht.
- Den Stoff leicht mit kaltem Wasser anfeuchten und auf die Federn legen. Bügeln. Alternativ kann man auch eine zwei- oder dreilagig gewickelte Gaze-Serviette verwenden.
- Schalten Sie die Dampffunktion Ihres Bügeleisens ein.
- Sobald der Stoff trocken ist, entfernen Sie das Bügeleisen und zupfen Sie die Federn. Falls das Zupfen schwierig ist, dämpfen Sie die Stelle erneut.
Im folgenden Video können Sie sehen, wie eine Gans mit einem Bügeleisen gerupft wird:
Bohraufsätze
Das Entfernen der Federn mit einem Bohrer ist eine der arbeitsintensivsten, aber auch schnellsten Methoden. Es ist vor allem für Halter großer Gänseherden notwendig. Nach der Schlachtung muss die Reinigung zügig erfolgen, bevor das Fleisch verdirbt.
Neben einer Bohrmaschine können Sie auch einen Schraubendreher verwenden. Sie benötigen spezielle Rupfaufsätze. Diese eignen sich auch zur Verarbeitung von anderem Wild. Die Klemme für Bohrmaschine (oder Schraubendreher) wird fest am Tisch befestigt, dann wird das Gerät eingeschaltet und der Gänsekörper eingeführt.
Die Flügel der Gänse werden von beiden Seiten gereinigt. Um die Federn leichter zu entfernen, strecken Sie sie, indem Sie vorsichtig an den Beinen des Vogels ziehen. Das Entfernen der Federn von einem Vogel nach dem anderen erfordert etwas Übung, aber in Zukunft wird der Vorgang pro Gans nicht länger als 2–3 Minuten dauern.
Einfache Technik zum Entfernen von Federn
Heute gibt es verschiedene Methoden, eine Gans zu Hause zu rupfen: von Hand oder mithilfe einer speziellen Trommel. Bei letzterer wird der Gänsekörper in einen rotierenden Wasserbehälter gelegt.
Beim Einschalten der Trommel werden die Federn des Vogels entfernt. Obwohl diese Rupftechnik relativ einfach ist, werden die Federn nicht vollständig entfernt. Daher muss der Vogel anschließend noch manuell gerupft werden. Der Vorteil dieser Methode liegt in der kürzeren Bearbeitungszeit pro Vogel.
Eine Drehtrommel ist in jedem Fachgeschäft erhältlich, man kann sie aber auch selbst bauen. Waschmaschinentrommeln eignen sich ebenfalls hervorragend.
Um ein solches Werkzeug selbst herzustellen, benötigen Sie einen geeigneten Zylinder und müssen folgende Schritte ausführen:
- Bohren Sie Löcher im Zylinder im Abstand von 2 cm.
- Bringen Sie einen Boden aus strapazierfähigem Material und einen Deckel an, der die passende Größe für den Durchmesser des Zylinders hat.
- Schneiden Sie ein Loch in den Deckel, um einen Schlauch anzuschließen, mit dem Sie den Kadaver besprühen und gleichzeitig die Federn entfernen können.
Das Singen der Haare eines Gänsenkadavers nach dem Rupfen
Die Methode, mit der man einer Hausgans die Federn entfernt, ist nicht besonders wichtig. Je nach gewünschtem Ergebnis kann man kalt, trocken oder mit kochendem Wasser rupfen. Das Singen ist ein unerlässlicher Schritt beim Rupfen. Man benötigt einen Gasbrenner (oder einen Lötkolben).
Es ist wichtig, darauf zu achten, dass sich die Haut des Geflügels nicht einrollt. Ziehen Sie sie daher beim Anbraten leicht auseinander. Um Rußbildung am Fleisch zu vermeiden, sollte es nicht zu nah an die Flamme gehalten werden. Ist dies unvermeidbar, empfiehlt es sich, das Fleisch mit Weizenmehl oder Kleie zu panieren. Dadurch wird der charakteristische Rauchgeruch entfernt und ein angenehmerer Geschmack erzielt.
Im folgenden Video können Sie sehen, wie eine Gans nach dem Rupfen versengt wird:
Wie sammelt man Federn von einem lebenden Vogel?
Die Haltung von Hausgänsen ist abfallfrei. Die Federgewinnung während des Wachstums der Tiere bietet ein zusätzliches Einkommen. Dies wird durch die Kombination von Rupfen und der natürlichen Mauser nach dem Eierlegen erreicht. Diese findet nur zweimal statt: Anfang Juni und Juli.
Wenn eine Gans mausert, werden ihre Federn durch neue ersetzt. Das erleichtert die Federentfernung erheblich. Es empfiehlt sich, mit Gänsen zu beginnen, die sich bereits im natürlichen Federwechsel befinden. Um die Reinheit des Rohmaterials zu gewährleisten, sollten die Vögel in einem Teich baden.
Der gesamte Prozess läuft folgendermaßen ab:
- Vor dem Rupfen die Füße des Vogels sorgfältig zusammenbinden.
- Setzen Sie die Gans mit dem Rücken zu Ihnen auf Ihren Schoß und rupfen Sie sie, beginnend an der Brust.
- Nehmen Sie nicht zu viele Federn auf einmal, da Sie sonst die Haut der Gans freilegen könnten.
- Das Rupfen sollte mit Zeigefinger und Daumen erfolgen, wobei man sich allmählich zum Rücken des Vogels vorarbeitet.
- Unter keinen Umständen dürfen Federn von Schultern, Hüften, Schwanz, Flügeln oder Hals entfernt werden.
In warmen Regionen können Sie im Herbst, Anfang September und Oktober, noch zweimal die Federn rupfen. Sollte es beim Rupfen bluten, brechen Sie den Vorgang sofort ab, da die Gesundheit des Vogels dabei nicht beeinträchtigt werden darf.
Das Rupfen einer Gans ist gar nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Befolgen Sie einfach diese einfachen Richtlinien, und Sie erhalten saubere Federn und perfektes Gänsefleisch.
Ich wusste gar nicht, dass es eine spezielle Trommel zum Rupfen gibt! Wir schlachten normalerweise 30 bis 40 Gänse auf einmal, deshalb habe ich nach neuen und einfacheren Methoden zum Rupfen gesucht. So eine Trommel ist ja nicht gerade billig, aber da kamst du mir wie gerufen – du hast mir gezeigt, wie man selbst eine baut. Mein Mann hat eine gebaut, wir haben sie schon ausprobiert – alles ist einfach perfekt. Vielen Dank!