Es war schwierig, die Blaubeine zu finden, da sie sich im Gras verstecken. Wir haben aber eine gute Anzahl großer, saftiger Pilze gesammelt. So groß ist der Eimer, den wir damit gefüllt haben:
Sehr alte Pilze sortiere ich sofort aus, da das Fruchtfleisch dann sehr locker ist.
Wir lieben Pilze in jeder Form, deshalb frieren wir sie ein, konservieren sie und trocknen sie für den Winter. Übrigens, hier ein paar Tipps zum richtigen Einfrieren und Trocknen. Hier Es ist sehr detailliert und vor allem präzise geschrieben. Auch der Blaubeinige Pilz selbst wird ausführlich beschrieben. Hier. Die Rezepte auf dieser Seite sind auch interessant. Ich habe sie selbst ausprobiert, und sie sind köstlich.
Heute möchte ich mein Rezept für geschmorte Blaubeine in gemischter Soße mit Ihnen teilen:
- Zuerst habe ich die Pilze etwa 30 Minuten lang in einem großen Eimer eingeweicht.
- Nachdem ich es gründlich ausgespült hatte, ließ ich das Wasser ablaufen.
- Die kleinen Champignons habe ich ganz gelassen, die großen habe ich in vier Stücke und die mittelgroßen in zwei Hälften geschnitten.
- Dann habe ich es in einen Topf gegeben, mit Wasser aufgefüllt und darauf geachtet, eine Zwiebel hinzuzufügen (zur Kontrolle und für mein Seelenheil).
- Ich habe die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen, damit sie so gut wie möglich abtropfen. Dann habe ich Öl in die Pfanne gegeben, die Pilze hinzugefügt und sie kurz angebraten. Die gehackte Zwiebel habe ich separat angebraten und anschließend zu den Pilzen gegeben. Zum Schluss habe ich mit Salz und Pfeffer gewürzt.
- Ich habe es mit der Zwiebel angebraten und dann saure Sahne, vermischt mit gleichen Teilen Mayonnaise, hinzugegeben (ich mache meine immer selbst, daher habe ich mit der Soße überhaupt keine Probleme; sie hat eine schöne, cremige Konsistenz). Ich habe ein Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und reichlich gehackte Petersilie dazugegeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, nicht länger. Es ist köstlich!
Ich sammle immer viele Pilze, deshalb habe ich alle Aufbewahrungsmethoden sorgfältig studiert und die für mich optimalen ausgewählt. Es gibt ArtikelDort werden viele Tricks beschrieben. Wenn du Interesse hast, schau unbedingt mal rein! Ich hoffe, du kochst auch mal Pilze (egal welche, in dieser Soße werden sie alle superzart und köstlich).
Nach Belieben können Sie Knoblauch und andere Gewürze hinzufügen, wir bevorzugen jedoch einen möglichst natürlichen Pilzgeschmack.
PS: Wenn die Pilze groß sind, schneide ich sie in Streifen, das sieht originell aus.