Unsere wichtigste Zutat ist die Tomatenwürzmischung „Augen-Gouger“. Wir stellen sie seit Jahren jedes Jahr her und können uns unseren Tisch ohne sie gar nicht mehr vorstellen. Wir verwenden sie für Fertiggerichte, Pelmeni, Wareniki, Beilagen und Suppen.
Meine Mutter und alle unsere Nachbarn stellten diese Würzsauce her. Manche nannten sie „Kehlenschneider“, wir nannten sie „Augenausstecher“. Sie wurde in großen Drei-Liter-Gläsern aufbewahrt und aus reifen, süßen Tomaten zubereitet, die unter der kasachischen Sonne gewachsen waren. Egal wen man besuchte, überall gab es diese Würzsauce.
Jeder machte es auf seine eigene Art. Manche verwendeten nur Tomaten, Knoblauch und Chilischoten, während meine Mutter zusätzlich rote Paprika und Meerrettichwurzeln hinzufügte. Der „Augenausstecher“ meiner Mutter war der beste, nicht zu scharf und süß, weil sie ihn aus Bullenherztomaten zubereitete. Man konnte ihn löffelweise essen oder wie Tomatensaft trinken; er war köstlich.
Dieses Rezept ist kinderleicht; jeder kann die Zutaten besorgen, und Kochen ist überflüssig. Die Mengenangaben erfolgen nach Gefühl. Wer es schärfer mag, gibt mehr Knoblauch, Meerrettich und Chilischoten hinzu. Für eine mildere Variante reduziert man die Menge der scharfen Gewürze. Dasselbe gilt für Salz: Wer es salzig mag, gibt einfach mehr hinzu. Kühl lagern; wir bewahren es im Kühlschrank auf.
Wie kocht man Augenausstecher?
Für die Würzmischung benötigen Sie reife, fleischige Tomaten.
Meerrettichwurzeln, Knoblauch, rote Chilischote.
Unsere Chilischoten hatten dieses Jahr keine Zeit zum Reifen, deshalb mussten wir grüne zum Gewürz hinzufügen. Das hat dem umwerfenden Geschmack aber überhaupt keinen Abbruch getan.
Am besten eignen sich rote Paprikaschoten mit dicken Wänden, da diese der Würzmischung mehr Fülle und eine kräftigere Farbe verleihen.
Mit Salz abschmecken.
Acetylsalicylsäure-Tabletten.
Saubere Tomaten müssen klein geschnitten werden; man kann dafür einen Fleischwolf verwenden, aber ich mache es wie meine Mutter: Ich reibe die Tomaten grob. So wird die Mischung dicker und die Haut bleibt an der Reibe haften, ohne mitgerieben zu werden.
Ich gieße die zerkleinerte Masse in einen großen 7-Liter-Topf.
Rote Paprika wird auf die gleiche Weise gerieben, Kerne und Schale werden entfernt.
Die Meerrettichwurzeln schälen und klein schneiden. Die Kerne der Chilischote entfernen. Alles durch den Fleischwolf drehen. Ich püriere Meerrettich und Chilischote im Mixer und gebe ein paar saftige Tomaten hinzu, um sicherzustellen, dass alles fein gehackt ist.
Ich presse die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse. Anschließend gebe ich alle gemahlenen Zutaten in die Pfanne.
Die Mischung muss gut verrührt werden, Salz hinzufügen.
Eine Acetylsalicylsäuretablette pro Liter Gewürzmischung fein zerdrücken, in einen Topf geben und alles gut vermischen.
Ich gebe je nach Rezept 5 bis 7 Tabletten hinzu. Aspirin dient als Konservierungsmittel und verlängert die Haltbarkeit. Im Gewürz ist es nicht wahrnehmbar. Ohne die Tabletten ist das Gewürz nicht lange haltbar; es beginnt zu gären und wird sauer.
Probieren Sie die Soße. Falls sie nicht salzig oder scharf genug ist, geben Sie mehr Salz und Knoblauch oder Pfeffer hinzu. Gemahlener schwarzer Pfeffer ist ebenfalls eine Option.
Den Topf abdecken und 2 Tage bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Zwischendurch umrühren und abschmecken, um sicherzustellen, dass alle Zutaten vorhanden sind.
Anschließend in sterilisierte Gläser füllen.
Gießen Sie eine Schicht geruchloses Sonnenblumenöl darüber und decken Sie die Behälter mit Deckeln ab; Plastikdeckel reichen aus. Kühl stellen.
Der fertige Augenausstecher ist dickflüssig und schmackhaft; er enthält die Frische und den Geschmack von Tomaten, die Schärfe von Knoblauch und Meerrettich, die Würze von Chili und duftet angenehm nach Tomaten und Knoblauch.