Auberginen in Tomatensoße

Gruppen Die Welt der Leerstellen

Dieses Jahr (2022) hatten wir gutes Wetter, sodass wir fast alle Gemüsesorten ernten konnten. Gestern haben wir Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Karotten und Auberginen von der Datscha geholt. Das sind die wichtigsten Zutaten für einen leckeren Wintersnack. Gleich vorweg: Im Rezept stehen keine genauen Mengenangaben – ich mache es immer nach Gefühl, halte mich aber an folgende Richtlinien:

• Auberginen 3 Teile des Gesamtgewichts;
• Zwiebeln – 2 Teile (aber das ist Geschmackssache – wir bevorzugen mehr von dieser Zutat in allen Gerichten);
• Karotten – 1 Teil;
• Paprika – etwa 1,5 Teile (im Allgemeinen schmeckt die Sorte Ratunda am besten, aber wir hatten dieses Jahr keine gute Ernte davon);
• Tomaten – das ist schwer zu sagen, wir machen zunächst viel Saft und verwenden ihn für verschiedene Konserven (für ein Ein-Liter-Glas Snacks benötigt man etwa 200 ml).

Manchmal geben wir Zucchini dazu (wenn wir nicht genug Auberginen haben), aber uns schmeckt der Salat mit nur Auberginen besser.

Wie wir uns vorbereitet haben:

• Schälen Sie zuerst das gesamte Gemüse. Auberginen sind optional. Wenn die Schale beispielsweise schon etwas fest ist, entfernen Sie sie; wenn sie weich und milchig ist, lassen Sie sie dran.
• Schneiden Sie nun die Auberginen. Am besten würfeln Sie sie. Achten Sie darauf, dass alle Stücke gleich groß sind.
  
• Wir haben die Zwiebeln ebenfalls fein gehackt. Sie sollten nicht zu klein sein, sonst kommt der Geschmack nicht richtig zur Geltung.
  
• Wir schneiden auch die Paprikaschoten in Würfel. Die resultierenden Würfelgrößen variieren stark.
  
• Karotten lassen sich auch würfeln, aber die Stücke müssen klein sein, damit sie gut durchgaren können. Meine Mutter hat mir einmal einen weisen Rat gegeben: Sind Karotten nicht gar, wölben sich die Gläser. Dasselbe gilt für andere Gerichte: Sind sie nicht gar oder nicht ausreichend geköchelt, wird die Suppe oder Soße schnell sauer.
  In den letzten Jahren haben wir Karotten einfach grob oder fein gerieben. Das Gemüse verleiht dem Gericht eine wunderschöne goldene Farbe.
  
• Wir hacken die Tomaten klein, schneiden sie in Stücke und drehen sie durch den Fleischwolf. Man kann auch einen Entsafter verwenden, aber das ist Geschmackssache. Für Tomatensaft ist er zum Beispiel super, aber für Konfitüre lässt man die Tomaten lieber mit den Kernen.
  
• Jetzt können wir mit dem Kochen beginnen. Zuerst haben wir die gehackten Tomaten in einen großen Topf gegeben und diesen auf den Herd gestellt. Da Tomaten leicht anbrennen können, sollten Sie unbedingt einen Hitzeverteiler (falls Sie einen Gasherd haben) verwenden, um dies zu verhindern.
  Wir haben zunächst gewartet, bis die Flüssigkeit kochte, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduziert (bei zu niedriger Hitze köchelt es nicht richtig). Beim Kochen bildet sich Schaum an der Oberfläche – diesen unbedingt abschöpfen. Nach dem Aufkochen lasse ich die Tomaten etwa 20–30 Minuten köcheln.
  
• Zuerst habe ich die Zwiebeln in die Pfanne gegeben und kurz angebraten (bis sie leicht goldbraun waren), dann die Karotten. Da ich keine große Pfanne habe, habe ich das angebratene Gemüse in den Topf umgefüllt, in dem die Mischung gekocht werden soll.
  Ich brate die restlichen Zutaten separat an und gebe sie dann zur Mischung. Anschließend gieße ich die Tomatensoße darüber, bis sie das Gemüse gerade so bedeckt.
  
• Die Mischung auf den Herd stellen und garen, bis sie durch ist. Die genaue Garzeit lässt sich schwer angeben, da sie stark von der Gemüsemenge (je weniger, desto schneller gart es) und der Qualität des Topfes (z. B. mit Doppelboden oder einfachem Boden, je nach Material) abhängt. Während des Garens die Mischung mit Salz, etwas gemahlenem schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern würzen. Ich verwende schwarze Pfefferkörner, Sie können aber auch Piment verwenden. Um den Geschmack zu intensivieren, können Sie Petersilie und Dill fein hacken und ebenfalls mitgaren.
  
• Während der Salat gart, waschen Sie die Gläser und die neuen Deckel mit Wasser und Spülmittel. Kochen Sie separat Wasser in einem Wasserkocher oder einem anderen Gefäß auf. Ich verwende einen Emaillebecher (1 Liter Fassungsvermögen), stelle einen Sterilisationsständer darauf, drehe das gewaschene Glas um und sterilisiere es etwa 10 Minuten lang.
  
  Manchmal sterilisiere ich aber auch mit anderen Methoden. Jeder hat da seine eigene Methode. Wenn ich zum Beispiel Tomaten oder Gurken einkoche, übergieße ich die Gläser einfach mit kochendem Wasser, verschließe sie mit abgekochten Deckeln und lasse sie etwa 5 Minuten stehen.
• Als Nächstes stelle ich das sterile Glas auf einen flachen Teller und setze einen breiten Trichter darauf (ich habe einen speziellen, der bequem unter den Hals der Gläser passt).
  
• Ich fülle jedes Glas mit der vorbereiteten Gemüsemischung.
  
• Ich verschließe die Gläser mit Deckeln. Dann drehe ich sie wie immer um und decke sie mit einer warmen Decke ab. Noch ein Hinweis zu den Deckeln: Wenn ich alleine einkoche, verwende ich am liebsten Gläser mit Schraubverschluss – das ist praktisch, einfach und schnell.
  

Hier ist mein Salat. Wir servieren ihn gern zu jeder Mahlzeit. Er eignet sich nicht nur perfekt als Vorspeise, sondern auch als Snack. Man kann ihn zum Beispiel wie Kaviar auf Brot streichen.

Mein Tipp: Es ist nicht nötig, das Gemüse einzeln anzubraten. Sie können es vermischen und portionsweise anbraten.

Guten Appetit an alle!