Tomatensaft, aromatisch
Und es schmeckt sehr gut.
Wir trinken ein Glas pro Tag
Und wir erhalten unsere Gesundheit.
Wie immer setzte gegen Abend ein heftiger Regenguss ein. Er war kurz, aber der Hof wurde schnell überflutet, und die Straßen wucherten in reißende Ströme. Der Ausflug zur Datscha fiel erneut aus; ich hatte keine Lust, durch den Schlamm zu waten.
Heute Abend wollte ich eigentlich die Beerensträucher düngen – Johannisbeeren, Stachelbeeren, Kirschen. Aber es sollte nicht sein. Also beschloss ich, Tomatensaft zu machen. Ein Eimer voller reifer Tomaten war am Vortag von der Datscha angekommen.
Mein Mann und ich lieben Tomatensaft; unsere Kinder trinken ihn manchmal, aber unser Enkel mag nur süße Getränke. Früher haben wir immer Saft in Literflaschen von einem Hersteller aus Krasnodar gekauft; er schmeckt am besten, und wir haben immer auf das Produktionsdatum geachtet und Saft aus der Tomatensaison gekauft.
Wir ernten unseren eigenen Saft nun schon seit drei Saisons. Wir füllen ihn in kleinen Mengen von drei bis vier Litern ab. Der Saft ist genauso lecker wie der Krasnodar-Saft.
Tomatensaft herzustellen ist ganz einfach. Waschen Sie die Tomaten gründlich. Am besten eignen sich reife, pralle und süße Tomaten.
Schneiden Sie die Tomaten in Stücke, entfernen Sie die hellen Stellen am Stielansatz, raue Stellen an der Haut und verdorbene Stellen.
Die Tomaten mit einem Mixer, Fleischwolf oder einer grobzahnigen Reibe zerkleinern.
Die Mischung durch ein Sieb abseihen.
Manche Rezepte empfehlen, das Püree aufzukochen und anschließend zu passieren. Ich passiert es aber immer direkt nach dem Pürieren. Das ist viel praktischer; kaltes Püree lässt sich leichter pürieren als heißes, und es entstehen weniger Kerne und Fruchtfleischreste.
Messen Sie anschließend die Literzahl ab. Wenn Sie Salz und Zucker hinzufügen, können Sie dafür einen Messbecher oder ein Einmachglas verwenden.
Gießen Sie den Saft in einen großen Topf, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren.
Tomatensaft bereite ich auf zwei Arten zu – die erste Möglichkeit ist, den Schaum mit einem Schaumlöffel abzuschöpfen, pro Liter Saft einen halben Teelöffel Salz und einen Teelöffel Zucker hinzuzufügen und nach dem Aufkochen 10-15 Minuten zu kochen.
Die zweite Methode: Ich schöpfe den Schaum nicht ab, sondern rühre ihn um. Er verdampft beim Kochen allmählich. Nach 20–25 Minuten, wenn kein Schaum mehr entsteht, ist der Saft fertig. Dieser Saft ist dickflüssiger. Ich füge weder Salz noch Zucker hinzu. Ich bevorzuge naturbelassenen Saft. Im Winter kann man nach Belieben Salz ins Glas geben.
Ich verwende keine weiteren Gewürze wie schwarzen Pfeffer, Nelken, Lorbeerblatt oder Essig; ich koche einfach nur Tomatensaft. In letzter Zeit habe ich aber Lust bekommen, mal Saft mit Gewürzen zu machen. Und ich möchte ihn auch mal mit orangefarbenen und gelben Tomaten zubereiten.
Der kochende Saft sollte in warme, saubere, sterilisierte Gläser gefüllt und sofort mit Deckeln verschlossen werden. Anschließend sollte man die Gläser mit etwas Warmem – einer Decke, einer Jacke oder einem Handtuch – abdecken.
Der fertige Saft enthält Fruchtfleisch, ist schmackhaft und aromatisch.
Vorteile von Tomatensaft
Neben zahlreichen Vitaminen, Mineralstoffen und anderen nützlichen Substanzen enthält Tomatensaft Kalium, was bedeutet, dass er das Herz-Kreislauf-System schützt, das Herz und die Kapillaren stärkt, das Blut verdünnt, den Blutdruck senkt und Blutgerinnseln vorbeugt.
Lycopin beugt der Entstehung von Krebs vor und ist besonders vorteilhaft für die Gesundheit der Prostata; Männer müssen dafür lediglich Tomatensaft trinken.
Der Saft enthält Serotonin, das Glückshormon, daher verbessert ein Glas davon die Stimmung und lindert Nervosität. Er stärkt außerdem das Immunsystem, was während der Coronavirus-Pandemie besonders wichtig ist.