Dieses Jahr war ein besonders reiches Apfeljahr. Unsere jungen Apfelbäume waren buchstäblich mit Früchten bedeckt.
Wir aßen uns an den köstlichen, frischen Äpfeln direkt vom Baum satt und bewirteten damit Familie und Freunde. Wir kochten aus den Äpfeln Marmelade – sehr lecker. köstliche Honigmarmelade Und Kompott aus dem Ganzen ÄpfelDie
Und als niemand mehr Äpfel essen wollte und noch welche übrig waren, die anfingen zu verderben, beschloss ich, Apfelessig daraus zu machen.
Ich habe noch etwas Essig vom letzten Jahr übrig; ich verwende ihn für Marinaden und gebe ihn, wenn nötig, anstelle von normalem Essig in Ketchup. Außerdem nutze ich ihn zur Stärkung meines Immunsystems sowie zur Vorbeugung und Behandlung. Gelegentlich trinke ich Wasser mit Apfelessig und Honig.
Apfelessig selbst herzustellen ist ganz einfach. Sie benötigen folgende Zutaten: Äpfel, Zucker oder Honig und eine Kruste Schwarzbrot.
Wenn Sie eigene Äpfel haben, können Sie sogar leicht verdorbene mit Wurmlöchern verwenden; natürlich müssen Sie die verdorbenen Stellen abschneiden und die Äpfel gut waschen.
Man kann Äpfel aus dem Supermarkt verwenden, sie müssen aber nicht unbedingt teuer sein; günstigere Sorten reichen völlig aus. In diesem Herbst sind die Apfelpreise im Handel stark gestiegen. Man sollte meinen, es wäre die Hauptsaison für die Ernte, sodass die Preise sinken würden, aber aus irgendeinem Grund kosten sie tatsächlich schon ab 190 Rubel.
Für die Zubereitung des Essigs habe ich 1 kg Äpfel, 1 Liter warmes, abgekochtes Wasser, 30 g Roggencroutons und 100 g Honig (3 Esslöffel) verwendet. Alternativ kann man auch 100 g Zucker nehmen.
Die Äpfel müssen ungeschält, zusammen mit Kerngehäuse und Kernen, gerieben werden.
Die Apfelmischung in ein 3-Liter-Glas geben. Mit warmem, abgekochtem Wasser auffüllen. Honig oder Zucker in etwas Wasser auflösen und in das Glas gießen. Eine Scheibe trockenes Roggenbrot darauflegen.
Die Mischung in das Glas geben und verrühren, mit zwei bis vier Lagen gefalteter Gaze abdecken und den Hals des Glases mit einem Gummiband zubinden.
Stellen Sie das Glas an einen dunklen, warmen Ort und lassen Sie es 10 Tage lang gären. Wenn der Raum kühl ist, können Sie es auch 15 Tage lang fermentieren lassen.
Es ist unbedingt erforderlich, die Mischung jeden Morgen und Abend mit einem Holzlöffel umzurühren.
Nach 10-15 Tagen sollte die fermentierte Apfelmischung in ein Sieb gegeben und mit einem Löffel ausgepresst werden, um den Saft besser zu trennen.
Ich presse die ausgepresste Masse noch einmal in einem Sieb aus, dort sind die Löcher kleiner und der Saft trennt sich besser.
Um fast den gesamten Saft herauszupressen, wickle ich das Fruchtfleisch in ein Käsetuch und presse den Saft mit den Händen aus.
Ich möchte Sie warnen: Wenn Sie Saft durch neue Mullbinden oder Verbände pressen, waschen Sie diese unbedingt vorher. Die Verbände werden während der Herstellung gebleicht und mit speziellen Chemikalien sterilisiert. Ich habe einmal versucht, Erdbeersaft durch einen frischen Verband zu pressen. Ich musste den Saft wegschütten, weil er nach dem Verband roch.
Ich habe 1,4 Liter Saft erhalten. Diesen Saft habe ich anschließend durch ein kleines Sieb filtriert, das mit zwei Lagen Mulltuch ausgelegt war.
Nun müssen Sie dem Saft noch mehr Honig oder Zucker hinzufügen – 50 bis 100 Gramm, verdünnt im Saft –, damit er weiter fermentiert werden kann.
Decken Sie das Glas unbedingt mit Gaze ab, verschließen Sie es mit einem Gummiband und stellen Sie es für zwei Monate an einen warmen, dunklen Ort. Ich bewahre meinen Essig im Küchenschrank auf.
Der Inhalt des Glases muss nicht mehr umgerührt werden.
Während dieser zwei Monate findet die Gärung statt, und es bildet sich ein weißlicher Film – die Essigmutter – auf der Oberfläche des Essigs. Die Dicke dieses Films kann variieren, was darauf hindeutet, dass die Gärung normal verläuft.
Währenddessen setzt sich der gesamte Bodensatz im Glas ab. Der Apfelessig ist nun fertig. Gießen Sie ihn vorsichtig durch ein mehrfach gefaltetes Mulltuch in Glasbehälter – Flaschen oder Gläser. Verschließen Sie diese anschließend fest mit Deckeln.
Der fertige Apfelessig duftet angenehm nach Honig und Apfel. Er ist klar und hat eine schöne goldbernsteinfarbene Farbe.
Es können sich jedoch noch geringe Mengen an Ablagerungen am Boden befinden. Der Alkoholgehalt von natürlichem, selbstgemachtem Apfelessig liegt zwischen 4 und 6 %.
Apfelessig sollte kühl und dunkel gelagert werden. Wir bewahren ihn im Kühlschrank auf.