Unsere Erdbeeren sind dieses Jahr erfroren, die Ernte war gering, aber es war immer noch genug da, um sie zu genießen und einen kleinen Vorrat für den Winter anzulegen.
Ich friere Erdbeeren normalerweise im Ganzen in Plastikbehältern oder Einwegbechern ein. Im Winter ist es sehr praktisch, immer einen Becher voll Beeren parat zu haben.
Ich püriere einen Teil der Erdbeeren im Mixer, gebe etwas Zucker hinzu, fülle die Behälter und friere sie ein. Gefrorene Erdbeeren sind die Lieblingsleckerei meines Enkels.
Und natürlich koche ich Marmelade (ein paar Gläser). Ich mag Erdbeermarmelade besonders gern – sie ist duftend, dickflüssig und voller ganzer Beeren.
Ich koche mehrere Gläser Kompott aus den letzten, kleinsten Erdbeeren und aus Walderdbeeren, die ebenfalls auf unserer Datscha wachsen. Es ergibt ein sehr schmackhaftes und aromatisches Kompott. Manchmal gebe ich für eine kräftigere Farbe noch die letzten Geißblattbeeren oder Felsenbirnen hinzu. Die Felsenbirnen beginnen zu reifen, sobald die Erdbeeren reif werden.
Erdbeermarmeladenrezept
Ich koche Marmelade nach diesem Rezept: Für jedes Kilogramm Beeren verwende ich 1 Kilogramm Kristallzucker und etwas Zitronensäure.
Ich wasche die Beeren samt Stielen unter fließendem Wasser. Dann trenne ich die Kelchblätter ab und bewahre sie für später auf. Ich trockne sie und brühe daraus Erdbeertee.
Ich lege die Beeren auf ein Handtuch, damit das Wasser abtropfen kann und sie trocknen können.
Ich schichte Zucker und Erdbeeren in einen breiten Topf und lasse sie eine Weile bei Zimmertemperatur stehen. Sobald die Erdbeeren Saft ziehen, rühre ich sie vorsichtig mit einem Holzlöffel um.
Ich stelle den Topf auf den Herd und bringe das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen. Dabei entweichenden Schaum abschöpfen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
Ich schalte den Herd aus und gebe etwas Zitronensäure zur Marmelade. Die Zitronensäure verhindert, dass die Beeren zu weich werden und sorgt dafür, dass sie ganz und fest bleiben. Ich lasse den Topf auf dem Herd.
Wenn die Marmelade abgekühlt ist, bringe ich sie bei schwacher Hitze erneut zum Kochen, lasse sie weitere fünf Minuten köcheln und fülle sie dann in sterilisierte Gläser, die ich anschließend verschließe.
Wir haben aus unseren Erdbeeren nur zwei Gläser bekommen, also haben wir beschlossen, auf dem Markt nachzusehen, ob es dort noch Erdbeeren gibt.
Auf unserer alten Datscha hatten wir ein halbes Stück Land mit Erdbeeren bepflanzt.
Die Ernte war reichlich, und wir verkauften die Beeren manchmal selbst. Es gab immer viele Erdbeeren aus der Region, und die Sommergäste verkauften ihre Ernte eimerweise. Dieses Jahr (2022) gibt es keine lokalen Händler auf dem Markt; die Erdbeeren und Walderdbeeren sind sowohl an den Sommerhäusern als auch auf den Wiesen erfroren.
Aber es gibt viele Erdbeeren aus Kirgisistan, die in kleinen Schachteln verkauft werden. Die Beeren sind klein, frisch, duftend, wunderschön und köstlich!
Wir haben eine Packung gekauft, die Hälfte eingefroren und aus der anderen Hälfte eine aromatische Marmelade gekocht.
Ich habe vier weitere kleine Gläser bekommen.
So bleibt genügend Zeit, um den ganzen Winter über aromatische und köstliche Marmelade zu genießen.
Deine Idee, gehackte Erdbeeren einzufrieren, gefällt mir sehr – das habe ich noch nie gemacht. Wirklich interessant! Übrigens habe ich zum ersten Mal davon gehört, dass man die Kelchblätter für Tee verwendet. Das muss ich unbedingt mal ausprobieren. Und wenn es mir schmeckt, werde ich sie auch trocknen.
Ich möchte euch zeigen, wie ich Erdbeermarmelade mache, damit die Beeren ganz bleiben. Ich trockne sie, genau wie ihr, koche dann aber separat einen Zuckersirup und gebe die getrockneten Beeren dazu. So gelieren sie sofort und zerfallen nicht.