Jedes Jahr, wenn die Kürbisse reif sind, bereite ich aus diesem gesunden Gemüse köstliche Leckereien zu – kandierte Früchte.
Sie sind einfach zuzubereiten und schmecken köstlich und duftend. Diese natürlichen, selbstgemachten kandierten Früchte sind viel gesünder als die knallbunten Varianten aus dem Supermarkt oder vom Markt, die mit Farbstoffen gefärbt sind – wobei man nie weiß, ob diese aus natürlichen oder chemischen Zutaten bestehen.
Das Rezept für kandierte Früchte ist ganz einfach. Sie benötigen folgende Zutaten: 1 kg Kürbis, 300 g Zucker, eine Zitrone und eine Orange. Falls Sie keine Zitrone oder Orange haben, können Sie auch Zitronensäure verwenden.
Der Kürbis muss in Spalten geschnitten, geschält und in kleine Stücke zerteilt werden.
Die Kürbisstücke in einen großen Topf geben und mit Zucker bestreuen. Mit den Händen umrühren, dabei darauf achten, den Kürbis nicht zu zerdrücken. Dieser Vorgang ist notwendig, damit der Kürbissaft austritt. Anschließend stelle ich den Topf sofort auf den Herd und gebe etwas Wasser hinzu.
Manche Rezepte empfehlen, Kürbis und Zucker über Nacht ziehen zu lassen, damit sie Saft abgeben. Meine Erfahrung zeigt jedoch, dass Kürbisstücke, die zu lange im Saft liegen, weich werden und beim Kochen verkochen.
Wenn der Kürbis kocht, die Hitze reduzieren und fünf Minuten köcheln lassen.
Schneiden Sie währenddessen die Zitrone und die Orange samt Schale in Scheiben und entfernen Sie die Kerne.
Die Zitrusfrüchte zusammen mit dem Kürbis in die Pfanne geben und vorsichtig umrühren. Die Säure der Zitrusfrüchte verhindert, dass der Kürbis zu lange gart.
Ich schalte den Herd aus und lasse die Pfanne mit dem Kürbis darauf stehen, bis er vollständig abgekühlt ist. Er erwärmt sich noch eine Weile weiter und saugt den Sirup auf.
Sobald der Kürbis vollständig abgekühlt ist, schalte ich den Herd wieder ein, bringe die Flüssigkeit zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse sie 5 Minuten köcheln. Dann schalte ich den Herd erneut aus und lasse den Topf abkühlen. Die abgekühlten, in Sirup getränkten kandierten Früchte werden durchscheinend und sehen köstlich aus.
Nun müssen Sie die kandierten Früchte aus der Pfanne in ein Sieb geben und eine Weile stehen lassen, damit der gesamte Sirup abtropfen kann.
Der Sirup wird dickflüssig, schön, honiggolden, aromatisch und kann dem Tee beigemischt werden.
Ich lege Stücke kandierten Kürbis sowie Orangen- und Zitronenscheiben auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech und schiebe es in den Ofen.
Ich erhitze die kandierten Früchte bei einer Temperatur von 70 °Lassen Sie die kandierten Früchte einige Stunden bei leicht geöffneter Ofentür trocknen. Sie können den Vorgang nach einigen Stunden wiederholen oder das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Früchte bei Zimmertemperatur weiter trocknen lassen, wobei Sie sie gelegentlich wenden.
Kandierte Früchte lassen sich auch ohne Backofen direkt in der Wohnung trocknen. Allerdings dauert es so etwas länger. Sind die kandierten Früchte vollständig getrocknet, kleben sie nicht mehr an den Händen, die Scheiben sind durchscheinend und fest, und man kann sie nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Ich habe auch noch eine Portion kandierte Früchte zubereitet und dem Kürbis und den Orangen ein paar Wildäpfel und etwas Zimt hinzugefügt. Diese sind dunkler geworden.
Ich habe die fertigen kandierten Früchte in ein Glasgefäß gegeben; sie können lange Zeit bei Zimmertemperatur im Schrank aufbewahrt werden.
Aber wir bewahren kandierte Früchte nicht lange auf; sie werden sehr schnell aufgegessen.
Die kandierten Früchte schmecken sehr lecker!
Danke für das Rezept.
Ich habe noch nie kandierten Kürbis gemacht. Die Idee gefällt mir aber sehr gut; dieses Jahr werde ich es auf jeden Fall ausprobieren. Ich lese schon länger einige deiner Beiträge und habe gesehen, dass du empfiehlst, Zitrone oder Zitronensäure hinzuzufügen, damit die Früchte nicht zu weich werden. Das wusste ich nicht und habe es auch noch nie zuvor gelesen. Danke für den Tipp!