Guten Tag. Es ist Erntezeit. Ich zeige Ihnen, was ich mit den „minderwertigen“ Tomaten mache.
Kürzlich, nach dem Sortieren der Ernte, hatte ich diesen Eimer mit nicht mehr so ansehnlichen Tomaten. Einige waren aufgeplatzt, andere von Insekten befallen oder einfach nur klein. Dieses Jahr trägt der Kirschtomatenstrauch besonders viele Früchte. Anfangs aßen meine Tochter und ihre Freundin sie mit Genuss. Aber mittlerweile haben auch sie genug von diesen „Beeren“. Deshalb habe ich beschlossen, sie ebenfalls zu trocknen.
Ich habe dieses Rezept schon einmal zubereitet. Bevor ich einen Dörrautomaten hatte, habe ich die Früchte direkt in der Sonne auf einem Drahtgitter oder im Backofen getrocknet. Mit einem elektrischen Dörrautomaten ist es jetzt viel praktischer – er hält Staub und kleine Blätter von den Bäumen fern und die Früchte trocknen schneller.
Ich wasche die Tomaten und sortiere sie (wichtig ist dabei, die fleischigeren, festeren mit mehr Fruchtfleisch als Saft auszuwählen). Anschließend schneide ich die größeren Tomaten in Scheiben (5–7 mm dick) und entferne beschädigte Stellen. Kleinere Tomaten können halbiert werden.
Ich lege sie in einer Schicht auf das Trockenblech.
Ich lasse die Tomaten etwa 8 Stunden bei 60 Grad Celsius trocknen, reduziere dann die Temperatur auf 50 Grad Celsius und prüfe den Garzustand. Ich trockne sie weiter, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist, sie aber nicht knusprig werden. Die Scheiben sollten die Konsistenz von Rosinen haben – fest, aber nicht brüchig. Es ist wichtig, ungefähr gleich viele Stücke auf jedem Backblech zu verteilen. Sonst passiert es Ihnen wie mir dieses Mal: Einige sind schon welk, während die größeren Stücke noch roh sind. Dann müssen Sie die fertigen Tomaten aussortieren und die rohen weiter trocknen lassen.
Ich fülle die gekochten Tomaten in ein Einmachglas und bestreue die Schichten mit Salz und Gewürzen. Pro halbem Liter Glas gebe ich etwa einen Esslöffel Salz hinzu.
Ein paar Knoblauchzehen – fein gerieben oder gepresst. Gewürze – eine bis zwei Prisen nach Belieben. Ich verwende gern „Herbes de Provence“ oder „Italienische Kräuter“.
In einem separaten Topf erhitze ich das Pflanzenöl. Vorsichtig gieße ich es über die getrockneten Tomaten. Dann verschließe ich den Topf und lasse alles abkühlen. Durch die Wärmebehandlung werden die Tomaten haltbarer. Das Öl nimmt die Aromen der Kräuter und Tomaten auf, daher verwende ich es später zum Kochen und gebe es den Gerichten hinzu. Auch die getrockneten Tomaten selbst sind köstlich und aromatisch.
Ich bewahre es im Kühlschrank auf. Es ist köstlich und lässt sich leicht auf Brot streichen (man kann damit Sandwiches machen), und beim Kochen schneide ich es in Scheiben und brate es mit Zwiebeln in der Pfanne an.
Ich habe ein anderes Rezept gesehen, bei dem die gehackten Tomaten sofort gesalzen, mit Gewürzen bestreut und in Öl gewälzt werden. Nach dem Trocknen werden sie einfach in einen Beutel gegeben. Ich habe es so noch nicht ausprobiert, freue mich aber schon darauf, es beim nächsten Trocknen zu testen.