Der Juni ist vorbei. Die Geißblattblüten sind reif; dieses Jahr gibt es reichlich davon.
Ich habe einen Teil der Ernte als ganze Beeren ohne Zucker eingefroren, den Rest zu Püree verarbeitet, etwas Zucker hinzugefügt und ebenfalls eingefroren.
Und heute habe ich Marmelade gekocht. Ich mache diese Marmelade jedes Jahr für mich. Die anderen Familienmitglieder essen sie nicht, weil sie sie angeblich zu bitter finden. Aber das stimmt nicht; Geißblattmarmelade ist köstlich, süß-sauer mit einer leichten Bitternote. Sie duftet herrlich und sieht wunderschön aus, mit einer satten burgunderroten Farbe. Und sie ist sehr gesund.
Ich hatte ein Kilogramm Beeren.
Normalerweise verwendet man für Marmelade ein Kilogramm Zucker pro Kilogramm Beeren. Da der Juni dieses Jahr kalt und regnerisch war, waren die Beeren säuerlicher als sonst und produzierten daher weniger Zucker. Deshalb habe ich etwas mehr Kristallzucker hinzugefügt. Pro Kilogramm Beeren habe ich 1,2 Kilogramm Zucker verwendet.
Ich habe die Beeren verlesen und Blätter sowie beschädigte Früchte entfernt. Anschließend habe ich sie in klarem Wasser abgespült und in ein Sieb zum Abtropfen gegeben. Die Marmelade koche ich in einem breiten Topf. Ich habe die Geißblattbeeren hineingegeben und nach und nach Zucker hinzugefügt. Den Topf habe ich leicht geschwenkt, damit der Zucker die Beeren gleichmäßig umhüllt. Man kann die Marmelade auch einige Stunden ziehen lassen, damit die Beeren Saft abgeben. Ich habe nicht gewartet, bis die Beeren Saft gezogen haben, sondern stattdessen etwa eine Tasse Wasser hinzugegeben. Dann habe ich die Marmelade vorsichtig mit einem Holzlöffel umgerührt und den Topf wieder auf den Herd gestellt.
Als die Marmelade kochte, entfernte ich den Schaum und reduzierte die Hitze.
Fünf Minuten kochen lassen und den Herd ausschalten. Die Marmelade auf dem Herd abkühlen lassen, damit die Beeren den Sirup aufsaugen können. Sobald die Marmelade abgekühlt ist, erkennt man, ob sie fertig ist oder noch etwas köcheln muss. Man kann auch feststellen, ob sie dickflüssig oder dünn ist; ist sie zu dünn, Zucker hinzufügen und weiterkochen lassen. Enthält die Marmelade zu wenig Zucker, kann sie im Winter sauer werden.
Nach einer Weile schaltete ich den Herd wieder ein, brachte die Marmelade zum Kochen, reduzierte die Hitze und ließ sie weitere fünf Minuten köcheln. Meine Marmelade war schön dickflüssig. Ich füllte sie heiß in sterilisierte Gläser und verschloss sie mit sauberen, sterilisierten Deckeln. Am Ende hatte ich vier kleine Gläser Marmelade.
Ich übergoss den Schaum der Marmelade mit Wasser und erhielt ein sehr leckeres, erfrischendes Fruchtgetränk, das ich mit Genuss trank.
Ich plane, in den nächsten Tagen Geißblattkompott für den Winter zuzubereiten; ich habe es noch nie zuvor gemacht. Ich denke, es wird köstlich und schön sein.