Guten Tag allerseits!
Unsere ganze Familie liebt Fisch – Fluss-, See-, Trocken-, Räucher-, Pökel-, Bratfisch... Deshalb entwickle ich regelmäßig interessante Rezepte oder verfeinere alte nach meinem perfekten "Geschmack".
Und dieses Mal möchte ich mein eigenes Rezept zum Salzen von Rotbarsch mit euch teilen. Es ist köstlich und vor allem preiswert! Es kann mit hochwertigem Rotbarsch aus dem Supermarkt (der 4.000 Rubel oder mehr kostet) nicht mithalten! Und das Beste daran: Es ist komplett natürlich, ihr wisst also genau, was ihr verwendet.
Wir brauchen Rotfisch (Forelle, Lachs, Ketalachs, Buckellachs) – die Wahl hängt ganz vom Geschmack ab. Ich persönlich sehe keinen Unterschied zwischen Lachs, Ketalachs und Forelle – frischer Fisch ist immer saftig, fettreich und köstlich. Buckellachs hingegen ist etwas magerer und „trockener“.
Ich rate vom Kauf billigen Tiefkühlfisches ab; solcher Fisch ist meist alt, durchgefroren oder sogar mehrmals aufgetaut. Das Fleisch ist dann weich, löst sich leicht vom Knochen, klebt aber noch an der Haut. Die Farbe ist nicht saftig rot-orange, sondern blassbeige. Und der Geschmack ist fade. Ja, man spart etwa 300 Rubel, aber dieser Fisch taugt höchstens für Fischsuppe, und selbst dann schmeckt er noch rostig.
Wählen Sie gekühlten, frischen Fisch, dessen Fleisch beim Anschneiden rötlich und leuchtend ist und dessen Marmorierung gut sichtbar ist. Die Haut sollte glänzend, nicht trocken oder ausgefranst sein. Ein vergleichbarer Fisch kostet auf dem Markt etwa 700 Rubel pro Kilo. In Supermärkten (z. B. Magnet, Lenta, Auchan) kostet derselbe Fisch 900–1200 Rubel pro Kilo. Es gibt keinen Grund, mehr zu bezahlen.
Wir haben also den Fisch gekauft. Die restlichen Zutaten (basierend auf 1 kg Fisch):
- Salz (3 EL).
- Zucker (1 EL).
- Pflanzenöl (nur 1 EL).
Nun zur Vorbereitung selbst:
- Zuerst muss der Fisch geschuppt werden. Achten Sie darauf, überstehende Flossen und die Schwanzflosse am Ansatz abzuschneiden.
- Als Nächstes werden Wirbelsäule und Knochen entfernt, sodass das Fleisch entlang der Wirbelsäule in zwei Filethälften geteilt wird.
- Nun Salz und Zucker vermischen. Die Mischung gründlich in das Fischfleisch einreiben. Man kann auch etwas Salz oder übrig gebliebenes Salz auf die Haut streuen. Siehe Foto:
- Wir legen die Hälften (Fleisch an Fleisch) gerade aufeinander und setzen den Fisch (die Hälften) wieder zusammen, als wäre er wieder ganz. So:
- Zum Schluss muss der Fisch nur noch in einen Plastikbeutel gegeben und 4–5 Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Je größer der Fisch, desto länger dauert das Salzen.
Bevor Sie den Fisch in Frischhaltefolie geben, können Sie ihn in ein sauberes Baumwolltuch wickeln. So kann der austretende Fleischsaft (durch das Salz) in das Tuch einziehen und der Fisch wird nicht matschig. Erst dann legen Sie ihn in den Gefrierbeutel und stellen ihn in den Kühlschrank.
Nach der Garzeit den Fisch herausnehmen und gründlich abspülen (das gesamte Salz abspülen). Anschließend mit einem sauberen, trockenen Baumwolltuch trocken tupfen. Zum Schluss beide Seiten des Filets mit Pflanzenöl bestreichen. Nun kann der Fisch in Scheiben geschnitten und serviert werden. Er ist leicht gesalzen, zart und fest. Er zerfällt nicht und zerfällt nicht.
Vielen Dank für das köstliche Rezept! Ich habe selbst noch nie Rotbarsch gesalzen, aber da ich dieser Website vertraute, habe ich es einfach mal versucht. Ich habe Lachs (mein Lieblingsfisch) verwendet, ihn genau nach Ihren Angaben gesalzen und, Ihrem Rat folgend, zuerst in ein Tuch und dann in Frischhaltefolie gewickelt. Der Fisch war tatsächlich perfekt, nicht matschig. Vielen Dank, er war köstlich!