Dieses Jahr musste ich mich zum ersten Mal mit dem Einkochen auseinandersetzen. Früher wohnten wir in einer Wohnung, aber letztes Jahr haben wir unser eigenes Haus gekauft. Und dann ging alles los – Gärtnern, Gemüse, all das. Und wie hätte ich ohne Einkochen auskommen sollen? Der Keller ist leer, aber ich möchte die Regale mit bunten Gläsern füllen.
Mein Mann und ich beschlossen, dass wir diesen Winter nicht ohne Gurken leben könnten. Die Früchte begannen zu reifen, und wir fragten uns, wie wir sie am besten einlegen könnten, damit sie knackig und lecker bleiben. Ich fragte Freunde um Rat und holte mir ein paar Rezepte. Trotzdem entschied ich mich, auf eigene Faust ein paar kleine Änderungen vorzunehmen und die Marinade meinem Geschmack anzupassen.
Übrigens, mir ist aufgefallen, dass viele Leute beim Einlegen von Gurken die Stiele mit ins Glas geben, aber ich schneide sie immer gleich ab. Stell dir vor: Deckel auf, und schwupps, schon hast du eine leckere Gurke, die du sofort essen kannst. Sieht nicht nur gut aus, sondern ist auch super praktisch. Man kann sie direkt servieren.
Ich konserviere kleine Gurken gerne in Einmachgläsern – so bleiben sie nicht nur schön knackig, sondern verderben auch garantiert nicht. Sie hätten gar keine Zeit dazu, denn so leckere Gurken sind im Nu weg.
Sie benötigen folgende Zutaten:
- Gurken;
- Dill-Regenschirm – 1 Stück;
- Meerrettichblätter – 1 Stück;
- Johannisbeer- oder Kirschblätter – 2-3 Stück;
- eine Knoblauchzehe.
Für 1 Liter Marinade:
- Salz – 2 gehäufte Esslöffel;
- Zucker – 2 Esslöffel ohne Abtropfen;
- Essig – 80 ml.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Die Gläser müssen nicht sterilisiert werden, da die Gurken dreimal aufgekocht werden. Die Deckel sollten jedoch 3–5 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht werden.
- Bereiten Sie das Gemüse vor, waschen Sie es gründlich, schneiden Sie die Enden ab oder lassen Sie es so.
- Bringen Sie Wasser auf dem Herd zum Kochen. Geben Sie in der Zwischenzeit ein Meerrettichblatt, einen Dillzweig und Kirsch- oder Johannisbeerblätter in das Glas. Fügen Sie eine in mehrere Stücke geschnittene Knoblauchzehe hinzu.
- Legen Sie die Gurken so in das Glas, dass es bis zum Rand gefüllt ist, denn wenn Sie kochendes Wasser darüber gießen, setzen sie sich ab.
- Sobald das Glas mit Gurken gefüllt ist, übergießen Sie diese mit kochendem Wasser und verschließen Sie es mit einem Deckel. Lassen Sie die Gurken 10 Minuten ziehen. Gießen Sie dann das Wasser ab und übergießen Sie die Gurken erneut mit kochendem Wasser für die gleiche Zeit.
- Während die Gurken noch bedeckt sind, bereiten Sie die Marinade zu. Geben Sie Salz und Zucker in 1 Liter kochendes Wasser, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie den Essig hinzu und lassen Sie die Mischung köcheln.
- Die Gurke abtropfen lassen und die vorbereitete Marinade darüber gießen. Aufrollen.
Ich gebe sehr gerne eine Scheibe Chilischote und Senfkörner dazu – das macht die Gurken noch leckerer, mit einer süß-scharfen Note. Probier es aus, du wirst es nicht bereuen!