Mein Mann und ich lieben eingelegte Chilischoten, besonders wenn sie extra scharf sind. Deshalb konservieren wir sie in großen Mengen für den Winter (und dabei sind scharfe Adjika und Auberginen nach georgischer Art noch gar nicht mitgerechnet – diese Rezepte finden Sie auf unserer Website in der Rubrik „Eingemachtes“, zusammen mit vielen anderen, sehr unterschiedlichen Rezepten).
Leider sind beide sehr säurehaltig, deshalb verwenden wir Essig nur selten. Also suchten wir online nach einer Möglichkeit, Lebensmittel ganz ohne Essig haltbar zu machen. Und tatsächlich! Wir wurden fündig. Doch unsere Freude währte nur zwei oder drei Tage.
Wir haben die Rezepte aus dem Internet Schritt für Schritt befolgt:
- Wir haben die Gläser gewaschen und zusammen mit den Deckeln sterilisiert.
- Die Paprika wurde gewaschen.
- Die Stängel wurden abgeschnitten.
- Sie wurden kleingeschnitten (ich habe das auf verschiedene Arten gemacht und sie sogar ganz gelassen, weil ich sie sowohl mit als auch ohne Essig eingekocht habe (je nach meinen eigenen Proportionen)).
- Dann haben wir das Wasser aufgekocht, über die Paprika gegossen, abgegossen, erneut aufgekocht und wieder über die Paprika gegossen. Ich habe das Ganze zweimal ohne Salzlake wiederholt (nur zur Sicherheit), aber im Rezept steht nur einmal Salzlake.
- Als Nächstes bereiteten wir eine Standard-Salzlake mit Salz und Zucker zu, füllten sie in die Gläser und verschlossen diese.
- Sie legten es verkehrt herum unter den „Pelzmantel“.
Ich habe die Gläser mit den Paprikaschoten ohne Essig extra beschriftet. Dazu brauchte ich eine Schere, Klebeband, einen Stift und zugeschnittene Papierstreifen. Auf jeden Streifen schrieb ich „Ohne Essig“.
Danach rollte ich das Klebeband ab und klebte Papierstreifen mit Abstand zueinander darauf. Dann schnitt ich sie aus. Und ich habe sie auf Gläser oder Deckel geklebt. So sah es dann aus.
Ergebnis: Nach 2-4 Tagen (die Gläser schwollen irgendwie nacheinander an) bemerkte ich Folgendes:
Ich musste alle Gläser öffnen und den gesamten Vorgang Schritt für Schritt wiederholen, diesmal aber mit Essig.
