Ich habe dieses Jahr so viel eingekocht, dass mir die Gläser ausgegangen sind. Neue zu kaufen ist in unserem Dorf nicht wirklich möglich. Außerdem waren das meine letzten. Zum Glück hatte ich noch ein paar Tomaten im Garten übrig – Pflaumentomaten und ein paar rosafarbene. Einige davon waren nicht mehr zum Einkochen geeignet – sie ergaben nur noch Tomaten.
Es sind nur noch sechs 3-Liter-Gläser übrig, aber noch viel mehr Tomaten. Deshalb habe ich beschlossen, sie in Tomatensaft einzulegen. Früher habe ich sie in Tomatenmark konserviert, aber davon habe ich schon genug für den Winter eingekocht. Aber wer würde im Winter schon Tomatensaft ablehnen?
Zuerst habe ich das Gemüse gewaschen und sortiert. Ich habe alle verdorbenen Exemplare aussortiert und das Gemüse kleingeschnitten.
Ich habe es in einen Standmixer mit Gemüseschneider gegeben (das ist viel besser als ein Entsafter, da sich das Sieb im Entsafter oft zusetzt und häufig aus dem Gerät entfernt werden muss):
Gemahlen:
Dies ist die daraus resultierende, vollkommen homogene Masse:
Ich habe es auf den Herd gestellt und köcheln lassen, bis es gar war. Den Schaum habe ich abgeschöpft.
In der Zwischenzeit habe ich die ganzen Tomaten vorbereitet – ich habe sie zusammen mit Meerrettichblättern, einem Dillstängel, Knoblauch und Chilischoten in sterilisierte Gläser gegeben:
Ich habe Tomatensaft über die Tomaten gegossen und sie abtropfen lassen. Nach 15 Minuten habe ich das Gleiche wiederholt. Und beim dritten Mal habe ich den Saft darüber gegossen und alles aufgerollt.
Proportionen für 1 3-Liter-Glas: Zucker und Salz, je 3 Esslöffel, Zitronensäure - unvollständig 1 Teelöffel (ich gebe sie direkt beim letzten Befüllen ins Glas).
So habe ich Dosen gespart, und im Winter kann ich gleichzeitig Tomaten essen und leckeren Tomatensaft trinken!