Nach der Ernte stellt sich die Frage, wie man Obst, Beeren und Gemüse länger haltbar machen kann.
Viele Gemüsesorten lassen sich gut im Keller lagern – Kartoffeln, Wurzelgemüse wie Karotten, Rote Bete, Radieschen und Steckrüben.
Die Lagerung ist unproblematisch – sie halten bis zur nächsten Ernte.
Kohl lässt sich auch leicht haltbar machen; man kann ihn fermentieren oder einlegen. Unser Kohl hält sich gut im Keller. Im Herbst wickeln wir die festen, stabilen Köpfe in Zeitungspapier und legen sie ins Regal.
Früher haben wir Kohl in einem großen Behälter fermentiert, jetzt verwenden wir ein schnelles Rezept und nur wenig Salz – 3 Gläser.
Eine Sorte ist scharf mit Dillsamen, die andere kernlos, für die Familie meines jüngsten Sohnes; sie mögen keinen Dill. Und die dritte ist scharf mit Chili; mein ältester Sohn liebt diese Kohlsorte. Eingelegter Kohl schmeckt köstlich in Salaten mit Sonnenblumenöl und Zwiebeln, ich gebe ihn in Vinaigrette und koche Kohlsuppe und Borschtsch. Ich backe Kohlkuchen im Ofen und frittiere sie. Wenn der Kohl aufgegessen ist, hole ich frische Köpfe aus dem Keller und salze sie erneut.
Zwiebeln und Knoblauch lassen sich gut in einem Flurschrank lagern, wo es kühl und trocken ist. Wir bewahren den Knoblauch in Stoffbeuteln auf; diese sind atmungsaktiv und lassen Luft durch.
Wir lagern dort auch Kürbisse und Zucchini.
Aus einem Teil der Zucchini stellen wir Kürbiskaviar her.
Wir machen Kürbissaft für den Winter und hausgemachte Süßigkeiten – kandierte Früchte.
Man kann Kürbis auch einfrieren, indem man ihn in Würfel schneidet oder grob reibt, und im Winter kann man daraus Hirse- und Reisbrei kochen, ihn zu Manti und Koteletts hinzufügen.
Es gibt aber auch Gemüsesorten, die sich frisch nicht lange halten – Tomaten, Gurken und Paprika. Wir verwenden sie zum Einlegen und für Marinaden.
Wir frieren einen Teil der Paprika ein, schneiden sie in dünne Streifen, geben sie in Plastikbeutel und bewahren sie im Gefrierschrank auf – wir verwenden sie zum Frittieren.
Wir frieren kleine Gurken und kleine Tomaten mit harter Schale ein; Tomaten der Sorte Tolstoi eignen sich dafür besonders gut.
Im Winter lassen sie sich sehr gut zu einem Salat verarbeiten; er ist dann duftend und lecker, aber frische Tomaten und Gurken aus dem Supermarkt riechen im Winter überhaupt nicht; sie sind plastikartig und geschmacklos.
Wir haben Blumenkohl und grüne Bohnen eingefroren.
Wir kochen sie in Wasser vor, lassen sie abkühlen und füllen sie portionsweise in Beutel ab. Im Winter machen wir daraus Suppen und Gemüseeintöpfe. Dieses Jahr haben wir Lauch eingefroren.
Wir stellen aus Beeren Marmeladen, Gelees und Kompotte her.
Und natürlich frieren wir einen Teil der Beeren ein – Erdbeeren und Himbeeren sind die Lieblingsleckereien meines Enkels.
Ganze Beeren in Plastikbecher geben, mit Zucker zerkleinern und in Behälter füllen.
Geißblatt - ich esse es meistens - nicht jeder mag den bitter-süß-sauren Geschmack dieser Beere.
Mein Mann liebt schwarze Johannisbeeren. Wir frieren auch Kirschen ein, sowohl entsteinte als auch ungesteinte; die entsteinten eignen sich für Klöße und als Zutat in Kuchenfüllungen. Die Heidelbeeren pürieren wir mit etwas Zucker und bewahren sie in einem Behälter im Gefrierschrank auf.
Wir frieren die Beeren des Schneeballs zusammen mit den Zweigen ein und stellen daraus Medizin her, indem wir den Beeren Honig hinzufügen.
Auf dem Markt kaufen wir frische Beeren, die es hier nicht gibt – Preiselbeeren, Cranberries, Heidelbeeren und Sanddorn. Diese sibirischen Beeren sind reich an Vitaminen und gesund, und wir frieren sie ein. Im Winter essen wir sie gerne und machen daraus, nachdem wir sie aufgetaut haben, Fruchtsaft.
Man kann Kräuter wie Dill, Petersilie und Zwiebeln auch einfrieren – ich mache das jedes Jahr. Vor dem ersten Frost habe ich die letzten Basilikum-, Petersilien- und Rucolastängel geerntet, kleingeschnitten und eingefroren. Basilikum und Rucola hatte ich vorher noch nie eingefroren.
Normalerweise trockne ich Basilikum im Sommer, mahle ihn dann zu Pulver und gebe es zu Fleischgerichten und Salaten. Dieser Sommer war jedoch sehr regnerisch, und der Basilikum ist nicht gut gewachsen. Ich werde versuchen, ihn drinnen zu trocknen.
Wir bereiten Pilze zu – wir sammeln sie im Wald – meistens sind das Butterpilze, Hallimasch, Pfifferlinge, Safran-Reizker, Milchlinge und, wenn wir Glück haben, sogar Steinpilze.
Vor dem Einfrieren die Pilze in Salzwasser kochen. Im Winter braten wir sie, bereiten Pilzsuppen zu und geben sie zu Knödeln und Pasteten.
Wir salzen Safran-Reizker, Milchpilze und kleine Butterpilze.
Wir frieren immer nur kleine Mengen ein, aber im Winter sind unsere beiden Kühlschränke immer randvoll mit Gefrierfächern. Einfrieren ist die beste Methode, Beeren und Gemüse haltbar zu machen; so bleiben fast alle Nährstoffe und Vitamine erhalten, die im Winter so fehlen.