Ich hatte dieses Jahr noch ein paar große Gurken übrig – ich wusste einfach nicht, was ich damit anfangen sollte! Nach einigem Überlegen erinnerte ich mich, dass ich vor ein paar Jahren Gurken für Salat eingemacht hatte. Im Winter öffnete ich sie und servierte sie! Das sind die kleinen Gurken, die ich übrig hatte (und hier sind sie in einem 5-Liter-Eimer):
Ich habe sie in Ringe geschnitten und direkt in einen großen Topf gegeben:
In der Zwischenzeit habe ich die Einmachgläser sterilisiert (keine Sorge wegen der Wände, ich koche im Sommer immer in der Küche ein, damit es im Haus kühl bleibt):
Ich habe den Knoblauch geschält und fein gehackt. Dann habe ich Salz und Zucker, ein Lorbeerblatt, Pimentkörner und etwas fein gehackte Chilischote hinzugefügt.
Was das Salz- und Zuckerverhältnis angeht, mache ich Salate nach Gefühl. Das Prinzip ist folgendes: etwas Salz und Zucker dazugeben und nach 5 Minuten probieren, ob es zu wenig war. Beim Knoblauch verwendet man etwa 300 g geschälte Zehen pro 3 kg Gurken, also ein Verhältnis von 1:10. Alles gut vermischen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
Übrigens gibt es online unzählige Rezepte für ähnliche Salate mit Zwiebeln. Ich rate dringend davon ab – es hinterlässt einen sehr unangenehmen Nachgeschmack. Zumindest meine Familie (und Freunde) haben ihn nicht gegessen. Wir mussten alle sechs Gläser wegwerfen. Das ist schon ein paar Jahre her.
Während dieser Zeit geben die Gurken unter dem Einfluss von Salz und Zucker reichlich Saft ab. Auf das Feuer stellen:
Sobald die Flüssigkeit kocht, 15 Minuten köcheln lassen, nicht länger, und dabei einen kleinen Schuss Essig oder Zitronensäure hinzufügen. Für die gleichen 3 kg Gurken verwende ich etwa 100 ml (nicht mehr – es wird zu sauer, da die Gurken bereits geschnitten und im Volumen reduziert sind) und verteile die Flüssigkeit auf Gläser. So sieht der Salat aus:
