Ungewöhnliche Beeren - Steinfrüchte

Vor ein paar Jahren entdeckte ich bei einem Waldspaziergang diese wunderschöne Beere. Ehrlich gesagt, konnte ich sie nicht einordnen, denn die Blätter sahen Himbeeren zum Verwechseln ähnlich, aber die Beeren waren ganz anders. Dann fand ich Informationen über den Strauch und beschloss, ein paar Exemplare in meine Datscha umzupflanzen. Die Moltebeere wurzelte schnell an, überstand den Winter gut und Ende Juli des darauffolgenden Jahres konnte ich eine reiche Ernte einfahren.

Wie sieht eine Moltebeere aus?

Die Pflanze gehört zur Gattung Rubus (Himbeergewächse) und gilt als Honigpflanze. Sie wächst vorwiegend in kühlen Klimazonen, hauptsächlich in Nadelwäldern. Deshalb habe ich beim Pflanzen einige Fichtennadeln in die Pflanzlöcher gegeben und diese als Mulch verwendet.

Übrigens wird die Beere in Sibirien „Kalter Granatapfel“ genannt, weil die leuchtend roten Fruchtteile dort in einer Rosette zusammenstehen. Bei mir wachsen die Beeren jedoch meist einzeln oder in Gruppen von zwei oder drei. Ich vermute, das liegt daran, dass die Sträucher noch sehr jung sind.

Weitere Merkmale der Pflanze:

• Die Beere besteht aus 4 Segmenten. Diese sind klein, der Samen hingegen ist im Vergleich zu den übrigen Segmenten recht groß.
• Die Triebe erreichen eine Länge von bis zu eineinhalb Metern, während der Strauch nur 20-30 cm hoch wird (die Stängel liegen auf dem Boden und schlagen dort im Herbst Wurzeln).
• Die Blätter ähneln denen von Himbeeren – rau, dreiteilig, mit steifen Adern und langen Blattstielen.
• Die kleinen, schneeweißen Blüten erscheinen etwa Mitte Mai. Die Blütenstängel sind schirmförmig.
• Die Früchte sind zunächst rötlich-orange und färben sich später leuchtend rot. Sie haben ein glasiges Aussehen (und wirken dadurch sehr appetitlich). Die Beeren sind leicht säuerlich, aber sehr saftig. Haselhühner fressen sie übrigens sehr gern, und die Blätter können an Kühe verfüttert werden.

Wo wird es angewendet?

Aus Moltebeeren lassen sich Sirupe, Soßen, Getränke und sogar Essig herstellen. Ich selbst habe Marmelade und Fruchtsaftgetränke daraus gemacht und einige Beeren getrocknet. Der einzige Nachteil ist ihr Säuregehalt, deshalb musste ich Zucker im Verhältnis 2:1 zu Früchten verwenden.

Ich habe gelernt, dass man die Blätter auch für den Winter haltbar machen kann – man trocknet sie einfach und bereitet daraus einen Sud zu. Wozu werden sie verwendet?

• Magen-Darm-Probleme;
• Tumore;
• Migräne;
• zur Schmerzlinderung;
• Gicht;
• Gelenkprobleme;
• gegen Schuppen und zur Stärkung der Haarfollikel;
• Beruhigungsmittel.

Der Verzehr der Beeren wird bei Anämie und Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen.

Gibt es irgendwelche Kontraindikationen?

Wie sich herausstellte, sind Moltebeeren für Menschen mit Bluthochdruck nicht empfehlenswert, da die Beeren Substanzen enthalten, die den Blutdruck stark erhöhen. Weitere Hinweise sind:

• Krampfadern und Thrombophlebitis;
• Diabetes mellitus;
• Kindheit;
• Schwangerschaft und Stillzeit.

Wenn Sie gegen Beeren allergisch sind, wird vom Verzehr abgeraten.

Wie bereitet man die Zutaten zu und lagert sie?

Beeren lassen sich einkochen, trocknen oder einfrieren. Blätter und Wurzeln eignen sich nur zum Trocknen. Da die Beeren sehr saftig sind, empfiehlt sich das Trocknen im Backofen (ich stelle die Temperatur auf 50–55 Grad Celsius ein; bei höheren Temperaturen werden die Beeren eher gebacken als getrocknet). Zuerst habe ich sie in der Sonne getrocknet, aber das dauerte zu lange. Außerdem regnete es, wodurch die Luftfeuchtigkeit deutlich anstieg und die Beeren noch feuchter wurden als zuvor.

Wenn ich verschiedene Teile des Busches ernte:

• Beeren - nach vollständiger Reife;
• Wurzeln - Anfang September;
• Blätter - wenn die Pflanze blüht.

Was kann man kochen – bewährte Rezepte

Neben Marmelade (das Rezept ist Standard, aber ich habe für 1 kg Früchte 2 kg Zucker hinzugefügt) habe ich auch andere Gerichte zubereitet:

• Sauce. Sie passt hervorragend zu Fleischgerichten und Backwaren. Die Sauce ist würzig und süß. Ich verwende etwa 250 ml Moltebeeren, eine halbe Tasse Preiselbeeren und eine Tasse Zucker. So mache ich es:
  • Ich gebe alle Beeren in einen Topf, füge Zucker und ein Glas Wasser hinzu;
  • Ich koche alles ein, bis es dickflüssig ist;
  • Dabei füge ich noch etwas Nelken und Koriander hinzu;
  • Ich rühre ständig um, denn wenn die Mischung eindickt, setzt sie sich am Boden fest;
  • Ich sterilisiere Gläser und Deckel und rolle sie auf die klassische Art zusammen.
• Kwass. Wir bereiten es sowohl aus frischen als auch aus getrockneten, gefrorenen Moltebeeren zu. In den beiden letzteren Fällen müssen die Beeren jedoch zuerst mit kochendem Wasser übergossen werden (getrocknete Beeren sollten einige Stunden in kochendem Wasser eingeweicht werden). Zubereitung:
  • Für 550-600 g Beeren nehme ich 100 g Zucker und vermische alles in einem Topf;
  • Ich fülle es mit 3 Litern warmem Wasser;
  • Ich stelle es aufs Feuer und lasse es kochen, bis es leicht eindickt;
  • Anschließend kühlt die Mischung auf Raumtemperatur ab;
  • Ich füge 1 Päckchen Trockenhefe und weitere 100 g Kristallzucker hinzu;
  • Ich decke es mit einem Deckel ab und lasse es an einem warmen, dunklen Ort gären;
  • Nach etwa 3 Tagen siebe ich den Kwas ab und lasse ihn abkühlen.
• Der leckerste Snack. Ich bereite es für die Festtafel zu. Ich verwende frische, gefrorene oder eingemachte Beeren (ich konserviere es wie Kompott – ich verwende nur 50 g Zucker pro 3-Liter-Glas). Zubereitung:
  • Zuerst habe ich 200 g Ananas aus der Dose aufgeschnitten;
  • Ich reibe zwei Sorten Schmelzkäse und ein paar Knoblauchzehen;
  • Ich mische alles;
  • Ich zerbrösele leicht gesalzene Cracker (etwa 200 g) und gebe sie zur Mischung hinzu;
  • Ich fülle die Mischung mit normaler Buttercreme auf;
  • Auf einem flachen Teller in Form eines Kegels platzieren;
  • Ich bedecke es mit Steinfrüchten.
• Wein. Das Ergebnis ist nicht nur köstlich, sondern auch sehr gesund. Die Zubereitung ist zwar zeitaufwendig, aber es lohnt sich:
  • Ich nehme 1 kg Zucker und Beeren und zerkleinere alles durch einen Fleischwolf;
  • Ich füge 700 ml sehr warmes Wasser hinzu;
  • Ich habe alles in eine 5-Liter-Flasche gefüllt;
  • Ich decke den Hals mit Gaze ab und lasse ihn 4-5 Tage an einem dunklen und warmen Ort ruhen;
  • Ich vermische alles gründlich, gebe weitere 200 g Zucker hinzu und lasse es eine weitere Woche gären;
  • Dann siebe ich die Flüssigkeit und ziehe einen normalen Gummihandschuh über die Flasche;
  • Ich mache mit einer Nadel ein Loch hinein;
  • Der Handschuh sollte aufgeblasen werden, und wenn er wieder entleert ist, siebe ich das Getränk erneut ab und stelle es für etwa anderthalb Monate an einen kühlen Ort – es wird ein junger Wein sein, aber es ist besser, ihn drei Monate reifen zu lassen.

So verwende ich diese Beeren. Ehrlich gesagt, wir lieben sie alle. Schade nur, dass sie ohne Zucker oder Honig wegen ihres Säuregehalts etwas unangenehm schmecken. Ich verwende außerdem alle Teile der Pflanze zur Herstellung von Heilmitteln.