Wie sich Fasanenfleisch von anderen Fleischsorten unterscheidet, die köstlichsten Rezepte

Der Fasan ist ein Wildvogel aus der Familie der Hühner und wird heute erfolgreich von Landwirten gezüchtet. Fasanenfleisch hat einen unverwechselbaren Geschmack und ein besonderes Aussehen. Es gilt als wertvoll, da es viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe enthält. In verschiedenen Ländern wird es zur Zubereitung köstlicher Gerichte verwendet.

Fasanenfleisch: Wie sieht es aus und wie schmeckt es?

Fasanenkadaver sind in normalen Metzgereien schwer zu finden; der Vogel wird meist gejagt oder von Landwirten gekauft. Viele Verbraucher halten Fasan für das schmackhafteste Fleisch, das nach einer langen Fermentationszeit einen einzigartigen Geschmack entwickelt.

Dazu wird das Fleisch bei einer Temperatur von -1 bis -3 Grad Celsius eingefroren. Die Einfrierzeit beträgt 3 bis 7 Tage.

Merkmale von Geschmacksindikatoren:

• Die fertigen Gerichte zeichnen sich durch süß-säuerliche Aromen aus;
• Viele bemerken, dass der Duft an Steppe und Wald erinnert;
• Der Geschmack wird von Nahrung, Lebensraum und Region beeinflusst;
• Gezüchtete Fasane ähneln am ehesten Hühnern.

Fasanenfleisch gilt als zäh, wird aber durch vorheriges Marinieren zart. Besonders zartes Fleisch erhält man, wenn man junge Fasane verwendet. Es bleibt in jedem Alter saftig; entscheidend ist die richtige Zubereitung.

Wie viel wiegt ein Fasanenkadaver?

Das Gewicht eines ausgewachsenen Fasans hängt maßgeblich von den Wachstumsbedingungen, der Futterqualität und der Vogelart ab. Wildfasane wiegen selten mehr als 1 kg, während domestizierte Vögel etwa 2,5 kg wiegen können.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Fasanenfleisch gilt als Delikatesse, da es reich an leicht verdaulichem Eiweiß ist. Es enthält außerdem viele weitere Nährstoffe. Zum Beispiel:

• Nikotinsäure;
• Pyridoxin;
• Pantothensäure;
• Cobalamin;
• Schwefel;
• Phosphor;
• Selen;
• Kalium;
• Kalzium;
• Magnesium;
• Natrium;
• Mangan;
• Eisen;
• Kupfer;
• Zink;
• Thiamin;
• Riboflavin;
• Vitamin C und A;
• Retinol;
• gesättigte Fettsäuren;
• ungesättigte Fettsäuren – Omega-6, Omega-3, Omega-9.

Der Kaloriengehalt von 100 g Fleisch beträgt 181 kcal.

Inwiefern ist Fasanenfleisch gesundheitsfördernd?

Fasanenfleisch ist für den menschlichen Körper sehr gesund, da es folgende Eigenschaften besitzt:

• Der Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Proteinen, Lipiden und Cholesterin wird wiederhergestellt;
• Der Stoffwechsel beschleunigt sich;
• Die Funktion der Nebennieren, des Gehirns, des Verdauungssystems, der Bauchspeicheldrüse und anderer Organe wird normalisiert;
• Das Immunsystem wird gestärkt;
• Der Hämoglobinwert steigt;
• verbessert die Blutzusammensetzung;
• Es werden Hormone synthetisiert, die für Knochen und Muskeln verantwortlich sind;
• Stressresistenz und Leistungsfähigkeit werden erhöht;
• Die Sehschärfe in der Dämmerung und der Zustand der Netzhaut verbessern sich;
• Der Wasser- und Salzhaushalt ist normalisiert;
• fördert die gesunde Entwicklung des Fötus während der Schwangerschaft;
• betrifft das Nervensystem.

Fasanenfleisch ist nicht nur leicht verdaulich, sondern auch bekömmlich. Man fühlt sich nach dem Essen nicht schwer.

Schäden und Gegenanzeigen

Fasanenfleisch ist während der Schwangerschaft und Stillzeit unbedenklich und kann Kindern ab 12 Monaten gegeben werden. Es gilt als hypoallergen und ist daher unbedenklich für den Körper. Ärzte raten jedoch davon ab, Fasanenfleisch bei akuten Lebererkrankungen und Pankreatitis zu verzehren.

Wie man einen Fasan von anderen Vögeln unterscheidet: die wichtigsten Anzeichen dafür, dass man es mit einem Fasan zu tun hat

Wenn Sie Fasan auf dem Markt, im Laden oder direkt vom Bauern kaufen, ist es wichtig zu wissen, wie er sich (abgesehen von der Fleischfarbe) von Huhn, Pute und anderem Geflügel unterscheidet. So schützen Sie sich vor unseriösen Verkäufern.

Die wichtigsten Merkmale von Fasanenfleischprodukten:

• Die Körperform ähnelt einem Dreieck, weist aber eine „Taille“ auf und der Rücken selbst ist schmal;
• Das Brustbein ist ebenfalls schmal, daher sind die Skelettknochen dünn;
• Auf der Haut befinden sich keine Fettablagerungen, diese sind jedoch in Schlachtkörpern aus landwirtschaftlichen Betrieben vorhanden (dank hochwertiger Fütterung);
• Die Knochen an den Beinen sind dünn, und das Fleisch weist sichtbare Muskellappen auf;
• Es ist fast kein Knorpel vorhanden;
• Der Kiel gilt als breit und lang – so sehr, dass es problematisch ist, die Innereien zu bergen;
• Fleisch mit nicht standardmäßiger Farbe.

Beachten Sie auch die Kosten – sie sind deutlich höher als bei Hühnerfleisch. Dies liegt an den Schwierigkeiten und besonderen Anforderungen, die mit der Geflügelzucht verbunden sind.

Wie wählt man es aus, wie lagert man es und wie viel kostet es?

Bei der Auswahl eines Fasanenkörpers sollten Sie nicht nur die wichtigsten Eigenschaften des Fleisches, sondern auch dessen Frische berücksichtigen. Riechen, untersuchen und fühlen Sie das Fleisch dazu:

• Wenn man das Fleisch drückt, sollte es schnell in seinen ursprünglichen Zustand zurückkehren;
• Der Geruch sollte nicht abstoßend sauer sein;
• Die Haut sollte weiß und durchscheinend sein.

Die Haltbarkeit von Fasan hängt vom Lagerort ab. Im Kühlschrank hält sich das Fleisch zwei Tage, im Gefrierschrank bis zu sechs Monate. Für die Langzeitlagerung eignen sich Vakuumbeutel am besten.

Der Durchschnittspreis für 1 kg Fasanenfleisch liegt bei 1.000–1.500 Rubel. Der Preis variiert jedoch je nach Region, Art des Produkts (Zucht oder Wildfang) und anderen Faktoren.

Muss Fasanenfleisch eingeweicht werden und wie macht man das richtig?

Ist der Fasan noch nicht zu alt, muss sein Fleisch nicht lange eingelegt werden. Um jedoch das volle Aroma zu entfalten, empfehlen Experten das Marinieren. Durch das Einlegen wird der Eigengeschmack des Wildfasans etwas abgemildert (nicht jeder mag ihn). Es gibt verschiedene Pökeloptionen:

• Mit Zitronensaft. Lösen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft oder 1 Teelöffel Zitronensäure in 1 Liter Wasser auf und geben Sie 0,5 Teelöffel Salz hinzu. Gießen Sie die Mischung über das Geflügel und lassen Sie es maximal 60 Minuten köcheln.
• Mit Sojasauce. Sie überdeckt perfekt den Geschmack und Geruch von Wildvögeln. Für die Marinade einfach 2–4 Knoblauchzehen in 1 Liter Sojasauce geben und das Fleisch 50 Minuten marinieren. Zusätzliches Salz ist strengstens untersagt, da die Sauce bereits Salz enthält.
• Mit Wein. Dies verleiht jedem Gericht eine besonders pikante Note. Man verwendet trockene Rotweine, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, provenzalische oder italienische Kräuter und andere Gewürze nach Wahl. Die Marinierzeit sollte maximal 50 Minuten betragen.
• Mit Balsamico-Essig. Es werden die gleichen Zusatzstoffe wie beim Wein hinzugefügt, aber es sollte maximal 25 Minuten in der Marinade bleiben.

Was tun mit dem Kadaver eines geschlachteten Fasans?

Für die ordnungsgemäße Verarbeitung von Geflügel nach der Schlachtung ist die Reihenfolge der Arbeitsschritte und die Einhaltung der Regeln zu beachten:

1. Zuerst den Fasan in kochendem Wasser überbrühen und die Federn rupfen. Beginnen Sie unten und arbeiten Sie sich nach oben vor.
2. Das gerupfte Huhn mit einem Gasbrenner verarbeiten.
   
3. Gründlich waschen.
4. Beginnen Sie mit dem Schneiden entlang der Brust und führen Sie das Messer bis zum Anus.
5. Entfernen Sie die Eingeweide – zuerst Kropf, Kehlkopf und Speiseröhre, dann die übrigen inneren Organe. Behandeln Sie die Leber mit äußerster Vorsicht.
6. Anschließend unter reichlich fließendem Wasser abspülen und mit einem Handtuch abtrocknen.
   
7. In Marinade einweichen.
   

Nun kann der Fasanenkadaver in den Kühlschrank, die Gefriertruhe oder zum Markt gebracht werden.

Wie bereitet man Fasan lecker und einfach zu?

Fasan eignet sich hervorragend zum Braten in der Pfanne, zum Backen im Ofen und sogar zum Kochen im Schongarer. Halten Sie sich in jedem Fall an die Anweisungen. Wir bieten Ihnen die einfachsten Rezepte, die auch für Kochanfänger geeignet sind.

Im Ofen

Fasanenfleisch aus dem Ofen wird besonders saftig. Für die Zubereitung benötigen Sie Folgendes:

• ein kleiner Fasanenkadaver (etwa 1 kg);
• Olivenöl oder anderes Pflanzenöl – etwa 50 ml;
• Zwiebeln – 2-3 Köpfe;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack;
• Salbei und Rosmarin für die Würze – jeweils 15–20 g.

Der Kochvorgang ist einfach:

1. Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Kräuter und Olivenöl vermischen.
2. Verteile die entstandene Masse sowohl außen als auch innen am Vogel.
3. Die Zwiebel in 4 Stücke schneiden.
4. Den Tierkörper in eine Auflaufform legen und die Zwiebeln daneben anordnen.
5. Die Pfanne in den auf 200-220 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
6. Backen Sie das Fleisch genau 10 Minuten lang, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 160 Grad Celsius (325 Grad Fahrenheit). Lassen Sie es weitere 45–50 Minuten garen.

In einer Bratpfanne

Dieses Rezept ist schnell zubereitet. Was Sie benötigen:

• Fasanenfilet;
• getrocknete Zwiebeln und Knoblauch;
• Pflanzenöl zum Frittieren;
• Eier;
• Salz und Pfeffer;
• Paniermehl.

Zubereitungshinweise:

1. Schneiden Sie das Filet in Stücke oder Streifen.
2. Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schütte die Semmelbrösel in einen anderen Behälter.
4. Öl in eine Bratpfanne geben und auf hoher Stufe erhitzen.
5. Das Fleisch zuerst in die Eier, dann in die Semmelbrösel tauchen und sofort in die Pfanne geben.
6. Bei gleichbleibender Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten (je dünner die Stücke, desto kürzer die Bratzeit).

In einem Multikocher

Die Zubereitung dieses Gerichts braucht etwas Zeit, aber es lohnt sich. Zutaten:

• Balsamico- und Sojasauce – jeweils 30-40 ml;
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Kadaver eines Fasans.

So kocht man:

1. Kochen Sie den Karkassenkörper 60 Minuten lang in Wasser. In einem Multikocher entspricht dies dem Programm für den ersten Gang.
2. Das abgekühlte Fleisch in Portionen schneiden.
3. Eine halbe Stunde im Schongarer braten.
4. Alle restlichen Zutaten vermengen. Das gebratene Fleisch mit der Soße bestreichen und zurück in den Schongarer geben. 15 Minuten köcheln lassen.

Was kann man sonst noch aus Fasanenfleisch zubereiten?

Fasan ist ein vielseitiges Fleisch und eignet sich daher für die Zubereitung nahezu aller Gerichte, von einer einfachen Suppe bis hin zu einem festlichen Schaschlik. Dabei müssen jedoch unbedingt die Regeln und Rezepte befolgt werden.

Nudelsuppe

Fasanensuppe ist sehr reichhaltig und sättigend, aber dennoch einfach zuzubereiten. Sie benötigen:

• Fasanenkadaver;
• Wasser;
• Karotten, Zwiebeln, Knollensellerie – je 1 Stück;
• Kräuter, Salz, Butter;
• Rohes Ei und Mehl, oder, falls die Eier während der Jagd gekocht wurden, im Laden gekaufte Nudeln.

Der Kochvorgang läuft wie folgt ab:

1. Den Fasanenkadaver in 2 oder 4 Stücke schneiden.
2. In Wasser geben und zum Kochen bringen.
3. Die Flüssigkeit abgießen und das Fleisch abspülen.
4. In frisches Wasser geben und ein paar Stunden köcheln lassen. Die Hälfte des Gemüses nicht vergessen. Petersilienwurzel kann ebenfalls hinzugefügt werden.
5. Den Kadaver entfernen und in Portionen teilen.
6. Bereiten Sie eine Pfanne mit Zwiebeln und Karotten in Butter zu.
7. Den Teig separat kneten und die Nudeln schneiden.
8. Die Brühe abseihen, das gebratene Gemüse hinzufügen und, sobald sie kocht, die Nudeln dazugeben.
9. Maximal 10 Minuten kochen lassen.

Fasaneneintopf mit Pilzen

Pilze passen hervorragend zu Fasanenfleisch und unterstreichen dessen einzigartigen Geschmack. Zutaten:

• Hühnerbrühe – 400 ml;
• Madeirawein – 100-150 ml;
• Fasan – 600-700 g;
• rohe Steinpilze – 150-200 g;
• Zwiebel und Chilischote – je 1 Stück;
• Butter – 3 EL;
• geschmolzenes Schweinefett – 1,5 EL;
• Salz und Pfeffer (schwarz oder rot).

So kocht man:

1. Den Fasan in 4 Stücke zerteilen.
2. Reiben Sie das Fleisch mit Gewürzen und Salz ein.
3. Die Zwiebeln in Schmalz leicht anbraten, dann die in 2–4 Stücke geschnittenen Champignons separat in Butter braten. Die Zwiebeln in derselben Pfanne anbraten.
4. Alle Zutaten in einen Topf geben und die Hühnerbrühe hinzufügen. Bei niedrigster Hitze etwa anderthalb Stunden köcheln lassen.
5. Chilischote und Wein hinzufügen.
6. Weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.

Schaschlik

Schaschlik kann man nicht nur draußen bei der Jagd zubereiten, sondern auch zu Hause in der Pfanne. Der Geschmack ist derselbe wie beim Kochen über dem Lagerfeuer. Was Sie brauchen:

• Jungfasan - 1 Kadaver oder Filet;
• Orange und Zwiebel – je 1 Stück;
• Schweinefett – 100 g;
• Rum – 100 ml;
• Pflanzenöl – 2-4 EL;
• rote und gelbe Paprika – je 1 Stück;
• Salz und Gewürze für den Grill von guter Qualität.

So kocht man:

1. Bereiten Sie die Marinade mit frisch gepresstem Orangensaft, Gewürzen und Salz zu.
2. Das Fasanenfleisch in Stücke schneiden.
3. Das Fleisch 40 Minuten in der Marinade einlegen.
4. Das Fleisch in einer Pfanne kurz anbraten.
5. Fädeln Sie es abwechselnd mit Schmalz, Zwiebelringen und Paprika auf Spieße.
6. Mit einem Gasbrenner anzünden, nachdem man etwas Rum darüber gegossen hat.

Schnitzel

Fasanenschnitzel sind saftig, sättigend und köstlich. Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Fasanenfilet – etwa 800 g;
• Orange – 2 Stück;
• Eier – 2-3 Stück;
• Paniermehl;
• Butter – 2 EL;
• Kräuter, Gewürze, Salz – nach Geschmack.

Der Kochvorgang läuft wie folgt ab:

1. Das Fasanenfleisch im Fleischwolf zerkleinern.
2. Eier, Salz und Gewürze hinzufügen.
3. Kleine Schnitzel formen.
4. Wälzen Sie sie in Paniermehl.
5. In Butter von beiden Seiten braten.
6. Die Schnitzel zusammen mit den Orangenscheiben und den Kräutern auf einem gemeinsamen Teller anrichten.

Geflügel mit Kartoffeln gebacken

Ein tolles Gericht für Alltags- und Festessen. Sie benötigen:

• Fasanenkadaver;
• Kartoffeln (die Menge hängt von den Wünschen und Parametern des Fasans ab);
• Schweinefettnetz – 200-300 g;
• Sojasauce und Mayonnaise - 3-4 EL;
• trockener Weißwein – 100 ml;
• Pflanzenöl – 2-3 EL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Rosmarin und Salz.

Zubereitungshinweise:

1. Den Kadaver in Stücke zerteilen.
2. Bereiten Sie eine Marinade aus Gewürzen, Salz, Öl, Mayonnaise, Wein und Sojasauce zu.
3. Das Fleisch in Salzlake marinieren und 2 Stunden (im Kühlschrank) ziehen lassen.
4. Das Fleisch herausnehmen und in ein Schweinenetz legen.
5. Die Kartoffelscheiben auf den Boden einer Auflaufform geben.
6. Legen Sie den Fasan in das Netz.
7. Gießen Sie die restliche Marinade hinzu.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad backen, bis der Teig gar ist.

Kartoffelsuppe mit Fleischbällchen

Diese Suppe ist leicht verdaulich und dennoch sehr sättigend. Sie benötigen:

• Wasser;
• Fasanenkadaver - 1 großer oder 2 kleine;
• Kartoffeln – 5-7 Stück;
• Hühnerei - 1 Stück;
• Karotten – 1 Stück;
• Zwiebeln – 2-3 Stück;
• Brotscheiben – 100 g;
• Salz, Gewürze;
• Schmalz und Butter – jeweils 30-40 g.

Der Kochvorgang läuft wie folgt ab:

1. Die geschnittenen Kartoffeln und die geriebenen Karotten in einen Topf geben. Nach Belieben etwas gehackte Zwiebel hinzufügen.
2. Salz hinzufügen und gar kochen, bis der Garzustand erreicht ist.
3. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Hackfleisch vor: Fasanenfleisch, Zwiebel und Schmalz durch den Fleischwolf drehen. Ei, Gewürze und Salz hinzufügen.
4. Die Fleischbällchen in die kochende Suppe geben und maximal 10 Minuten kochen lassen.
5. Die aus Brotwürfeln hergestellten Semmelbrösel zur fertigen Suppe geben und in Butter anbraten.

Fasan in Sauerrahm geschmort

Fasanenfleisch, in Sauerrahm gekocht, wird besonders zart und hat einen einzigartigen Geschmack. Es passt hervorragend zu Reis und Kartoffeln. Zutaten:

• Karkasse;
• Zwiebel, saurer Apfel und Paprika – je 1 Stück;
• Saure Sahne – etwa 4-6 EL;
• Senf – 2 EL l;
• Pflanzenöl, Gewürze, Salz.

Der Kochvorgang ist einfach:

1. Das Fleisch in Portionen schneiden.
2. Mit einer Mischung aus Gewürzen, Sauerrahm und Senf bestreichen.
3. Eine halbe Stunde marinieren lassen.
4. In einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl leicht anbraten, dann etwas Wasser hinzufügen und köcheln lassen. Die Hitze niedrig halten und den Deckel auflegen.
5. Nach einer halben Stunde die in Halbringe geschnittene Zwiebel, die Paprika und den Apfel dazugeben.
6. Weitere 20 Minuten auf dem Herd köcheln lassen.

Fasanenfleisch gilt als Delikatesse, ist gesund und schmackhaft. Um es richtig zu genießen, ist es wichtig zu wissen, wie man es zubereitet und wie man den Vogel selbst vorbereitet. Dazu gehört das Verarbeiten und gegebenenfalls Einweichen. Bevor Sie einen Fasan kaufen, sollten Sie sich unbedingt mit den wichtigsten Eigenschaften dieses ungewöhnlichen Fleisches vertraut machen.

Häufig gestellte Fragen