Perlhuhnfleisch ist ein gesundes Lebensmittel und eignet sich zur Zubereitung origineller Gerichte.

Das Perlhuhn ist ein afrikanischer Vogel, der bereits in der Antike nach Europa gelangte. Sein Fleisch, das an Wildfleisch erinnert, fand schnell seinen Platz auf den Tellern europäischer Feinschmecker. Es enthält weniger Fett als Hühnerfleisch, übertrifft aber jedes andere Geflügel deutlich an Proteinen, Aminosäuren, Vitaminen und Spurenelementen und eignet sich daher gut für Kinder, Kranke, Schwangere und ältere Menschen.

Fleischsorten

Perlhühner sind eng mit Wachteln, Puten und Hühnern verwandt, die alle zur Familie der Perlhühner gehören. Sie wurden aus Süd- und Westafrika nach Europa gebracht. Perlhühner und folglich auch ihr Fleisch können verwendet werden:

• WildSie kommen typischerweise in Afrika vor, ihrer historischen Heimat. Wildvögel werden häufig gejagt.
• Hausgemacht oder regelmäßigEs wird in Europa und den GUS-Staaten auf modernen Farmen gezüchtet. Genau dieses Fleisch findet man in den Regalen von Metzgereien.

Es gibt verschiedene Perlhuhnrassen in der Natur, aber Züchter beschäftigen sich aktiv mit der Zucht einiger von ihnen - graugesprenkelt, cremefarben, Wolga weiß, Zagorsk und weißbrüstig.

Aussehen und Geschmack

Um einen Perlhuhnkadaver zu identifizieren, muss man wissen, wie er aussieht. Hier sind die wichtigsten Merkmale:

• GewichtVögel werden üblicherweise im Alter von 3-5 Monaten geschlachtet, sodass sie dann nur bescheidene 1,5 kg wiegen. Je älter der Vogel ist, desto praller wirkt sein Schlachtkörper natürlich.
• HautPerlhühner haben eine sehr dünne Haut, durch die das rote Fleisch durchscheint, wodurch der Schlachtkörper bräunlich erscheinen kann. Die Haut ist zudem dunkler als die von Hühnern, da sie viel Myoglobin enthält, ein Protein, das in Struktur und Funktion dem Hämoglobin ähnelt.
• FarbeDas Fleisch hat einen bläulichen Schimmer, was aber unbedenklich ist, da diese Farbe auf den geringen Fettgehalt zurückzuführen ist. Perlhuhnfilet enthält viel Hämoglobin, weshalb es bräunlich erscheinen kann. Nach dem Garen hellt das Fleisch auf und wird fast weiß.
• KnochenPerlhühner haben weniger Knochen als Hühner. Sie sind auch kleiner, wodurch der Schlachtkörper eher zierlich wirkt.

Perlhuhnfleisch schmeckt eher wie Fasan oder Wild als wie Hühnchen, da es weniger Flüssigkeit (nur 74,4 g pro 100 g) und eine höhere Ballaststoffdichte aufweist. Es ist außerdem fettärmer als Hühnchen und enthält 2,7 g Fett pro 100 g im Vergleich zu 8,8 g bei Hühnchen.

Nährwert und chemische Zusammensetzung

Perlhuhnfleisch ist aufgrund seines hohen Protein- und niedrigen Fettgehalts sehr geschätzt. Die Nährwerte des Produkts sind in der Tabelle dargestellt:

Ein 100-Gramm-Stück Fleisch enthält demnach nur 110 kcal. Zum Vergleich: 100 Gramm Hühnerfleisch haben einen Kaloriengehalt von 170 kcal.

Perlhuhnfleisch wird auch wegen seiner reichhaltigen chemischen Zusammensetzung geschätzt, die wir im Folgenden genauer untersuchen werden.

Vitamine

Perlhuhnfleisch hält tatsächlich einen Rekord für seinen Gehalt an wasserlöslichen B-Vitaminen:

• B1 (Thiamin). Fördert die menschliche Entwicklung und das Wachstum, beteiligt sich aktiv an Stoffwechselprozessen.
• B2 (Riboflavin)Es spielt eine Rolle im Stoffwechsel, hilft, den Blutzuckerspiegel zu senken und verbessert den Hautzustand.
• B5 (Pantothensäure)Es ist am Stoffwechsel von Kohlenhydraten und Fetten sowie an hormonellen Prozessen beteiligt.
• B6 (Pyridoxin)Es ist an der Synthese von Substanzen beteiligt, unterstützt das Nervensystem und aktiviert die Gehirnaktivität.
• B9 (Folsäure)Sie ist an der Synthese von Zellen und Aminosäuren beteiligt. Diese Säure ist besonders vorteilhaft für Schwangere.
• B12 (Cobalamin)Es beeinflusst die Blutzusammensetzung, verbessert den Hautzustand und unterstützt das Immun- und Nervensystem.

Neben B-Vitaminen ist Fleisch auch reich an den Vitaminen A, C und PP, wodurch es folgende Eigenschaften besitzt:

• hat eine antioxidative Wirkung;
• verbessert den Zustand von Haar und Haut;
• senkt den Cholesterinspiegel und stärkt die Blutgefäße;
• stärkt die Abwehrkräfte des Körpers.

Aminosäuren

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Geflügelbrust 95 % der für eine gesunde Körperfunktion notwendigen Aminosäuren enthält. Im Vergleich dazu enthält die Brustmuskulatur von Masthähnchen weniger Aminosäuren – nämlich 82 %.

Zu den im Perlhuhnfleisch enthaltenen Aminosäuren gehören:

• ValinEs ist an der Gewebesynthese beteiligt und erhält die Muskelkraft, wodurch der Körper mit lebenswichtiger Energie und dem Wohlfühlhormon Serotonin versorgt wird. Valin schützt zudem die Myelinscheide der Nervenfasern in Gehirn und Rückenmark. Aus diesem Grund verlangsamt diese Aminosäure das Fortschreiten der Multiplen Sklerose deutlich.
• HistidinEs handelt sich um eine essentielle Substanz, die die Zellregeneration und die Bildung von nützlichen Verbindungen fördert, die für allergische Reaktionen verantwortlich sind.
• ThreoninEs fördert die ordnungsgemäße Funktion von Leber, Herz und Gefäßen und stärkt das Immunsystem, die Bänder und die Muskulatur. Zusammen mit anderen Aminosäuren ist es an der Proteinbildung beteiligt.
• PhenylalaninEs wirkt schmerzlindernd. In Verbindung mit anderen Substanzen hilft es, Depressionen entgegenzuwirken. Phenylalanin reduziert zudem den Appetit und ist daher besonders für Menschen geeignet, die abnehmen möchten.
• IsoleucinEine essentielle Aminosäure im Energiestoffwechsel.

Mikroelemente

Geflügelfleisch enthält eine Vielzahl von Mikroelementen, zu denen die wichtigsten gehören:

• Kalium;
• Kalzium;
• Magnesium;
• Natrium;
• Schwefel;
• Eisen;
• Phosphor.

Dank dieser Zusammensetzung ist dieses Produkt für den gesamten Körper von Vorteil. Regelmäßiger Verzehr verbessert die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems, der Haut, der Knochen und der Haare deutlich.

Die höchste Nährstoffmenge findet sich in der Brust des Perlhuhns.

Für wen ist es nützlich?

Perlhuhnfleisch ist ein Diätprodukt und kann daher in den Speiseplan von Menschen, die abnehmen möchten, integriert werden. Darüber hinaus beinhaltet die beliebte Dukan-Diät viele Gerichte, die mit diesem Fleisch zubereitet werden.

Darüber hinaus ist es ein besonders nützliches Produkt für die folgenden Personengruppen:

• Schwangere und stillende Mütter;
• Kinder (kann als erster Fleischgang serviert werden);
• ältere Menschen;
• Allergiker (Perlhuhnfleisch gilt als hypoallergenes Produkt);
• an Vitaminmangel leiden;
• sich nach einer schweren Krankheit oder Operation in der Rehabilitation befinden;
• Patienten mit Anämie oder Erkältungen;
• an Erkrankungen oder Störungen des zentralen Nervensystems leiden;
• leiden an Magen-Darm-Problemen und Stoffwechselstörungen;
• starke körperliche Anstrengung erleben;
• Ich fühle mich psychisch völlig erschöpft.

Perlhuhnfleisch wird auch gesundheitsbewussten Menschen empfohlen, da es vorbeugende Eigenschaften besitzt und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugt. Es stärkt zudem Sehkraft und Haut, lindert Müdigkeit und regt den Stoffwechsel an.

Schäden und Gegenanzeigen

Perlhuhnfleisch ist ein wertvolles und für den Menschen unbedenkliches Produkt, da es keine Schadstoffe enthält. Dennoch ist es wichtig zu wissen, dass es sich um ein proteinreiches Produkt handelt und nicht in großen Mengen verzehrt werden sollte, da es den Magen überlasten und folgende unangenehme Symptome hervorrufen kann:

• ein Gefühl von Völlegefühl und Schwere im Bauch;
• Verdauungsstörung;
• Brechreiz.

Als Gegenanzeige gilt lediglich die individuelle Unverträglichkeit gegenüber den im Fleisch enthaltenen Bestandteilen.

Kulinarische Verwendung

Für die Fleischgewinnung werden Vögel im Alter von drei bis fünf Monaten geschlachtet. Das Fleisch älterer Perlhühner ist nicht mehr so ​​zart. Ein Perlhuhn dieses Alters wiegt mindestens ein Kilogramm. Diese Art von Perlhuhn eignet sich am besten zum Kochen. Man kann es im eigenen Saft backen, schmoren, räuchern oder für Suppen kochen.

Die Griechen servieren geschmortes Perlhuhn am liebsten mit Tomaten oder Oliven, oder mit einer würzigen, mittelscharfen Tomatensoße. Die Italiener hingegen bereiten das ganze Huhn zu und füllen es mit Kräutern, Sauerrahm und Schinken. Ein Stück Fleisch schmeckt am besten mit gehackten Kräutern. Perlhuhnhackfleisch eignet sich hervorragend für Schnitzel, Koteletts und Frikadellen.

Für Feinschmecker empfiehlt sich Perlhuhnfilet mit Zitronen-Rosmarin-Sauce. Für eine exotische Note können Sie das Gericht mit orientalischen Gewürzen (Zimt und Zimt) verfeinern.

Perlhuhnfleisch eignet sich nicht zum Einmachen. Sein Geschmack ist nicht so intensiv, da es nicht so fettreich ist wie Hühnerfleisch.

Beim Zubereiten von Perlhuhn ist zu beachten, dass es zäher und fester als Hühnchen ist. Damit dies die Qualität Ihres Gerichts nicht beeinträchtigt, sollten Sie folgende Tipps beachten:

• Nach dem Kauf von rohem Geflügel sollte man es etwa 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, damit sich sein Geschmack besser entfalten kann;
• Ein paar Stunden vor dem Kochen sollte das Fleisch in Salzwasser mit Zitronensaft eingelegt werden, damit es weicher wird und besser gart;
• Soll das Fleisch gebraten oder geschmort werden, sollte es nicht eingeweicht, sondern einfach gekocht werden (dadurch wird es zarter, und die entstehende Brühe kann zur Zubereitung von Suppe verwendet werden).

Perlhuhn kann im georgischen Gericht Chakhokhbili anstelle von Hühnchen verwendet werden. Das Rezept wird im folgenden Video gezeigt:

Wie wählt man die richtigen Produkte aus und wie lagert man sie?

Um ein hochwertiges und gesundes Produkt zu kaufen, beachten Sie folgende einfache Empfehlungen:

• Perlhühner sollten dunkel gefärbt sein. Ist das Tier hell, handelt es sich wahrscheinlich um eine Hybridrasse, die sich nicht zum Kauf lohnt.
• Ist das Fleisch von ausgezeichneter Qualität und frisch, verschwindet der Fingerabdruck nach dem Eindrücken schnell. Bleibt jedoch eine Delle zurück, handelt es sich wahrscheinlich nicht mehr um ein besonders frisches Produkt, das nicht mehr zum Verzehr geeignet ist.
• Der Schlachtkörper sollte etwa 1,5 kg wiegen. Das bedeutet, dass das Tier im Alter von 5–6 Monaten geschlachtet wurde. Ältere Tiere sind zwar fetter, ihr Fleisch ist aber auch deutlich zäher.
• Wenn der Tierkörper gefroren mit Eiswürfeln verkauft wird, lohnt sich der Kauf nicht, da man dann einfach extra für Wasser bezahlen muss.

Nachdem Sie frisches, hochwertiges Fleisch gekauft haben, ist es wichtig, es vor der Zubereitung richtig zu lagern, damit es seinen Nährwert behält. Hier sind einige Richtlinien, die Sie beachten sollten:

• Soll das Fleisch nicht länger als 1-2 Tage aufbewahrt werden, kann es in einen Vakuumbehälter gegeben und auf der untersten Ablage des Kühlschranks bei einer Temperatur von 0 bis 10 °C gelagert werden.
• Wenn der Schlachtkörper länger als zwei Tage gelagert werden muss, sollte er eingefroren und zuvor in einen vakuumversiegelten Behälter umgefüllt werden. So ist er etwa drei Monate haltbar, eine Lagerung von bis zu sechs Monaten ist jedoch akzeptabel.

Rohe Tierkörper sollten nicht länger als die optimale Lagerdauer aufbewahrt werden, da sie sonst verderben können.

Preis

Perlhuhnfleisch ist deutlich teurer als Hühner- oder sogar Putenfleisch. Je nach Lieferant und Produktqualität kann der Kilogrammpreis zwei- bis dreimal so hoch sein wie bei Hühnerfleisch.

Es ist wichtig zu wissen, dass der genaue Preis davon abhängt, ob das Fleisch von einer Privatperson oder von einem autorisierten Händler mit entsprechenden Qualitätszertifikaten bezogen wird. Zertifiziertes Fleisch ist zwar teurer, aber gerade wenn es für ein Kind, eine Schwangere oder eine Person mit gesundheitlichen Problemen bestimmt ist, sollte man hier nicht sparen.

Video: Schlachtung und Zubereitung von Perlhühnern

Im folgenden Video schlachtet ein Hobbybauer mehrere grau gesprenkelte Perlhühner zu Testzwecken, wiegt ihre Kadaver vor und nach dem Ausweiden und lässt die Vögel anschließend bei schwacher Hitze mit Salz und Pfeffer köcheln:

Perlhuhnfleisch ist gesund, nahrhaft und schmackhaft. Es eignet sich hervorragend für alle, die sich gesund ernähren möchten. Es versorgt den Körper mit wertvollen Nährstoffen, stärkt die körperliche Kraft und wirkt sich positiv auf das psychische Wohlbefinden aus. Interessanterweise schmeckt das Fleisch eher nach Wild und eignet sich daher hervorragend für die Zubereitung köstlicher und exotischer Gerichte.

Häufig gestellte Fragen