Der Herbst ist eine beliebte Zeit für Pilzsammler. Im September und Oktober suche ich nach Täublingen, Safran-Reizker und Champignons. Dieser Beitrag konzentriert sich auf Letztere.
Beschreibung von Wiesenpilzen
Sie wachsen auf Wiesen, Feldern und sogar in Stadtparks oder an Straßenrändern. Vom Sammeln von Pilzen innerhalb der Stadtgrenzen, insbesondere an Straßenrändern, wird jedoch abgeraten, da sich dort Schwermetalle und Giftstoffe anreichern.
Der Champignon ist ein Pilz mit einem dicken, fleischigen Hut. Anfangs ist er weiß, kugelförmig und hat nach innen gewölbte Ränder. Mit zunehmender Reife öffnet sich der Hut und breitet sich aus. Er fühlt sich seidig und angenehm an. Ein ausgewachsener Champignon kann einen Durchmesser von bis zu 20 cm erreichen (aus Neugier habe ich ihn mit einem Maßband gemessen :)).
Seht euch nur diese Schönheiten an, die ich zusammentragen konnte:
Die Lamellen unter dem Hut sind anfangs weiß, dunkeln aber mit zunehmendem Alter des Pilzes nach. Die Lamellen des Grünen Knollenblätterpilzes sind immer weiß. Wenn Sie also einen ausgewachsenen Pilz sehen, der einem Champignon ähnelt, aber weiße oder gelbliche Lamellen hat, handelt es sich höchstwahrscheinlich nicht um einen Champignon!* Die Lamellen ausgewachsener Champignons sind immer dunkel: rosa, braun (mit einem violetten oder schokoladenbraunen Schimmer) und manchmal sogar fast schwarz.
Eine Ausnahme bildet der weiße Champignon, der seine weißen Lamellen behält. Da er jedoch leicht mit einem Giftpilz verwechselt werden kann, wird vom Sammeln ausgewachsener Champignons mit weißen Lamellen abgeraten!
Der Stiel des Champignons ist weiß, zylindrisch und verdickt sich zum Boden hin. Aber der Champignon hat keine Volva am Stielansatz! Grüne Knollenblätterpilze hingegen schon (siehe Foto unten... sehen Sie den Sack nahe am Boden? Ein Champignon sollte so etwas nicht haben!).
Das Fleisch eines jungen Champignonhutes ist fest (es wird mit zunehmendem Alter weicher). Beim Drücken oder Brechen verfärbt es sich leicht gelblich oder rötlich. Der Geschmack ist süßlich und nussig. Das Aroma ist aromatisch, pilzartig, mit einem Hauch von Mandel (besonders bei jungen Pilzen). Das Fleisch des Stiels ist faserig und etwas grob.
Giftige und ungenießbare Doppelgänger des Champignons
Falscher Doppelgängerpilz ist gelbhäutiger ChampignonHauptunterscheidungsmerkmale:
- Die Kappe verfärbt sich hellgelb, wenn sie gedrückt oder zerbrochen wird;
- Das Fruchtfleisch hat einen eigentümlichen, fast pharmazeutischen Geruch (erinnert an Gouache... riechen Sie daran, dann verstehen Sie es und werden ihn sich merken). Dieser Geruch verstärkt sich beim Kochen nur noch.
In Büchern werden gelbschalige Champignons als giftig bezeichnet, aber ich kenne Leute, die sie aus Unerfahrenheit zusammen mit normalen Champignons gepflückt, gekocht und gegessen haben. Der Kochgeruch war kaum wahrnehmbar, da nicht viele im Korb waren (vielleicht nur ein paar), aber sie waren definitiv ungenießbar und leicht zu erkennen.
Ein giftiger Pilz, der auch mit Champignons verwechselt werden kann, ist TodeskappeDie
Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Bestimmung essbarer Pilze
1. Nehmen wir an, wir haben eine Gruppe von Pilzen. Wir finden einen ausgewachsenen Pilz mit geöffnetem Hut. Uns interessiert die Farbe der Lamellen. Dunkel – in Ordnung; weiß – diese Pilzgruppe lassen wir aus.
Finden Sie einen kleinen, einzelnen Champignon mit weißen Lamellen, lassen Sie ihn stehen. Wahrscheinlich handelt es sich um einen weißen Giftpilz. Suchen Sie nach einer Gruppe von Pilzen; das erleichtert die Bestimmung.
2. Prüfen Sie, ob sich am Stiel direkt unter der Erde eine Volva (eine Art Sack) befindet. Falls nicht, ist alles in Ordnung. Falls sich eine Volva befindet, berühren Sie die Pilze nicht; es handelt sich höchstwahrscheinlich um Grüne Knollenblätterpilze.
3. Schau dir die Schnittstelle am Stiel an. Wenn sie sich rosa verfärbt, ist alles in Ordnung (Foto 1):
Oder es verfärbt sich leicht gelblich (nimmt einen ockerfarbenen Ton an, wie auf Foto 2) - auch in Ordnung:
Es verfärbt sich leuchtend gelb (das geht ziemlich schnell, Sie müssen nicht lange warten) – werfen Sie es weg und waschen Sie Ihre Hände:
Im Allgemeinen muss man den Champignon nicht einmal anschneiden, da er sich bei jeder Berührung mit leuchtend gelben Flecken überzieht. Wenn Sie das also sofort bemerken, lassen Sie ihn einfach in Ruhe.
4. Sollten die Pilze beim Kochen einen bestimmten oder unangenehmen Geruch entwickeln, entsorgen Sie sie bedenkenlos. Wahrscheinlich haben Sie ungenießbare Exemplare erwischt.
Das waren meine Tipps für heute. Wiesenchampignons tragen bis zum Herbstanfang Früchte. Wenn Sie dies also in den wärmeren Monaten lesen, beeilen Sie sich und sammeln Sie diese leckeren Pilze, um sie für den Winter einzukochen. Eingelegte Champignons sind besonders gut für die Silvestertafel geeignet. Ich kann sie wärmstens empfehlen!