Nach der Arbeit in der Datscha pflückten wir verschiedene Beeren – von allem etwas.
Wir pflücken jeden Abend Himbeeren. Dieses Jahr sind sie erfroren, sodass nur wenige Sträucher übrig geblieben sind. Wir versuchen, die gesamte Ernte dieser gesunden Beeren einzusammeln – etwa 1 kg oder etwas mehr. Nach der Ernte verarbeiten wir sie sofort – wir frieren sie ein oder kochen Marmelade daraus und essen sie natürlich auch.
Himbeeren einfrieren
Ich friere ganze Beeren ohne Zucker in Behältern ein und gebe denjenigen, die ich im Mixer püriere, etwas Zucker hinzu.
Die schwarzen Johannisbeeren sind reif, sogar überreif – ich koche Marmelade daraus. Die, die ich vorhin gepflückt habe, habe ich mit Zucker püriert und eingefroren. Ein anderer Strauch hängt voller Beeren, aber weder wir noch die Kinder haben Zeit, sie zu pflücken.
Die Kirschen reifen auch – ich koche aus den heute gepflückten Marmelade und möchte später Kompott zubereiten. Außerdem habe ich einige entsteinte Kirschen eingefroren; ich habe den halben Abend damit verbracht, die Kerne zu entfernen.
Wir haben auch ein paar Aroniabeeren gepflückt – mein Enkel liebt sie, deshalb habe ich sie ihm gegeben. Und ein paar rote Johannisbeeren – die möchte ich zu Gurken geben. Ich habe online ein Rezept für Gurken mit roten Johannisbeeren gefunden; das werde ich mal ausprobieren. Aus den roten Johannisbeeren selbst mache ich nichts; ich mag keine Marmelade und habe keine Lust, Gelee zu kochen; ich habe noch welche vom letzten Jahr eingefroren. Die Johannisbeeren gab es dieses Jahr in Hülle und Fülle. Die Kinder sollen sie pflücken und einfrieren.
Himbeermarmeladenrezept
Als ich von der Datscha nach Hause kam, habe ich alle Beeren außer den Himbeeren in den Kühlschrank gestellt. Die Himbeeren mache ich morgen früh. Ich habe sie abgewogen und mit Zucker bestreut.
Ich habe sie selbst gepflückt, die Beeren waren trocken und sauber, deshalb habe ich sie nicht gewaschen.
Kurz darauf rührte ich die Mischung vorsichtig um, stellte sie auf den Herd, brachte sie zum Kochen, schöpfte den Schaum ab, ließ sie etwa fünf Minuten köcheln und schaltete den Herd aus. Ich ließ sie auf dem Herd stehen, damit die Beeren gut durchwärmten und den Sirup aufsaugen konnten.
Am Morgen habe ich die Marmelade nochmals aufgekocht und etwas Zitronensäure hinzugegeben, ich wollte unbedingt verhindern, dass die Beeren überkochen.
Ich erinnere mich immer an die Marmelade meiner Mutter mit ganzen Beeren, aber ich glaube, das Geheimnis liegt in den Himbeeren. Unsere Himbeeren sind lang, dunkelrosa und sehr saftig, und da es jeden Tag regnet, saugen die Beeren die Feuchtigkeit auf. In Kasachstan hingegen gab es eine andere Himbeersorte: runde, hellrosa Beeren, fest und trocken, und dort regnete es nicht oft. Meine Mutter kochte die Marmelade immer lange, aber sie kochte nie über.
Ich koche die Marmelade in mehreren Schritten: Ich bringe sie zum Kochen, lasse sie 5-7 Minuten köcheln, lasse sie abkühlen und wiederhole den Vorgang, damit der Sirup dickflüssig und zäh wird, aber nicht verkocht, sodass er nach Beeren und nicht nach verbranntem Zucker schmeckt.
Ich mag keine zu flüssige Marmelade, deshalb gebe ich bei süßen Beeren Zucker im Verhältnis 1:1 dazu. Bei sauren Beeren verwende ich 1,5 kg Zucker, also 1200 Gramm, pro Kilogramm Beeren. Ich probiere die Marmelade immer; ist sie zu sauer, gebe ich noch etwas Zucker hinzu. Ist zu wenig Zucker drin, wird die Marmelade zu flüssig und kann sauer werden; ist zu viel Zucker drin, kristallisiert sie. Meine Marmelade bewahre ich in einem Schrank im Flur auf und sie verdirbt nicht.
Am Ende hatte ich drei Gläser Himbeermarmelade mit einigen ganzen Beeren, aber die meisten Himbeeren sind trotzdem zerfallen.
