Wie schlachtet man ein Perlhuhn? Eine vollständige Anleitung

Jeder Landwirt, der an der Instandhaltung und Zucht von PerlhühnernSie stehen vor der Aufgabe, Geflügel zu schlachten. Die korrekte Durchführung dieses Vorgangs sowie die anschließende Verarbeitung des Schlachtkörpers bestimmen Geschmack und Haltbarkeit des Fleisches. Das Verständnis dieser wichtigen Nuancen hilft Ihnen, Fehler zu vermeiden und ein qualitativ hochwertiges Produkt zu gewährleisten.

Vorbereitung zur Schlachtung

Achten Sie auf die ordnungsgemäße Vorbereitung vor der Schlachtung:

• Die zur Schlachtung ausgewählten Perlhühner werden in einen separaten, sauberen Stall gebracht. Achten Sie darauf, dass der Stall frei von Vogelkot und Schmutz ist, an dem die Tiere picken könnten.
• Vor dem Schlachten eines Perlhuhns muss dessen Magen-Darm-Trakt gereinigt werden. Dazu sollte es 20 Stunden lang gefastet werden, wobei der Zugang zu sauberem Trinkwasser uneingeschränkt gewährleistet sein muss.
• Erfahrene Geflügelzüchter empfehlen die Verwendung eines milden Abführmittels, um den Vorgang zu beschleunigen. Mirabilit, auch bekannt als Glaubersalz, wird am häufigsten zu diesem Zweck eingesetzt.
• Falls Sie kein Abführmittel zur Hand haben, können Sie einen kleinen Trick anwenden. Wenn Sie nachts das Licht in der Voliere brennen lassen, wird der Vogel desorientiert, was in der Folge alle inneren Vorgänge, einschließlich der Verdauung, beschleunigt.

Wie lange wachsen Perlhühner vor der Schlachtung?

Das Hauptkriterium für die Schlachtung eines Perlhuhns ist seine Muskelmasse. Perlhühner nehmen deutlich schneller an Gewicht zu als Hühner.

Für eine erfolgreiche Gewichtszunahme benötigen Vögel mindestens 4,5 kg hochwertiges Ergänzungsfutter. Ein drei Monate altes Perlhuhn erreicht typischerweise ein Gewicht von bis zu 1,5 kg. Danach ist das Geflügel schlachtreif.

Perlhühner erreichen ihre maximale Muskelmasse mit etwa fünf Monaten. Zu diesem Zeitpunkt wiegt das Weibchen 1,5 kg und das Männchen bis zu 2 kg.

Perlhühner werden im Alter von drei Monaten geschlachtet, da ihr Fleisch in diesem Alter besonders zart und weich ist. Es hat außerdem einen niedrigen Fettgehalt und einen höheren Gehalt an essentiellen Aminosäuren.

Welche Werkzeuge benötigen Sie?

Um Perlhühner zu Hause zu schlachten, verwenden Sie großes HackmesserMithilfe dieser Methode wird das Verfahren nicht viel Zeit und Aufwand erfordern.

Ein scharfes Hackmesser durchtrennt mühelos die Kehle und die Blutgefäße des Vogels, sodass er sofort und schmerzlos stirbt. Die Verwendung eines großen Hackmessers ist jedoch nur ratsam, wenn das Fleisch umgehend verzehrt wird.

Es ist nur für eine kurze Zeit haltbar. Denn offene Schlachtung begünstigt Verunreinigungen und die Beschädigung der Produktqualität, wodurch das Fleisch relativ schnell verdirbt.

Beim Schlachten einer größeren Anzahl von Perlhühnern verwendet man ein scharfes Messer, das man in den Schnabel des Vogels einführt und dabei die Halsvene verletzt. Durch diese Schlachtmethode bleibt das Fleisch länger frisch.

Schritt-für-Schritt-Prozess

Je nach Erfahrung im Geflügelschlachten und Größe der Tiere ist es wichtig, eine geeignete und einfach durchzuführende Methode zu wählen. Achten Sie auf saubere Werkzeuge und Kleidung.

Instrumente können mit einer 2%igen Bleichlösung desinfiziert werden; dazu sollten sie 40 Minuten in der Lösung belassen werden. Steht kein Desinfektionsmittel zur Verfügung, empfiehlt es sich, die Instrumente mindestens zehn Minuten lang abzukochen.

Es wird empfohlen, die Schlachtung früh am Morgen durchzuführen.

Schlachten

Das Enthaupten eines Perlhuhns erfordert die Verwendung einer scharfen Axt oder eines Hackmessers. Der Vorgang besteht aus drei einfachen Schritten:

1. Binden Sie dem Vogel zunächst die Beine zusammen und legen Sie ihn in einen speziellen Beutel, der es ermöglicht, den Kopf in einer Position zu fixieren.
2. Stellen Sie den Vogel auf eine ebene Fläche.
3. Zielen Sie mit einer Axt (oder einem Hackmesser) auf den Hals des Vogels. Versuchen Sie, ihn beim ersten Versuch zu enthaupten. Das wird den Vogel von seinem Leid erlösen.

Es ist unerlässlich, den Tierkörper nach der Enthauptung ausbluten zu lassen. Dazu hängt man ihn an den Füßen auf, damit das Blut ablaufen kann. Diesen Schritt zu vernachlässigen, ist absolut nicht empfehlenswert, da verbleibende Blutgerinnsel das Bakterienwachstum fördern und die Haltbarkeit des Fleisches verkürzen können.

Wie beim Huhn kann man die Schnabeltötungs- oder Spalttötungstechnik anwenden:

1. Nehmen Sie den Kopf des Perlhuhns in Ihre linke Hand, so dass der Schnabel zu Ihnen zeigt.
2. Anschließend sticht man mit einem scharfen Messer direkt in den Schnabel des Perlhuhns. Durch die Verletzung der Halsvene stirbt das Tier, während das Fleisch zart bleibt.

Im folgenden Video demonstriert der Züchter den Vorgang des Schlachtens eines Perlhuhns:

Zupfen und Absengen

Vor dem Rupfen legen Sie den ausbluteten Perlhuhnkörper für kurze Zeit in einen tiefen Behälter mit heißem Wasser. Die Temperatur sollte 60 Grad Celsius (140 Grad Fahrenheit) nicht überschreiten. Erst dann können Sie mit dem Rupfen beginnen.

Zuerst werden die großen Federn entfernt, dann die kleineren. Die Daunen werden zuletzt entfernt.

Das Anbrennen erfolgt mit einem handelsüblichen Alkohol- oder Gasbrenner. Es ist entscheidend, dass der Schlachtkörper keine Falten aufweist. Daher muss die zu anbrennende Stelle jedes Mal gedehnt werden.

Ist der Schlachtkörper feucht, empfiehlt es sich, ihn vor dem Abflämmen mit Weizen- oder Roggenmehl einzureiben. Dadurch wird die Feuchtigkeit auf der Oberfläche des Schlachtkörpers aufgesogen, und eventuell verbliebene Fasern lassen sich beim Abflämmen leicht entfernen.

Der beim Versengen entstehende Ruß lässt sich leicht mit sauberem Wasser abwaschen.

Ausweiden

Vor dem Ausweiden eines Perlhuhns werden Beine, Flügel und Hals bis zum zweiten Halswirbel entfernt. Beim Entfernen des Halses wird zuerst die Haut abgezogen, erst dann wird der Halswirbel durchtrennt. Die Beine werden 15 mm unterhalb der Fersengelenke und die Flügel bis zum ersten Gelenk entfernt.

Dann kann man mit dem Ausnehmen des Vogels beginnen. Dazu müssen alle inneren Organe des Vogels, einschließlich Kropf und Speiseröhre, entfernt werden.

Bei der Entfernung der Milz ist besondere Vorsicht geboten. Wird das Organ beschädigt, tritt Flüssigkeit aus, die dem Fleisch einen bitteren Geschmack verleiht.

Nach Abschluss des Vorgangs den Schlachtkörper dreimal gründlich mit Eiswasser abspülen. Das Wasser nach jedem Spülgang wechseln. Es wird nicht empfohlen, den ausgenommenen Schlachtkörper längere Zeit im Wasser liegen zu lassen, da dies dem Fleisch Nährstoffe entzieht.

Sehen Sie sich im folgenden Video ein weiteres Video über die Schlachtung und Verarbeitung von Perlhühnern an:

Schlachtkörperalterung

Nachdem das Perlhuhn ausgenommen und gewaschen wurde, sollte es eine Weile abkühlen. Am besten gelingt dies in einem sauberen, mäßig feuchten Raum bei Zimmertemperatur. Normalerweise benötigt Perlhuhn nicht länger als 6 Stunden zum Abkühlen. Danach kann das Fleisch zubereitet werden.

Wenn Sie das Fleisch länger haltbar machen möchten, empfiehlt sich das Einfrieren. Die langfristige Lagerung von gefrorenem Perlhuhn verringert jedoch dessen Nährwert.

Schneiden

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen Perlhuhnkörper zu zerlegen. Ein ganzes Perlhuhn kann nur gegrillt, gebacken oder gekocht werden. Andernfalls müssen Sie eine der folgenden Methoden anwenden:

• Knochenloses Schneiden.Dabei wird das Fleisch vollständig vom Knochen gelöst. Mit dieser Methode gewinnt man das Filet, das zur Zubereitung von Hackbraten oder verschiedenen Hackfleischgerichten verwendet wird.
• Portionierung des Schlachtkörpers.Dabei wird das Geflügel in symmetrische Stücke zerteilt. Diese Methode eignet sich zum Backen und Braten.
• Abfallfreie Zerlegung von Perlhuhnkadavern. Es wird häufig von Hausfrauen verwendet. Dank ihm Perlhuhnfleisch Es kann äußerst sparsam verwendet werden. Man kann damit eine Vielzahl von Gerichten zubereiten, von Brühe bis hin zu Fleischaufläufen.

Um einen Perlhuhnkadaver abfallfrei zu zerlegen:

1. Machen Sie einen kleinen Schnitt in der Nähe des Oberschenkels. Ziehen Sie ihn zurück und drehen Sie ihn mit der anderen Hand leicht, während Sie mit dem Messer weiterschneiden.
2. Ein ähnliches Verfahren wird am Flügel durchgeführt. Bei der Ablösung des Oberarmknorpels wird der Flügel durchtrennt.
3. Die Perlhuhnbrust wird in der Mitte durchgeschnitten. Das Filet wird mit einer Klinge von den Knochen gelöst. Übrig bleiben zwei Filets und das Rückenstück mit den Rippen.
4. Schneiden Sie die Wirbelsäule der Länge nach auf und entfernen Sie die Rippen. Falls gewünscht, können Sie die entstandenen Stücke weiter zerkleinern.
5. Obwohl Perlhuhnfleisch mager ist, kann es gelegentlich etwas Fett enthalten. Dieses kann entsorgt oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Schlachten eines Perlhuhns ist gar nicht schwierig, wenn Sie unsere Empfehlungen befolgen. Bereiten Sie das Tier ordnungsgemäß vor und folgen Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Häufig gestellte Fragen